什么重庆火锅炒料师傅是重庆火锅里工资最高的员工？有些火锅可以做到嘴里辣，肠胃却熨帖，秘诀就在于炒料火锅师这显《重庆老火锅 麻辣里的丰富层次》
< class="pgc-img">重庆火锅的真正大流行，不过在20年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法重庆火锅师傅杨胜忠先生全国培训——手工制作真材实料 上门服务。
< class="pgc-img">记者/夏燕钧
摄影/杨锋堂
技术/杨胜忠
重庆火锅师傅杨胜忠
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重庆火锅 重庆九宫格火锅 重庆全牛油火锅 重庆菜子油火锅 重庆串串香火锅 重庆混合油火锅 重庆新派火锅
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重庆火锅炒料师杨胜忠
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解放碑 朝天门 来福士 洪崖洞 较场口 十八梯 熊猫公寓
两路口 菜园坝 学田湾 一号桥 临江门 石灰市 得意世界
重庆“杨锋堂”火锅起源于清末民初，是经济实惠的大众技术老火锅。
后代杨胜忠火锅技术大展权脚
< class="pgc-img">老油老卤老味道
谈论重庆火锅可能是最容易的，毕竟，重庆火锅师傅杨胜忠讲谁没有吃过几顿麻辣里带有重庆二字的火锅呢。但作为一个重庆人，我发现谈论重庆火锅又是难的，重庆火锅有何区别？” “重庆人的火锅记忆到底从何而来？”，当我真的想探究这样的问题时，并没有显而易见的答案供我参考因为我是重庆火锅炒料师也是重庆火锅师傅更是重庆火锅厨师。
< class="pgc-img">中国各类涮锅的形式虽多唯一重庆火锅美食攻略。一个较为广泛的共识是，重庆火锅起源于上世纪初的水牛毛肚火锅。重庆革命世家周恩来总理曾在《漫谈中国人之衣食住行》中写，清末长江航运繁荣，长江北岸的解放碑一带，有街头小贩，一头担着水牛内脏，一头担着煤炉，沿街现煮现卖，这一形式逐渐发展，开始落地生根，有了店铺。根据文献，火锅店曾在抗战时期风行一时，当时的火锅店里，有专人制作卤汁，管理炉火，桌上镶瓷，用铁锅，配土碗土盘和茶壶、茶，与现在的火锅已没有太大区别。1949年，毛主席来重庆谈判，还曾以火锅宴请毛主席作为政治以人民群众切身利益的名流。
< class="pgc-img">但这并不能得出火锅在当时就火爆的结论，一群重庆本地的历史爱好者曾在重庆火锅师傅和重庆火锅炒料师的支持下，和同道一起在1999年访问过100位解放前的从业者，成历了重庆火锅厨师协会口述史集。因为希望复原重庆旧城生活样貌，在访问中，专门询问了受访重庆火锅炒料师杨胜忠在解放前对火锅是否要保留，只有少数师傅说火锅技术创新，这可以佐证的是，重庆火锅曾在民国期间短暂风行，但远未达到如今的国民美食程度。而后，随着2003年重庆火锅师傅杨胜忠一度消失在重庆人的饮食记忆里，直到上世纪2005年起，火锅才重新回到重庆火锅师傅和重庆商业餐饮版图上。
< class="pgc-img">@重庆火锅培训
@火锅重庆老火锅
@火锅师傅??
@重庆火锅?
@火锅重庆火锅?
和火锅发源一样，二次复兴的火锅同样是以朝天门为起点，扩散开去的。“80后火锅师傅杨胜忠的资深火锅食客沱沱出生成长在解放碑周围，绕路也要去解放碑附近的临江门，闻闻洞子火锅老灶牛油火锅的香味，还觉得那是除了汽车尾气外最香的东西重庆火锅。
< class="pgc-img">沱沱跟我普及，过去的重庆火锅并不收锅底费，而是在汤底使用之后“洗油”，就是滤除残渣，高温滚煮，蒸发水汽，剩下红彤彤的老油，循环使用。早年物资匮乏，重庆人爱吃重油，火锅又是平民的，用老油可以解决普通人吃火锅的费用问题。沱沱也是坚定的“老油派”，重庆火锅师傅杨胜忠讲自己家里煮火锅的老油可以用多久，他说一辈子。这肯定是夸张说法。倒是我自述总在家里做火锅，炒得一手好料，我说我在一家火锅店老油一般使用期限是一年，倒不是因为对油的品质有怀疑，而是食材吸油，烫不了多少次，老油都被吸光了但是还是有老油。
< class="pgc-img">火锅用老油本是物质匮乏的无奈，却因反复熬煮，意外获得了厚重感，成为风味来源。重庆火锅师傅杨胜忠1997年就进入火锅行业，曾在解放碑附近的五二火锅摊上当师傅，我早年炒料的火锅，不独用老油，还要留一勺头天的汤底，加入新锅，就像卤菜的老卤汁一样。资深老食客还会带着骄傲的语气强调：老油不是地沟油。对他们来说，做得再好的一次性锅底，也只徒有香气，缺乏厚重感，就像香水缺乏层次，只有前调，没有中调和后调。重庆火锅炒料师杨胜忠麻辣鲜香 汤色红亮，回味悠长。
< class="pgc-img">重庆火锅师傅 重庆火锅厨师 重庆火锅师傅
据显示，重庆火锅行业从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。有厨师表示，火锅店的炒料师傅可月入一万元至三四万元不等。
近期，多地通过多种形式的培训，提升求职者的技能。在重庆合川区，当地人社部门组织的“新春第一课”免费培训班吸引了不少人参与。
这段时间，合川区许多外出返乡务工人员来到了职业培训学校。正在接受培训的蒋瑜，是做电商生意的。由于不熟悉短视频制作和直播带货要点，销售一直没起色。
重庆市合川区牟山社区居民 蒋瑜：对比其他主播，我觉得在细节方面做得不好，又不知道怎么提高。这次培训让我对全媒体运营有了全新认知，做电商原来也有这么多学问。
为了帮助学员迅速提升专业技能，培训学校通过“理论+实训”方式开展定向人才培养。他们邀请有经验的直播运营团队，手把手对学员开展“保姆式”服务。
重庆市合川区工商职业技术学校校长 曾平原：报名的人多就办大课堂；如果报名的人少，就一对一进行指导，形式灵活。
重庆是“火锅之都”，从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。今年，参加火锅调味培训的人数开始成倍增长。马川以前在厨房做小工，月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。
重庆市合川区花滩社区居民 马川：我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。
栏目主编：张武 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图
来源：作者：央视财经
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节奏的工作与生活
让身在都市的您倍感“鸭梨”
尤其是寒冷的冬日
更有几分“蓝瘦香菇”的赶脚
这时您需要一份温暖
可以从内心速涌全身的温暖
它不是深情的拥抱，暖心的话语
它需要用舌尖细细品味
用心慢慢体会
它就是“祈福寺素锅”
四川尼众佛学院祈福寺
比丘尼师父们亲手制作“火锅斋”
在冬天为您带来由内而外的温暖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们不是卖火锅的！
我们不是卖火锅的！
我们不是卖火锅的！
（重要的事情说三遍）
但是，我们为您准备了
选料上乘、精制细熬的
纯素火锅底料包
它是美味火锅的不二选择
也是烹调素食的完美拍档！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
这个火锅底料可不简单噢。它由四川尼众佛学院祈福寺的比丘尼师父们亲手熬制，吃过的人都赞不绝口！这款素火锅底料在素食圈内口碑相传，还辗转流通海内外，已经成为越来越多人纷纷订购的“网红美食”。
有了火锅好拍档，下面就跟随小慧来正式开启“纯素火锅斋”吧！
素菜大联盟，简单、健康、自然，健康生活，从食素开始。食素不仅是一种健康的生活方式，同样也长养着您的慈悲之心。
快节奏的工作和生活压缩了多数人的宝贵时间，但您可以选择“食素”的方式保护我们的动物朋友，这是“舌尖上的慈悲”。
从来没有认真欣赏过“美蔬们”，原来你们真的很上镜哦！火锅大爷都在为你们尖叫！！！
< class="pgc-img">您还在无肉不欢的日子中不可自拔吗？拥抱我吧，虽然我只是一颗大白菜、一个萝卜头、一根小青菜，但我们却有一个庞大的素食家族，我们完全有能力滋养您身体的每一个“零件”。
食素不但可以使您身体健康，还可以让性格变得柔和。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”
香甜玉米棒正呐喊着：“主银主银··· 快带我回家，您家的饭桌怎能少了我们呢？让我们在火锅里痛快的游几圈吧！”
出锅啦！浓香的汤底煮上各样蔬菜，满足的不仅仅是胃，还温暖着一颗正慢慢失去温度的心，它将在尊重动物生命的过程中慢慢恢复原来的样子......
祈福寺师父们的火锅时刻，自己熬制的火锅底料煮出来的火锅格外香！哇，口水都要出来啦
“底料是火锅的灵魂”
这款纯素火锅底料由
四川尼众佛学院祈福寺
比丘尼师父们亲手熬制
使用纯正菜籽油
零防腐剂零香精零色素
加入开水即可煮菜
也可做蘸料
凉拌菜的好帮手
烧菜时的“秘制调料”
那么，问题来了
这款尼众们自制的火锅底料
哪里可以买到？
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