日气温陡降，来一锅热腾腾的火锅汤底，再码上一桌子涮菜，什么牛肉啊、羊肉啊、鱼丸啊、虾滑啊、牛骨髓、大生蚝、猪脑花啊、鸭肠啊、冻豆腐啊、茼蒿菜啊、想到这些唯美的画面，小编就口水直流。

今年的火锅季，很想吃点不一样的火锅，推荐沈阳几家不寻常的美味火锅，现在就约人吃火锅啦！

沈阳海拔最高的火锅店，沈阳君悦酒店爨火锅，位于酒店27层，可将金廊风景尽收眼底。可以在餐台选用种类丰富的新鲜肉食、海鲜、蔬菜以及主食，并配以独家调制的各色蘸汁、酱料，全方位体验集市般的用餐乐趣。近日，两款具有四川特色的鱼锅已在爨暖心上线。酸菜鱼锅人民币138元，香辣嘎鱼锅人民币158元（以上价格需加收15%服务费及税费）

冬季来一套营养又暖胃火锅是绝对666，沈阳丽都索菲特酒店南粤宫中餐厅火锅套餐新推出羊蝎子火锅，即可美容又不失营养。每套仅168元。日常爆款超值暖心小火锅仍旧三种汤底任您选，每套68元，第二套半价优惠34元/套。午餐与晚餐时段供应，约上三五好友一起涮起来，从身体暖到心里。时间：2017.11.15-2018.3.15，位置在沈阳丽都索菲特酒店三楼南粤宫中餐厅。

合府肥牛是辽宁知名品牌的连锁肥牛小火锅，常年位居火锅类好评第一名的位置，特色：手切羊腿肉、黄牛S眼肉，鸡汤讲究是鲜香滋补、清汤是原汁原味，土家麻辣锅是麻辣鲜香，如今吃个麻辣烫还要20多呢，不如吃点小火锅。推荐理由：肉品好价格低，媒体人心中的高品质小店。人均37-50元。地址老辽宁日报社和孔雀理发店附近。

专注烤串的大亮羊枪羊炮餐厅为满足冬季顾客的需求，每年都做火锅，每天熬制一大锅羊骨汤，加上三黄鸡做辅料，自己秘制清真汤底不油不腻，可谓是独具匠心。一锅羊汤烹制纯手工酸菜二个小时再上桌，加上福来冻豆腐与地瓜粉，是冬季不可多得的美食。大亮说不论做烧烤做火锅，坚持食材最好价格最低，只有让顾客吃满意才能持续经营，位于沈阳市铁西区云峰街北三路欧尚一品北门附近。人均消费50元左右。

最滋补的养生锅：吃多少肉是次要的，煲一锅浓香的养生汤，冬天不再寒冷，三黄鸡、野生甲鱼、各种药膳炖在一起的特色锅，源自诗仙李白宴请好友贺知章时，将各种美味炖在一起，经久之后加入新杀的“三黄鸡”，食后发现其汤鲜无比，肉香可口，后经广东大厨精雕细琢而成的一道名菜。128元套餐里面有三种青菜：油菜、土豆片、胡萝卜，看差不多的时间就扔在里面涮着吃，最后还有一份手工面条，如果还没有吃饱，建议来一份煲仔饭。盛京老广滋补锅的位置在北热闹路奉天街附近。

锅一不二是新式火锅品牌，主打产品砂锅大骨煲。创新了一种先喝骨头汤，再啃骨头，最后涮着吃菜的吃法。6小时102 ℃精心熬制的骨汤；五款不同口味的大骨煲配有一份搭配好的配菜，安徽的千张，无硫深山龙须笋，菌中皇后竹荪其中经典。希望这一锅浓浓的骨汤给您带来一丝暖意。人均消费50元。地址在沈阳大悦城C馆和太原街万达广场3楼。

伊斯美清真火锅是在其他民族火锅美食的形式基础上最大程度传承回族美食风味，这在中国火锅行业独树一帜，清真汤底不油不腻，独特的清真调料和清真肉品， 伊斯美清真火锅在沈阳市内十多家连锁店，人均50-60元。

传统的鲜族火锅：有热炕有包房有普通桌，韩国脊骨土豆汤是小店的招牌菜，这种味道别无分号，猪脊骨中的最精华部分，大概七八块，分量很足，服务员说大概要四五斤龙骨，再盖满新鲜的苏子叶，苏子叶完全是嫩芽，最上面是苏子籽磨成粉末。骨汤浓香味道极为舒适，暖暖和和的就开造，不同季节用不同品种的土豆，一锅中份脊骨锅90元，子莲脊骨汤位置在沈阳西塔地区惠通供热西塔锅炉房附近。

大舜火锅他们家的特色是有机蔬菜、手切潮牛，烤全羊、地址在太原商圈同泽南街和浑南美凯龙后身。推荐理由：肉质量好，蔬菜有机，餐厅面积超大，价格比较实在，而且还有儿童娱乐设备。人均50-60元。太原街有烤全羊，浑南有潮牛，任选其一吧，冬季位置特别紧俏。

熊喵来了台湾火锅一家主打台湾麻辣锅的餐厅，全系产品特聘台湾米其林三星主厨团队研发，料理总监陈易松是日本“料理铁人”植竹隆政的亲传弟子。台湾麻辣约会日式柴鱼骨汤锅，功夫一米半肉，海底王国招牌产品都既有颜又有料。餐厅以轻松的日本迪士尼风格服务，每晚19点都有玩偶与场内顾客互动。位置大悦城B馆、太原街印象城4F、沈辽路万达广场、

新鲜现宰杀的羊肉放到冰上一起煮，这样保存食物最原始、最鲜美的味道。 小羊屯特色冰块羊肉火锅 ，地址在药科大学东走100米，推荐理由王和平大师开的小火锅店，汤鲜美肉细嫩，烧饼羊汤也是极好的搭配。人均50-60元。还有一家冰炖羊火锅叫做华悦祥冰炖羊火锅，特色也是冰块炖羊肉、 最大特点原汁原味，自家羊肉自家草药，地址：铁西区爱工街小北四路附近。人均60-80元。

一把把的串串扔到滚烫的辣油里，简直爽得不能再爽！最近找到一家最实惠的巴蜀串串香火锅，位于兴隆大奥莱北门东走60的小胡同里面，叫巴蜀崽串串香火锅，最近开业是一串6毛钱，锅底20元，调料4元，大众消费，停车免费5小时。

看着这些肉就知道一场肉食动物来了 ，还有一家大品牌串串香小火锅，袁记串串香火锅是一串9毛钱，但是串比较大，四川十大品牌之一，袁记串串香火锅在沈阳小北手机市场附近，原来修南北快速路，给饭店都快憋坏啦。 人均50-60元。

重新打造的沈阳今旅酒店咖啡苑供应各式珍馐美味，呈现地道、浓郁的饕餮自助美食精粹，演绎诱人的天堂美食。咖啡苑设有7个不同的美食档口，自助餐全新增添暖心小火锅，肉骨茶汤底、麻辣汤底、营养菌汤三款浓香汤底可供选择，飘香四溢；荟萃火锅精华，纯正内蒙古羊肉、新鲜时蔬等，丰富的调料随心搭配。有火锅的自助餐更有趣！平时咖啡苑自助餐价格：自助午餐：人民币138元/位 自助晚餐：人民币198元/位地点：香格里拉沈阳今旅酒店四楼咖啡苑，11月23日感恩节当日，咖啡苑自助晚餐“买一赠一”特惠。

府河人家的第二品牌“及时行辣”近日来到沈阳，这可是最地道三大成都火锅之一，99金砖是一大特色，有别其他火锅店的袋装锅底，一锅两块，不够辣再单独点。除了各种常见食材之外，贡菜、功夫土豆片、笋片、黄瓜片是又大一特色，位于中街商业城步行街西北侧，工行总部对面。

这几天气温陡降，满街火锅飘香四溢， 食材鲜爽，何不撸一顿火锅解馋暖胃。图文原创，侵权必究。

火锅市场的江湖中，熊喵来了火锅正以黑马姿态，出东北，奔全国。熊喵来了凭什么能在竞争惨烈的火锅赛道中胜出？

海尔的创始人张瑞敏曾说过，没有成功的企业，只有时代的企业。换句话说，每一个成功的企业都是因为它在特定的历史时期，准确地把握住了时代的脉搏，满足了关键需求。

熊喵来了究竟捕捉到了哪些消费潮流的微妙变化？又满足了哪些关键需求？

熊喵来了火锅，新的东北王火锅

熊喵来了火锅是一家发源于沈阳的全国性火锅连锁店。其创始人吴红涛在餐饮业打拼多年，于2015年创建了该品牌。截至2023年，熊喵来了已拥有200多家门店，遍布北京、天津、辽宁、吉林、哈尔滨、内蒙、河北、山东、山西、陕西等多个省市。

该品牌以打造欢乐新颖的用餐体验为运营理念，致力于打造年轻、活泼、高品质属性的火锅品牌。其火锅以麻辣和大骨浓汤两种锅底为主，涮菜种类丰富，涵盖鱼、肉、海鲜、火锅丸类以及各类蔬菜。此外，熊喵来了还推出了12款免费甜品和麻辣鸭血，儿童到店还提供免费的儿童餐，部分门店还会让员工身着熊本熊的人偶服，站在门口给小孩发糖吃。凭借着独特的风格和优质的服务，熊喵来了多次登上大众点评火锅榜的推荐，深受消费者喜爱。

2023年，熊喵来了火锅正在为上市做全面准备。2024年，该品牌计划将门店数量增加至300家，并进一步提升品牌知名度和市场份额。未来，熊喵来了火锅有望成为火锅行业的领军品牌之一。

极致性价比，火锅界的优衣库

熊喵来了火锅的市场定位是追求“极致性价比”，立志做“火锅界的优衣库”。

其客单价通常在70-80元，顺应了当下消费趋势。该品牌注重提供优质且价格亲民的产品，以满足消费者对于性价比的追求。

在具体的经营策略上，熊喵来了火锅有以下特点：

• 多样化的门店风格：拥有明亮的居酒屋风格、充满国风元素的店面以及适合商务宴请的黑金店型等多种风格，以满足不同消费场景的需求。
• 丰富的产品选择：不仅提供多样的火锅食材，还推出免费甜品、儿童餐等，覆盖全年龄段的消费者，让用餐成为一种快乐的社交体验。
• 严格的食材挑选与特色菜品研发：坚持挑选优质食材并开发特色菜品，确保品质的同时，以具有竞争力的价格吸引消费者。
• 选址策略：选择在商场核心商圈开设门店，利用午饭时间的高流量，创造更大的翻台率，实现高效盈利。

独到的市场竞争优势

无论是独特的菜品设计、食材搭配还是餐厅环境的布置，熊喵来了都努力营造与众不同的就餐体验。

• 具有性价比优势：客单价通常在70-80元，顺应了当下“极致性价比”的消费趋势。
• 产品丰富多样：提供各种各样的菜品和小吃，其爆款组合有来自成都的鲜椒梅花肉、新疆的青花椒鸡、西安的孜然羊肉、重庆的麻辣牛肉等，还有10多款地标食材可供选择。
• 强调食材正宗：将地标食材作为招牌，如选用茂汶花椒、福建霞浦海带苗等。其部分食材来自特定原产地，经审核批准以地理名称进行命名，并进行地域专利保护。品牌会做一些季节性、不能全年供应的地标食材，符合顾客“不时不食”的饮食习惯。
• 创新能力较强：不断推出新的菜品，例如与逮虾记合作推出的玫瑰芝士黑虎虾滑等，吸引了众多食客。
• 品牌形象良好：拥有成熟的市场发展运作能力，注重对加盟门店的管理，努力为顾客提供一致的体验，其品牌具有形象和口碑，受消费者与代理商的欢迎。
• 市场扩张迅速：在大规模扩张的同时，过去几年里品牌的声量也不断提升。2022年开出43家门店，2023年更是开启狂飙，开出156家门店。
• 供应链合作稳定：与优质供应商达成战略合作，确保产品品质、供应稳定、安全卫生等。例如和逮虾记合作，选用其“优质平价”的虾滑作为门店引流爆款，逮虾记为其提供了高性价比、适配多个场景、方便体验且品质稳定的虾滑产品，并能一年365天稳定供应，规避了诸多风险。
• 营销宣传得力：通过各种宣传推广活动提升品牌知名度和影响力，比如利用抖音等平台的流量和成熟宣传模式，吸引消费者和加盟商。

这些竞争优势使得熊喵来了火锅在市场上获得了较高的认可度，并实现了快速发展。当然，市场竞争环境不断变化，该品牌也需要持续创新和改进，以保持其竞争优势。

一切的成功都在基本面。把消费者最在意的价值点持续打透直至击穿，就能破内卷。熊喵来了以实惠、创新、快乐为核心，不断打透，正在重新定义火锅体验。

期看点

1、泼天富贵轮到哈尔滨

2、东北文化被品牌花式蹭热点

3、给火锅餐饮人3点启示

第 1519 期

文 | 文博

3天创下60亿

泼天富贵轮到哈尔滨！

“尔滨，你让我感到陌生”，最近，相信大家在大数据精准捕捉时代，早就刷到了这个梗。

自冰雪季到来以后，哈尔滨旅游持续升温。一夜之间，中央大街、索菲亚大教堂、冰雪大世界等诸多景点，好多都是穿着白色羽绒服、戴着小白帽的外地游客，他们被亲切的称为“南方小土豆/小金豆”。

趁着跨年的热点，刚刚过去的元旦假期，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。

整体旅游订单同比增长158%，异地游客占比75%，主要来自上海、深圳以及北京。

◎与冰雪大世界一起爆火的左右哥

游客的增加带动了各行业的收入增长。哈尔滨市商务局对农批市场、商场、超市、汽车、家电、餐饮、住宿、电商等重点企业监测数据显示，激增的游客量，带动住宿、餐饮量上涨，住宿、餐饮企业同比增长129.4%。

铁锅炖、杀猪菜、俄餐、马迭尔冰棍等特色美食是游客的首选，本地知名餐饮品牌均出现排队等位现象，马迭尔冰棍元旦3天销售量达10万支。

与此同时，一系列花式营销，让#南方小土豆、#尔滨，你让我感到陌生、#哈尔滨讨好型市场等热门词条及热梗频繁刷爆网络。

哈尔滨，已然成为2024首个顶流网红城市。

对哈尔滨的爆火，火锅餐见餐创联会员，宏姐串串香创始人宏姐也深有感触。

据她观察，目前承接这波热度，当地餐饮现状有3种情况。

东北菜，像铁锅炖、烧烤、锅包肉，增长都在150以上；东北网红小吃，像红专街夜市、老味烧烤、老嫂子炸串、鸡架等，便宜实惠，大家愿意打卡；

◎东北红专街

而因为游客在目的地选择多为当地特色，像一些川锅、云南菜、泰国菜、韩餐等等，没有预期那么热。

“相对来讲顾客目前消费都很冷静，有点外卖的，有打卡小吃的，穷游的顾客还是比较多的，但是带来了整个市场的热度，大环境都是比较好的，我们的增长在30%左右。”

冰雪之城爆火

东北文化被品牌花式赠热点

火锅餐见发现，一批品牌迅速反应，正在狂蹭东北文化热度。

1、冻梨大热，有火锅店已跟进

让许多当地人破防的#南方人一来东北冻梨都开始摆盘了#话题，其中的主角冻梨是许多游客冲到哈尔滨必打卡的“特产”。

于是在中央大街，有店家就用一整个冻梨做出了冻梨咖啡；当地宏姐串串香不仅上新了冻梨，还有酸菜汤、大碴粥等特色食品。还有朱光玉在多地都有玫瑰冻梨水，和火锅的热辣十分相配。

◎玫瑰冻梨水

在这里默默猜测一下，冻梨之后，东北的糖浆也被发现能裹万物，看来下一步，冰糖黄瓜、冰糖辣椒说不定也会出现在火锅餐饮店了。

2、东北区服大花袄，连雪王都征服

提到东北，怎么少得了“东北地区区服”大花袄？低调又奢华的它也早已成了东北文化的一种代表元素。

像萍姐就出了显眼包大花袋子，糖果厂·乂火锅有大花袄圣诞树，江苏的胖老乡·活鱼铁锅炖也是大花袄、二人转连环上，浓浓的东北味。

还有中式汉堡塔斯汀联合二手玫瑰限定上新了酸菜烤肉中国汉堡，蜜雪冰城也早在11月上新了“花袄版”雪王杯套，并让雪王穿上东北大花袄在东北“扫街”。

3、东北冰雕建筑，造型艺术被拿捏

这次大热的冰雪大世界里，用晶莹剔透的冰做成的冰屋火锅，来自全国各地的游客在这里品尝着各种涮品，体验舌尖上的冰火两重天。

同时，海尔兄弟趁机在此建了一个主题冰雕进行产品宣传；兰蔻也特别打造了新年艺术冰雕装置。

还有另一大热景点索菲亚教堂，被一甜品店抓住机遇推出了同款造型蛋糕，售价58，供不应求，引得游客早上7点就排队。

给火锅餐饮人3点启示

1、地域特色可充分被挖掘

从2023年淄博的“进淄赶烤”，到贵州黔东南州榕江、台江两县凭借“村超”“村BA”出圈，还有古都洛阳的唐装潮，以及今年初的哈尔滨爆火，可以看到人们越来越喜欢地域类的特色体验。

类比火锅餐饮，也能发现不管是今年很火的鲜烧牛肉、夺夺粉火锅等，还是巴奴、熊喵来了主推地标食材，可见未来更多地域特色产品、品类将被挖掘，用微创新的方式做出更符合当下期待的品类。

2、打造仪式感的内容呈现

为了服务好这些游客，哈尔滨使出浑身解数，不仅全城夹子音、冻梨开始摆盘、豆腐脑开始放糖，甚至中央大街楼梯都铺上了地毯，连稀贵的狩猎民族——鄂伦春族都请来大街上表演驯鹿，要知道上一次能把鄂伦春族请下山的，还是乾隆！！

类比到火锅餐饮中，我们发现需要像这样，给顾客持续创造体验感，创造有传播价值的内容，比如菜品的仪式感，情绪价值服务等。

3、核心依然是实用和性价比主义

哈尔滨的火爆看起来是一个市场现象，更多的是一个传播现象。

有业内专家认为，无论是鹤岗的低房价，还是便宜的沈阳早市、量大实惠的东北菜，东北在网络上的形象命中了大家最迫切的需求——实用与性价比主义，这将东北推上一次次热搜。

同时，这两年，我们还能看到米村拌饭、西塔老太太烤肉、熊喵来了等在全国大杀特杀，他们已将东北餐饮引领向极致性价比的转变。

在火锅餐见2024年的活动计划中，我们也将在5月带领大家走进辽宁沈阳，一起探访东北火锅餐饮新锐品牌，欢迎大家踊跃报名，提前占位！

了解更多欢迎评论区留言、私信。也可联系火锅餐见V：hgcj11111