023年，多个行业的复苏情况超过从业者预期，给大家带来了较大信心。
当下餐饮行业的连锁化进程，也在加速。
从疫情之前的11%到2022年底的18%，客观环境并没能阻止餐饮的连锁化进程。
作为餐饮连锁加盟专题领域的标杆展会，CCH餐饮连锁展仍然是品牌招商、企业签单和开拓市场的重要渠道。
8月25-27日在广州·广交会展馆举办CCH2023第12届国际餐饮连锁加盟展览会，现商家火热入驻中，优质好位竞争十分激烈，CCH餐饮连锁展的新老朋友即将在8月的花城重磅聚首，一场餐饮连锁行业的年度盛会即将璀璨绽放，敬请期待！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">★12大类目深度融合★
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">★全景呈现全产业链★
CCH国际餐饮连锁加盟展览会始创于2009年，深耕餐饮行业十多年。现为国内餐饮连锁加盟专题领域的标杆展会。
展会以“餐饮连锁、食材预制菜、社区经济”三大行业为主题招商加盟，促进行业品牌的连锁化、标准化和规范化。既为品牌商家市场拓展、行业学习交流助力，也为万千投资创业者调研考察、项目优选构建桥梁。
届时，包含中式正餐、火锅、粉面类简快餐、新中式茶饮、西餐、肉类预制菜、水产预制菜、蔬果预制菜、调理预制菜、综合类预制菜、生活服务、社区零售、休闲娱乐、美容养生等领域在内的800+品牌代表，将组团亮相，全图景呈现连锁餐饮、食材预制菜及社区生活的产业链商机。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">★多渠道推广邀约，展出效果好 ★
展会上能签约多少单，是品牌参与一场展会、衡量其价值的关键依据，CCH餐饮连锁展作为餐饮连锁加盟领域的标杆展会，专业观众的组织邀约是组委工作的重中之重。
针对目标受众的不同，CCH餐饮连锁展为提高宣传推广效果，充分拓展、挖掘宣传推广渠道的广度与深度，通过三大信息流平台、500+行业网站和专业媒体，线下公交地铁、社区、商场购物街平面广告，以及相关市场地推等工作的有序推进，现场门票门槛的设置等举措，让CCH餐饮连锁展的人气及观众专业度，在业内声名远播。
如此，CCH餐饮连锁展历来在现场签单的效果都很不错。即便是疫情之年，这方面也很让商家放心。
比如，2021年张亮麻辣烫现场签约181家、三津汤包176家，2020年包道签约88家、五谷渔粉60家。
而疫情之前，张亮麻辣烫在CCH2019第7届展会现场，取得了签约237家的好成绩。无名缘米粉也签了187家。
这还不包括三天展会结束之后，商家从展会现场拿到的意向客户进而签约的数据。
2023年，CCH第12届餐饮连锁展开幕期间，预估到场参观的专业观众人流量将达到80000+人次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">★设准入门槛筛选专业观众★
精准招商，靠谱加盟。作为餐饮连锁加盟领域的专业盛会，CCH餐饮连锁展秉承“助力加盟创业，共享连锁商机”理念，始终坚持品牌发展之路。
自创办至今，已累计服务优质餐饮品牌近8300个，超92万人次与会参观考察，创造过帮助单一品牌一年内拓店1500家的记录。
是餐饮连锁加盟专题领域的标杆展会，也是备受品牌和投资创业者青睐的年度盛会。
8月25-27日，CCH2023第12届国际餐饮连锁加盟展开幕期间，依旧将设置准入门槛，确保入场参观观众中投资创业者人群的占比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">★8300+品牌的共同选择★
市场是块“试金石”，CCH餐饮连锁展自创办至今，已累计服务过优质餐饮品牌8300个，和多个行业品类头部品牌保持着良好、持续地合作，行业影响力不同一般。
诸如，DQ(Dairy Queen)、棒约翰、张亮麻辣烫、五谷渔粉、蒙自源、家门巷常德米粉、无名缘米粉、吉祥馄饨、小恒水饺、小蹄大作、粮全其美、猛男的炒饭、大通冰室、太哼冰室、挞柠、咖啡之翼、黑泷堂、久久丫、物只卤鹅、春润大地、小肥羊、辣莊、淼鑫猪肚鸡、海银海记等等品牌，都是CCH餐饮连锁展的重要合作伙伴。
< class="pgc-img">★是广州博览会的重要组成★
广州博览会（广博会）是由广州市人民政府主办的“中国十大影响力展览会”，自1993年创办，已成功连续举办过30届，影响深远。
CCH餐饮连锁展作为广博会最重要的专业展板块，是其不可或缺的一部分，备受上级指导单位重视。广博会和CCH餐饮连锁展双方，在项目运营、行业影响力触达和观众流量精准曝光等方面互为助力、相得益彰。
< class="pgc-img">CCH2023第12届餐饮展倒计时98天！
参与本届展会，您将见证：
一场800+品牌汇聚的行业风向标大展★
< class="pgc-img">参展品牌多维度全面爆光★
< class="pgc-img">和精准专业观众面对面★
响应当前预制菜快速发展趋势，农参《预制菜内参》全新上线。本栏目聚焦预制菜热门政策、热门事件、热门人物、热门企业，通过系列文章为读者全面展现蓬勃发展的预制菜产业。
今天，栏目聚焦预制菜“鼻祖”萨莉亚。
“便宜好吃，简直是打工人的天堂！”
“我是意大利人，我也觉得很不错。”
最近，在社交平台上被探店博主频繁整活，客流量激增的平价“意大利餐厅”萨莉亚火爆出圈，其热门菜品焗蜗牛，仅需19元，味道却相当不错，成为吸引回头客的招牌。
< class="pgc-img">在预制菜备受争议的背景下，号称“后厨没有一把刀”，“9分钟上全15道菜”的萨莉亚，是如何在消费理性时期仍然获得消费者的青睐，净利润年年创下新高？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁指出，预制菜的本质是好品质和标准化，萨莉亚通过完整的供应链条使成本和口味达到稳定，同时节省了大量的人力资源，从而推动品牌的可持续发展，在市场波动中屹立不倒，成为大众所喜爱的快餐品牌。
萨莉亚有何不同？
对于使用料理包这件事，萨莉亚早就选择公之于众，在日本的综艺节目上请来当红偶像见证“完成15道菜品只需要9分58秒”。相信很多人都抱有疑问，同样都是料理包，国内的一些餐厅要偷偷摸摸用，为什么萨莉亚就能火？
< class="pgc-img">萨莉亚（Saizeriya）虽然号称是“意大利餐厅”，但实际上是一家日本餐饮企业，其创始人正垣泰彦最开始想做高端西餐厅，但由于生意惨淡又遭遇火灾，他不得不开始想办法转变经营战略。吸引顾客最简单的方法就是降价，可是无脑降价带来的是两败俱伤——因为食物质量下降而导致顾客的差评，以及增客不增收对餐厅经营的打击。
萨莉亚没有简单地使用更差的食材来减少成本，而是把一切精力放在如何做好半成品料理上，便宜且好吃是表象，背后是安全的质量以及标准化口味。
1. 源头直供，从田间到餐桌的全链自营
早在90年代，萨莉亚就做到了“中央厨房+供应链整合”模式，为了进一步节省成本，萨莉亚在原料的渠道上已经做到了源头直供，自建农场种植蔬菜，在日本直采生菜，在澳大利亚有自己的牧场，在意大利有自有酒庄。萨莉亚打造了多个生产和物流基地，凡是能够自营的环节绝不外购，甚至已经开始研究种植端，研发了新的番茄品种，果肉更紧实，更适合在西餐里烤着吃。
< class="pgc-img">可以看到，尽管萨莉亚重视“省钱”，但绝不轻易“省心”，从田间地头到餐桌的一切工作都要亲自操心，以保证食材的品质和成本的良好稳定。萨莉亚进入中国后，也同样与全国各地的乡村建立了广泛的合作，采用N年买N斤的订单，尽量避开市场价格的波动，降低中间商的差价，同时实现了生产与销售的双赢。
2. 深耕加工技术，保证口味标准化
萨莉亚建设了自有加工厂，力图在口味上达成完全的标准化，正如同消费者说的，“吃过一千家萨莉亚，也像只吃过一家萨莉亚”，而这也得益于日本成熟且精细化的预制菜技术。
< class="pgc-img">日本是预制菜的生产和消费大国，其中占比最大的就是速冻产品以及各种冷藏炒饭、面食等。日本的预制菜行业起源于1920年左右，源于战后物质匮乏而兴建的冷藏设施，日本政府也积极扶植预制菜行业的发展，于1965年出台了“冷藏链劝告”，基于日本本土农产品的匮乏和人口的迅速增长，预制菜的技术得以全面推广，目前日本的烹饪调制食品已经高达2400多种。
随着连锁餐饮店的兴起和泡沫经济的破裂，平价预制菜的c端需求开始增加，很多餐饮品牌开始研究预制食品的新技术，其细分产品增加，除了保质期限长，还有对于“赏味期限”的精准控制。预制菜在日本的餐饮业和食堂的渗透率极高，但大型连锁店的料理包都经过了安全检测，以及相当严密和考究的配方改良，例如日冷集团的“正宗炒饭”，耗时4年，用特殊炒菜设备实现极高的口味还原度，始终是招牌产品。
< class="pgc-img">萨莉亚在全世界的门店数已经超过1500家，中国的门店数则超过400家，萨莉亚门店内的厨房很小，不仅没有厨师，据说“一把菜刀都没有”，连需要鲜切的番茄都发明了自动切番茄机，以保证每片番茄的厚薄一致。所有的半成品均由总部中央厨房提供，统一加工配送，萨莉亚设有专门研究加工技术的“工学部”，通过精准的配比和加工技术保证其风味的一致性。
3. 精细化管理，提高效率
在物价飞涨的今天，萨莉亚的菜单上不足20元的价格令消费者叹为观止，食材、人工、房租成本是餐企肩上的三座大山，前两者萨莉亚都有相应解决的对策，但是房租成本如何降低？超额的利润如何实现？
< class="pgc-img">俗话说“钱是赚出来的，不是省出来的”，但是萨莉亚真就省出来了。首先在门店的选址上，虽然进驻了商场，但并不一定要在最显眼的位置，装修也尽量简单，只要能够保证风格的统一，让顾客一眼就能认出来“这是萨莉亚”就好。
管理上，萨莉亚追求极致的效率，上菜不用托盘，用手更灵活方便；调配了不需要摇晃既能丝滑挤出的沙拉酱；使用会喷水的拖把以节约时间……数据显示，顾客在萨莉亚的平均停留时间在15分钟以内，超高的翻台率实现了薄利多销，也印证了其创始人正垣泰彦的初心，他认为连锁店的本质不是把单店的盈利水平拉得多高，而是通过高标准、高效率的方式实现品牌的可持续发展。
萨莉亚给中国餐饮的启示是什么？
此前“预制菜进校园”事件引起社会的轩然大波，中国的消费者对预制菜的焦虑，本质上是对食品安全的焦虑，但是如果能够使品牌得到信任，同时在口味上维持一定的水平，预制菜的C端市场就能够逐渐发展起来。例如同样是日本的便利店品牌，7-11和全家的饭团、米饭套餐等预制食品甚至成为了年轻人乐意打卡的时尚美食。
< class="pgc-img">在这些方面，萨莉亚给了我们相当明确的经验：
食材源头自控。预制菜的底线是食品安全，采用固定农场、牧场的产品，建立完整的配送链，成本、品质和风味都可控，以改善目前一些低价冷冻餐品存在的安全隐患，进一步规范餐饮市场。
提升加工技术，从延长保质期向加强风味转变。国内的预制菜技术发展尚不如发达国家成熟，在食品的保鲜、风味创新上还需要更深入的探索，学习萨莉亚的“工学部”设立专门研究预制菜技术的部门。
精细化管理，“钱要花在刀刃上”。相比于很多餐饮店在装修、服务性上追求华丽的效果，萨莉亚把“省下来”的钱投入到了餐厅的经营和产品更新上，不断丰富菜单、改良口味，让消费者感到方便、实惠，为品牌传播创造优势。
< class="pgc-img">萨莉亚10月11日发消息称，预计其2024年的销售额将增长15％，达到2110亿日元（约为103亿人民币），在海外业务方面，将通过增开门店以及宣传合理的价格来吸引顾客，计划使现有门店的销售额增加10.3％。由于采取保持价格不变的战略和对菜单的更新，萨莉亚有信心将会吸引更多的顾客。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁指出，预制菜绝不是剩菜，也不是简单的罐头食品，要从食品安全和乡村振兴的角度来理解预制菜。通过订单农业使农产品定向、定量流动，大型中央厨房可以规范食品加工的安全性，确保风味统一性。一方面，连锁餐饮品牌利用预制菜控制成本，另一方面预制菜增加了农产品的附加值，拉动着乡村的产业转型。
低成本，并不意味着糊弄，不意味着不负责任。在百亿级预制菜玩家萨莉亚身上，我们或许能够窥见中国连锁餐饮品牌的未来。
参考资料：
[1]红餐网：预制菜“骨灰级玩家”萨莉亚：年销百亿，没人骂
[2]牧凡记：万物皆可预制？日本预制菜发展史
加盟”仿佛一夜之间从鄙视链最底端“空降”至C位。
就在2022年底，新茶饮头部品牌喜茶底“突然”官宣招募合伙人，老字号五芳斋设立子公司开展食品零售与轻餐饮模式的直营及连锁加盟门店业务……一时间，加盟市场成为新餐饮和老字号的“香饽饽”。
那么，从“鄙视”到主动拥抱，各大餐饮品牌转变态度的原因是什么？从“最底端”到C位，加盟市场又经历了什么？
01 集体拥抱加盟，这些餐饮品牌“带火”了加盟市场
< class="pgc-img">正如开头所言，餐饮业此前一直存在一条“鄙视链”：直营瞧不上加盟。但如今，随着加盟地位的扶摇直上，这条“鄙视链”几近消失。这背后，以下这些餐饮“大佬”功不可没。
1、新餐饮直营品牌转型加盟
2022年底，三大新餐饮代表品牌宣布开放加盟，引发了行业热议，它们分别是喜茶，以及网红牛肉面品牌张拉拉、新中式点心品牌虎头局，其中，虎头局为2023年春节后正式开放加盟。
< class="pgc-img">▲图源：喜茶官方微博
对于这三大品牌而言，开放加盟到底是网友口中的“变道”还是“续命”，还有待时间验证。但是，无论是喜茶的“最严加盟制度”还是张拉拉的“全国仅限10个名额”，都可以看出，开放加盟，它们是有的放矢。
2、老字号浅尝加盟
如果说喜茶、虎头局等新餐饮品牌陆续开放加盟，多少有些“意料之中”，老字号们组团打入加盟市场，实属有些意外。
五芳斋之外，还有西贝莜面村再推快餐品牌，同期开放加盟；有在烧烤界坚持直营近20年的木屋烧烤，开启员工内部加盟模式……这些老字号和大牌餐饮，正在通过转换赛道或推出特别合作模式谨慎试水加盟市场。
3、加盟品牌持续深耕
2022年的加盟市场，不仅迎来了喜茶、五芳斋等“新人”，还吸引一大票已在加盟市场浸淫多年的品牌持续强化加盟模式。
老乡鸡和瑞幸分别在2022年5月和12月重启加盟。在这一轮加盟业务中，老乡鸡直接锁定蚌埠、南京、无锡、扬州、徐州、常州、通州七座城市，瑞幸则瞄准下沉市场联营店精准发力。
< class="pgc-img">▲图源：瑞幸官方微博
从以上品牌开放加盟的新动作中不难看出，它们对待加盟合作的严谨，对待加盟市场的谨慎，让曾经广泛存在于加盟市场中的圈钱论、韭菜论消弭于无形。由知名品牌、大牌老字号引领加盟市场走向良性发展，这才是“鄙视链”消失的底层原因。
02 火爆背后，暗藏三大驱动力
< class="pgc-img">上述餐饮品牌“带火”了加盟市场。那么，这些餐饮品牌又为何会选择集体拥抱加盟模式呢？这背后，有口罩催化剂的作用，有行业竞争的倒逼，还有……
1、连锁化持续推进，品牌需要快速拓张占领市场
艾媒咨询数据显示，2018至2021年四年间，中国餐饮连锁化率分别为12%、13%、15%、18%，餐饮连锁化率呈稳健上升的态势。其中，按照美团数据显示，饮品、面包甜点、国际美食是在2021年位居连锁化率前三的品类，位于榜首的饮品连锁化率高达41.8%。
那么，在行业连锁化持续推进的情况下，品牌势必会通过门店规模的拓张来抢占市场。以茶饮行业为例，《2022新茶饮研究报告》中，截至2022年10月底，蜜雪冰城已经突破2万家门店，超过5000家规模的品牌也有书亦烧仙草、古茗、茶百道、益禾堂、沪上阿姨等多个品牌。
2、相关政策法律趋于完善，连锁市场走向良性发展
在爆发之前的2021年，加盟市场还处于“臭名昭著”的状态。这一年，明星代言的茶饮品牌茶芝兰做快招诈骗被警方曝光，涉案资金达7亿之多；快乐方程式、贤合庄等明星代言的品牌亦是负面缠身。
< class="pgc-img">几大明星餐饮品牌的接连曝光，让快招开始无所遁形。与此同时，国家相继出台了一系列的政策法规（如2022年10月印发的《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》），同时提升了加盟准入的资质审核标准，在这种背景下，快招走向末路，良性加盟迈入正轨。
3、疫情倒逼品牌寻找更轻的运营模式
三年口罩，几乎让所有餐饮品牌失了“半条命”，正因如此，此时开放加盟被认为有“续命”之嫌。
在此前《餐饮界》新媒体举办的“中华餐饮双创论坛暨中国餐饮Boss有约”（以下简称Boss有约）直播活动中，军师智库研究院院长欧峰指出：“至暗时刻，活下来是第一要务，现金流是决定能否活下去的第一要素。”福客麻辣烫/熊猫烫火锅创始人郭亮则直言：全直营模式下开一家门店需要100万左右，一年新开10家门店便需要千万级的成本，在口罩环境下，开店成为品牌发展的“包袱”。
如何减负？福客麻辣烫在2020年果断开启了合伙加盟模式。相较于“续命”，更贴切的说法应该是开放加盟，是餐饮品牌保护现金流，寻找轻盈模式发展的必经之路。
03 四大关键词，看透2023餐饮加盟市场
< class="pgc-img">种种迹象表明，在预制菜、零售等热门风潮之后，开放加盟赶在口罩的“尾巴”上成为餐饮业又一大热门风潮。
如今，口罩放开，新变局迎来新格局。2023年，这些大牌将引领加盟市场走向何方？什么样的加盟模式更符合市场发展？下面，透过案例，5大关键词预见2023年的加盟市场。
< class="pgc-img">▲图源：吉祥馄饨官方微博
1、下沉
开放加盟，被认为喜茶的“二次下沉”，上一次是“降价”。普遍观点认为，布局加盟市场是喜茶继降价后在下沉市场寻找新增长点的关键举措。同样瞄准下沉市场的还有瑞幸、木屋烧烤等品牌。
在餐饮业，下沉市场的潜力已经显露无遗。显然，相较于直营，加盟可以让品牌以更低的成本，广泛、高效触达下沉市场。
2、社区
曾经引以为傲的购物中心餐饮，开始转战社区。社区餐饮的强势回归，让各大餐饮品牌不得不重新重视这个有着庞大“群众基础”的场景。
几乎可以预见，接下来的三到五年，社区餐饮将得到连锁品牌的持续赋能；而连锁餐饮走进社区餐饮的主流模式则离不开加盟。这一点，袁记水饺、吉祥馄饨等小吃加盟品牌，已经给出了样本。
3、多元合伙模式
餐饮业的“加盟风”，还体现在餐饮老板对加盟模式的创新探索中。
在前面提到了“Boss有约”直播活动中，福客麻辣烫、熊猫烫火锅开启了授权联营、加盟授权、输送人才等多种加盟合伙模式。
< class="pgc-img">拌粉君则全新打造了“创新联盟模式”，探索“以价值互补和效率放大为目标的同行深度联盟”。具体形式有“强龙和地头蛇的联合体”，就是在全国各地寻找优秀的餐饮管理公司，成立合资公司做区域拓店和加盟业务；还有“联合正在生死线上挣扎的快餐店”，即帮助店主低成本改造门店，低风险享受拌粉君直营店待遇；第三是跨业态品牌联盟做合营门店或联合招商，比如与卤味、包子等品类品牌合作，以突破品类边界，打造全时段、全客群、全渠道的运营模式。
当下，各大品牌“集思广益”，加盟市场正在迎来更灵活多元的加盟合伙模式。在这种背景下，加盟商和品牌方的关系在未来或将得到重塑。
4、“小+轻”模式
“轻”运营，是很多餐饮品牌从直营转型加盟的主因之一。在加盟市场战略规划中，更有不少品牌将“轻”进行到底。
蒙自源将门店面积的门槛从百平以上降到了30至40平；拌粉君正在寻找“万元硬件设施”的可能性；万利记基于“轻硬装重软装”的方式降低装修成本……越来越多的品牌更青睐于这些相对轻盈的运营模式，它在降低成本的前提下提升了门店的灵活度和抗风险能力，这在普遍追求降本提效的大环境下，显然更为突出。
< class="pgc-img">餐饮的尽头是加盟？答案并不确定，但不可否认的是，未来将会有越来越多的品牌印证它的确定性。
诚然，纯直营模式在门店管理、标准化执行、品控把握等方面有着出色的能力，但同时，加盟模式于品牌规模化之路的高效、轻盈，以及面对不同市场的强适应能力，亦是直营模式无法比拟。在直营和加盟的碰撞过程中，谁占上风并不重要，重要的是未来随着越来越多大牌餐饮的到来，或将为加盟市场带来更多新“范本”、新方向、新格局。
