餐厅要搞明档？建议先看看这篇文章

几年，明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。所谓明档厨房，解决的并不是功能性的需求问题，而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

于是乎，越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”，开辟出了自己的明档。原本想以此吸引更多顾客，然而实际上，很多人只是盲目的跟了一阵风，并没有掌握明档的精髓，反而影响了餐厅生意。

今天专注餐饮设计16年的华空间设计，就跟你聊聊，在餐厅设计明档的时候，应该注意哪些方面呢？

符合品牌核心定位

明档区要有一个与品牌相关联的核心定位，设计理念需与餐厅主题一致，且与环境融为一体，明档区和就餐区的自然过渡，能将顾客巧妙的吸引到明档区域。

体验消费时代，颜值即正义

在设计美观的基础上，明档区通透敞亮，更能方便顾客近距离观赏。其中，灯光应明亮，直射餐品，使其形态清晰，品色鲜活。

其中需要注意的是，要避免增加餐厅的油烟、噪声，以免打扰顾客用餐。餐品需摆放整齐、主次有序，通过灯光营造新鲜感，通过色、香、味激发顾客的食欲，促进其点单，为店面销售加分。

现场制作，吃！也要有仪式感

明档无疑拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅是食材新鲜、环境卫生这些基础指标。最为关注的还是菜品的现场烹饪与制作，当然这就十分考验厨师的水平了。

厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注，都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度，不仅能够直接决定菜品的口味，还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度，往往会让顾客觉得被尊重，也会觉得送到自己面前的食物更有温度，为顾客带来更好的用餐体验。

明档在餐厅的经营中越来越普遍，它提供了一个直面顾客、引导消费的平台，对越来越重视食品安全的消费者也显得日益重要。

在餐厅明档设计中，华空间设计认为，明档不再是空间的分布问题，明档设计的要点要与餐厅的营销方式、菜品成品、成本、销售利润点、空间功能区划分等一系列挂钩，才能帮助餐厅更好更快的做生意。

着消费者对饮食健康重视程度的提升，以及食品安全事故的曝光，餐饮企业也开始想方设法地证明自己的食品是安全的。不同于很多餐饮企业的“后厨直播”，有些餐饮企业做得更加彻底，直接打造明档厨房。明档厨房最初源自日式料理、自助餐、铁板烧等餐饮形式，如今已开始进入更多的餐厅。

那么，明档厨房应该如何设计呢？花万里小编给大家分享如下：

一、判断是否适合明档

做明档厨房之前，先要确定自己的餐饮店是否适合。明档厨房有三个典型特征：

1、明档设置在大厅内，顾客可以直观地鉴别和选择菜品

2、明档菜品的食材要妥善存放，并进行展示

3、菜品制作的全过程公开透明，顾客可以随时观摩

鉴于明档厨房的这些特征，餐厅需要满足较高的要求，即较大的前厅面积、较新鲜的食材、较好的保鲜技术以及整洁的制作流程。只有当你的餐厅和菜品满足这些要求时，你才能尝试做明档厨房。

餐厅设计：明档厨房如何设计，让餐厅颜值加分？

二、有选择地打造明档

事实上，在中餐的煎、炒、烹、炸等烹饪手法下，油烟、油渍是无法避免的。因此，如果你选择做明档厨房，最好是打造“有选择”的明档，以免增加前厅的油烟、噪声，影响顾客的就餐环境。

明档厨房的首要原则是美观和卫生。因此，你可以选择几款烹饪简单的主打菜品作为明档菜品，此举能够提高餐厅的颜值。

餐厅设计之明档厨房如何设计？

三、掌握摆放技巧

相比于传统后厨，明档厨房其实存在高浪费率的问题，这会导致菜品制作成本的提高。因此，与其说明档厨房是餐厅的厨房，不如说是一间展示厅。

在打造明档厨房时，必须以设计一间展示厅的标准为要求，借助各种摆放技巧，充分展示餐厅的特色。

比如海鲜档的摆放空间需又宽又高，且呈倾斜状，辅以大量冰沙，给顾客新鲜的感觉；样品菜更要摆放整齐且有立体感，这样才能够激发顾客的食欲。

需要注意的是，明档厨房直接展现在顾客眼前，一定要确保“360°无死角”的干净整洁。无论是食材、菜品，还是厨具、清洁用品，都是如此。

餐厅设计中，明档厨房不仅展现了餐厅的食品安全状况，也拉近了后厨与顾客的距离。巧妙的明档厨房设计甚至能够为餐厅的颜值加分。如西贝莜面村的明档厨房不仅搬入了前厅，更成为门脸的一部分，让餐饮变得透明时尚，更能勾起顾客的食欲。