货不等同于催债，供应商欠的是货，而不是钱。欠钱的是大爷，欠货的不是孙子。
物料采购的一项重要工作，就是要让供应商能按时足量地把订单中的货物交上来。
如果供应商不能做到On time/In full交货，采购就需要施展各种武艺，和供应商进行高效沟通（打电话发邮件），晓之以理（再不交货就换供应商），动之以情（这次保证不给你开承兑汇票）。
< class="pgc-img">在催供应商交货这件事上，最能够看出不同采购供应链人员的业务能力。有的人遇到了困难就双手一摊，表示搞不定了。
有的人能够找到合适的解决方法，可能过程还有点沙雕。
还有极少数狠人，在处理掉问题以后，还可以反手给供应商上一课，让他们长点记性，这波操作就挺高级了。
如果用“小宇宙燃烧程度”来分类，燃度0%为小白，50%为老兵，100%为勇士。
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知难而退，委委屈屈
小王从事采购计划刚满两年，由于性格比较内向，他更喜欢研究数字，而不擅长与人打交道。
采购的工作注定是要经常与人沟通的，遇到了供应商交货异常情况，无法按时交货的时候，写写邮件是不能解决问题的，小王需要和供应商的销售、甚至是老板直接联系，催促交付。
“Lassie，你们公司的逾期订单已经超过10万了，请问你们的出货计划是什么？”
“王先生，我们公司最近遇到一些情况，不瞒您说，我们的生产线产能紧张，所有的客户都在催着我们交货，我天天盯着生产部，一有货做出来，我就会安排的。”
小王皱了皱眉，说道“你上周也是这样说的，还讲等到新机器调试好就可以提高产量，那么请问新设备准备得怎么样了，什么时候可以投入使用？”
“我们的设备是快准备好了，但是最近是农忙季节，我们很多工人请假回老家了。不瞒您说，我天天盯着人事部招人，就恨不得自己跑人才市场了。”
小王痛苦地捂住了脸，强打精神说道“你们工厂常年都缺工人，这个借口我已经听了1年多了，你们有什么解决的方法吗？”
Lassie在电话里叹了口气，“王先生，不瞒您说，我只是一个小销售，缺工人的事情已经超出了我的能力范围了，要不您直接联系我们经理吧。。。”
小王无奈地挂掉了电话，拿起了本子去找他的主管汇报工作，这件事情也超出了他的能力范围。然而，迎接他的不会是领导的和风细雨。
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小施惩戒，点到为止
老杨是供应链部门的主管，作为中层管理人员，上下左右逢源，里外全都搞定。平日主要精力放在了保障客户生产不停线，内部原料不缺货的工作上面。
这段时间，交货老大难供应商又给老杨添堵了。连续多日交货不稳定，主要原因还是这家的产品质量不合格，报废率太高，又加上产能有限，明明只能做100的生意，却偏偏要接120的订单。
要不是看在报价低的份上，谁会向这家来采购原料。由于合格产量低，老杨每天都要跟踪供应商交货量、工厂生产计划和产出数量，安排货车给客户送货，每个月运费都会超出预算。
老杨早就向大领导反映过这家的情况，每月的TOP3最差供应商都榜上有名，新业务也已经停止开发，给了时间期限勒令整改，但是改善效果不会立即实现，开发替换的供应商也需要时间和资源，老杨也只能暂时忍受这个局面。
好在供应商的老板李总态度很好，自知理亏，基本做到骂不还口的境界，搞得老杨也发不出脾气了。尽管如此，老杨逮到机会也是要“教训”一下李总。
有一次李总亲自开着轿车来送货，老杨心里一盘算，可逮到机会了，我天天被客户催得像是孙子一样，这次要给这位总涨涨记性，让他们以后好好交货。
老杨先在电话里询问清楚了这次送货的数量和原料规格，再和生产部确认了生产计划以后，制定了一个出货的计划，而供应商李总也要出点力。
“李总，感谢你这次亲自来送货，由于你们之前欠货太多，今天下午到货后我们立即安排生产，晚上还要给客户送过去。”老杨在电话里先交待了背景情况。
“是的，真不好意思，又给你们添麻烦了”李总应声道。
“由于生产安排的关系，今晚要分两批才能把客户的货发走，第一批在晚上11点发货，我已经安排好了车了，但是第二批货做出来的时间是隔天凌晨2点了，我找不到运输车辆，所以想请李总帮个小忙。”
虽然不知道具体要帮什么，李总也只能回道，“有什么我能做的尽管说。”
老杨不急不缓地说“其实也没啥，就是想用李总的车，帮我们把第二批货直接送到客户工厂去，我算了一下路程和时间，应该是赶得上客户明天早班领料的，就是要李总辛苦跑一趟了。”
听到了这个要求，李总深吸了一口气，但转念一想，这次只要自己出点力就好了，别罚我钱就行，于是就把这活儿答应了下来。
等到李总的车到了老杨工厂，简单寒暄几句后，老杨再把凌晨送货的安排和李总仔细讲了一遍，确保对方都搞明白了，毕竟李总不是专业司机，一些交接货物的细节要交代清楚。
当然老杨不是真的找不到物流车辆，只是想借这个机会给李总一点教训，让他也感受一下被客户催货支配下的恐惧而已。
< class="pgc-img">燃度100%
先礼后兵，赏罚分明
Sandy最近从知名500强外企，跳槽到一家工厂任采购部的经理。她为人低调，工作细致缜密，做事逻辑性很强。
Sandy新官上任没有放上三把火，而是把所有交货表现差的供应商都仔细地捋了一遍。供应商们看Sandy年轻，资历也不深，貌似不是什么厉害的角色，就没太把她当回事儿。
Sandy经过一段时间的观察，发现在最初签订的供货合同里，没有关于交货表现未达标的惩罚性条款。
于是她趁着重新签订合同的机会，拾遗补缺，增添了一些交货条款的补充内容，包括工厂因为缺料造成的各项索赔计算方式、超额运费需供应商承担、还规定了每次物流事件的处罚金等等。
接下来Sandy正式地在供应商大会上宣布了这些新的内容，并让供应商代表们都签字画押留档。
工厂以前也制定过类似的考核指标和罚款机制，但是从没有认真执行过，所以供应商们也多想，以为这次Sandy就是走个过场。
过了一阵子，采购部把交货表现最差的几家供应商老板一一叫过来开会，而且还郑重其事地把工厂总经理和财务总监都请来。
在会上，Sandy把之前统计的交货情况如实汇报，并且提供了因为延迟交货而给工厂造成的直接与间接损失，最后把一张张罚单放在了供应商老板的面前。
老板一看罚单上的数字，都快赶上自己小半年的净利润了，当场惊得出了一身冷汗。
< class="pgc-img">Sandy在会前就和总经理和财务都沟通过了，由于供应商交货及时率差给工厂运营造成了负面影响，损失金额都是有理有据地计算出来的。
如果想要改变工厂被动的局面，必须通过向供应商实行罚款来杀一儆百，倒逼着他们重视交货问题。
总经理和财务都一致赞同Sandy的做法，这次开会就是来给她站台撑腰的。
供应商老板眼看无力扭转局势，以后还要傍着工厂做生意，不能彻底翻脸，于是就祈求少罚一点钱。
最后协商下来，Sandy对于给工厂造成直接损失的部分，采取50/50分摊办法，其他的罚款就看供应商是否能如期兑现整改的承诺而定。
供应商老板虽然很不情愿，硬生生地从他身上拔毛，但也无可奈何，只能心里感慨，“这个Sandy不寻常”。
< class="pgc-img">催货是个技术活，如何让供应商配合采购的工作，体现出采购供应链人员的职业素养和能力水平。与供应商斗智斗勇，保障物料的按时足量供应，这就是采购的修行。
各位同行，来看看你自己的处理方式，在燃度多少的位置吧。
- END -
<>读：公司开始做SAAS平台服务后，咨询渐渐多了起来，经常听团队的同学们说有客户问，“我也想做你们这样的配送业务，你能教我怎么做吗？”“我在XX城市可以做吗？你帮我分析一下”。可能大家各司其职，销售的同学也不能解释清楚这里的困惑。我也抽个时间帮大家解答一下基本的问题，希望可以帮助想要做餐饮配送的创业者们提供一些帮助。
正文
1.与客服妹纸的友谊小船说翻就翻
作为我们的SAAS客服妹子，碰到这种情况是比较常见，且常常会令人无语的——
某日，妹子看到有客户咨询非常开心，打开后发现，客户给你甩过来一个问题，大概是“我也想做你们这样的配送业务，你觉得我合适吗？”、“我在当地上架哪些商品可以销量好一些？”
估计，客服妹子的心理阴影面积是巨大的
尤其是，如果此时跟客户说怎么做业务这个问题我可能解答不了，客户瞬间就会回过来：问题都解答不了，这客服也太不专业了吧？
更尤其是，因此而损失了一个目标客户，可能会给自己造成深深的伤害。
但是如果我们的客服妹子可以将您的经营之道一一讲述，那她不就自己去做老板了吗？而你说的这些问题，也不是一句两句可以讲得清楚的。
2.为什么餐馆老板要在手机上订菜？
餐饮O2O配送就是让餐馆老板用手机买菜。比如说躺在床上，用手机把第二天要买的菜选好，下好单，睡一觉，9点到店里的时候，菜已经送过来了。不但送来了，质量不满意可以退换，价格比自己去买还要便宜！
餐馆现在怎么买菜？去农批市场买。要么老板去，要么雇人去。量大一点的，也可能指定的供应商送。自己去买太累，又费时。餐馆晚上一般十点后才打烊，收拾完毕上床睡觉已经半夜，眯上一会，又要起床，在凌晨5点前赶到农批市场买菜。雇人买不放心，怕贿赂。
指定供应商送也不妥当，食材价格每天都会变，怎么知道菜价是不是降了？个体送货商送货质量还不稳定，有时候还会缺斤少两。
所以，手机上下单，安全放心菜送货上门，这是餐馆买菜的大趋势！
全国1000万餐馆提供服务，他们分布在33个省会及直辖市、334个地级市及1636个县。最小的地级市有多少家餐馆？超过1000家。更不用说大城市，客单价500，这笔账就不用我再细算了。
3.我要怎样开始这项业务呢？
第一，你需要一个技术团队，搭建一套适配于生鲜配送行业的IT平台。由于行业的特殊性，如品类众多，保鲜时间短，损耗大，配送时效性强等等，系统需要不断地磨合与升级，以匹配业务的特殊性。这在大城市可能会是每月一笔不小的支出，如果在小城市，找到这样的技术担当也不容易。当然，如果与观麦-小农女合作就省去了这些工作和费用。
第二，你需要一个仓库场地，一方面用来存储部分库存，一方面用于现场分货。不同的品类有不同的采购时间，场地最好邻近当地的批发市场，这样有助于节省运输成本，也方便档口送货补货。
第三，你需要寻找靠谱的供应商。初期采购量不大的话，如果能有强采购能力的伙伴一起合作就最好了，可以降低采购成本。如果实在没有，也可以初期以较薄的利润推广市场，等购买量达到一定的数量，自然可以向上压价降低采购成本。
然后，你就可以开始推广客户
接到订单—采购—分货—送到客户手上，OVER ！
4 就这么简单？
或许你会问，就那么简单？我想告诉你的是：
初期要干这件事就是这么简单。创业需要的看清市场，义无反顾！好项目到处有，能成功的一定是高执行力的团队。
当你开始做了，可能还会碰到各种各样的问题？
后续还会持续跟大家介绍，从创业开始，小农女进入的坑，和解决的办法。请大家多多关注：
餐饮的坏账率较高，该如何避免？
1000多单的分拣不是一个小数目，如何更快速高效地完成？
采购如何采到更低价的商品？
……
但是你要知道
“不管之前别人跟你怎么说，创业过程中总有一些坑，是你自己跳进去，再爬出来。”
只是不停地问别人，而不真正开始执行的人，总会被别人一次又一次的超越！
观麦为其控股子公司“小农女”搭建了一套餐饮配送的O2O系统。小农女通过强大的IT能力将自己配送一年半的经验，全部用代码记录下来，不断升级，迭代，建成了现在的观麦开放平台，开放给整个配送行业。更多功能细节介绍即可关注观麦微信号：szguanmai
我国所有行业中，餐饮业的数量是最为庞大的，多数从业者认为餐饮行业利润高且门槛较低，做好菜品与服务便能获利。但实际经营中餐饮老板最头疼的问题不止在客流量上，更多是在食材的配送上。
< class="pgc-img">餐饮老板对食材的配送时间要求特别高，一般来说，每天早晨9:30之前如果食材不能到店的话，就会严重影响饭店当日的运营（因为饭店必须赶在晚上饭口之前对所有菜品备料完毕，而实际上11:00—14:00是中午饭口，14:00—16:00是后厨休班，所以备料时间基本上是在9:30—11:00之间完成）。
< class="pgc-img">中型以上饭店每日采购食材都多达几百种甚至上千种，如果是供应商各自送货的话，接货频率和送货时间的不确定性，接货就会变成饭店一个新的痛点，或者是一个根本无法适应的失败模式。
因此，食材的配送问题让餐饮老板每日劳心费时费力，明明自己做了老板，却时时刻刻都像一个打工人。
< class="pgc-img">2017年4月18日，饭饭1080°餐饮直采平台正式上线。饭饭旨在利用互联网的数据化和信息化能力，重塑生鲜、农产品和快消品的全供应链体系及线上线下相结合的生鲜全渠道、大渠道销售模式，打造网络食品供应全程追溯体系，解决农产品“卖难”和“食安”问题，解决餐饮食堂老板、老百姓买菜难和买菜贵问题，同时探索出一条生鲜电商的落地模式和盈利模式。
< class="pgc-img">全品类供应，一站式配送，节省餐饮老板精力成本、时间成本、交通成本。平台自有的仓储分拣物流，可确保食材的配送时间和质量。
饭饭1080°平台上饭店老板的一天是这样度过的：前一天晚上，根据销售和库存情况，确定采购品项，然后在电脑上或手机上选择适合的供货商，下单；第二天早晨再也不用爬早去市场了，睡到日上三竿；
< class="pgc-img">到饭店的时候，饭饭的物流公司已经将前一天晚上订购的食材等送到店里了；组织店里人验货，发现有不合格的产品，即刻可以在手机上反馈或投诉；几个小时后，反馈或投诉的不符合要求的食材更新后又快速送过来了；一天当中，随时随地发现短缺的食材，随时下单，几个小时后，就送货上门了,完全零库存；老板想更新菜谱，寻找新大厨，打开饭饭直采平台，输入需求，即刻就可找到心仪的大厨了；没有服务员或人员不满意，没问题，找饭饭，再也不会被员工气的胃痛了；
< class="pgc-img">不忙的时候，打开手机看看订货情况，财务数据一清二楚；出门旅游也不要紧，一个电话在手，进货经营全不误，而且全部老板亲手把控；腾出空儿，到饭饭的会员俱乐部，侃侃大山，取取经，补补短；晚上关店后，啥心思也没有，心情美美的回家了。
这样的工作场景，就是饭饭1080°平台所要打造的。让餐饮老板省心省时省力。
