音乐餐厅越关越多？餐饮人要看

乐餐厅跟传统餐饮完全就是两码事，它是通过客人来吃饭转化出来的酒水利润，它的核心竞争力呢，不是在菜上，是在音乐上和酒上。音乐餐厅靠饭赚钱的话，你会很辛苦，因为它有一个很大的支出板块，就是音乐，还有乐队，一支整编的乐队基本上是需要十万块钱一个月的工资的，男歌手，女歌手，吉他键盘，鼓手，六个人单独这个版块的成本呢，不是一般的餐厅能够承受的，甚至有些大编乐队的话需要十几万的工资，很多投资音乐餐厅的都是投资的情怀，他感觉这个东西呢，又能吃饭又能喝酒，感觉很浪漫，这个生意很难做的。还有一个最重要一点，这个是音乐餐厅必死的一点，因为餐厅怎么可能让客人上去唱歌呢？完全都是胡扯的，赶紧醒醒吧。因为餐厅不是KTV包厢，是两码事，很多的音乐餐厅老板喝多了以后就上去嚎两嗓子，这样保你血本无归。音乐餐厅的核心竞争力是在乐队身上，以及在女人身上，女人才是支撑你整个酒板块高消费的一个最重要的支撑点。你没有美女过来吃饭，没有美女过来做营销，你感觉哪个大哥的话会过来消费？那些一桌可以消费一万八千的高消费的大桌，看的都是美女，是面子撑起来他进行高消费的。如果整个场子里面坐的全是一堆大老爷们，那500块钱都花不出去，根本就不下酒，明白吗？后面就是酒吧的运营模式，跟饭店一毛钱关系都没有。餐饮小白他们不懂音乐，餐厅从外面找了一些江湖厨师凑了我一个班子就搞过来了，那厨师做的都是糊弄你呢，因为你也不懂，客人来了以后感觉这个菜又贵又难吃，他还会再来吗？吃饭的时候根本就没有人，点就在这里，是你的厨房出了问题，是不好吃，而且还贵。喝酒的时候是没有人，是因为你没有美女乐队，唱歌不好听就是在这里，因为餐厅干得好的有没有，有大部分都是在大城市，你去考察一下，一线城市，别人的菜又好吃也不贵，而且别人赚的不是饭吃的钱，别人赚的是后场喝酒的这个钱，把音乐餐厅当做一个饭店来开的话，你是必死无疑的。因为餐厅跟饭店完全是两码事，他只是挂着一个餐饮的营业执照而已，后场跟餐饮一毛钱关系都没有。也有的人把音乐餐厅的饭延长到12延长到2点，那更是胡扯的，后场是喝酒的，酒的利润才是最多的，饭才能几个钱呀。还有就是音乐餐厅不要开在传统餐饮的旁边，哪里年轻人多就开在哪里，你可以开在酒吧的旁边，可以开在KTV夜总会的旁边，哪里的年轻人多，你就去哪里扎堆儿开在传统饭店十点钟就下班了，你还搞什么。最后记住一句话，不要为了你的情怀而去投资音乐餐厅，你会为你的情怀买单的。我是地摊“只牛好掂”牛杂创始人，赋能你低成本创业

报记者 卢 琛

近日，微博上一则“KTV美食图鉴”引起广大网友热烈讨论，评论里，网友分享着每家KTV的招牌菜……KTV为何变成了美食餐厅？记者发现，如今，厦门部分KTV已发展成“音乐餐厅”，内容丰富的菜单成为新主角，关注程度甚至超过了歌单。

连日来，记者走访本市多家KTV发现，一些年轻人特地选“饭点”来到KTV，点上自己喜欢的菜品和音乐，吃饭和唱歌两不误。甚至还有部分KTV为这类消费人群推出专门的晚饭和下午茶套餐。

现场

赶着饭点去KTV吃饭

有顾客专为一道菜品上门消费

周六中午1时，位于宝龙一城水幕广场的“纯K”，已有不少包厢内开始传出歌声。“先来两份卤肉饭吧，珍珠奶茶你们要几杯？”市民范小姐和朋友们刚进入包厢，就先点起了菜。一旁的朋友们也“分工明确”，一个翻着菜单开始加菜，另一个走到点歌台开始点歌。

“我周末中午起得晚，刚好和朋友约了唱歌，就想着直接来这里吃饭吧，我很喜欢这里的卤肉饭。”范小姐说，她每次来到KTV都会点这道菜。

临近下午6时，市民黄小姐也在包厢里点起了菜。“我们下午4点就来了，来的时候就想好了，先唱两个小时，唱累了正好直接在这里吃饭。”黄小姐说。

记者走访本市多家KTV了解到，选择饭点来到KTV用餐的顾客不在少数，一些顾客甚至会专门为KTV的一道招牌菜而来。

原因

环境私密舒适

集唱歌吃饭于一体

“来这里吃饭，当然是因为这里的菜好吃呀。”市民李小姐谈到，以前大家聊起KTV，话题总围绕在唱歌、喝酒上，现在提起来，更多的却是讨论那家店的菜品是否做得好吃，她自己也对某些KTV内的菜品念念不忘。网络上甚至有人编写了“KTV美食图鉴”，为大家推荐各家KTV里好吃的菜品。

“KTV都是一间间的包厢，比起外面的餐厅来说，私密性和舒适性都更强，吃起饭来更自在舒服些。”欧阳小姐说，单独的用餐环境可以让她更加放松，同时，比起市面上的音乐餐厅，在KTV还能选择自己喜欢的歌放，吃饭和唱歌可以同时进行，省去聚会时换场地的时间成本。

店家

专为用餐人群开设套餐

点套餐可省包厢费

“虽说我们上午12点就营业了，但那个点来的顾客，基本都是来吃饭的。傍晚6点左右来的顾客也都会点几份主食。”位于奥永广场的纯K工作人员祝小姐说，选择中午前来的顾客，一般都会在进包厢后，先点上几首歌，然后翻开菜单点菜，最后放着音乐等菜上齐、用餐。祝小姐说，周末中午来“用餐”的顾客会比平日里多一些，大部分包厢都会点主食。

欢唱工作人员毛先生也表示，确实有这样的一部分消费者，就是带着用餐的目的前来，唱歌只是顺带，他们针对这类消费者，也专门开设了相应的套餐，套餐内包括一定的主食、菜品、和饮品，直接点这类套餐的话，可以省去包厢费用。

“吃喝玩乐本就是一体的，目前我们也在努力提升‘吃喝’方面的质量，希望能让顾客在同一个地方，同时拥有这四个方面的体验。”毛先生说。

乐和美食是完美的结合。近几年音乐餐厅陆续在全国各地大量出现，它实际上是都市年轻人在上班和家庭之外的另外的一个休闲生活空间。音乐餐厅的设计也要结合市场趋势和消费者的喜好。

音乐餐吧的餐厅空间一般都是几百到1000平米。只有这种比较大型和高挑的空间，才有可能塑造出音乐餐吧的轻松自在的开阔氛围。

从空间上面来说，音乐餐吧分为以下几部分。首先就是入口，由于餐吧空间较大，又相对集中，如何区分和联系室内外？那么在入口处会有一个缓冲的空间。餐厅区域分为卡座区、散座区、水吧台区以及包房区。空间整体以舞台和显示屏为中心，呈辐射状布局。这样的空间是十分具有弹性的，能够提供给不同社交场景需求的年轻人自由的选择。值得注意的是有，一些调高的空间是十分适合做夹层的。比如胡桃里音乐餐厅，他们往往会采用层高为八米到十米的空间来打造音乐餐厅，因为这样方便做夹层，同时又突出了挑空的中庭区域。

围绕着中庭组织夹层和一层就餐区，在夹层区中往往布置一些灵活的隔断，卡座和封闭性较强的私人包房。一层的就餐区则较为灵活，围绕水吧、休闲区、散座、卡座、等来进行布局。

在有条件的情况下，可以布置一些外摆区，增加餐位，同时，满足一些时刻更开阔视野的更加轻松的氛围。如一些场地本身就含有露台；一些临街的商铺，也可以在窗前或玻璃幕前合理规划外摆区。

音乐餐吧的后厨空间所占比例大概占到总体面积的25%-30%。和正常的餐厅厨房的比例是一致的。厨房的规划和菜品的种类，数量有很大关系，音乐餐吧主要提供的菜系包括地方菜川菜、烧烤、西餐、简餐、茶饮等。

音乐餐吧的社交属性是所有餐饮品类中最强的，由于其突出了社交属性，那么在餐桌、餐椅的选择中则会更加侧重舒适和休闲。许多音乐餐厅如胡桃里甚至有很大比例的家具选择采用茶几和沙发这类比较占用空间但是非常适合会客和休闲的定制家具。

在卡座或半开放的包房区，通常采用透明隔断进行一定的私密性处理。透明的隔断，从视觉上会保持音乐餐厅的视线通透、连续的特征。同时又与邻桌的客人保持一定的隔离，使其不会相互影响。如胡桃里音乐餐厅，所有隔断采用统一规格钢丝制成的标准隔断-红酒架。在实际运用中，摆上空的酒瓶从隔断上能够突出音乐餐吧的氛围。

在餐厅灯光的设计上，音乐餐厅比普通的餐厅布灯的数量偏多，灯光的整体亮度偏低，色调偏暖，灯类更丰富。值得注意的是，音乐餐吧的很多地方会采用可以调节的灯具。如在包房区设置可以调节的灯光，可以恰如其分地适应不同社交场景需求。如一些年轻人会在包房举行生日宴会，或者一些年轻的情侣，他们会要求包房的灯光暗一点，这样氛围会更加舒适，更适合闲谈和交流。而需要在餐厅包房中聚餐的年轻人则更希望包房亮一点，可以调节亮度和色温的灯具，就可以满足不同客人的社交场景诉求。

在音乐餐厅灯光设计中，装饰光源和环境光源的灯具数量偏多。因为既要保证空间的整体亮度不会太亮，又要保证客人能够看清餐桌、墙面或装饰物的细节。可以采用的低亮度多点位的手法进行灯光布局，这需要专业的餐饮设计公司进行灯光设计。

此外，还有舞台灯光需要格外注意，围绕舞台布局合适的舞台灯光会给整个餐厅增加更好的视听效果。舞台灯光包括聚光，追光等光源，为中小型的表演提供合适的灯光支持。在舞台附近，通常设置设备间提供灯光、音响的设备放置以及调试的机房空间。

水吧的设计是音乐餐厅中的重中之重，其组织方式按照形状可以分为三类。第一类是直线型，直线型吧台，通常背靠一面完整的墙体。优点是节省空间，使墙面和设备统一规划，客人之间不易相互干扰。缺点也是显而易见的，就是吧台一旦过长，操作人员的行动将会不便。第二类是U型吧台，U型吧台，背靠墙面较为狭窄，通过u型处理可以增加吧台的总体长度。第三类是环形吧台，这类吧台适合于独立空间的水吧区，比较适合方形的集中式空间布局。

工作人员服务半径小，工作高效。同时半岛或岛的水吧又能形成独立分区，方便管理。

音乐餐厅的空间设计方面。可以分为几个方向，首先是最普通的时尚创意餐厅。这类餐厅成本较低，也适合大部分年轻人。第二类是有一些复古倾向的怀旧音乐餐厅，在这类餐厅中，设计一些十分具有年代色彩的配饰、海报、装置、灯具等软装搭配，餐厅的整体文艺价值得到提高。此类音乐餐厅是现在备受追捧的。第三类是西餐厅。通常会采用西餐厅的格局并运用柱式和拱券形成装饰元素，加上灯具和软装的搭配，使餐厅整体空间的氛围呈现高雅、别致。

音乐餐厅设计是具有它本身的特点的，要遵循它自身的规律设计同时突出演绎和社交属性。