菜可以说是韩国人必备的配菜，韩国也自诩为“泡菜大国”。每到冬天，韩国家庭都会腌制越冬泡菜，但没想到，今年的泡菜季，由于食材价格暴涨，腌制泡菜居然变成了一件奢侈的事……（韩国泡菜已更名为“辛奇”，文章统一称为“泡菜”）
央视新闻11月7日的报道称，受通胀影响，今年以来，韩国食品价格大幅上涨，白菜价格本就比往年贵。最新公布的数据显示，韩国10月消费者价格指数（CPI）已同比上涨3.2%，这是该指数10年来首次破3%；CPI是衡量通胀水平的重要指标，这意味着韩国的通胀已“爆表”。
“雪上加霜”的是，在今年秋白菜种植面积本就少7%的情况下，韩国主产地的白菜还遭遇软腐病害，导致大量白菜烂在地里，这进一步推高了价格。该国官方公布的数据显示，由于产量同比减少12%，近期秋白菜价格已同比大涨53.4%。
另外，腌制白菜需要的大蒜、粗盐、小葱等辅料的价格也上涨了许多。例如涨幅最大的小葱，批发价格已高达50元人民币/公斤，上涨超60%。媒体估计，在现在的物价下，韩国家庭腌制20颗泡菜，需要花费超过35万韩元，约合人民币1890元，一颗约为94.5元。
需要注意的是，虽然大多数家庭吃的都是自己腌制的泡菜，但韩国餐馆以及供餐企业使用的泡菜却大多都是进口的。此前还有报道称，韩国有99%的泡菜进口自中国，因为山东、辽宁等地有超过100家大型泡菜加工厂，不仅产量大，生产的泡菜价格也比韩国泡菜低。
据悉，自2008年金融危机以来，韩国泡菜贸易一直都是逆差（进口大于出口），例如2019年进口了30.65万吨，是出口量（5.83万吨）的近6倍，还有人表示，韩国“泡菜大国”之称名存实亡。
实际上，在高通胀下，不止泡菜贵，被称为韩国人“灵魂食物”的方便面价格也创下新高。据韩国媒体报道，近期方便面价格已同比上涨11%，创12年8个月以来新高；除此之外，面条、饼干、面包等加工食品，鸡蛋、猪肉等农畜水产品价格也在不断上涨。
总的来看，韩国食品已涨声一片。而根据预测，物价在短时间内降下来的几率不大，甚至还可能进一步上涨。要知道，高物价不仅加重了民众的生活负担，还将影响社会经济复苏。数据显示，韩国三季度GDP环比仅增0.3%，与二季度的0.8%相比，直接“腰斩”。
虽然今年8月，为了缓解通胀压力，韩国央行3年来首次宣布加息，成为亚洲第一个加息的主要经济体，但目前来看，这并没能起到作用。
分析指出，若四季度不能实现强劲反弹，那么韩国经济全年4%的增长目标很难实现。而除了通胀压力外，供应链危机、投资萎缩等，都是韩国经济复苏的“拦路虎”。
文 | 李银苏 题 | 林嘉 图 | 卢文祥 审 | 吕佳敏
料图：志愿者们在泡菜节上制作泡菜。图/新华社
据参考消息网援引韩联社报道，韩国政府22日决定在每年的泡菜季到来前投放2900吨白菜，称这是为抗击通胀和支持人们生活所做的最新努力。
国民力量党发言人、众议员朴正夏（音）对记者说，这一决定是在政府官员与该党议员举行的一次会议上达成的。
说起来韩国通胀率并不算高。据韩国统计厅最新数据，韩国8月份消费者价格指数（CPI）同比上涨3.4%，9月上涨3.7%。虽呈现上涨之势，但与2022年5.1%的通胀率相比，已回落很多。韩国政府之所以还要投放白菜，是因为食品价格涨得实在离谱。
一棵白菜36元人民币
据韩国食品流通部门发布的数据，刚刚过去的一周，韩国市场一棵白菜的平均零售价约合人民币36元，在短短一个月内涨了20%。这个价格与一年前相比上涨11%，与2018年至去年的平均价格相比上涨了21%。
除了白菜外，腌制泡菜所需的大葱、生姜等价格与去年同期相比涨幅也都超过了20%。
韩国腌制泡菜的成本急剧上升，直接原因是白菜等原材料产区遭了灾。今年夏季，韩国连续遭遇酷暑和暴雨，导致数十人死亡，韩国白菜主产区江原道的夏白菜减产。进入秋季，江原道软腐病在秋白菜中蔓延，又导致秋白菜减产。
原材料价格如此昂贵，所以韩国现在腌制泡菜的家庭越来越少了。2019年韩国还有42%的家庭在冬季到来前腌制泡菜，今年就跌到了20%多。不过韩国人吃泡菜的习惯还在，近年来，韩国泡菜年消费量一直稳定在180万吨以上。所以选择买包装好的泡菜或去餐厅吃泡菜的人越来越多。
这间接带动了韩国餐厅食品价格的飙升。据韩国消费者院价格信息门户网站10月16日的数据，9月份，首尔一碗炸酱面的价格首次涨到了7000韩元以上，达到了7069韩元（约人民币38.26元），一人份200克的五花肉涨到了1.92万韩元，一份泡菜汤的价格则涨到了惊人的7846韩元。
首尔居，大不易。当然，这不仅只有白菜、葱姜价格飙升这一个原因。
资料图。图/央视视频截图
韩国粮食自给率过低是关键
更深层的原因是，受地理条件制约，韩国人均耕地面积只有0.6亩，实际上韩国的农业发展禀赋远不如北方邻居朝鲜。所以韩国的粮食自给率一直很低。
而韩国粮食自给率不足情况还在进一步恶化。
据韩国统计厅去年的数据，2000年韩国粮食自给率尚为30.9%，但2020年已降至19.3%。比较一下粮食自给率同样低的日本，自给率尚能保持在27.3%，比韩国还高8个百分点。
韩国除大米基本能自给自足外，其余粮食产品均需进口。因此韩国食品价格受外部环境制约极大，大起大落成了常态。
而从去年到今年，韩国食品供应连遭重创。
俄乌冲突后，多国限制粮食出口。像俄罗斯限制小麦、葵花油和糖出口，乌克兰限制小麦、燕麦等出口。而韩国小麦自给率还不到1%，价格不涨都不行。
而这一轮巴以冲突引发的潜在石油危机，又进一步提高了韩国的总体通胀率，带动韩国食品价格连连上升。目前在发达国家中，韩国的食品价格仅次于瑞士。
资料图：人们在韩国高阳市一家超市购物。图/新华社
冲击韩国“泡菜文化”
泡菜号称韩国人的“灵魂食物”，但如今韩国泡菜面临的问题，足以打击韩国非常傲娇的“泡菜文化”。
不少人应记得2020年底那场中韩“泡菜”之争。当时“中国泡菜之乡”四川省眉山市历时三年半，牵头提出了相关国际标准的制定，最终通过国际标准化组织投票，形成了ISO 24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准。该标准中泡菜的英文就是 “pao cai”。
韩国对此极为敏感，不少韩国网民与中国网民展开争论，甚至韩国政府也卷入其中，2021年，韩国文化体育观光部出面强调韩国泡菜已改名“辛奇”。其实这个名字2013年韩国就用过了，只是没掀起什么浪花。
不仅是“泡菜文化”受冲击，对于尹锡悦政府来说，也是冲击。
10月11日，有韩国“小型国会选举”之称的首尔江西区区厅长补缺选举，尹锡悦力挺的金泰宇大败，导致他所属的韩国国民力量党领导层集体辞职。
10月23日，韩国民调机构公布的调查结果显示，尹锡悦的施政好评率为32.5%，差评率为64.1%，好评率再次下降，差评率再次上升。
泡菜是韩国民众有直接观感甚至敏感的问题，需要尹锡悦政府好好应对。只是，饭碗不端在手里的韩国，恐怕很难解决泡菜和其他食品问题。至于韩国政府投放的2900吨白菜，与韩国180万吨的年泡菜消费量相比，实在是微不足道。
撰稿 / 徐立凡(专栏作家）
编辑 / 刘天红
校对 / 刘军
是一家名为“璞”的餐厅，以潮汕菜和湖北菜的融合为特色。餐厅环境优雅，包厢以玉为名，尽显高端品味。今天，北粤厨王陈景俊大师为我们呈现了一场精彩的品鉴会。
打开美食，味蕾的开始。
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总的来说，今天我去了璞私藏雅宴，它是潮汕菜和湖北菜的融合，让我非常惊艳。我觉得它将双方的优点都发挥得淋漓尽致。例如，今天的鲫鱼是淡水鱼，但粤菜厨师的刀工非常出色，将一百八十多根刺全部剔除，制成了美味的鱼粥。无论是商务宴请还是家庭聚餐，璞私藏雅宴和潮州餐厅都是非常有品质的选择，我已经亲身体验过了，绝对不会让您失望。
