节上来，很多敏感的消费者发现了两件事：
第一：去年常吃的那家外卖店不是单量骤降就是再也找不到了；
第二：原本已经实现的外卖自由已经不自由了，因为好像没之前便宜了。
近日小编还发现一批纯外卖店经营者正在各大平台上大吐苦水，叫苦不迭，他们经营的纯外卖店有的已经关门了，有的仍在苦苦维系。与此同时，在互联网上，各种诸如“纯外卖店必死”、“纯外卖店干不过2年”、“10个里面9个亏”等论调也日益尘上。
< class="pgc-img">图片来源于网络
在外卖大盘高歌猛进的当下，纯外卖店的生意为啥不被看好？未来，经营纯外卖店真的只有“死路一条”吗？
什么是纯外卖店？
在这里我们先要了解清楚什么是纯外卖店：
纯外卖店，顾名思义，就是只做外卖不做堂食的门店，它们的生意几乎完全依靠外卖平台进行。
相比普遍需要承担高昂的租金、人工以及各项成本的堂食门店，纯外卖店的模式主要有三个优势：即门槛低、成本低、投入小。
纯外卖店的生存环境为何突然从天堂跌至地狱？
近年来，外卖市场持续高歌猛进，很多人本以为纯外卖店也能依靠外卖的红利继续攻城略地，可惜好景不长，在经过一段时间的高速发展后，纯外卖模式的弊端开始显露，很多门店的经营状况大不如前，有的甚至难以维系。
< class="pgc-img">“3个月开倒一家店，半年亏掉18万”“除去人工、食材、房租水电等成本，每单的纯利润竟然不到一块钱”“我每天都像是在走钢丝，提心吊胆，永远不知道明天我是否还可以维持住店铺的正常经营”，经营者普遍叫苦连天。
与此同时，一批在红利期成长起来的纯外卖品牌在红极一时之后，要么萎靡不振，要么偃旗息鼓：笨熊造饭，如今我们已经再也看不到它的名字；被誉为外卖界“教科书”的纯外卖品牌二十五块半，其创始人也早已转战其它赛道。
< class="pgc-img">笨熊造饭
此前，美团外卖相关人士接受媒体采访时曾表示，从数据来看，纯外卖商家的存活率已经不足40%。而实际情况，恐怕只会比这个数字更悲观。
小编梳理发现，原因主要有以下几个：
一、盈利模式过于依赖平台
随着平台的震荡，整体外卖市场的利润空间不断下滑，红利消失，已经进入低利润的时期，需要“精打细算”才能获得微薄的收入。
一方面外卖平台的抽点佣金大幅度的提高，从13%到26%，餐饮的毛利润本就不高，一下子抽走一半，加上食材成本逐年上涨，让餐饮商家苦不堪言！
< class="pgc-img">一方面平台给予商家的补贴越来越少，原本平台给予的大量补贴去吸引顾客，让顾客享受了低价美食，然而平台的补贴减少之后，商家为了单量，不得不增大活动力度，进一步缩小自己的利润空间，频繁出现保本经营，甚至赔本赚吆喝！
“平台哄坏的顾客，最终是要让商家来哄！”
二、行业内卷严重，价格战几近疯狂
近两年来受疫情的影响，很多传统线下餐饮门店也开始入局线上外卖，他们凭借线下累积的口碑，很快就掠夺了一部分市场。在竞争加剧的背景下，纯外卖店的生意都受到了不同程度的影响。同时，随着外卖用户基数的不断增长，线下传统餐饮品牌纷纷入局。
为了争取更多的流量曝光机会，他们也不得不疯狂投入竞价推广。一来二去，店铺的利润越摊越薄，常常入不敷出，别说赚钱，连保本都难。
三、食安问题频现，透支了消费者的信任
很多纯外卖店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏监督管理，已经成为食安问题频发的重灾区。
不少媒体都曝光过纯外卖店乱象，比如使用料理包做菜、食材随意堆放，油污满地等。这些新闻见诸报端后，不少消费者都对纯外卖店产生了“脏乱差”的印象，在点外卖时也会重点避开这类门店。
< class="pgc-img">图片来源于网络
多位消费者接受红餐网采访时就表示，他们平时点外卖时，一般会优先选择在线下体验过的餐饮品牌；对于没有体验过的品牌，他们一般会通过点击“商家”一栏，查询门店的相关情况，如果看到该店没有门店相关的照片，就不会再点餐了。
没有堂食，单纯的依靠外卖收入进行经营，这样的模式靠谱吗？
不可否认，纯外卖的模式确实正面临挑战。
当前纯外卖店的部分红利确实已经消失，“比如简餐、快餐等低毛利、走价格战的品类，红利就已经几乎见底了”。
不过，存在即合理，目前也还有不少品类做纯外卖模式是存在红利的，包括一些高毛利、高性价比的品类，比如炖汤；一些没有在外卖上被深入挖掘的区域特色品类，如新疆大盘鸡、新疆烤馕等。
唯有自救，才能得救。
既然做外卖，那么跟随线上平台的规则趋势去变化就是必要的。
之前我们打开外卖软件，映入眼帘的可能都是一些高单量的小店，也就是流量店，专做外卖；而现在我们打开外卖软件，能够发现排名靠前的店铺几乎都被换掉了，取而代之的是一些品牌店和当地的“知名老店”。
而这些后来者居上的店铺有一个共同点就是，强大的堂食场所；由此可见，平台的规则和流量趋势已经发生变化。
< class="pgc-img">市场不是一成不变的，一家“纯外卖店”想要做好外卖，为什么不能靠自己把生意做起来？
一味地去依靠别人身上，等于把自己的生死存亡交在别人手中，你要掌握自己店铺的命运。要主动学习，才不会被平台抛弃。
报记者 袁传玺
古茗作为较早参与美团外卖商家直播的餐饮品牌，创造了自身外卖直播售卖的新高，单场直播销售额突破百万元。
据悉，从今年4月份起，美团外卖开始尝试推进商家直播，商家可以通过自行注册品牌直播官方账号，在美团外卖平台进行自主性质的直播。
截至目前，已有超百个品牌商家在美团外卖开设商家直播，售卖商品品类已基本覆盖外卖全品类，其中饮品、快餐、正餐品类增速明显。
外卖“直播带货”
对销量拉动作用明显
来自杭州的一位用户在古茗直播售卖新品的当天就下单了两杯：“我是古茗的老顾客，那天看到他们在开直播，画面非常诱人，当即就下了两单。”对于消费者而言，直播相比于图文形式，在内容呈现上有着更强的表现力和吸引力，消费者能直观地了解餐品，也更容易被种草和转化。对于餐饮商家而言，在美团外卖上做商家直播，不仅能获得更多销售场景，还可以在增加流量、增加用户黏性、提升访购率的同时实现品牌增量，助力商家进一步发掘在外卖生态下新的增长方式。
肯德基在美团外卖上进行了5天商家直播，私域粉丝增加了18万。茶饮品牌上海桂桂茶也较早地进行外卖直播，在开通店铺直播后，品牌订单量增长25%。“之前尝试新饮品，都会去线下购买，因为担心买到‘卖家秀’。但直播间展示非常直观，1分钟就被种草下单了，半小时就收到了外卖，非常方便。”上海周女士说。
商家直播在助推品牌销售额增长之余，也在直播方面给予品牌高度的自主性。餐饮商家可以在带货之余，通过讲述品牌故事等形式，增强消费者对品牌的了解。另外，开展直播对商家提高客户转化率和复购率也有明显提升作用。古茗外卖直播负责人表示，品牌在外卖平台上进行直播，带来的用户增量相对更精准，直播间展示产品的手段也比较丰富，对提高店铺复购率有很大帮助，可以促使品牌良性增长与发展。
据悉，目前已有过百个品牌商家在美团外卖开设商家直播，售卖商品已基本覆盖外卖全品类。
给消费者增加“情绪”价值
餐饮直播仍是蓝海市场
真功夫也是首批参与美团外卖商家直播的品牌。功夫送运营中心总经理杜宗海表示，以往外卖给消费者带来的更多是满足“实用”价值，商家开启直播后，给消费者增加了“情绪”价值，在“情绪消费”为主流的当下，是一个新的机遇。
外卖平台本身具有强交易属性，加上现在年轻人成为消费的主力军，他们对直播形式更加喜闻乐见，因此，商家直播对餐饮商家来说仍是一片蓝海。某餐饮品牌表示，传统货架属于陈列式展示，外卖直播形式表现力更强，可以形成与消费者强互动的售卖形式，两者不断反哺、互为增强，达到外卖新生态下品效合一的效果。
目前，商家仅需简单几步就能在美团外卖实现轻松开播，平台给商家提供一条龙开播服务，如直播选品、直播服务商代播等。美团外卖商家直播相关负责人表示，未来希望继续通过活动流量引入、组品支持、直播服务商资源提供等方面提供支持，实现餐饮商家直播从“店店可播”到“店店开播”。
（编辑 汪世军）
了让新商户线上起步更“稳”，更快适应线上经营，缩短磨合期，7月27日，美团外卖面向全部新注册餐饮外卖商家推出“新店成长计划”，通过30天线上、线下的陪伴与督促，以及11项场景化任务引导，将更细致地为商户提供数字化运营建议。
根据此前测试阶段数据统计，相较于没有完成的商户，完成“新店成长计划”的新商户在开业第一个月订单平均高出102%。美团外卖表示，每一个成功的外卖餐饮商户都是从新商户开始的，我们希望通过这项计划让商户起步更容易，增加餐饮小店线上运营的信心，助力餐饮复苏。
30天11项任务引导，商户循序渐进提升运营能力
疫情反复，让很多餐饮商户选择线上开店增收，然而新手商户因不熟悉线上规则面临起步难的痛点。调研数据显示，70.1%新注册外卖的商户是纯新手，对线上经营并不熟悉，新手期的体验直接影响商户信心和把线上生意长期做下去的意愿。为助力商户更快适应线上运营、增加收入，美团外卖通过商户恳谈会等形式，了解新商户的痛点和需求，针对新商户前30天所处的3个不同阶段，推出熟记工具规则、优化菜品信息、配置优惠活动、积累用户评价、分享店铺信息、使用免费推广、使用免费流量、避免拒单异常、勤看经营数据、设置集点返券、维护用户评价等11项任务引导。
最开始的10天，美团会通过App建议商户逐一完善菜品和店铺信息，引导商户把店铺门头照片、菜品类别、菜单信息补充完整，积累基础的用户评价；之后10天，“新店成长计划”会提醒商户使用平台提供的7天免费“流量权益”，相当于帮新店搬到繁华闹市区，让店铺在线上也有机会被更多人看到。另外还会给15天内的新手商户，统一加上绿色的专属标签，开设“新商家”专属入口，为商家带来更多订单机会。
最后10天，商户订单量开始出现上升，伴随增长的还有用户评价。“新店成长计划”会每天叮嘱商户及时关注、解决用户问题，改善体验，并通过运营活动让更多用户成为回头客，让小店生意更红火。
完成新手任务可获多项权益，订单平均高出102%
为了鼓励商户完成新手任务，美团外卖还在30天的计划中设计了多项奖励，包括新建粉丝群、新店标识延长、贷款优惠、推广优惠等，这些都能够帮助商户提升经营效率。以粉丝群为例，相当于为商户提供了一个沟通、维护顾客的专属通道，商户可通过“群”的形式与顾客互动，发放优惠活动和推荐招牌菜品，建立更长期的购买关系，形成属于每个小店店主的私域流量。
除了线上的陪伴，美团业务经理会在新店上线7天内进行拜访，一对一解答商户的问题。如果商户日常遇到问题，也可以随时通过App联系平台解决。数据显示，今年4月以来，完成“新店成长计划”的商户占到新商户总量的40%，相较于没有完成的商户，这些新商户在开业第一个月订单平均高出了102%。
北京餐饮商户阿金鲜肉蛋堡6月份上线外卖，该店铺负责人表示：“新店成长计划”每天提醒我有哪些注意事项，并通过场景任务形式，告诉我如何更好使用平台提供的工具和权益。每天抽出二十分钟，慢慢就会掌握基本的线上运营规则和技巧。没想到完成任务，平台还给我送了线上推广的免费权益。
去年美团启动费率透明化改革，清晰展示平台佣金和配送费，帮助商户厘清线上经营成本，做到心中有数。在此基础上，今年又先后推出“六项纾困举措”和“繁盛计划”，不仅短期助力中小商户渡过难关，更希望通过沟通、发展、服务、共建四大机制，长期提升商户体验，实现平台与商户共生共荣。美团外卖表示，希望通过“新店成长计划”让线上每家餐饮小店的开张生意变得容易一点。尽管这项计划依然难以保证每家新店都能持续发展，但我们希望通过更多努力让每家新店都有机会被看见、被喜欢。
