是一家火锅。我爱火锅。早就在计划之内。
一枚吃货 牙不好 胃不好 真real心酸 。特别是昨天体检 医生建议吃东西要避免辛辣油重，可麻辣火锅的诱惑 。。我还能再坚持一下。
扯远了。这个全季济宁有好几家了吧，去的吴泰闸路那家。
锅底是清油老火锅拼番茄的鸳鸯锅 。
其实我是想吃四宫格，但顾及我的胃，就放弃了，因为是全辣。
清油就是麻辣的，他家宣称不用回收油地沟油什么油，吃饭中间还嗷嗷滴集结服务员喊了几嗓子，暂且相信是好油啦。确实，不是浑浊的香，比较淳的辣椒香。
番茄那边没啥印象，总之是不辣的，略酸。服务员推荐果然是稳妥路线，完全没惊喜。
点了三种肉 为啥只拍了两种，额，不造。有点对不上好了，哭。
精品羔羊一般。妈妈牌手切鲜羊排 和 手切羊前腿 比较好，肉质鲜嫩 滑滑弹弹的。羊前腿切的厚，口感更扎实，还带软骨的，后来又要了一盘。
这个叫原始人小酥肉。刚上来的时候还烫嘴，趁热吃，火候刚好，蛮喜欢。
羊脑花。我发现生的熟的拍出来都不好看，就不放本尊照片了。
但素，超级香超级嫩。一定走过路过，表错过。
小时候总被爸妈教育吃羊脑花，说补脑，有营养。然而反骨傲娇，偏不吃。
长大后想吃了，发现，涨价了啊，没法急头白脸的吃过瘾了啊。
对了，菜单上叫总进水的羊脑花，他家喜欢取可爱的名字。
果冻鸭血。朋友说是他家招牌。好多火锅店都有这种吧。
我觉得一般吧，下锅前颜色太鲜艳，煮熟后和正常的差不多了，就是本篇第二张图，不贴第二次了哈。蛮嫩的，但也不是太特别。
服务员说得煮够几分钟，不用听他的，熟了就行，嫩才好吃。
这个菜单上叫蛎蝗都哪去了。就是海蛎子，也就是生蚝。肥美，新鲜，我就不多说了。我喜欢。就是，量不太大。
此外，一些配菜，点的宽粉 菌类 菜叶子，就一般水平吧。不上图了。
环境装饰装修属于轻时尚类，电视播放节目和维密大秀。
但有一点个人很不喜欢，就是，太吵了。
有驻唱歌手，而且是个能叨叨的大叔，本来是挺热闹，但音乐声音太大了，完全没法聊天。大叔自己倒是很high，还拿着手机拍观众，是不是在直播。。
他会下来和每桌客人剪子包袱锤，赢了他有奖品如下，
总之 我觉得，这家店 没有说哪一点特别出色，但整体水平还不错，算比较好吃的。人超多，生意好，应该是赢在锅底香和食材新鲜。
谁能给老板说一下 音乐能不能小点声，跟迪厅似的，说话很费劲啊，食不言吗？可现在饭桌早已大家交流的主要场合不是么？
以上～
日来，申城气温“大跳水”，最低温跌至个位数，冬日的脚步似乎正在靠近。对很多“宅家一族”来说，与亲朋好友一起买上新鲜食材，“蹲”在家里吃顿热气腾腾的火锅，是一种方便、保暖与美味的双赢选择。这不，沪上包括ALDI奥乐齐在内的不少商超、菜市场都已开启“火锅季”，为“吃货”们带来舌尖上的满足。
ALDI奥乐齐杨浦控江店内，秋冬专属“有料火锅季”的海报已经高挂。
柜台内集中上市了多款高品质、高性价比的自有品牌火锅美食，从包罗各地风味的特色锅底，到品种丰富的新鲜涮菜、蘸料酒水等火锅“拍档”……可谓承包下了一整张火锅餐桌。
在火锅锅底方面，ALDI奥乐齐现已上新多款有料锅底，包含华南地区的胡椒猪肚鸡、川渝地区的金汤牛蛙锅、云贵地区的凯里风味红酸汤锅等口味，配料实在、定价亲民，一份不到50元。
其中，胡椒猪肚鸡锅最受消费者欢迎，其以猪骨为原料，采用经典广式老火靓汤风味，足足熬煮6小时，打造奶白色的醇厚高汤。市民买回家后炖煮不用另加清水，即可直接品尝原汁鲜香。锅底中还自带大块滑嫩鸡腿肉和厚实猪肚条，还有红枣、枸杞、山药等配料，让人更加方便省心。
对于无辣不欢的人群来说，金汤牛蛙锅成了首选。锅底不仅汤色金亮浓醇，每份锅底内更包含2只半的新鲜牛蛙，加之酸萝卜、各色蔬菜为辅，使得整体口感酸辣劲爽。至于凯里风味红酸汤海鲜锅，则是海鲜爱好者的最爱。新鲜番茄汤做底，去壳鲍鱼、黑虎虾、鱿鱼肉为料，令人食欲大开。
而在涮锅食材上，除了常规牛羊肉、时蔬丸滑等，店内还推出了新品涮菜拼盘。比如16.9元一份的魔方拼盘，包含鸭血、豆腐、午餐肉，以红、白、粉拼搭出魔方造型，新奇好玩。29.9元一份的星星虾饼缤纷鱼滑拼盘，则以虾肉鱼肉捏出星星、企鹅、兔子等丸滑造型，吸引亲子家庭。
市民梁女士本次来采购家庭食材，就顺手拿了一袋锅底，搭配两个涮菜拼盘。她说，家里年轻人和孩子多，打算挑一天晚上一起吃火锅，热乎热乎。“锅底口味丰富，两个拼盘一看就很好玩，都是年轻人和小孩喜欢的，外面没看到过。天气冷了，每年这个时候吃火锅已经是我们家的习惯。”
好吃百搭的蘸料和清爽可口的酒水饮料也是火锅聚餐的灵魂所在。小葱、蒜蓉、小米辣、香菜这传统四大小料，现已组成ALDI奥乐齐特制鲜切四拼小料组合。老北京二八酱同步上架，以“二八”芝麻、花生的精准配比，让消费者在家就能享受地道北京风味麻酱。再搭配ALDI奥乐齐德式小麦鲜白啤、冰镇蜂蜜小青柠汁、100%HPP果汁等饮品，冰凉清爽，一扫吃完火锅后的油腻感。
“都说没有什么是一顿火锅解决不了的，这是中国人的火锅文化。这几天，随着天气越来越冷，我们的火锅相关商品已在上海各门店全面上新，销量也不断走高，尤其是胡椒猪肚鸡锅底，让人吃着比较暖和。”ALDI奥乐齐表示，“当然，现在还没有完全进入销售旺季，等12月后这些会卖得更好，也欢迎市民来奥乐齐选购。”
文字/图片：汤顺佳
编辑：李玲
源：红餐网
作者：陆沉
疫情淘汰大量经营不善的餐饮门店后，留下的市场空白正像一块待分割的肥肉，不少人已经开始寻找合适的餐饮项目和品牌投资加盟。如何判断一个品牌是否值得信任和投资，这是能否抢食成功的关键一步。
< class="pgc-img">按往年行情，3-6月是餐饮行业的加盟旺季，今年受疫情影响，加盟季有所推迟，但市场需求并没有受到太大影响。
此前红餐网分析：疫情后，餐饮特许加盟或将迎来爆发。一些连锁加盟品牌由于风险分散，损失比直营连锁品牌更小，因此疫情后更具发展优势，品牌拓店计划几乎不受影响。
这不，疫情刚刚缓和，大龙燚、阿香米线、杨国福麻辣烫等不少品牌已经开始启动了今年的品牌招商加盟计划，投资者们跃跃欲试，一个人连签同一品牌好几家店的都有。
< class="pgc-img">但细探市场之后，我们发现，疫情后，加盟市场有了新变化。
01.
疫情出清“快招”品牌，
加盟业态出现“马太效应”
疫情让餐饮行业大换血，淘汰了大量原本经营不善的餐厅。它是一块加盟连锁品牌的“试金石”，让优秀品牌的能力更加突出，浑水摸鱼的品牌无所遁形。
疫情期间，不少加盟商表示，他们因为品牌方“不作为”而独自承受了巨大的压力，最终不得不关掉了门店。比如一些快招公司，只顾降低自己的损失，而不管加盟商的死活。
此外，不少入行不久、应对危机经验不足的加盟商，疫情发生时慌张无措，现在又要经历漫长的市场恢复期，如果没有品牌方的扶持和帮助，恐怕很难捱过今年。
< class="pgc-img">疫情暴露了很多加盟品牌的服务管理缺点，那些与加盟商链接不紧密、没有做出相应措施、品牌管理能力弱的连锁加盟加盟品牌可能在这轮打击之后，被加速淘汰。
这也使得餐饮投资人们在挑选加盟品牌时，更加谨慎。“这一定程度上，也是加速优化、规范了加盟市场。有品牌势能，管控、服务能力强的企业将更有优势。从而加速加盟业态的‘马太效应’出现。”一位业内人士分析。
而疫情期间，我们也确实看到了一些有担当的品牌迅速采取行动，指导加盟商如何应对疫情带来的冲击、甚至减免加盟费。
以成都火锅品牌大龙燚为例。大龙燚联合创始人王文军表示，受疫情影响，大龙燚全球300多家门店，只有3家加盟店关闭，加盟商的总体损失不大。而且目前大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店，尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店，堂食营业额恢复到80%。
< class="pgc-img">之所以有这样的效果，跟大龙燚在疫情中、以及复工后，给到加盟商“保姆式”的扶持和指导分不开。
02.
“六步措施”力保门店，让加盟商不慌
疫情突如其来，让人措手不及。一位武汉的加盟商找到大龙燚总部，着急地问：“堂食、外卖都不能做了，为春节准备的大量食材、货品怎么办？”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民，作为企业的爱心捐赠。
王文军表示，有部分加盟商因为自身经验不足，不知道如何应对疫情，他们都积极安抚，给出合理的建议。与此同时，大龙燚总部也针对疫情，制定了“五步走”指导措施，力保门店和加盟商的利益。“加盟商和品牌方是一体的，只有加盟商活，我们品牌方才能好。”
- 第一步：门店停业后，指导安置好员工。
制定门店轮岗轮休、宿舍管理、防止员工感染等细则，发给加盟商，并建议加盟商们主动开展网络课程培训。养兵千日，用兵一时。利用闲下来的时间查漏补缺，等待疫情结束后，为顾客提供更优质的服务。
< class="pgc-img">同时，为控制现金流，向加盟商推行总部实行的降薪体系，在岗人员，总监级别六折，经理级别七折，主管级别八折，员工九折发工资，没在岗的则按当地城市的国家最低工资保障发放。
- 第三步：延长加盟时间，保障加盟店利益。
疫情造成线下堂食停摆一个多月，复工之后又进入缓慢的生意恢复期，这些对于加盟商而言都是意外灾难。
为了保障加盟商的利益，大龙燚根据各地不同损失情况，给全球加盟店（包括11家海外店）减免了品牌管理费用，并延长了加盟期限。
对于损失最重的湖北区域，加盟时间延长一年，同时免收一年品牌管理费。而湖北以外区域的门店，包括海外门店，则延长半年加盟期限，和免收半年品牌管理费。
< class="pgc-img">- 第四步：重新梳理物流体系，物流成本直降30%。
疫情期间，大龙燚对物资采购和物流配送流程进行了重新梳理，优化管理。比如原材料集中采购，物流方面与顺丰等大平台合作，充分整合原本相对分散的物流配送，从而将加盟商的物质采购和配送成本降低30%。
- 第五步：分享外卖增长经验，为加盟店开通线上盈利渠道。
疫情期间，大龙燚成都直营门店的外卖表现十分亮眼。
王文军介绍，大龙燚从2015年开始做外卖，这些年一直没有放弃探索火锅外送业务，并不断探索产品多元化，推出两人小火锅、火锅冒菜等。
疫情致堂食停摆后，他们迅速调整经营策略，将外卖作为运营重心，通过开拓私域流量、员工朋友圈推广、会员运营等方式，最终大龙燚成都门店疫情期间日订单量最高达1500单，2月份纯依靠外卖也营收700-800万，同比增长547%。
< class="pgc-img">为此，大龙燚总部将这些成功的外卖经验梳理清楚，编成指导手册发放给各区加盟商。“有的加盟商以前没接触过外卖，不太懂这一块，我们就安排大区经理，或者线上推广专员一对一视频指导。”
此外，疫情前很多加盟商没有上线过外卖业务，临时上线美团、饿了么等外卖平台的审核时间过长，怎么办？
单一家小店跟外卖平台沟通没有说服力，这时候就是体现品牌力和团队能力的时候。大龙燚总部负责积极跟这些外卖平台沟通协调，缩短门店上线平台的时间，从而让各加盟店快速打开新的盈利渠道。
- 第六步：加强异业合作，扩大品牌势能为加盟商“复工赋能”
今年是大龙燚品牌发展的第七个年头，面对疫情，公司上下各部门在“夹缝中”积极多元拓展各种异业合作，以期扩大品牌势能。
年初，大龙燚调整品牌营销战略为“大龙燚，中国辣”，围绕“麻辣锅底”、“麻辣菜品”、“热辣服务”等方面进行品牌落地，强化消费认知。
< class="pgc-img">据王文军透露，疫情期间，大龙燚外卖先后和啤酒、影院、美容美发、健身、地产、航空旅游等行业进行了跨界合作，最近，又和喜茶联名了端午“麻辣牛肉粽”，同时公司推广部还在为华东地区、珠三角地区等地的加盟商策划跨界品牌活动，努力为加盟商的复工复产赋能。
03.
升级加盟模式：“一址多店”
4个盈利渠道，提高门店抗风险能力
都说疫情是把双刃剑，让餐饮人损失惨重，但也暴露了传统餐饮盈利模式单一、太过依赖线下堂食的弊病。疫情后，不管是主动还是被迫，餐企都要做出改变，尝试开发更多营收渠道，增加企业的抗风险能力。
疫情平缓之后，大龙燚总部主动召集一些大区的总代理进行协商沟通，最终确定升级加盟模式，将原来的单一堂食运营，升级为“一址多店”模式。
何为“一址多店”？即加盟大龙燚一个店，可以同时选择堂食、外卖、电商、外带4种经营模式。加盟费用不变，至于4种模式都想做，还是只做其中一两种，由加盟商自己决定。
< class="pgc-img">根据这个模式，大龙燚需要重新规划门店，增加外卖动线、电商产品和外带产品的展示区域等。
王文军介绍，事实上大龙燚疫情前就在拓展全产业链，不止是火锅外卖模式在疫情中得到了良好印证，电商方面也卓有成效。
2015年起，大龙燚开始做火锅底料。经过5年的产品、市场开发，现在他们的电商产品拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料5个品类，其中单米饭品类都能有5种不同口味的产品，可谓产品多元，口味多样。
与此同时，大龙燚的电商营收也不断增加。“2019年，我们的电商收入已经突破了1个亿。疫情期间，单2、3月份，也销售了2300多万元电商产品。”
正是自身已经将几个模式摸索跑通，并总结出经验，大龙燚才决定向加盟商们推广“一址多店”模式。
< class="pgc-img">“之前我们的加盟店多数只有堂食一种盈利渠道，做外卖的都很少。现在盈利渠道增加之后，不管是在疫情中，还是疫情后，都能提高门店的抗风险能力和盈利模式。”
而按每年的规划，大龙燚要开拓50家门店，今年这个目标也依然不会改变。
结 语
危机之中，更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。一个品牌好不好，值不值得投资、加盟，通过这场疫情完全能够做出判断。
疫情后，餐饮因其刚需性，毫无疑问还是创业者的沃土，但红餐网仍然要提醒大家，找项目、做品牌加盟，擦亮眼睛，特别是没有经验，不懂运营，不懂管理的创业者，更需要一个正规且负责任的加盟公司托底。
