饮这个行业真如外界想的那般简单？开家店就能客流爆满、长队如龙？那些表象只是给外行人看的，餐饮从业者对经营的焦虑不足为外人道也。若想真正对餐饮行业有深刻的认识和了解，就耐心的看下去。小编会把餐饮行业的真相一一道来。
无绝招，不开店
开店要有自己的特色，更要有自己的爆品和单品。口味很重要，没有秘方的餐饮以为随便开家店，简直是异想天开。餐厅刚开始都是什么菜都做，可就是做不出自己的品牌，在同类型餐厅无底线竞争中，就得关门大吉。此外，没有自己的秘方只能靠大厨，但大厨一走，餐厅的生意基本就瘫痪了。对厨师的依赖性太高，会大大影响餐厅的发展，就如雕爷的天价牛腩，虽然看起来更像是一场营销炒作，但是不可否认，这张食谱也奠定了雕爷牛腩的地位。所以对餐饮来说，无论是准备开店还是餐厅转型最好要有自己的压箱底绝技。
排队长，盈利少
餐饮行业具有一定欺骗性。很多轻餐饮或者快时尚餐饮，经常能看到门前排着长队人山人海，但其实纯利润不会太高。一般餐厅的大多只经营两个时段，中午和晚上，其他时间基本是不营业的，也就是没有收入。那么这些餐厅由于房租、水电、人工、税务等就会把原来看着挺高的毛利率分摊完。若是再遇到翻台率不高，各种折扣横行，那赚钱的希望是渺茫的。尤其使一些具有时令性的类似饮料店之类的，淡季生意一落千丈，只能在不同季节关门歇业的时候，这样可以不亏房租。
加盟商，别迷信
很多加盟商很会做数字游戏，把房租、人工、成本原料、每日收入、营业额等然后清清楚楚给你罗列出来，告诉你能赚多少钱。这是最最理想状态下的，也就是说是像这种情况基本就是经营最好的时候，想想看，这样的成功概率还大吗？如果真的没有经验想要加盟，那就到该公司不同的直营店，在淡旺季观察几天，你就能知道自己成功的可能性。不能只关注牌子，同一个牌子不一定都能吃香，千万别因为经营最好的店铺就冒失的投资加盟。把底摸清楚，凡事也要往坏处想，谋定而后动，不然也就免不了破产亏损的下场。
妙选址，算资金
酒香不怕巷子深被各种人说的天花乱坠，可是餐饮要的是人流量，没有人拿什么去收回自己的投资。餐厅的选址最重要，要从人流、定位、未来发展三方面交叉考虑。挑好地方，一定要签长期租房合同，若有可能房子买下来也是可以的。这样做，首先可以避免了几年一涨的房租把本就不多的餐饮利润吃的干干净净；其次房子时间久餐饮人才能静下心思，慢慢改造慢慢经营，若是短租，每天就得为到期时间提心吊胆，谁还会有心思改善经营环境。餐厅投资也要给自己留下后路，万一经营失败还可以维持生活，千万不可一根筋走到底，到时候赔了夫人又折兵。
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<>家应不断为品牌注入更多内涵，打造一种消费者喜欢的消费场景，以此来吸引并深入他们的生活。
在国内，越南美食系列产品一直是片空白的市场。为此，Rex.章与Duke两个联合创始人成功引入正宗越南汤粉，做成小而精、小而美的快消式餐饮新模式，一年时间快速打造了十几家“粉越西贡”店。
都市生活快节奏的发展，和消费者习惯的改变，需要餐企不断思考寻找新的商业模式，并调整产品。
满眼的艾绿、半掩的门窗、苍翠的绿植，越南人常戴的斗笠串联成灯，悬挂在餐桌上方，配上复古做旧的黄铜挂件，空中回荡的越南音乐……这些元素组合在一起，在踏进“粉越西贡”杭州嘉里中心店后，仿佛重回西贡，感受越南风情。
▲ 越南人常戴的斗笠串联成灯。
用典型的东南亚元素和色彩，探索越南传统文化底蕴；以经典电影场景和记忆，烘托静谧的西贡风情……
这是设计师陈飞波的设计构思。“粉越西贡是主打越南菜的半自助式餐厅，我们希望食客们从进门、选餐、入座到享用的整个过程，都能感受到浓厚的越南气息。”陈飞波说。
▲艾绿是越南建筑中常见的颜色。
而一个品牌想要深入人心，就不能只局限于品牌本身，更重要的是想办法让消费者得到体验；而吃，正是最容易入门的方式。
因此，粉越西贡强调精选当地、当季的食材，以保留原貌，用凸显食物本身原味的形式，甚至不强调桌边服务，采用自取、单选、结账的半自助点餐模式，简化传统，成为餐饮发展的新亮点。
▲ 餐厅设计充满了浓浓的越南气息。
Rex.章从事餐饮工作20多年，曾荣获锡城最具时尚餐饮人士奖。
在他看来，越南粉是具有亚洲因素的：酸甜咸辣兼而有之，酸不是醋酸，而是以果酸为主，将黄皮果、青柠檬、木瓜等作为主导，再配以金不换、薄荷叶、香茅等特有的东南亚食材，就像一个味觉定位系统，很自然地使人联想起东南亚风情，深受很多国家的喜爱。
Rex.章和他的团队，专业研发菜品设计与结构， 通过多年的实践与经验积累发现：越来越多的消费者，不光对就餐氛围有了更多的要求，同时也希望能品尝到精致、清爽、低热量、高营养并快速的美食。而越南粉恰恰符合这样的要求。他们成功引进越南粉，做对了三件事：
一：将正宗的越南粉引入国内，专注做一个品类，吸取越南菜的精髓，做成主打越南文化的亮点品牌，给消费者带来新鲜感；
二：快速消费模式，采用半自助的点餐模式，适合当下快节奏的生活旋律，符合轻餐饮的主流。
三：通过增加饮品、甜品、小吃等，来提升客单价，使劳效和营业业绩翻倍，为扩张做了准备。
团队不惜重金聘请越南行政总厨Uncle Kong，他曾在越南、香港两地执掌餐饮四十多年，来亲自把控每一道制作工序，以保证菜品出品质量，从熬汤到调味，成功做出一碗正宗的越南粉汤。
为了体现越南米粉的原汁原味，Rex.章和他的团队曾多次前往越南当地考察，最长工作时间16个小时，奔波于早市、乡间、农户之间，克服重重艰辛，仔细研究当地产品的类别、结构，挖掘当地的饮食文化。“学无止境，感受最传统的米粉制作方法，只为一碗好吃的粉。”Rex.章说。
▲ “殖民地沙律”很有越南特色。
2015年粉越西贡首家店铺恒隆店开业，坐标位于繁华的商业中心无锡恒隆广场。
2016年，粉越西贡餐饮分别挺进上海、苏州、南京、杭州、常州、深圳、重庆等地，从2015年到2016年一年时间，开出了十几家店，其中单店营业额最高可达3万余元。
以杭州嘉里中心为例，堪称全国商超最成功的典范，打造年轻时尚品牌的聚集地。位于这里的粉越西贡分店，人均消费65元左右，平均日销售额两万五，坪效与人均、劳效在单店中属于领先。
“杭州嘉里中心店，基本上达到了预期的目标。”Rex.章对此评价：店铺面积在160平方左右，实际用工15个人，人员控制比较到位，足以达到甚至超出一个月4万以上的劳效。
“不妨这样分析：一个员工有4万元的劳效，一个月就是60万的目标。几个月下来，不久就能实现预期目标。”Rex.章说。
▲ 鲜虾米纸卷。
在Rex.章看来，80、90后逐渐成为消费主体，他们的消费观念就是，快速来碗粉，来点小吃、饮料，然后开始下一站娱乐消费模式。同时，随着旅游业的发展，“越南Pho”的知名度提高，粉越西贡这种快消模式也得到了更多人的认知认可。
其实，越南粉属于汤粉面类的一个产品项目，卖一碗面，味千也好，和府捞面也好，翻台率各方面怎么能够达到高效的营业目标呢？
“要翻倍，通过什么渠道去翻？那就是通过增加饮品、甜品、小吃的搭配销售，来提升它单客的消费，这样一来在不经意间，人均达到60元，也就达到了中餐的一个平均水准。”Rex.章说。
Rex.章分析，假如只靠卖米粉、捞面，一天只卖300碗，就是1万元的流水。如果人均翻一倍，就变成了2万元的流水，一个月就是60万。只有完善数据套路，达到预定的业绩和毛利率，才能实现理想目标。
▲越式叻沙汤粉。
目前，粉越西贡的人均消费接近65元~68元。令Rex.章欣喜的是，这不仅提高了承租能力、毛利状况、提升员工福利，还有利于迅速开发新业务，稳定现金流，体现整个业态、业绩的水平。
在Rex.章看来，随着时间推移，老的品牌按部就班，既不推陈出新，又无拿手特色，消费者很快会失去新鲜感，随即产生品牌疲软。“我们做餐饮必须要学会观察，产品的味道、用餐氛围、人员服务状态，消费者的接受度，马上都能感知到。”
所以，观察顾客也是餐饮行业提高销售业绩，提升品牌形象的致胜宝典。
现在的产品品类更迭很快，Rex.章和他的团队正在不断调试、推出新产品。计划三年拓店100家，把这些小而精、小而美的店铺紧密结合在一起，但背后必定是餐饮总公司强大的支撑。
据透露，目前以商业为核心的城市综合体概念，集合了购物、休闲、餐饮、娱乐等多种业态于一体，每个购物中心的餐饮结构也已经细化，让粉越西贡迅速火爆，重庆、西安、海南等多地商圈已“抛出橄榄枝”。
未来，粉越西贡还会在墨尔本、香港开设分店，进一步提升品牌形象和知名度 。
Rex.章对于粉越西贡的战略目标是，用心做好每一碗粉，矢志打造大中国地区越南餐饮第一品牌，通过今年的沉淀，厚积薄发，未来在快消行业做出一定的成绩。
<>餐饮，源于国外，是介于两顿正餐之间的时间里一些快速的、便捷的，以视觉享受和休闲放松为目的能量适当的食物，受到年轻消费者的追捧，被称为brunch是Breakfast和Lunch的结合，主要指的是茶饮、烘焙、咖啡、小吃等餐饮领域，不用花太长时间就能等待的简单、快捷又精致的餐饮文化。
< class="pgc-img">年轻人生活节奏快，热衷消费，更时髦且符合社交文化的轻餐饮，刚好从多方面满足了他们当下的这些需求。轻餐饮因为聚客效应好，也成为购物中心争相引进的业态。
当下，轻松、优雅的消费体验是解读年轻人生活方式的开门砖，各类网红奶茶品牌的出现和更迭，更让不少年轻人每跟风“打卡”。
轻餐饮已经成为潮流趋势，受到年轻消费者的
喜欢，年轻人更喜欢安静、有社交空间的地方，清新独特的装修，赏心悦目颜值高的食品，约上好友，点一份小吃或饮料，不需要排队等很久，当下就可以食用，用以补充能量，
既是生活品质的提高，更是视觉享受。拍照发到社交圈中更是逼格满满。
轻餐饮区别于重餐饮，也就是传统餐饮。重餐饮主要是以炒菜、炒饭等热食为主要经营项目。会产生大量的油烟垃圾和噪音污染。
轻餐饮则是简餐、快餐这种小而精、轻而快的产品，沙拉、轻食概念的健康餐饮店也渐渐成为潮流人士的聚集地，比如沃歌斯的沙拉和面卷类食物备受健身人士和商务人士的喜爱，成为他们最常选用的品质感健康餐。
< class="pgc-img">轻餐饮环境安静，有专门的休息区，桌椅、沙发、小装饰都别有韵味，品牌的设计、装修讲究清新，尤其是在装修风格上，轻餐饮店色调清新、装饰独特，区别于传统餐饮，将时尚元素融入装修风格，营造休闲、轻松的就餐环境，其中几何色块、性冷淡风或者明亮风格等潮范儿的设计最受欢迎。
现在很多蛋糕店、咖啡厅不会像以前一样只是单纯的售卖产品，会提供舒适的环境，还有上网、棋牌、桌游、简餐等多样化的消费服务。顾客买完蛋糕可以直接在店里享用。为消费者提供便捷舒适的消费体验的同时，延长购物消费时间。
轻餐饮提供的食物大多是制作过程简单快捷，消费者不用花很长时间等待就餐，比较适应当下都市快节奏的生活方式。
< class="pgc-img">并且就轻餐饮店铺面积来说，占地面积小，但是承租能力较强，是利润较高的餐饮行业。
轻餐饮翻台率远胜过正餐。轻餐饮出餐时间快，轻餐饮就餐时间没有限制，消费者随到随吃，后厨面积占地整个店铺的三分之一，用的多是煮炉、电炉、烤炉，没有明火，更易把控，缩短消费者就餐时间，提高翻台率。
轻餐饮产品品类较为简单，一家店可能只会有几款经典产品主打主卖，中式餐食较少，更多的是西式餐点。
轻餐饮一般客单价较低。相对于正餐来说，轻餐饮消费并不高，一般都在30—50元。
轻餐饮主要是做小而精的产品，投资较小。从店面装修到设备购买，投入都不需要很多就可以开出一家店面，这对于小额投资者来说是不错的选择。
< class="pgc-img">加之，轻餐饮成本较低，经营范围也小，更灵活，将风险降到最低，经营压力也低。
轻餐饮现阶段受欢迎的种类主要有，茶饮类、小食店、面包店、甜品店、果汁店、咖啡店。轻餐饮行业作为当下火热的时尚行业，店铺面积小，制作过程简单、易学，且产品投入低，毛利率较高，相对于传统重餐饮而言，轻餐饮行业更易受到投资者和众多创业者的青睐。
中国人就餐，喜欢聚众，所以餐饮在某种程度上自带聚客优势，购物中心也清楚的知道这一点，每个购物中心都更喜欢餐饮品牌进驻。而轻餐饮经营比较灵活，逐渐成为购物中心“标配”店铺之一。
< class="pgc-img">购物中心面向的群体，他们是更为感性的人群，更注重体验感和产品背后的精神外延的要素。
轻餐饮店铺的消费给人轻松、舒适的感觉，人们既可以享受产品带来精神上的愉悦，又能通过店铺的环境营造了解到品牌背后的故事，物质和精神都将得到极大的慰藉。未来，在新一代消费主体占据市场之后，轻餐饮必将是大势所趋
