秦网美食2015-05-07 08:41:30
去夜市不吃个涮牛肚就感觉这顿饭吃的不美气，今天就立夏了，各大招牌夜市门店也陆续出摊了，今天咱们一起来转一转西安的大街小巷，来尝尝隐藏在西安角落的9个极品涮牛肚。
1 土门常姐涮牛肚
也是一家老店了，最早以前还没有店面，就在街边摆几条小凳子，现在有店面了，麻辣的比较香，涮牛肚很劲道，汤汁非常鲜。如果再来上冰峰和炒凉粉搭配着吃，就更加过瘾了。
去哪吃：土门市场门口东侧第三家
2 杨翔豆皮涮牛肚
门口总有人排队，终于忍不住一探究竟。涮锅像是火锅和烧烤的结合，浓浓的汤中弥漫孜然味，无论涮上牛肚还是豆皮，味道都不错。价格小贵，要不是囊中羞涩估计要天天光顾了。
去哪吃：北关正街（近人人乐超市）
3 老陈家烩菜
东新街夜市响当当的铺子，烩菜自然不必说了，涮牛肚也是超级棒，牛肚本身的爽口感，加上花椒和特制芝麻酱，涮起来味道特别香。
去哪吃：东新街（尚勤路尚俭路间）
4 马贤涮烤
烧烤细心地区分肥、瘦，一个油而不腻，一个细嫩不柴，简直是人间美味；牛肚和豆腐皮也是每桌必点，浸满辣子，滋味销魂。平日里生意火爆，招呼服务员基本靠吼。
去哪吃：东关长乐坊77号西安市第三中学斜对面
5 小杨烤肉
算是将路边摊做成大店的典型，地方挺宽敞，没有烤物的油烟味。烤羊系列是招牌，量足味美；涮牛肚也不错，又嫩又入味，非常的香，好吃得紧，这里的芝麻酱也非常香。就是生意太好，人多嘈杂的。
去哪吃：高新四路15号
6 老兰家烤肉
名气很大的一家店，说实话，烤肉还可以，肉比较嫩，味道好；面条和炒菜也不错。就是环境和服务都是典型的差，也就适合哥儿几个随便吃吃罢了。它家的牛肚肉厚，味道不错。
去哪吃：兴善寺西街25号
7 文文烤肉
店面很简陋，矮桌加长条凳，看起来比较破旧。烤肉不同于平常吃法，刷了甜酱，味道比较特别，肉挺嫩，肥瘦相间，一点都不腻。再来瓶冰峰，爽。老板超热情，难怪回头客那么多。一串串的涮牛肚吃起来都挺嫩的，没什么膻味，酱料吃着挺香的。
去哪吃：大皮院回民街
8 云波豆皮涮牛肚
招牌太小了，很容易就错过。锅底是浓浓的芝麻酱，非常过瘾，涮菜里牛肚嚼劲十足，豆皮薄薄的，挺入味；自酿的稠酒也不错。和朋友一起来吃还蛮开心的。
去哪吃：含光门里甜水井55号
9 玲玲涮牛肚
老土门的玲玲涮牛肚承载着多少西安人儿时的回忆。牛肚一串三小块，挺有韧性，没有一点杂味，就是份量有点儿小，调料真的是很麻很麻很麻，还是有小时候的味道。
去哪吃：土门坊
店外景
< class="pgc-img">招牌铜火锅
< class="pgc-img">品尝美食
< class="pgc-img">烹制菜肴
“铜锅煮沸，热气腾腾，红红火火”“套餐实惠、味道超赞，跟家乡的味道相差无几”“服务热情，菜品丰富，不负此行”“菜量足、环境美，真是一个宝藏小店”……打开抖音、大众点评等平台，老曹家运城铜火锅（千峰南路店）好评如潮，深受广大食客的钟爱与推崇。
临近饭点，老曹家运城铜火锅（以下简称“老曹家”）店内早已桌桌爆满，洋溢着温馨的烟火气息，引诱着门口排队等着叫号的一众食客。在这里，每一口铜火锅都承载着老曹家对传统技艺的坚守与创新，将古老的铜锅文化以现代餐饮理念重新演绎，让传统美食焕发出新的生命力。
一口铜锅 经典传承
走进店里，古色古香的装修风格与木质餐椅相得益彰，墙上挂满的老建筑壁画，让人在品味美食的同时，也能感受到独有的文化韵味。在这里，无论是家人欢聚一堂，还是朋友小酌几杯，抑或是情侣间的甜蜜约会，围着热气腾腾的铜火锅，传统与现代交融、烟火与诗意交织，尽显老巷庸常且细碎的日子。
“火锅，以其围炉共食的氛围，统一了无数中国人的饮食审美，然而百锅千味，每一种火锅都蕴含着独特的地域风情与烹饪精髓，让人在享受美味的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。我想做的是以运城特色铜火锅为主打产品的餐饮业态。”在曹喆的精心准备下，2022年1月，第一家店铺在千峰南路正式亮相。
老曹家秉承平价美味、实惠亲民的经营理念，在抖音、美团等热门平台打造了一系列超值套餐，如99元精选双人餐、158元四人餐等，旨在让顾客享受到物超所值的用餐体验。线上，双人套餐累计销量已突破10万+；线下，顾客盈门，翻台率屡创新高。随着店铺流量的持续攀升，老曹家火速“出圈”，已拓展至三家分店，构筑起多店经营的连锁品牌版图。
“我购买的双人套餐有铜火锅、牛肚、烧烤，性价比极高。锅内层层叠叠的菜品与鲜嫩的肉片交相辉映，香气直抵心间，每一口都是满满的幸福感。”小王边吃边赞，对这次抖音“种草”的美食之旅感到十分满意。
古法烹制 工艺考究
运城铜火锅是山西晋南地区的一种传统美食，不同于川渝火锅的香辣、老北京涮锅的清淡，运城铜火锅以其独特的制作工艺和食材排列，展现了别样的风味与仪式感。
上午9时，老曹家后厨之中已是一派繁忙而有序的景象，每位店员都专注于自己的工作，白菜切片焯水、豆腐切块过水、海带泡水切丝、红薯粉条泡发、五花肉切片备用……在筹备铜火锅盛宴的同时，食材的准备至关重要，每一步都需提前行动，以确保最终的口感。
“汤底选材最为讲究，我们采用独家秘制老汤，通常选猪棒骨作为主料，搭配桂皮、香叶等多种香料，熬制伊始，先用猛火将汤烧开，随后转至文火慢炖数小时，其间不断撇去浮沫，以确保汤底的醇厚浓郁。”曹喆表示，汤底是老曹家运城铜火锅的灵魂，富含多种营养成分，为整锅美食奠定了坚实的基础。
在盛用器皿上，老曹家选用了导热均匀、品质上乘的铜质火锅，同时以木炭为燃料，慢火细炖，保留食材最本真的味道与营养；食材的铺设也是一门艺术，厨师们严格按照白菜、豆腐、红薯粉条、海带、炸豆腐、炸丸子等顺序由下到上铺好，将切成薄片的五花肉和酥肉覆盖于最上层，一餐间纵享多种食材叠加的丰富层次感。在后厨慢炖期间，多次添加高汤，保证菜嫩肉熟，20分钟后，撒上翠绿的葱末与香菜，垫上凉水盘就可以上桌了。
“口感、特色与品质，是我们对每一位客人的承诺。”只有保持高品质食材的来源稳定，才能做出最纯正的铜火锅。目前老曹家三家分店部分食材例如烤串、炸物都由专属加工坊制作而成，每日清晨会按时按需送至三家分店，保证味道纯正、食品安全。
传统风味 推陈出新
煮万物为食，品同宗美味。食客从头吃到尾，锅内总是一种沸腾状态，粉条滑溜爽口，豆腐醇香浓郁，酥肉软糯不腻……店员会适时添加汤底，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越熬越好喝，舌尖被烫得麻酥酥的，胃里却暖暖的，这种层次丰富、口感细腻的独特风味抚慰着食客的胃肠和心灵。
吃到尽兴时，必须再点一个大馒头，在火旺时，把馒头放在出火口，调控火力的同时还能烤出馒头片。烤出的馒头片外焦里嫩，就着菜和肉，满口留香，极致满足。
食物连接着故乡，每个人都可以在“吃”中找到归属感。“每次来吃铜火锅，我都有一个神仙吃法，盛一碗菜，蘸着醋和辣椒，再泡上小时候最爱吃的油芯馒头，满口都是碳水与汤汁的复合香气。吃罢，再来一碗八宝醪糟汤，更是为餐后增添了一抹清新。”从运城远嫁到太原的荆女士经常光顾老曹家。
老曹家精心制作的菜单，为食客们带来了无限惊喜，除了桌桌必点的铜火锅外，还有很多运城特色菜。从四大招牌小炒到特色烫菜，再到爽口凉菜，每一道菜品都独具匠心。碳水主食系列更是让人目不暇接，松软咸香的油芯馒头、外酥里嫩的特色烤饼、层层分明的辣子卷卷……这些琳琅满目的面点，每一款都独具特色、美味非凡。
“美味探索无止境，我们的总部团队联合厨师会根据市场需求不断研发新品、更新菜单。”曹喆表示，未来会继续秉持创新精神，深入挖掘食材与风味的无限可能，满足不同食客的味蕾需求。
记者 尹哲 见习记者 陈嘉欣
摄影 张澍宏 太原晚报
<>夜市如果没有涮牛肚加持，
总会有一种不尽兴的感觉。
茶缸里满满的涮牛肚跟小森林一般，
在红润焦香的辣椒油里一蘸，
表面也粘上了细碎的辣椒籽，
入口脆韧香软带着丝丝的辣味，
一定要吃到签子能堆成一座小山才满意而归！
< class="pgc-img">牛肚想要吃出爽口弹脆的口感，
各家招数都不一样！
牛肚吸饱了汤汁，很鲜嫩；
经过锅内大料水的浸泡，更添风味；
牛肚顶丝切成条状，
吃起来更有嚼劲，
才能享受唇齿间撕扯的快感！
< class="pgc-img">宋园涮牛肚
宋园涮牛肚也是一家老字号了，最大的特色就是涮锅，黑色砂锅跟记忆中熬中药的砂锅一模一样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传统的煤火、小砂锅，汤底里的大料和小茴香很多，味道很重，刚开始吃的时候小茴香漂在汤面上比较麻烦，时间长了就好了。小料是自助的，芝麻酱浓稠，很浓很香，牛肚是均匀的薄片，涮到一定时间看起来晶莹透亮，入口鲜嫩可口！
< class="pgc-img">◎ 人均：18元
◎ 地址：左安街11号(青年宫广场东侧)
九都西路与天津路交叉口东20米路南
古城街道洛阳市积翠北街与英才路交叉口东北角
想起来老江西路牛肚王
他们家才是正宗的江西路牛肚王，位置在江西路南头。锅底15元，是鸳鸯锅，料碗3块钱一份，牛肚片肥肉美，汤底是纯鸡汤的，而且一串的份量也很大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了涮牛肚，干锅牛肚也是特色，里面还有木耳、豆芽、胡萝卜等很多配菜，牛肚入味，香辣过瘾。另外他们家的烧烤、炖羊排味道都很不错！
< class="pgc-img">◎ 人均：33元
◎ 地址：联盟路与江西路交叉口南150米
合福聚合记涮牛肚
位置在唐宫东路建机厂后门斜对面，中午是卖油泼面的。牛肚10块钱25串，锅底免费，汤底是由大骨头和鸡，经过长时间熬煮的高汤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">砂锅里翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒等大料。牛肚久煮不老，厚实有嚼劲，还有他们家的爽口萝卜，酸甜脆爽解腻，不要错过哦！
< class="pgc-img">◎ 人均：20元
◎ 地址：唐宫东路与三通巷交叉口向西20米路北(起重机厂大门向西50米)
和记涮牛肚
他们家分店太多了，而且每家店都是人满为患，有时候等位就要等30分钟，可见火爆程度了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肚有三种锅底，辣、微辣和不辣，锅底免费，牛肚十元一把，一把二十五串。还有油炸腐竹是他家的特色，几乎是每桌必点，有时候还会售罄。蘸料就是老三样，纯麻酱的、两掺和三掺。他们家的麻酱真是一绝，味道很有层次，带朋友吃个夜宵这里也是首选！
< class="pgc-img">◎ 人均：20元
◎ 地址：联盟路与郑州路交叉口西北侧
状元红路与陵园路交叉口西50米路南(邙山市场二楼)
金城寨街展览路交叉口西10米路南
洛宜路与龙祥街交叉口向西100米
关林路51号附近
唐宫东路10号院3号楼门面
王城大道与道北五路交叉口向西100米路南中电阳光清水湾东区2-11
南昌路与南苑路交叉口向北60米路东
新街与南新安街交叉口旁(瀍河区第一人民医院北区)
宁记牛肚王
开了多年的老店了，在洛阳涮牛肚界小有名气，肥厚的牛肚在红红火火的砂锅里面，经过药材、香料、麻辣的调和熬煮，还没蘸料就能闻到香味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小料按人头收费，可以自己随意搭配，配着辣椒油和芝麻酱非常香！他们家的烧烤味道也很足，天气越来越热了，掐指一算，又要排大队了！
< class="pgc-img">◎ 人均：52元
◎ 地址：江西路与联盟路交叉口向南30米路西
景华路148号
杨翔豆皮涮牛肚
据说是来自西北的小吃，在洛阳有三个分店，都是商场店。分店装修得很一致，店内环境干净整洁，服务周到有耐心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤是用芝麻酱和孜然调出来的，很浓稠，有点小时候吃串串的感觉，类似冷锅串串，主打的豆皮和牛肚都很好吃。他们家的菜品还可以点半份，这点非常人性化，多点几份也不怕吃不完，完美解决了这也想吃那也想吃的问题！
< class="pgc-img">◎ 人均：50元
◎ 地址：辽宁路万达广场3楼(孩子王旁)
建业凯旋广场6楼
泉舜购物中心四楼
清真·回味牛肚
这是一家清真店，位置在恒大外围的商铺，环境很干净，有牛肚涮锅和烧烤。牛肚片大肉厚，份量也很足，芝麻酱是原味的，可以自己调制；烤鱼入口焦香，是个卖点！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">团购特别超值，不仅能吃到涮锅还有烧烤，吃的饱饱的，经济实惠，而且食材新鲜，味道也特别好！
< class="pgc-img">◎ 人均：35元
◎ 地址：恒大绿洲61外铺102103(地铁一号线塔湾站)
何记烧烤涮牛肚
古城路与金城寨街交叉口东150米的那片儿，很多夜市摊。
< class="pgc-img">有牛肚涮锅和烧烤，牛肚很厚，还有他们家很新鲜的手切羊肉，品质有保证。天热了生意特别好，夜市摊吃的就是热闹、烟火气，所以服务一般。
< class="pgc-img">◎ 人均：27元
◎ 地址：古城路与金城寨街交叉口向东150米路南
滨河北路与七一路交叉口向东50米路南
白家围汤涮牛肚
牛肚用料扎实，不得不说，他们家辣椒油实在太香了！蘸上芝麻辣椒油后香辣美味！牛肚又有了灵魂！如果吃不饱，他们家还有灌汤包，老板娘现包现做，也很美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◎ 人均：38元
◎ 地址：十字街东15号，瑞氏门前
洛阳很多街边小吃店，
也都会搭配着涮牛肚来卖。
想在洛阳吃涮牛肚，
和想喝到正宗的牛肉汤一样，
不要太容易了！
哪家是你的最爱？
欢迎补充哦！
