年来，经济快速增长，人们生活水平不断提高，对于餐饮的需求也呈现出多元化发展的趋势，各具特色的美食不仅满足人们的生活需求，也带动了中国餐饮行业的持续发展。根据对餐饮行业发展的趋势来看，重庆火锅崛起迅速，已成为一个被大众普遍看好的餐饮投资方向，重庆火锅店加盟更是创业投资者的热门项目。那么，重庆火锅加盟店的优势如何，其行业发展特点都有哪些等系列问题，朝天门火锅都将进行简要分析。
重庆火锅，最早发源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头等地拉船纤夫的粗放饮食方式，经过后人对工艺的改良和革新，形成了如今色香味俱佳的重庆火锅。发展到20世纪80年代，重庆火锅行业抓住改革开发的机遇，实行创新发展，取得是显著的成果，引起了投资者的关注与青睐，火锅企业推行火锅店加盟的步伐逐渐加快，店铺数量不断增加，区域也日益扩展，以朝天门火锅为例，凭借其独一无二的品牌优势，已跨出重庆地区，面向全国发展火锅店加盟500余家，并先后在湖北、山西、江苏、四川等地设立了分公司，品牌实力不断增强，被誉为中国餐饮企业百强以及中国火锅十大品牌，为重庆火锅加盟行业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。
在当前市场消费低迷的情况下，受市场环境是政策等方面的影响，快餐行业的发展速度减缓，但重庆火锅店发展趋势强劲，成为最受关注的创业项目之一。其发展形态主要呈现出一下几个特点：
1、火锅店加盟是重庆火锅行业业态的首选方式
2、经营扩张的步伐渐缓
3、海外市场扩张，门店数量增加
4、自助火锅店加盟大行其道
5、新生力量异军突起，使行业竞争更加激烈
针对于重庆火锅店加盟行业呈现的特点，朝天门火锅认为，它同时也呈现出以下几个问题：
1、成本费用高、利润空间不断萎缩
2、淡季资源浪费较多
由于国内市场的竞争积累，很多重庆火锅店加盟品牌，在占领国内火锅市场的同时，也积极海外市场。朝天门火锅根绝这个发展趋势，认为未来的重庆火锅店加盟市场，将呈现出以下几点发展趋势：
1、市场细分
2、区域化、规模化、大众化
总而言之，重庆火锅作为重庆名片之一现已成为重庆火锅文化对外链接的纽带之一，只有通过有效的整合与创新才是重庆火锅店加盟行业未来的出路，这包括服务、管理、产品、宣传、市场营销等多个方面。朝天门火锅对此，制定了成熟完善的品牌运营体制，其优质的产品、标准的模式、高效的团队等品牌核心，为其打开了市场，走出了一条自身品牌的在重庆火锅店加盟行业的发展之路，2017重庆火锅店加盟品牌，实力与品质的保证！
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<>庆火锅食材众多、口味多样且味道鲜美成为当下人们喜爱的美食之一，故而市面上越来越多的重庆火锅加盟品牌供给广大群众进行选择，那么重庆火锅加盟品牌为何能够如此热门让广大消费群体对其评价颇高呢？解放碑洞子老火锅为您专业分析重庆火锅加盟受欢迎的原因。
< class="pgc-img">1、食材新鲜
重庆火锅加盟热门的原因主要是因为采用新鲜、质量安全可靠的食材，确保了火锅较好的口感。只有味道好的重庆火锅加盟店才能快速在众多客户口中获得认可，而解放碑洞子老火锅则是拥有自己长期合作的食材供应商，不仅保证食材配送的及时性，更加保证了食材质量和新鲜度。
< class="pgc-img">2、秘制火锅底料
重庆火锅加盟热门的原因还包括每家火锅店都拥有独家研发秘制的火锅底料。解放碑洞子老火锅秘制的底料由众多专业的研发工作人员进行反复测试研制，各个食材的成分和含量都经过挑选及控制，其熬制的时间和温度也都进行严格把控，这样的锅底自然是能够确保口感得到加盟商以及消费者的认可。
< class="pgc-img">3、服务优势
好的重庆火锅加盟品牌拥有良好的服务体系理念，在各个员工入职培训前都有系统化的管理培训，能够让所有服务人员深刻理解重庆火锅加盟品牌的服务理念，对于客户的需求能够及时响应解决，一些打包服务、上菜服务、顾客需求服务等也非常周到。
< class="pgc-img">由此可见重庆火锅加盟的热门原因主要还是体现在注重食材的新鲜、独特秘制的火锅底料以及完善的服务体系等。好的火锅品牌必然能够在市场上屹立不倒，但同时也离不开公司总部扶持，加盟解放碑洞子老火锅，总部提供专业化一站保姆式扶持！
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庆商报-上游财经
记者 侯佳 实习生 张语菡
一家名为“孔亮火锅”的店日前举办了一岁生日酒，此举被业界解读为孔亮品牌的新生。“孔亮”这个名字，在重庆火锅史上，有着符号意义。它是重庆火锅协会发起单位，1100平方米起的大店模式曾冠于成都、加盟店顶峰时到600多家……这样一个品牌，却在2013年突然走向衰落，淡出消费者视野。20年来，它经历了什么，发生了哪些改变？在老板李俊的讲述中，试图解构重庆火锅的发展脉络。
辉煌 火锅店须1100平方米起
晚上10多点还在排队，翻5次台，等位的客人们瓜子、花生都要剥六七十斤；每个门店运货的车都有四五辆，每天满载运3次······
荤菜卖光了，消费者还乐意坐包间、开红酒，烫素菜·······
墩子都分了头刀（腰花、鸭胗）、二刀（荤菜）、三刀（素菜），每个店头刀的每天要切腰花60斤、鸭胗110斤·······
这是属于孔亮鳝鱼火锅的时代。
1996年底，从坝坝上摆桌子，以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后，2001年走出重庆，在成都开启了大店制霸模式。
1100平方米的面积，花费200多万元的星级装修，比当地便宜了一半，8、6、3、2（荤菜8元、6元，素菜3元、2元）的价格策略，风靡成都。
成都西门、北门、南门直营店相继开业，经营面积均是1100平方米起。
2005年，孔亮鳝鱼火锅占地4000平方米的旗舰店投用，一时风光无限。
截至2005年，成都5家直营店、3家联营店，全是超过1100平方米的大店。加盟生意也随之蓬勃发展，截至2010年，全国门店超600家。
痛点 遭遇“毛棉油”黑油碟事件
有时候的风光独好，背后却潜藏着致命的危机。
大约在2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”黑油碟事件，众多重庆火锅品牌遭诟病。
随后，孔亮断绝了与巴南其龙油厂的业务往来，并宣布由总店统一配送调和油给所有直营店及加盟店中。
但，这次事件给了孔亮鳝鱼火锅狠狠一击。
孔亮的加盟模式是，出品牌、出技术，每隔3年一签。随着加盟店数量爆增，管理却越发吃力。比如在执行整体市场营销策略时，需要加盟商一起参与到品牌活动中来，但是部分加盟商却阳奉阴违，效果不尽如人意。
“食品安全、服务态度、营销模式等，只要当中任何一个环节出现问题，板子都会打在品牌上。”孔亮管理层对企业的未来感到迷茫，“特别是食品安全问题，如果再出问题，会不会引起群体事件？”
2010年后，孔亮鳝鱼火锅的生意呈断崖式下滑，同时，受制于越发竞争激烈的市场，特色产品土鳝鱼成本高企，采购渠道越发不容易。
孔亮鳝鱼火锅，决定转战金融行业。火锅板块没落成为应有之意，重庆的直营门店陆续关门。到如今，成都的直营门店还剩两家，加盟店约剩100家。孔亮鳝鱼火锅淡出市场。
重启 没有鳝鱼的孔亮火锅
去年，名为“孔亮火锅”的店，在重庆龙头寺开业。同年8月，加州店开业。不久前，老板李俊给孔亮摆了次重生酒，他认为，经过一年的发展，孔亮火锅已经站稳脚跟。
李俊，孔亮火锅品牌的实际操盘人，是陈孔亮的侄儿。“老辈子已退到幕后，孔亮火锅的未来由我传承。”
孔亮鳝鱼火锅的新征程有哪些变化？
记者发现，它的招牌上，再无鳝鱼两个字。在菜单上，也没有鳝鱼这道菜品了。
“农村土鳝鱼已是稀缺产品。孔亮火锅需要传承和创新。”李俊称，传承的是孔亮的传统技艺，如仍坚持手工炒料，回归重庆火锅制作工艺；坚持高品质鲜货食材，如毛肚可当着客人的面现撕现吃等。
“因为喜欢吃，才来做这个行业。如今的孔亮创新主要集中在菜品上，即通过研发不断地制作工艺，让食材美味在火锅中得到极致呈现。”李俊举例，如一斤牛肉，用5只蛋的蛋清腌制，会更爽滑。
对于未来，李俊认为，孔亮现阶段应该蛰伏，专心做好产品，做好门店运营，这才是孔亮发展的根。至于加盟，之前已吃了大亏，所以会更谨慎，“在实力不足的情况下，不会考虑加盟”。
加盟市场正丧失优势
重庆火锅路在何方？
重庆市火锅协会内部人士介绍，随着重庆火锅在四川、山西、陕西、北京、内蒙江、浙江等地四处开花，重庆火锅的徒弟们自立门户，外地火锅群雄逐鹿。重庆火锅品牌的加盟越来越难做，这是不争的事实。
2006年前，重庆火锅大佬们攻城掠地，靠的是口味和性价比。但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，重庆火锅企业显得薄弱。
事实上，孔亮曾经遭遇的问题，不断地在重庆火锅企业身上上演。
那么，重庆火锅的未来之路如何走？
破冰加盟管理 运营系统实现信息化
火锅的加盟管理问题，不仅仅只有孔亮鳝鱼火锅有此遭遇，事实上，还有许多火锅企业在这方面栽了跟斗。
那该如何进行有效管理？连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。
把所有人员的活动经过系统管理并体现出来，如加盟店必须在固定的供应商买食材，同时，供应商必须有严格的准入措施。
对于后厨人员，在行动上也要体现，如炒料师傅每天炒料的时间要固定在一个合理的区间，避免个人心情影响工作。
实施品牌升级 加强文化IP形成品牌
除了核心运营外，重庆火锅企业还要加强文化IP建设，在整个团队中建立一致的观念，无论是加盟店还是直营店都要遵守统一规则。
IP的定义是原创、持续并可被识别的独特价值观的集合。
首先，要给品牌重新定位，即你是什么，有何不同，为何是你，没你怎样，和谁竞争。
其次，形成品牌差异化，即价值主张、超级符号、品牌调性等。
最后才是品牌的体验和传播。
如海底捞火锅，在装修、口号、服务、活动等方面都注重输出海底捞的价值主张。不仅消费者认可其品质和服务，企业内部的福利、培训、晋级制度等，也能让员工对企业充满归属感，这又将员工对企业的认可传递给顾客，加强了消费者对产品、品牌的体验。
好的火锅品牌IP，要与目标消费者形成情感共鸣。
注重产品创新 创新不是猎新猎奇猎怪
重庆火锅人因为火锅情怀，所以孜孜不倦地对火锅味型、菜品，不断探索、创新。这是优势。
但是创新不能盲目。许多火锅老板，看别人的店生意好，依葫芦画瓢，将照搬照抄视之为“创新”。比如满街跑的鲜货火锅，都是在门口摆一堆鲜菜。却没有看到别人背后有一套完整的供应链支持。
再如，互联网餐厅目前很火，于是，有火锅老板开始做一些新、奇、怪的餐厅，一味求怪而不求味，舍本逐末。同时，在装修上投入重金，在产品上推出烟雾缭绕、分量少、价格高的菜品。
好玩，确实会吸引消费者分享朋友圈，但好吃才是吸引回头客的不二法门。
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重庆火锅曾大规模收编成都品牌
1990年11月，成都衣冠庙，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂，打响了成渝火锅之战的“第一枪”。
随后，“成都人的市场不能被重庆人全占了！”狮子楼掌门杨义安出手，在成都万年场打造了4000平方米的店堂，一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。至此，成都形成狮子楼、皇城老妈、小天鹅之三强鼎立之势。
2001年9月，孔亮鳝鱼火锅登陆新鸿路，价格比成都品牌火锅的价格低了一半，掀起“8632”的价格战。
2004年5月，重庆刘一手火锅杀进成都，不仅执行“8632策略”，还推出“六八折大优惠”，一炮打响。
2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路四段，与成都元老品牌热盆景隔街而立。五个月后，热盆景无奈宣布停业。
2006年，重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。
到2006年底，已有超过70％的成都火锅品牌被重庆品牌收编。
