肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
这是虫草花，一种菌类，放进煲里一起煮。可以解毒健胃清肠。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">加了虫草花后，汤的颜色会微微变深一些，看着锅里的食材翻滚，不由得咽口水。
终于能吃了，满满的一勺肉，上面挂着金黄色的虫草花，看起来就很不错。
广东人最善于煲汤，猪肚鸡火锅属于粤菜系，所以吃之前要先喝汤，这是传统的川味火锅不曾有的步骤。
汤头泛白，口味不重，但是鲜味浓郁，一小碗下肚，那种热乎乎的感觉，从胃开始渐渐到达四肢百骸，半个小时前被冷风吹到僵硬的我顿时恢复了知觉。
< class="pgc-img">这是秘制小料，我放了葱花和香菜，蒜茸不建议加，因为会破坏鸡肉的鲜味。
< class="pgc-img">鸡皮Q弹，鸡肉嫩滑，蘸小料吃很美味。。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">粉红色肥嘟嘟的猪肚，咬下去弹弹软软还有一点点嚼劲。
也不油腻。只有鲜味，还有咬下去的肥厚口感，蘸小料吃，味道更胜一筹。
肚鸡是广东人冬天必备，天冷了，给家人煲一锅暖暖的猪肚鸡汤，一家人围坐在一起打火锅，幸福的味道
By 孩儿食堂
用料
- 【猪肚鸡高汤】
- 猪肚 1个
- 大骨 150g
- 白胡椒粒 2-3小勺
- 姜片 5片
- 沙参 10g
- 党参 10g
- 玉竹 5g
- 淮山 15g
- 蜜枣 1个
- 红枣 6颗
- 枸杞 2g
- 盐 适量
- 料酒 3大勺
- 葱结 1个
- 【配菜】
- 三黄鸡或童子鸡 1只
- 各种肉丸 适量
- 各种蔬菜 适量
- 玉米铁棍山药、芋头 适量
- 海带 适量
- 各种菌菇类 适量
- 【蘸料】
- 指尖椒 3大勺
- 生抽 4大勺
- 蒜末 少许
- 葱花
做法步骤
1、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
2、把猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅，煮沸后再煮3-4分钟，捞出过凉水，备用
3、白胡椒锅中炒香，放入
4、大骨+姜片冷水下锅，
5、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
6、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
7、猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅焯水，煮沸后再煮3-4分钟，切捞出过凉水，备用
8、大骨+姜片冷水下锅焯水，煮沸后洗净浮沫备用
9、白胡椒锅中炒香，放入捣盅成粗颗粒备用
10、将沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣、枸杞、红枣药材提前泡发
11、起锅放入处理好的猪肚、大骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣等药材
12、加入3000ml水大火煮沸后炖1.5小时
13、三黄鸡斩成小件，加入盐、姜丝腌制
14、猪肚捞出切丝，骨头和药材捞出、调好灵魂酱汁、放入腌制好的鸡肉以及蔬菜、肉类，热腾腾的火锅就可以开吃了，吃肉之前先来先来热腾腾的碗吧
小贴士
以前总觉得猪肚太难处理，这种方法比面粉，盐清洗方便多了，而且完全没有骚味，另外煮猪肚时切记不要盖盖子，味道会憋在里面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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<>气变冷，人们饮食习惯也开始随着季节变换而变换。
前天晚上，几位朋友议事之后，商议吃什么来慰问饥肠辘辘的肚子。一朋友提议：“吃广东猪肚包鸡吧！”
< class="pgc-img">这一提议，立马受到了大伙的赞同。
说走就走，赶到这家名字就是广东猪肚包鸡的饭馆时，店内已经食客如云了。香气氤氲中，人们围坐在餐桌旁，餐桌上的一个大砂锅咕嘟咕嘟地冒着热气，散发着诱人的香气。
人们一边食欲大增地享受着美味，一边欢快的畅谈着属于自己的话题。
< class="pgc-img">我们找到桌位，点了肚包鸡后，开始羡慕地看着邻桌的食客早早的品味美食！
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">猪肚包鸡食用时，首先饮用原汁原味的猪肚包鸡汤，不过，许昌人在喝汤的时候，都喜欢加入葱花香菜提味。
喝汤的过程，是等肉的过程。将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
< class="pgc-img">猪肚包鸡的做法，网上流传不一，但都是大同小异。
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
这道菜的处理中，猪肚的处理好坏直接关系着味道的好坏，所以，我们自己在家处理时一定要把握好。
鸡肉鲜美，猪肚爽口，加上各种中药材的滋补，在寒意来袭的初冬，三五好友，炖一锅猪肚包鸡，可谓是驱寒健体的良好选择！
也难怪，北方人对这道来自广东的猪肚包鸡的钟爱！
你说，不是吗？
