着全球经济环境、创新产业和贸易格局的不断变化，当下供应链已进入高质量发展时代。
柒贰幺供应链平台三位创始人是餐饮行业从业20年的专业人士，其愿景是让中小餐饮经营更简单。柒贰幺供应链提供保姆式供应链服务，帮助餐饮店或者连锁品牌店实现零库存、零资金占用，节省总部在供应链环节的人力、精力、资金的大量投入。餐饮连锁品牌可以把有限的资源聚焦在用户洞察、产品价值打造、门店拓展上。柒贰幺与餐饮合作伙伴一起，用专业和服务，共同提升餐饮品牌供应链效率，成就更多中国餐饮千店万店品牌。
< class="pgc-img">重庆柒贰幺食材供应链有自己的火锅底料工厂及部分菜品的源头工厂，除此之外，跟其他半成品食材源头厂家建立长期合作关系，保证供应链的稳定性和可靠性。用工厂的价格去做供应链的服务，确保食材的新鲜度和品质，减少供应环节中的损耗和浪费。建立标准化的食材规格和质检体系，对合作方进行严格的筛选和监督，确保所供应的食材符合国家食品安全标准，为餐饮企业提供安全可靠的食材保障。
< class="pgc-img">柒贰幺供应链致力于为中小餐饮经营业主提供一站式产品供应服务，让中小餐饮开店更简单，主要供应下述产品系列：
调料系列：配方定制，稳定味型；
传统手工菜半成品系列：梁柱产品支撑，稳定出品；
爆款系列：自带网红属性，引流吸睛；
全线产品：火锅、串串、烧烤全线食材供应。
今日定次日达的仓配优势，连锁餐饮客户提供零库存、零资金占用的代采、代仓、代配业务，起订量降门槛，配送提速度，用自研更适用的系统帮助餐饮连锁总部提高运营人效，全流程合规，专业的人做专业的事。
< class="pgc-img">柒贰幺餐饮食材供应链除了保姆式的供应链服务外，还有额外的增值服务。
1、门店经营定位指导。
2、技术培训，包含菜品，锅底，炒料等培训。
3、管理培训，门店的基础管理，数据化管理和分析，通过不同数据帮助商家找问题并解决问题，通过数据更好的经营门店。
4、营销服务，营销策划及代运营服务。
< class="pgc-img">柒贰幺供应链是从养殖到生产再到餐桌的全产业链模式，供应链的透明化、营养和健康“看得见”，让每一款产品都实现了有本可溯、有源可查，实现从源头来保障稳定的品质。
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全县有多少人卖冷冻肥牛卷？
“开一??万家店需要三年时间。”两个餐饮连锁品牌做出了如此大胆的表态：一个是想要赶超瑞幸的酷迪，另一个是想要上市的果全食汇。
不同的是，库迪喊出“三年开千店”口号时，门店只有2500家[2]；而国权世惠当时已有9000多家门店，并“三年内拥有数千家门店”，带领我们走向下一个目标——门店数量将突破2万家。
在酒店行业，国全食汇是最快开设“万家店”的玩家。这家主要经销火锅烧烤原料的公司，2019年初仅有500多家门店[3]。然而，近三年来，它完成了7轮融资，估值达到130亿[4]，门店数量也随之增加。指数跃升至 9,216 点。
招股书显示，国权世汇已于2022年成功扭转亏损。其营收同比增长81%至71.73亿元，毛利润同比增长251%至12.49亿元，净利润2.41亿元[1]。
国权世惠很快从亏损4.61亿扭亏为盈，净利润2.41亿，这一切都得益于县里小老板的接班。
另一位中介
2017年，从事火锅供应链业务两年的杨明超在河南郑州开设了第一家国全食汇店。
果全食汇主营火锅及烧烤食材。也就是说，他们从超市的各个货架上拿出蔬菜、牛肉、火锅底料，甚至鸳鸯锅等产品清单，以“国全食汇”的品牌进行销售。
然而，创新的果全食汇并没有讲述商业模式的“新故事”：与许多餐厅一样，它采用特许经营模式，公司97.7%的收入来自向加盟商出售商品以赚取差价。
目前，果全世惠拥有加盟店9972家，占全部门店的99.9%[1]。
同时从事加盟和原料销售的蜜雪冰城，经营自产自销的供应链业务，以便以行业最低的价格出售果酱和奶茶粉，自己和加盟商都可以赚到利润。
而国权食汇则更像查百刀，只是商品买卖之间的中介。
虽然大力支持收购四家食品制造工厂，但在销售方面，国全世惠自有工厂的产品销量占比不足10%[1]。
查百刀疑惑不解。都是“中间人”，他还在万店门口挣扎。国权当初为什么要进入万店俱乐部呢？
国全世汇之所以能快速增长，一方面是受益于疫情，另一方面是竞争少了。
疫情期间，人们的食物选择减少了，但吃热菜的欲望却丝毫没有减少。受疫情影响，海底捞、呷哺呷哺也趁势加大外卖、调味品销量。2022年，海底捞外卖业务营收同比增长103.3%至12.8亿元，营收占比4.1%创历史最高。今年调味品和原料的销售比例也达到了历史最高峰。为 2.1%[5]；同期，呷哺呷哺外卖销售额达3.4亿元，占总收入的7.2%，调味品销售收入达1.4亿元，占总收入的3%。 [6] 。
销售火锅食材的果全食汇自然也顺势而为。
2019年初，果全世惠仅有500家门店[7]。然而，在接下来的三年里，国全世惠以每年2500家门店的速度疯狂扩张，营收从29.65亿元一路攀升。 71.73亿，年复合增长率55.55%[8]。
除了享受时间带来的好处之外，国权世辉之所以能够第一次进入“万店俱乐部”，还因为他从一开始就选择了一个竞争对手很少的赛道。
果全食汇几乎是第一家开发火锅食材超市的公司，而其大部分竞争对手在第一家店开业两年后就出现了[9]。海底捞2020年才开设第一家火锅食材店。
2021年，全国经营火锅食材的企业仅有5300多家[10]。
相比之下，Chamomochi所在的奶茶圈已经人满为患。 2021年，新增茶饮料企业将达37.8万家[11]，约为火锅配料企业总数的70倍。
这同样适用于咖啡圈。 2021年，平均每天注册咖啡相关企业70家，到2022年，我国现有咖啡相关企业数量将达到15.9万家[12]。
为彰显领导地位，果全食汇与外部机构合作，直接打造新产业——“居家餐饮”
,
并声称是该领域的市场领导者
3%[1]。
面向下沉市场的限量版
在直播拉动消费的新消费投融资消退后，小县城成为消费品牌落地的热点。
国全世惠主打下沉市场，70%的门店开在地级市、县城及城市[1]。
蜜雪冰城拥有超过2万家门店，其中60%的门店位于三线及以下城市[13]；被誉为“鲜果版蜜雪冰城”的天啦啦已开设门店7000多家。一线及新一线城市门店比例仅为5.56%[14]；创立于长沙的“小吃忙”目前拥有门店4000余家，公司已明确表示将“深入县市”[15]。
和国权世惠一样，品牌在不断萎缩的市场中不断争夺空间，其原因也各不相同：下沉市场比一二线城市拥有更广阔的市场空间。你可以利用相对较低的租金和人工成本快速扩大规模，然后向上游供应商降价来赚取利润。
招股书显示，2022年国全世惠牛肉产品采购量将增加7200吨，平均采购成本下降约2.6%，进而导致毛利率由2021年的9.0%下降至17.4%到%。 2022 年的百分比[1]。
这种“规模依赖”的商业模式的关键在于如何吸引更多的加盟商？
因此，国权世惠的做法是降低加盟门槛，不收取加盟费。从店面空间的选择、装修，到员工培训、后勤等一切都由该中心负责，号称“没有经验也能轻松开店”[26]。
但事实上，加盟商在开业第一周就必须向总部采购8万元的原材料，加上装修、设备、插件、物流服务等费用。前期共向中心支付约28万元[16]。
随着这些加盟品牌加紧攻克小县城，加盟商数量不断增加，但赚钱却变得越来越困难。
据一些加盟商透露，国全世惠最初规定老店半径3公里内不得开设新店，但为了后期增开门店，如今该公司已将这一数字缩减至1.5公里[17]；加盟商发现，周边5公里半径范围内已有十几家国全餐厅开业，最终因亏损而被迫搬迁[18]。
无节制、疯狂扩张带来的问题也很明显：货已经卖不出去了。 2023年前四个月，国全世汇的库存周转天数从2022年底的50.8天增加至58.5天[1]。
不仅是国全世惠，很多疯狂扩张的连锁品牌，其加盟商迟早都会面临门店人满为患、互相蚕食的问题。
小吃忙仅在长沙就有400多家门店，和茶叶一样多。有的地方每隔500米就能看到一个小吃忙碌的身影[19]；而且，竞争对手的不断出现进一步加剧了这种局面。由于行业竞争，一些零售店加盟商“每天亏损达5000元”[20]。
这位大妈曾以“不卖隔夜肉”为借口，声称公司平均一年就能收回投资，毛利率在20-30%左右[21]。钱阿姨的门店在7个月内从1700家增长到3400家，其中广东省内开设了1500多家门店[22]。
早在2017年，钱阿姨就将门店之间的防护距离从500多米减少到250米，覆盖的客流量也从2500户减少到1000户[23][24]。最后，一些加盟商平均每月损失3万-5万元，许多加盟商维持的时间也没有超过一年[25]。尽管同行竞争激烈，即使市场上80%的加盟商无利可图，但这也不应该阻止成千上万个体户投资加盟品牌。当各品牌争先恐后地告诉对方自己已经实现了万家店的梦想时，无数小家庭无声的哭泣声不绝于耳。
这一幕是那么的熟悉：如今开着海外的杨国富，走出了曾经席卷东北的裁员潮。
参考
[1] 国权世惠通报
[2]库迪狂生：门店数量超过2500家，称赚钱是门店的基本目的，中国网财经
[3] 为什么没有人抄国权的作业？新熵
[4]茅台估值130亿再投资IPO投资者网络
[5]呷哺呷哺摸底过河钓鱼，坤鱼商业观察
[6]呷哺呷哺2022年业绩会议详细纪要，雪球
[7]国全食汇，上线即达巅峰，斑马消费
[8]火锅烧烤食材供应商“国全食品”公布22年扭亏为盈净利润2.61亿，LiveReport大数据
[9]从爆炸到鸡毛，火锅食材超市大变身，红餐网
[10]火锅食材超市受青睐，数据显示近60%火锅食材企业一年内成立，天眼查数据研究院
[11]2021年咖啡再次输给茶，宜兰商报
[12]中国咖啡新浪潮——2022年中国咖啡行业发展报告，阿里巴巴新服务研究中心、饿了么、天猫咖啡
[13]拥有3.2万家门店的蜜雪冰城为何上市难？零售电路
[14]下沉市场的隐形巨人：门店比麦当劳还多，却很少有人知道，半熟财经
[15]花100万在县城开自助餐，赚钱却越来越难，突然变了
[16]最近火爆的火锅食材超市（国全食汇）怎么样？我们来听听老牛的对话，知乎：老牛老牛
[17]我在上海加入国权的经历，中新经纬
【18】钱阿姨踩的坑还没填，锅圈又进了，店里一看
[19]小吃行业的“蜜雪冰城”：开店2000多家，年销售额64亿，36氪未来消费
[20]即使每天收入5000，亏损，在县权城市开小吃店谁赚钱？微观历史
[21]月亏三万，后悔加入钱姨，豹变
[22]钱阿姨距离上市还有“一万米”，零售商业金融
[23] 钱姨被困在清二十连
[24]钱阿姨不是一夜之间卖肉一夜赚钱吗？吉海品牌监控
[25]钱阿姨的加盟扩张也存在模式缺陷和未来消费
[26]国全粮交所官网
作者：冯一鸣
编辑：胡晓琪
制图：冯一鸣设计：舒锐
主编：胡晓琪
来自 Shot Deck 的标题图片
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< class="pgc-img">鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
知名餐企巴奴毛肚火锅子品牌超岛火锅出售“假羊肉”一事有了新进展。
近日，有网络博主曝光，超岛自选火锅北京合生汇店的高钙羊肉卷被检测出鸭成分，引发业内关注。巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在北京合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。
9月8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。
就在一个月前，有着超5800家门店的张亮麻辣烫也卷入了“假羊肉”风波，旗下一门店售卖的羊肉卷售卖检测出了猪肉成分。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示，餐饮市场上，“假羊肉”的问题存在已久。“用鸭肉替代羊肉，成本的差别是几倍甚至是十几倍，所以就有很多人为了牟取暴利，用鸭肉来冒充羊肉。”
记者注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
记者梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
中新经纬以商家身份咨询内蒙古一家羊肉供应商，相关工作人员称，“我有个客户做过合成羊肉的批发生意，去年的时候，他们以8元/斤的价格从厂家进货，对外批发价是13-15元/斤，当时是卖给超市，超市的零售价是25-35元/斤。餐饮店更夸张，他们想卖多高都可以。”
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉中国新闻周刊，对于普通消费者来说，用肉眼很难直观地辨别出羊肉卷是否掺假，而使用检测仪器又不太现实。“这也是一些掺假者得逞的原因。”
羊肉卷掺杂掺假为何难以杜绝？一名市场监管从业人员对中国新闻周刊表示，基层执法存在难度，核心是标准的缺失。“目前国内并没有检验羊、鸭、猪肉类别的检测标准，因此无法进行鉴别。
编辑丨林琴 综合中国新闻社、中新经纬、中国新闻周刊等
图片丨北京商报、电商平台截图、抖音@超岛自选火锅视频截图
