月9日，有着“美国人造肉第一股”之称的Beyond Meat官宣了其将在中国建厂的消息，其拟在嘉兴经济技术开发区设计和发展生产设施，生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等植物肉产品，目前该项目的工作正在进行中，预计将在几个月内开始测试生产，并在2021年初开始全面投产。Beyond Meat表示，建立的两家工厂中，其中一家将成为世界上最大的、技术领先的植物性肉制品工厂之一。
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对于美国“人造肉第一股”将在中国建厂这一消息，大部分网友均表示拒绝，除了对“人造肉”这一还未在国民中广泛推广的食品怀有质疑外，也有部分网友表示，人造肉那么贵，我吃真的肉不更香吗？
人造肉，口感如何？
近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必胜客等餐饮头部企业纷纷推出“人造肉”新品，连双汇、金锣等食品龙头也紧密布局。麦德龙也推出别样汉堡，盒马货架也上新了人造肉。各种新品的推出，表现出各大餐饮企业对植物肉的信心。
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植物肉究竟能不能以假乱真？
售价为25元一份的喜茶的“未来肉芝士堡”。汉堡整体味道与平常的芝士汉堡没有太大差别。其中夹的“肉排”呈淡粉色，切开可以看到“肉汁”，咬下去能感觉到颗粒感和“肉”的纤维，吃起来也有肉的弹性。从味道上来说，黑胡椒味较浓，整体就像是一块黑胡椒肉排。不过，与普通的牛肉汉堡中的肉排相比，其煎烤感更弱，口感介于火腿肠和肉之间。
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肯德基的“植培鸡块”，相较于真鸡块，“植培鸡块”的口感没有这么紧实，偏松散。此外，因为缺少动物油脂，自然肉味相对较淡。
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而在星巴克的“人造猪肉沙拉”或者“别样牛肉经典千层面”等明星款产品，则被不少消费者不客气地点评，“完全没有肉味，只尝到了调味料的味道”。
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在众多网友亲自体验品尝后的评论里，及网上相关博主的视频实测里，值得注意的是，这些涵盖汉堡、意面、饺子、粽子等中西式餐品中，人造肉的呈现方式虽然有肉粒、肉排、肉块等等，但肉的紧实嚼劲与丝状纤维感如何打造，是目前市面上多款产品共同面临的痛点，而且添加剂较多偏油偏咸。
产品售价较高于普通真肉价
网友直呼：真肉不香吗？
这些人造肉产品价格并不便宜。价格区间依据产品品类有所不同，从20元至百余元的价格都有，最贵的一款汉堡达140元一份，而意粉产品的价格区间则集中在70元左右。以植物蛋白为基础的素肉价格是略高于普通肉类的，230克28元的价格，比起真猪肉的售价格并不占优势。
比如红荔村在今年3月发布的一款藤椒植物肉肠粉，售价为23元一份，这样的价格比一份16元的鲜虾肠粉价格高出不少。而Gaga鲜语的健康肉酱意粉，售价为68元一份，与香肠肉酱粗通粉价格持平。星巴克的一小份别样牛肉千层沙拉，千层面也卖到了69元。盒马的一盒226克的普通人造肉速冻肉饼，卖到了59.9元。
除了价格让人们觉得不划算之外，还有口味和热量的原因。
人们长久以来的口味习惯的改变也需要时间，这也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。尽管外观和香气都模仿得很像，“假牛肉”不难吃，但用植物模仿肉，目前还很难骗得过人的味觉。
另外一个问题就是人造肉因需要增味的缘故需要添加大量的诸如乳化剂和稳定剂等调味剂，会导致人造肉单位分量所含的热量更高。
对于此，有些网友表示，“花那个钱，我割两斤实实在在的猪肉吃不香嘛?”
相较于海外市场，中国人造肉市场起步较晚，目前尚处发展初期，大众认知度和认可度较低，因此不少网友仍对“人造肉”持怀疑态度。再加上近期鸡肉价格大降，以及“猪肉风口或已经到头”的言论也使得大众更青睐“真肉”，毕竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不过是大豆。
据南方都市报报道，目前人造肉的研发生产还在起步阶段，成本相对较高。虽然有成熟的生产链，但一公斤的人造肉成本在200元人民币，约等同于优质进口牛肉的价格，“成本还是不低的”。
Beyond Meat到中国开设工厂，除了更接近市场，也有望降低其单位价格，让人造肉能有更多的人消费得起。
市场尚在培育，但股价已被爆炒
今年以来，人造肉板块无视市场波动，一路走高。从今年2月份722点的低点测算，截至目前，wind人造肉概念指数累计涨幅超过140%，最高点至1881点，受到各路资金追逐爆炒。
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个股中，国内人造肉概念龙头股双塔食品今年以来涨幅约115%，目前总市值已突破200亿元。该公司表示，公司的豌豆蛋白业务开始于2012年，在该领域的提纯的技术处于全球的领先地位，目前公司的下游客户包括高档饲料、固体饮料、能量棒、植物肉等领域的食品制造商，客户多来自欧美市场，包括雀巢、杜邦、Byond Meat等。
去年以来，国内人造肉开始快速起步，中国传统素肉企业进入转型期，合作创新人造肉产品，国内大量初创企业涌入人造肉行业，推出人造肉相关产品，例如百草味于去年6月确定人造肉系列研发项目，金字火腿则于去年10月开始在天猫旗舰店预售与美国杜邦公司技术合作生产的国内首款人造肉饼。
9月9日中午，受Beyond Mea在中国建厂消息的刺激 ，A股人造肉板块尾盘直线拉升。
其中，东宝生物“反应”最为强烈，直线拉升涨停，美盈森涨幅超过5%，金字火腿、雪榕生物、华宝股份等纷纷跟涨。
不过，9月10日，受指数拖累，人造肉板块走低，14只股，3涨11跌，其中东宝生物跌幅最大，截至当日下午收盘已下跌19.96%。
“无论是新兴企业还是老牌食品巨头，植物肉这个品类的发展阶段都处于初期。中国肉类市场规模近3万亿元，即使植物肉份额占比10%，市场空间依然广阔。”对于植物肉的市场空间，雪榕生物董事长杨勇萍在日前接受上证报记者采访时如是说。
Markets and Markets的研究数据显示，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快。2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计将以每年约15.0%的增长率增长，到2025年或将达279亿美元。
在现在的国内消费市场，人们会越来越注重生活的品质和体验，会更加青睐环保、低碳、轻食、健康、精致的生活方式，并在全球素食风的兴起，这些因素将助力人造肉市场快速发展。
“行业巨头纷纷入局人造肉行业，使得消费者更易接触到相关产品。”有食品行业人士表示，消费市场需要培育，巨头的入局势必会让人造肉的宣传力度加大，消费者的认知也会随之提升。
机构对人造肉产业也表示“看好”。“在消费者复购意愿较强的加码下，行业有望迎来快速增长。”天风证券研报认为，随着中国肉类消费的增加，人造肉可填补中国未来肉类缺口，同时，消费者更绿色健康的饮食消费习惯，使得植物性食品在中国迎来风口。
（本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）
编辑|程鹏 杜恒峰 肖勇
每日经济新闻
<>饮属于传统行业，专业厨师很多，不缺人才。什么菜系的初始都一抓一大把，但是能做出自己特色的当家大厨也是非常难找的，而且业内竞争激烈，他们的工资也是不少。
餐饮是一个从大到小各个企业都能够找到生存空间的地方，几十万到几千万都可以干。几万块钱你投资一个小的小吃摊，挣得也不少。几十万就可以开一家小餐馆，面积不大的。几千万的连锁企业和加盟店也遍地都是。多少钱都能够在餐饮这个行业里找到一定的生存空间，但同样，投资的多少也难以成为餐饮业的优势所在，少有比你少的，多有比你多的。
餐饮业竞争激烈的原因主要有以下几条：
1.消费者性需求的改变。
过去，一年三节才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜欢 ，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐厅不仅仅要做的好吃，你的餐厅还要好玩，要有意境，要满足其他用户需求，才能吸引到消费者。
2.竞争对手急剧增多，实力也是很强。
过去开个餐厅，竞争对手可能就是同一条街上的小饭馆，现在有来自世界各地的餐厅来参与竞争；有来自美国的必胜客、肯德基、麦当劳，有来自日本的寿司、有来自意大利的意粉餐厅，也有来自香港的太兴、大家乐，甚至开个糖水铺都有香港的满记、许留山同你竞争，竞争已是无处不在。
想要在餐饮业中立足，需要有自己的特色，好吃是最基本的，不拘泥于好吃。
而在餐饮业中怎么节约成本呢？
餐饮两大成本，一是人工，二是房租，能节约这两个利润就会高。很多人觉得餐饮的利润率也是非常高的，但是很明显，餐饮的大部分利润都要给到房东和运营之中，也是挣得辛苦钱。分析一下怎么节约成本。
一，人工，人工成本厨师工资最高。做炒菜，特别是特色菜，地方菜，没有大厨和几道拿手菜是立不住的。所以，火锅店，烤串，麻辣烫等利润高一些，因为不需要大厨，雇几个普通员工上就可以，必要时老板自己上也是可以的。
二，房租，找人流大，房租低的地方难找，毕竟房东也不傻。唯一的办法就是进入后，签合同时间长，控制住房租增长。从长远来看，房租上涨是必然趋势，签长期合同不算吃亏，但是你就要承担运营不善的风险了。
餐饮是个大行业，能不能做好不在于投入多少，成本多少，还是看你用不用心。
<>、管理能力，就是节流能力，是成本的规划与实际的管控能力。也就是对于各项成本的管控、对于管理效率的提升。其中包含毛利率、人工、租金、能源、税务、杂项等各项成本的计划与管控，还有如何针对每一项成本有合理优化、可执行的提效方案。
< class="pgc-img">奶茶、咖啡、点心饮料店图
经营能力，就是开源能力，获得老顾客和新顾客的能力。获得老顾客，需要在从产品到体验各个细节不失分且有亮点。
获得新顾客，需要对于选址、营销等方面能够无限接近于目标客群视角，最大化传递品牌的独特价值。获得老顾客的能力，其实不会差别太多，但获得新顾客的能力，却是很多经营者从来未曾仔细思考过的空门。
具体在哪些渠道传播哪些内容，才能让目标客群接收到，并转化为进店，这部分会是餐饮业竞争环境里真正比拼的重点部分。自我进化，就是不断自我学习与成长的过程。组织进化，就是通过打造学习型组织，保持并不断提升组织的成长力。
< class="pgc-img">意大利餐厅，西餐牛排、意粉、咖啡饮料餐品经营图
2、为顾客创造惊喜今天的新餐饮时代我们诉求的是什么?好吃好看好体验。需要精神和物质双重的诉求都要到位。所以在新餐饮的今天。我们需要做的事情就不仅仅是把产品做好吃那么简单了，那要更注意的是要重点解决消费者的体验问题。
3、创新体验：你的产品 与 服务创新体验上最直观的就是产品和服务! 在这点上大家一定要多花一些心思去创造一些惊喜给客户。印象最深的就是去海底捞的洗手间，洗手间有人递毛巾其实没有什么，是个常规性的服务。但是海底捞他没有安排小姑娘小伙子在那儿递，他安排的是一些年纪大的老爷爷老太太，一脸慈祥的把热毛巾递给你的时候，这种温暖的感觉是不可取代的。
< class="pgc-img">酒店餐厅，环境经营图
这就是在创造消费者的惊喜，这里流传的一句话就是：地球人已经无法阻止海底捞做服务了。他创造惊喜的部分还不止于此!所以服务常规的服务已经无法去打动消费者了。要创造惊喜的服务才能去打动消费者。
4、引发情感：你的形象 与 空间，这也是这两年餐饮同仁都很重视的一方面。大家都很重视自身的形象和空间的打造。但是有一点需要大家注意的，一味的去寻找惊喜的同时，跟风太严重了。
找到适合自己的特色，然后把它精彩的演绎出来。在装修上很多朋友花的成本太大，最后却得不偿失。所以我主张装修一定要有明显的特色，不要去一味的花大代价去搞装修。
装修其实最重要的两点：第一点就是要有特点。第二点就是不容易旧。很多人的餐厅为了做效果用了很多的原木，两年后，就会显得很旧了，要重新翻修。
< class="pgc-img">网红书店奶茶餐厅图
5、制作话题：你的爆点与渠道，一定要学会借力当下的一些实时热点!有很多人借力的很成功的。但是一定不要位博取眼球站在负面的一方。
这样招来的骂声也会很大的。就比如说前段时间林丹出轨!很多商家在利用这件事情。这样就会导致很多女性消费者的不满!就算是利用这个热点，我们也要在正义的一方对这种不好的事情是批判的态度。你需要根据品牌的名字和文化，创造一个功能价值以外的情感体验，设计一个场景，策划一个有趣的故事，通过平面到立体表现出来。当你创造了功能价值点和情感价值点，就需要接下来一步，制造话题开始传播。
< class="pgc-img">古风装饰风格餐厅图
6、用餐体验，随着消费者需求不断的发生变化，餐饮人对“体验”这个词也越来越重视。但同时也催生了很多人，经常用“体验”这个概念，来包装自己，开口闭口就说你体验没做好，要重视消费者就餐体验，用一些概念来封别人的嘴。
佛学解释，人的感受喜好是来源于人与生俱来的“六根”：眼、耳、鼻、舌、身、意。前五根为“身体”，意根为心理。由六根而生六尘：色、声、香、味、触、法。因色，声，香，味，触，而起贪爱。而法，则是心理认知。各种体验最终变为感受，由心来认知分辨。
< class="pgc-img">酒店露天餐饮图
解释：体验就是由五觉触点形成的一种心理感知。
味觉菜品的香，嫩，鲜，麻，辣，甜，冷，热等，包括酒水饮料等味觉上的直接感知触点。
触觉餐具的质感，桌椅的质感等，所有与消费者身体接触的触点。好的用餐体验不仅是指服务的提供、优雅的环境，效率的保证，以及减少出错率，更重要的是要给顾客创造愉悦感、以舒适的方式满足他们的心理预期
