热的天气，酸辣可口的东南亚菜，成为很多食客的最爱。
今天，有着15年从厨经验的东南亚菜大厨，Smith He 何泽锋将为大家带来八道东南亚特色美食。从这些充满异国风味的佳肴中，希望能给大家一些灵感。
< class="pgc-img">Smith He 何泽锋个人简介
Smith有超过 15 年以上国内外星级酒店及餐厅管理工作经验。从厨期间，曾先后前往越南、新加坡等国精修东南亚菜。并先后任职于香格里拉、广州富力丽思卡尔顿酒店、广州康莱德酒店、澳门新濠影汇等高级酒店。
Smith师从多位国内外餐饮大师，有相对多元化及丰富的餐饮基础，在东南亚菜系上尤为突出，目前已经自主研发出多道融合菜式，创造出极具个人化餐饮口味。
酸辣冬阴功汤
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
<主料>
虾、青口、鱿鱼 。
<辅料>
干葱30g、海鲜菇30g、南姜2片、香茅1根、柠檬叶2片、小米椒3个、泰国香菜1根、小番茄6个、小金桔4个。
<调料>
香椒膏60g、大虾膏20g、鱼露20g、椰浆、水700ml。
<制作>
1.海鲜洗净，虾去头，去虾线，开背。
2.干葱切角，小番茄对半切，海鲜菇切段，香茅切段，南姜切片，小米椒切成圈，小金桔对半切开备用。
3.锅里倒油将虾头煎出虾油，加入水煮10分钟左右，隔渣取汤。
4.香茅、南姜、小米辣、香椒膏、大虾膏、小番茄、干葱、柠檬叶放入虾汤煮3分钟，煮好后放海鲜再煮1-2分钟。
5.放椰浆、鱼露调味，关火把柠檬汁和泰国香菜放入汤里，即可完成。
罗望子咕噜肉
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
<主料>
不带皮猪五花肉250g。
<辅料>
菠萝60g、洋葱30g、青红椒20g、辣椒丝少许、花生碎少许。
<调料>
罗望子汁（罗望子30g、乌梅20g、山楂10g、茄汁30g、片糖80g、水500g），脆皮粉（面粉80g、生粉20g、泡打粉8g），调和油适量，辣椒面适量，盐1勺，米酒1勺，生粉1勺。
<制作>
1.五花肉下盐、米酒、生粉腌制备用。
2.制作罗望子汁：把罗望子、乌梅、山楂用500ml的水煮开泡10分钟，然后隔渣把片糖和茄汁加进去熬5分钟倒出备用。
3.制作脆皮粉：将面粉、生粉、泡打粉加入水和油调成糊状备用。
4.开火倒油，油烧到160度左右，将五花肉沾脆皮糊放进油里炸到金黄捞起。
5.锅里放油，将洋葱、彩椒、菠萝倒入稍微炒一下，加入罗望子汁煮开，最后放入水淀粉勾芡，把炸好的五花肉倒入翻炒均匀。
6.把炒好的咕噜肉装盘，上面撒上辣椒丝、花生碎、泰国芫茜即可。
黑松露叻沙意面
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
<主料>
意面。
<辅料>
干葱1个，蒜2个，温泉蛋1个，叻沙叶适量。
<调料>
叻沙酱40g，椰浆80g，花奶60g，黑松露酱适量，椰丝少许。
<制作>
1.起锅倒水，煮开后放盐、橄榄油，倒入意大利面煮6分钟左右，将煮熟的意大利面捞起备用。
2.锅里放油，将干葱、蒜片、虾仁炒香，把虾仁夹起备用再加入叻沙继续炒1分钟，倒入椰浆、花奶继续煮2分钟。
3.把意大利面和虾放进去煮1分钟，加入鱼露调味。
4.装盘：把温泉蛋、椰丝、黑松露酱、叻沙叶摆在意大利面上即可。
越式风味牛河
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄
<主料>
上脑，牛腩片，越南河粉。
<辅料>
洋葱10g，芽菜10g，九层塔少许，香菜少许，葱花少许，小米椒少许，小金桔1个。
<调料>
汤400g，冰糖3g，盐4g，牛清汤粉2.5g。
<煲汤料>
京葱200g，带皮蒜头20g，香茅20g，柠檬叶8g，南姜50g，牛肉1.7kg，牛骨1.7kg，带皮洋葱220g，桂皮3g，草果3g，当归5g，水12.5L，甘草3g，香叶2g，八角5g，丁香3g，白胡椒粒17g。
<制作>
1.牛骨焯水洗干净，放进烤箱180度烤至上色。
2.将所有煲汤香料放进煲汤袋，将牛肉、牛骨和煲汤袋放入锅中慢火煮3小时。
3.牛腩捞出切片，汤隔掉渣调味备用。
5.河粉泡软煮两分钟捞起，过一下凉水捞起放入盘中。
6.将洋葱和芽菜焯水后铺在粉上，再摆上牛上脑和牛腩片，将煮开的牛肉汤淋在生牛上脑上。
7.最后把九层塔、香菜、葱花、小米椒摆在最上面，挤上小金桔汁即可。
青木瓜虾沙拉
< class="pgc-img">△图片来源：Smith供图
<主料>
青木瓜 200g ，虾5条。
<辅料>
蒜2粒，小米辣2粒，小番茄4粒，虹豆1根，虾米1汤匙。
<调料>
鱼露2汤匙，青柠汁3汤匙，椰糖2茶匙。
<制作>
1.青木瓜去皮刨丝，虾焯水去壳去虾线，开边备用。
2.将蒜、小米辣、椰糖先用木棒捣碎，然后加入豇豆段、小番茄、花生、虾米，一边捣一边用勺子搅拌。
3.捣到差不多碎再往里面加入鱼露和青柠汁搅拌均匀。
4.最后，将处理好的木瓜丝，虾倒入拌匀，夹出装盘，把剩下所有的汁淋上即可。
香茅鸡扒捞檬
< class="pgc-img">△图片来源：Smith供图
<主料>
鸡扒1片，越南檬粉300g。
<辅料>
青瓜，红萝卜，芽菜，芫茜，薄荷叶，九层塔叶。
<调料>
鱼露2汤匙，青柠汁3汤匙，椰糖2茶匙，蒜2粒，小米辣1条。
<制作>
1.腿肉去骨得鸡扒，放香茅蓉，蒜蓉，盐，糖，鸡粉，鱼露腌制备用。
2.越南檬粉泡软煮2分钟，过冷河，隔水装碗。
3.把蒜、小米椒、椰糖捣碎，加入青柠汁和鱼露做成捞檬汁。
4.鸡扒热油下锅煎熟至金黄，切片摆在粉上，红萝卜青瓜切丝，芽菜烫水过凉摆在檬粉上。
5.最后粉中撒入芫茜、薄荷叶、九层塔、葱花、干葱酥，浇入捞檬汁，捞匀即可。
柠香金沙软壳蟹
< class="pgc-img">△图片来源：Smith供图
<主料>
软壳蟹3只。
<辅料>
咸蛋黄2，柠檬叶2片，面粉80g，生粉20g，泡打粉8g。
<调料>
调和油两汤匙，鸡粉少许。
<制作>
1.咸蛋黄蒸熟，放入搅拌机，加入鸡粉、调和油一起搅拌成咸蛋酱，把柠檬叶切丝备用。
2.把面粉80g，生粉20g，泡打粉8g搅匀，加入水150g，调和油少许做成面糊备用。
3.软壳蟹去鳃洗净，一开四后沥干水分，沾上面糊放入180度油炸至金黄捞出。
4.锅热下油倒入咸蛋酱不停搅拌，等咸蛋酱起泡倒入柠檬丝和炸好的软壳蟹炒匀，装盘即可。
香茅鱼卷
< class="pgc-img">△图片来源：Smith供图
<主料>
鱼柳320g，虾仁80g。
<辅料>
香茅条，芫茜少许。
<调料>
盐2g，胡椒粉4g，鸡粉2g，糖3g，麻油3g，红咖喱酱1勺，玉米粉1勺，生粉1勺，鸡蛋1个。
<制作>
1.鱼柳切成小段，芫茜切末备用。
2.把虾仁、鱼柳、芫茜和所有的调料放入搅拌机中搅成泥倒出。
3.把鱼泥裹在香茅条外面，放入油锅炸至金黄捞出，装盘即可。
家网红餐厅把普通的番茄做成了招牌菜，色泽鲜亮，口感酸甜Q弹的番茄虾滑团，征服了无数爱美女孩子，颜值完美在线。
By 吴妈厨房
用料
- 番茄 2个
- 虾仁 100克
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 10克
- 玉米淀粉 8克
- 胡椒粉 0.5克
- 盐 1克
做法步骤
1、准备好食材。
2、虾仁用刀拍一下切成小丁粒，加入盐和料酒拌匀入味，再加胡椒粉和鸡蛋清继续搅拌均匀。
3、西红柿烫一下，把外皮剥去，把靠蒂部分切去，把里面的肉瓤挖出放入小碗中。
4、把腌制好的虾滑塞进番茄内，锅内放入水，水开后隔水蒸15分钟左右取出，准备盘把蒸好的番茄倒扣在盘中。
5、锅内倒入刚蒸出来的汤汁和番茄瓤，加盐和鸡精煮开，把汤汁倒入盘中即可，（也可以就加番茄酱和番茄瓤一起炒开）
6、装盘上桌。
7、这道低脂低卡，酸甜Q弹的番茄虾滑团就完成了。
8、特别适合小孩和老人还有夏天需要减肥控制体重的人享用。
小贴士
1）选择番茄要挑选别成熟过头的番茄，影响美观，太软还不容易挖瓤。 2）虾仁要提前要用盐和胡椒粉，料酒提前腌制入味，还有虾仁里面的淀粉别加太多，影响Q弹和鲜嫩。
番茄的饮食禁忌
黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>果说广州最出名的是早茶文化，那么香港最出名的应该就是茶餐厅文化了，香港的夜生活丰富，喝早茶对于他们来说，可能就没有那种起床的动力，但是对于3点3下午茶，香港人就不一样了，总喜欢到茶餐厅叹一下下午茶。
香港街道
对于香港茶餐厅，很多人都只知道丝袜奶茶，但是其他茶餐厅里面的美食，你又知道多少？
丝袜奶茶制作过程
首先来说一下丝袜奶茶，喝台湾奶茶多的人，第一次喝港式的丝袜奶茶感觉会偏苦，但是那正正是天然的茶香味道，而丝袜奶茶是经过拉茶师傅几次过滤，冲泡制作而成的，因此口感会感到十分丝滑，而实际上红茶与牛奶的恰当比例也是十分重要的，冲泡过程真的十分考验师傅的功夫，去香港的茶餐厅怎么能够不点上一杯？
冻柠茶
夏日炎炎，不喜欢喝热的丝袜奶茶？那就来一杯冻柠茶吧，冻柠茶实际上就是柠檬加红茶，在很多港剧中必点的下午茶之一，出镜率超级高，点下午茶的话，明星主角们通常就会说一句：一杯冻柠茶。
菠萝油
说了喝的，怎么能够没有吃的，关于茶餐厅，听过最多的应该是菠萝油了，菠萝油是一种包点，外表和酥皮包相似，但是人家中间可是有一块大大的牛油的，可以说菠萝油是丝袜奶茶的好搭配，新鲜出炉的菠萝油更加好吃。
西多士
除了菠萝油，茶餐厅还有另外一种特色的美食就是西多士了，香脆的西多士，同样也是下午茶的小吃之一，奶茶的好搭配。吃过西多士，那么大家知道什么是冰多士，就是在西多士的基础上加了雪糕，吃过之后才会发现原来两者是这么搭的，无论是传统的西多士，还是新品冰多士都十分值得一试。
餐蛋面
对了，差点就漏了茶餐厅里面的主食，很多人去茶餐厅都是吃茶饮和下午茶的，饭市的美食一样也不能忽略，不知道大家有没有吃过正宗茶餐厅里面的餐蛋面？餐蛋面，很多人自己在家也经常会煮来吃，其实就是面+午餐肉+煎蛋，但是好的餐蛋面的面会用公仔面，煎过的午餐肉和鸡蛋，吃起来慢慢的港剧“煮个面给你吃”的感觉。
茄牛通
如果话餐蛋面没有什么特别，那么下面介绍的茄牛通，你又吃过没有？茄牛通，其实就是番茄牛肉通粉，酸甜可口的番茄牛肉通粉，夏天吃起来十分开胃，记得第一次听茄牛通是在一部港剧里面叫《爱我请留言》，不知道有多少人看过，对这一部分有印象呢？
凤爪排骨饭
还是想来点饭，在香港吃饭可是有点贵哦，但是茶餐厅里面的凤爪排骨饭可以说价格就相对比较平民化了，20-30元一个，相比起其他还算是可以接受的价格，凤爪和排骨都是平时喝早茶的时候的感觉，如果非要吃饭的话，建议点一个凤爪排骨饭吧。
剧照
再来一个饮品，明星们的爱，猜猜是什么？就是鸳鸯了，大家记得在《潜行狙击》、《谈情说案》里面都出现过的鸳鸯吗？鸳鸯就是奶茶混咖啡了，laughing哥和法拉混着喝的鸳鸯呢，这个也是港式茶餐厅里面喝到的，明星们的爱，你们喝过吗？
蛋挞
茶饮过多，美食怎么能少？除了菠萝油，西多士，还有什么好介绍？大概就是蛋挞了，因为要搭配奶茶等的饮品，那么下午茶的美味又怎么能够那么少，蛋挞就是其中一种美味的食物的，如果新鲜出炉的话，大概都是一打一打这样卖的，慢一步，想吃一块都没有了，毕竟热辣辣的蛋挞才是最美味的，凉了就不酥脆了。
腿蛋治
香港人生活节奏快，有时候午饭可能就是一块三明治，茶餐厅里面的腿蛋治就是其中一种了，火腿鸡蛋三明治，因为有下午茶的原因，有时候一些人的午饭就是三明治加一杯冻柠茶，不然就太饱了，下午茶可怎么办？
看完这10个美食，下次去港式茶餐厅有没有兴趣要试试？更加重要的是从食物种体验一下这种香港的茶餐厅文化。
