旗下一杭州门店销售的牛蛙检出禁用兽药代谢物，网红火锅店品牌“哥老官”登上微博热搜。据杭州市市场监督管理局近日发布的通告，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。南都记者了解到，根据相关规定，呋喃西林为禁用兽药。12月16日，涉事门店一名工作人员向南都记者表示，目前店里正常营业。
网红火锅店“哥老官”牛蛙检出禁用兽药代谢物
12月15日，杭州市市场监督管理局发布关于35批次不合格食品情况的通告称，餐饮服务环节抽检了粮食加工品、餐饮食品、豆制品等7类97批次样品。合格样品96批次，食用农产品检出1批次不合格。不合格样品信息为：杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司（滨江区长河街道江汉路1515号江南天街商业中心1幢501-44室）销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。
杭州市市场监督管理局表示，对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。
据监管部门介绍，呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，属于硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合后相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用含呋喃西林及其代谢产物的食品对人体健康有一定危害。《兽药地方标准废止目录》（中华人民共和国农业部公告第560号）规定其为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。
南都记者另悉，畜肉副产品中检出硝基呋喃代谢物，可能原因是个别畜禽养殖户在养殖过程中非法使用硝基呋喃类药物以治疗畜类感染的疾病等，结果导致硝基呋喃代谢物在体内残留。
12月16日，涉事哥老官重庆美蛙鱼头杭州滨江龙湖店一名工作人员向南都记者表示，目前店里正常营业，并未关门休整。问及社交网络上曝出门店检出禁用兽药一事，该门店人员并未承认或否认，“牛蛙到了哥老官门店，都是先检测后使用，不合格是不会使用的。”
此前曾为后厨人员不规范操作致歉
天眼查显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司成立于2019年3月21日，该公司最大股东为上海哥老官餐饮管理有限公司，持股比例为60%。
据介绍，上海歌老官餐饮管理有限公司创立于2014年，这年，哥老官正式登入上海，“掀起了一股美蛙鱼头火锅的风潮”。截至目前，哥老官品牌在全国已有58家门店，覆盖上海、杭州、宁波、广州、深圳等地，均为直营店。据悉，“特色美蛙”是哥老官的招牌菜，在哥老官官网，它的相关介绍是，“每日集中采购并空运至门店，现杀现做。”
南都记者注意到，哥老官每月会委托相关单位对各门店的牛蛙进行抽检。据其官方微信公众号发布的“哥老官牛蛙抽检报告”显示，2019年8月到2020年11月，涉事杭州龙湖店的检测结果均为合格。
2020年11月，杭州龙湖店牛蛙抽检结果。
南都记者另外了解到，事实上，此次不是哥老官销售的牛蛙第一次被检出不合格。
据媒体2019年8月报道，在杭州市市场监督管理局抽检结果中，不合格样品包括杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙，抽检结果显示牛蛙的恩诺沙星含量超标。
就在不久前，哥老官还曾因后厨人员出现操作规范致歉。
据中国消费者报报道，今年11月，位于上海人民广场的网红火锅店哥老官被人爆料存在食品安全问题，有记者实地调查发现，哥老官后厨存在员工脚踩灶台擦油污、多个垃圾桶被搬到案台上、用手调整成品菜、食材掉地上不清洗等问题。
11月9日，哥老官发布公告称，确实存在踩踏案台清洗油污的情况。11月10日，哥老官又发布一封致歉信，称将在接下来的20天内提升所有门店的各项食品安全操作规范和设施设备，其原本计划在深圳和广州新开的两家门店将推迟开业。
采写：南都记者 吴佳灵 实习生 袁向南
2月16日，网红火锅店“哥老官”在杭州的一家门店因其牛蛙查出禁用兽药，引发网友关注。
下午5时许，哥老官官方微信公众号在和读者互动时确认，2020年9月14日杭州龙湖滨江店的一批次牛蛙经检测不合格，该批次问题产品已经被销毁。
据了解，在12月15日发布的《杭州市市场监督管理局关于35批次不合格食品情况的通告》中，哥老官杭州龙湖滨江店9月14日的牛蛙中被查出“呋喃西林代谢物”。
杭州市市场监督管理局在12月14日表示，呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，属于硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合后相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。
长期大量食用含呋喃西林及其代谢产物的食品对人体健康有一定危害。《兽药地方标准废止目录》（中华人民共和国农业部公告第560号）规定其为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。
呋喃西林可治疗牲畜疾病，但其代谢物可通过食物传递给人类，长期摄入有致癌、致畸胎等副作用。在《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中，“呋喃西林”和“呋喃唑酮”都被明确列入了“食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单”。
对于牛蛙不合格问题，哥老官另一处门店的工作人员表示，这和供应商有关。
据了解，哥老官以“美蛙鱼头火锅”入局后，成为“网红火锅店”，备受一些消费者信赖。当地媒体2019年报道称，“哥老官”排队数百桌是常态，甚至要通过“黄牛”才能在“半小时内吃到”。
但在“火爆”的背后，哥老官却屡屡出现食品安全问题。
2018年，杭州哥老官餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙氧氟沙星不合格。
2019年，杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星不合格。
此外，哥老官还被曝光后厨乱象问题，一度引发人们的担忧。
12月16日，哥老官的牛蛙被曝查出禁用兽药并且登上了热搜，不少网友对此非常担心。
哥老官则对消费者表示，问题牛蛙已经被销毁，并不会吃进消费者的肚里。
目前，当地市场监管部门已经对哥老官滨江龙湖店启动立案查处程序，正展开进一步调查。
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明时评【网红火锅店牛蛙有毒，兽用抗生素不能被滥用】网红火锅店“哥老官”上黑榜了，原因是在浙江杭州滨江区一家门店销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。 呋喃西林是人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病，可用于消毒防腐，但不易代谢，长期食用可能会诱发各种疾病，如致癌或致畸胎等。因此，呋喃西林被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。 2019年8月，杭州哥老官餐饮管理有限公司在被抽检时发现，其主打产品牛蛙内恩诺沙星超标。“哥老官”两次出事，更是让人看到了一种现实：滥用兽用抗生素依然大面积存在。以往，人们对抗生素的关注仅限于医疗机构，很少关注兽用抗生素。实际上，超标超量使用兽用抗生素的危害更甚一筹——养殖户大量使用抗生素并不是为了给动物治病，更多是为了“防患于未然”，甚至只是刺激生长。由此造成的后果是，有些抗生素被动物吸收造成残留，更多的则被动物粪便排除，直接造成土壤和河流的污染。 牛蛙有毒固然令人惶恐，但有毒的又岂止是牛蛙？彻查此次事件，不仅有必要梳理产业链，对源头养殖企业展开调查，而且有必要检查当地养殖业使用兽用抗生素的实际情况，评估其安全状况和环境风险。
来源： 光明日报
