0年，每个人都选择了自己的路。
有的是宽阔的高速路，有的是寂静悠长的小路。
高速路上有一日千里，也有车毁人亡。
小路有走到尽头万丈深渊，也有山中岁月长。
无论哪一条路，只要是正路，都有硕果留存。
01
2003年，海底捞来到了郑州。
一开始，没有人把它当成特别的竞争对手。尤其是在刚开业前的前8个月，因为非典的影响，位于经八路上的这家海底捞，生意并不好。
然而随着时间的推移，越来越多的消费者开始说海底捞。
不只是它的产品，还有服务。进门微笑，随叫随到。落座滚烫热毛巾，免费豆浆、免费西瓜随便吃、等位无聊可以免费擦鞋免费做指甲，大厅有儿童游乐区，每位小朋友有免费玩具免费鸡蛋羹……
它让所有的火锅就餐者和经营者意识到，海底捞产品不差，可它拼的不是产品，而是惊喜无止境的服务。
《海底捞你学不会》《海底捞你学得会》《地球人已无法阻止海底捞》……在越来越多人的赞美和非议中，海底捞门口就餐的队伍反倒越排越长了。
一路之隔的李华，是在两年后的厮杀里冷静下来的。
2016年，黄河路上定位为商务高端火锅的鼎鼎红开业。1200平米的火锅店，投资了500万。你看惯了热闹喧哗烟火气的火锅，这反其道而行之的海水蓝、云朵白、大面积铺排的黑色与玫红，让人说不出的震撼。
当然人均300元左右的消费，精选自全球的鲍鱼、大虾和肥牛等产品，在当年也是让人震撼的。
可是李华赶上了2005年餐饮升级之后的黄金期。这样的消费，有人买单。从2005年之后到2013年年底国八条到来之前，李华和她的鼎鼎红，有足足八年挣钱的好时光。
回看很多事，有时候会想，在时代的湍急洪流里，个人的力量何其渺小。你需要勇气，也需要运气。更需要在运气来临的时候踩准点儿，早一步晚一步，结局都会迥然不同。
02
2008年。中国的火锅界发生了一件大事。
这一年6月，小肥羊在香港上市。1999开始的小肥羊，在9年的积淀之后，成为中华火锅第一股。
小肥羊上市的第二年，老杜带着他的巴奴来到了郑州。
在这之前，他已经在媳妇儿的老家安阳，做了8年的火锅。
8年浸淫一个行业，老杜比谁都更了解这个行业的乱象和内幕。所以据说在创立巴奴品牌的时候，他就在心里立了一个誓言：我要让巴奴火锅，从一落地就是干净纯粹的。
这话是不是情怀之语不得而知。但后来的老杜，果真跑到四川，跟当地的火锅专家合作，成立了自己的底料炒制工厂。跑到西南农业大学食品学院，花一万块钱买下了一个“木瓜蛋白酶”涨发毛肚的专利。跑到全国各地的食材原产地，不计成本找寻最好的食材。
2009年8月，经七路上巴奴的第一家店开张。它的广告语很简单，也就四个字：本色，本味。
那时候我姐姐家在经七路的长城公寓，隔壁儿就是巴奴。这家店我进去吃过，除了味道不错，人并不多。
在人生地不熟的郑州，缓慢扎根的前几年，老杜也应该有过人生的至暗时刻。据说，最难的时候，他甚至都想以几千万把巴奴卖掉的。这个事是真是假、数额具体是多少，只有老杜自己知道。
然而就像马化腾最困难的时候，差点把腾讯的股票作抵押一样，有一点毋庸置疑的是，这事儿幸亏没成交。否则，一切就不是今天的模样了。
2015年开始，仿佛在一夜之间，郑州人忽然发现：巴奴的门头和SOLGEN变了。门头成了朱红和姜黄两色的巴奴毛肚火锅，广告语改为了：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
传播学上说，能让消费者记住的，要么是第一，要么是唯一。要么做老大，要么挑战老大。
这跟老大挑战的广告语让人嘲笑不已：毛肚火锅？火锅不该卖牛羊肉么，开什么玩笑？！
不管是不是玩笑，就像海底捞用极致的服务，跟所有火锅区隔开来一样，巴奴毛肚火锅逐渐用极致的产品，把自己跟其他面目不清的泛类火锅区隔开来。
又是3年过去了。巴奴毛肚火锅的SOLGEN也改变了两次。从“精选全球好食材”，到“越懂火锅，越爱毛肚”，巴奴的广告语，一如既往地引发争议。
争议其实是最好的宣传。一边倒的赞美，和一边倒的骂声，都是无趣的事。
巴奴也在这口水和争议声里，店开到了全国，开进了北京，营收做到了十几个亿，进入到了中国火锅行业的第一阵营。
有人说巴奴的成功，是产品主义和冷门战略的成功。但巴奴之后，郑州的餐饮，有过不少冷门战略的模仿者。从产品品类筛选到门头的颜色到广告语，都何其相似。
然而结果如何呢？
03
2013年，郑州的火锅江湖，惊现了一匹名为小板凳的黑马。
他的创始人叫杨明超，熟悉的朋友都叫他老杨。
老杨的经历曲折，堪比过山车。正儿八经的郑大中文系毕业，却养过羊，卖过扎啤，做过夜市儿。为了给冬天赋闲在家的员工找活儿干，开了火锅店。
这店跟其他的火锅店看起来都不太一样。勾缝的红砖墙、简欧的枝形水晶灯，厚实的木头桌凳，处处清葱的绿植……它不是完全的西式也并非完全的中式，像咖啡屋像酒吧像西餐厅，却独独不像是火锅店。
这样的地方很快吸引了年轻人的喜欢。从普罗旺斯的第一家店，小板凳很快在郑州成了现象级的热门事件。
我是在两个朋友的引荐下认识老杨的。老杨眼睛狭长，不爱笑。猛一看，有点桀骜的模样。
印象最深的一次是在特味村老韩的凯宾世家，河南省餐饮协会召开简快餐专委会成立大会上。
300多人的大会场，前面协会的领导和专家略长的讲话之后，老杨作为新生代餐饮上台，一开腔就语惊四座：去TMD的百年老店，我们不过就是个卖饭的，把饭卖好就中了。
这话有上下的语境，其实也没什么错。但这表述无疑是尖利的，那次大会，几乎在现场，两派意见就针锋相对起来。
两年的时间，老杨在全国开了100多家店，跑得够快。但俗话说，跑得太快了容易扯住DAN。因为商标无法注册，模仿的就有一千多家。食客在别家吃了火锅拉了肚子，自然会说：“小板凳真是坑人。”
还有一点，因为发展过快，小板凳连锁化的管理无疑是有欠缺的。规模化的火锅食材和底料，因为没有自己的中央工厂，稳定性也时高时低。
总之，小板凳的品牌很快就倒了，仿佛在一夜之间，老杨的店呼啦啦都没了。
2015年，老杨抵押了自己的房子，带着心腹团队远走他乡。
他在成都待了两年。从中央底料工厂开始，做小小河边鱼黄辣丁火锅、做花库串串、到后来服务B端加社区居民的锅圈食汇。
中央工厂保证了产品稳定，稳定的产品促进了加盟，加盟的几百家店面又反哺中央工厂，使得他与上游的原料企业有了更大的议价权。
2018的春节，老杨召开加盟商和供货商大会。上千人的会场上，老杨哭得泣不成声。那一年，他的锅圈食汇卖了四个多亿。
今年的春节前，老杨邀请几个朋友吃饭。在李志顺大师的二合馆，一年很少见面的老杨，已经变成了温和的胖子，几年前的桀骜之气消失殆尽。酒过三巡，有朋友问他18年咋样？他淡淡一笑：也就翻了一番，八九个吧。
老杨已经很久不在河南的餐饮圈露面了，他跟这个圈子的很多人也没了任何交集。那些过去的是非恩怨，好像都消散在了风里。
有一天跟老瓦聊天，老瓦有些感叹。很多事情，外人无权评判。我们只是敬佩那些跌到人生谷底还能反弹上来的人，那才是真正的强者。
04
30年的时间，好像也就这么过来了。
在餐饮竞争无比激烈的这座中原之称，灿烂过的火锅品牌，当然还有很多
比如小肥羊。2009年的时候，我就曾在城东路上采访过河南区的老总张晟。那应该是小肥羊风头最劲的时候吧？后来它被百胜收购，再后来店面越来越少。
前几天，跟老公从东风路开车回家，忽然看见窗外一晃而过的小肥羊。这座城市，小肥羊的店还有几家呢？
还有建文附近的小天鹅。我记得在那里我的第一部彩屏手机被人偷走了。它的楼下是土大力，那时候的韩餐，可真是洋气啊。
我记得2015年进入郑州的东来顺，在北京那么有名的火锅品牌，在郑州却一直不温不火。2016年，金水路上的越秀酒家换了东来顺的牌子，这座古色古香的小楼，以前作为郑州的文化地标接待了多少的文化名人，我在立面曾群访过余秋雨和杨振宁。现在变成了火锅老号，气质倒也蛮搭的。
我还记得2048香辣虾，从红火到坍塌，好像也就不到一年的时间。它的创始人张枭也是远走重庆，卧薪尝胆一年多后，开了以金汤为底的0371澳门豆捞。
说到香辣虾，想起了同为香辣的牛蛙爱上虾。你无法想象，它竟然坚持了10年，且还活得可以。这些，是前两年蛙类火锅重新热起来的时候，跟牛蛙爱上虾的老板刘均聊天，才偶然得知的。
还有那么多不断涌进来的外来品牌。
比如上过央视舌尖纪录片的晓宇，比如成都知名的网红品牌小龙坎、大龙燚、马路边边，比如呷哺呷哺旗下的凑凑、老北京风味的额尔敦等等，多到你根本数不过来。
还有那么多你能想到或想不到的食材。比如酸菜鱼、比如肚包鸡，比如花胶鸡，好像突然的，就成了一个新的风口。
赵朋开在英协路上的广顺兴，日日顾客盈门，一年多也开了四五家了。阿海小馆的牛肚包鸡，金黄的汤底浓郁的胡椒和花蛤，倒比多年前的金汤豆捞还要诱人了。
年前大塘的朱森和做生蚝的小伍都做了花胶鸡，过年时候的抖音，花胶鸡就刷屏了。
时间永恒流淌。一菜成席的郑州火锅30年，就像时间之水上起伏不定的舞台。
有时候你是台上的主角，有时候是台下的观众。有时候你笑笑别人，有时候别人笑笑你。其实都没什么。
05
我一直在想，为什么那么多年轻人喜欢火锅？
也许只是因为，跟中餐相比，它不用排资论辈儿，少了正襟危坐。它不用繁琐的工序和加工步骤，有了好吃的锅底和食材，锅开就万事大吉，且各得其所。
这才是火锅真正的勾人之处吧。否则，闭店率高达20%多的这个行业，为啥还有那么多人前赴后继地进来呢？
2018年，10月28日这天，海底捞在北京做了一家机器人概念餐厅。
2019年1月8日，巴奴在郑州做了家艺术概念店。这个位置，是老杜十年前刚来郑州时，就看中的。
米兰世博会中国馆大师设计的空间里，是大面积铺排的金色与白色，水流、磐石，麦穗、纤绳……气势恢宏，美轮美奂，宛然一处艺术殿堂。
这家店，前前后后用了两年的时间，耗资3000万。
有人说老杜疯了，3000万，什么时候才可以回本？商业的本质是要产生利润，不挣钱，那不是扯淡嘛！
也有人为他叫好。说就像汽车品牌经常推出概念车一样。不量产，只是展示自己品牌对未来的思考。将产品功能与艺术审美的结合，并传递出一种生活态度。“巴奴概念店，正在去掉坪效的考量，让极致体验形成全新的场能量。”
在这沸沸扬扬里，老杜一直没有为自己辩解。
他只是在1月8号概念店的开业现场，讲了一段话，其中有这么几句：
“做这样一个餐厅，只是想让人知道，在河南郑州而不是北上广，还有一家餐饮企业，可以重新思考和定义餐饮的艺术。
我们不知道做的对不对，好不好。这需要大家去见证。如果走得通，我们会持续做下去，给这个行业，还有这座城市，展示一些新的想法。”
< class="pgc-img">文 | 素素 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第834期匠心内容。
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<>小妹儿说：为了找出这些火锅，我已经用尽洪荒之力了！
这几天大同是一天比一天冷了
但是有一种方法却能让浑身迅速热起来
那就是——吃火锅！！！
要问大同人最喜欢吃什么？
必然会有一项回答就是火锅
可是，去哪吃呢？
前几天有粉丝在群里讨论大同哪里的火锅好吃
同小妹儿为了解答大家的问题
特意把大同的火锅做了一个分类整合
看完这篇最强合集，大同的火锅了如指掌！
经典火锅
01.凯鸽肥牛
坐标：华林新天地、迎宾东路116号、迎宾西路38号、矿区同泉路、东信上悦城、棚户区L区底商等
人均：43
点评：大同人熟知的良心本土火锅，肉类偏重牛肉，小料以麻酱、海鲜料为主；凯鸽餐饮独具特色、色味俱佳、物美价廉、日趋成熟完美的菜品体系。
02.竹犇餐饮秦妈火锅
坐标：水泉湾龙园、恒源魏都、美好新里程、东风里、平旺汽车站等
人均：58
点评：秦妈火锅是在大同近几年很流行的一家火锅店，全国连锁的火锅品牌。服务到位，24小时营业，满足你吃夜宵的渴望。那里的番茄锅比较受欢迎。
03.穆家寨火锅
坐标：北辰宾馆、大都府、振华南街、和汇新泉湾、泰昌里小区B区外围等
人均：41
点评：穆家寨也有年头了，算的上是大同资深的火锅店。环境大气干净有格调。包间低调优美有品味。有大锅和小锅可以选择。手切羊肉深受顾客的喜爱。
04.马大哈火锅城
坐标：四中岗北、桐城中央、校场街深特广场
人均：54
点评：马大哈火锅选料讲究，突出麻、辣、香、鲜的特殊风味，享有一菜一格、百菜百味的美誉。质地脆嫩，咸酸微辣，令人胃口大开，回味悠长。
05.蓝孔雀
坐标：新开西二路育才南街、百盛购物中心6层
人均：53
点评：蓝孔雀环境优雅，提倡绿色、健康、营养的餐饮食品。“蓝孔雀”火锅经过不断探索、改良、刻苦钻研，结合现代营养学，应用最新烹饪技术精心制作而成。
06.老孙家涮羊肉
坐标：校场街与仿古街交叉口、南环路、操场城东街温莎公馆
人均：49
点评：地理位置方便，很好找，环境干净，装饰古朴。金牌羊肉值得推荐，看着不肥吃起来很香，分量足。老店的服务质量很贴心，价格不贵。
07.三丰涮羊肉
坐标：城区振华路同泉里106号、水泉湾龙园
人均：47
点评：这里常受老顾客的喜爱，回头客多。环境非常好，菜品丰富新鲜，自助小料，有多种可选，免费的水果及零食，满足孩子的口味。
08.和平火锅
坐标：南郊区大庆十字路口西环路晨馨花园21号商铺
人均：52
点评：他们的宗旨是让您感受到最亲民的价格和服务。平易近人的一家火锅店。内部环境优雅，菜品齐全，味道深受新老顾客欢迎。
09.银鼎火锅
坐标：城区迎宾街华林超市西行50米路北
人均：48
点评：银鼎大酒店内设中餐部火锅部。装潢豪华考究、风格迥异、环境优雅、设施一流，赢得了广大宾客的赞誉和青睐，是人们宴请贵宾、商贸洽谈、聚餐休闲的理想之地。
10.聚丰园火锅
坐标：城区云中路龙港苑外围15-17商铺
人均：35
点评：位于云中路的一家经济实惠的火锅。看似其貌不扬，事实上里面的环境很不错，服务态度也极好。菜品口味也不错，确实值得一试。
11.白孔雀火锅食景村
坐标：城区向阳街与云中路交叉口西行50米路南（万城华府门面）
人均：48
点评：痴迷于它火锅的颜值，独立于其他像不锈钢锅。这里的火锅做的很精致，一条龙游走在锅体表面，栩栩如生。在这里火锅，吃的就是精致。
12.源一元美食
坐标：城区东街街道大东街1号
人均：38
点评：源一元美食，传承药膳火锅的制作方法，倡导健康饮食理念。锅底中加入药材精心熬制，给你的味蕾最佳的感受和体验。在这里，你吃的不仅是火锅，还是健康。
13.鼎味轩
坐标：城区南环路美好新里程东门北100米
人均：50
点评：古色古香的装饰，清新优雅的环境。让你一顿饭犹如穿越回大唐。在这样的环境下和家人朋友小聚，释放工作额压力和内心的不愉快。
14.北都宴火锅
坐标：城区云林街御鑫亮城南门2号商铺
人均：56
点评：北都宴火锅菜品丰富，味道可口。服务态度也是没的说。除火锅之外，他家还有特色麻辣鱼，也推荐大家品尝。
15.晋弘火锅
坐标：城区北岳中学往东100米路北
人均：40
点评：装修典雅，饭菜特色浓厚，雅间格局与众不同。其中的美人肥牛更是深受大家喜爱的一道菜。肥牛装点在芭比娃娃的身上，有一种独特的艺术美感。
16.紫气东来老火锅
坐标：城区永泰南路工农加油站对面
人均：46
点评：看到门头的牌匾就有很想走进去的感觉。进店后更是被装修风格以及火锅菜品的颜值所迷倒。口味也没有让人失望，吸引了大同众多老顾客一次又一次光临。
17.一棵树火锅
坐标：城区操场城东街铁牛里华林超市西
人均：60
点评：在网络上的评价和口碑都很好。这家店开业不久就赢了一批忠实粉丝。这取决于它真材实料的食材，和对品质的重视。在加上优雅趣味的环境，可想而知大家愿意去的原因。
18.九福宫火锅
坐标：城区御河西路财富官邸南门西80米处
人均：40
点评：超好吃超干净的一家火锅店，服务员态度和气认真，客人一点也不会感受到被怠慢，环境幽雅菜品齐全，红糖馒头被网友推荐，据说是这个店的特色。
19.老邓家火锅
坐标：城区小北门翰林别院北巷内
人均：45
点评：主要服务对象是周边的居民。火锅店物美价廉，环境也不错，经济实惠，是聚会小酌的理想之地，同时饮料小菜酱料都是免费的。
20.一把盐火锅
坐标：城区御河西路东侧近200米中国建设银行正对面
人均：37
点评：一把盐羔羊肉是用枸杞、杜仲等20多种名贵中草药精心饲养的富硒羊肉，富含多种氨基酸和维生素，不膻、不腻营养价值高，味道鲜美，能显著提高人体免疫功能。
21.同东楼老火锅
坐标：南郊区御东永和佳园西门底商翼龙图文旁
人均：40
点评：无功无过的一家火锅，符合大众口味。服务于周围的居民，靠着菜品的质量和热情的服务，卫生雅致的环境受到大家的欢迎。
22.爱尚港式火锅
坐标：城区上悦城西门底商
人均：50
点评：新开的一家比较有特色的火锅。菜品丰富多样，环境卫生干净，菜品质量也不错。服务态度更是没的说。逛街累了，去这里坐坐真是不错的选择。
传统铜火锅
01.鼓楼东街老火锅
坐标：城区鼓楼东街入口大街小象旁、南环路美好新里程南外围底商8号、武定北路翰林别院1号商铺、西环路恒圆魏都东外围商铺等
人均：69
点评：大同极具知名度的老大同铜火锅。是真正的大同品牌，深受大同本地居民的喜爱。几家店的菜品质量如一，经得起时间的考验。
02.老大同火锅
坐标：城区北关街道站东大街48号东北
人均：60
点评：老大同火锅致力于寻找大同传统的铜火锅，追寻记忆深处的那份回忆。为老大同人提供最熟悉的火锅味道。菜品量丰盛，口味深受大家的欢迎。
03.川渝农家院
坐标：南郊区永固街鸿儒小区北门东100米
人均：45
点评：在户外享受吃着火锅看着风景的感觉，这家火锅类似于农家乐。“赏文瀛美景心旷神怡，品农家美食原滋原味。”
04.万東老大同火锅
坐标：城区新泉街柳港园A区南门东50米
人均：47
点评：古色古香的装修，配上老大同香喷喷的铜火锅，真是别有一番滋味。什锦锅作为店里的特色，深受大家喜爱。网友反应裁量偏少，所以爱吃的朋友要多点几个菜哦。
05.王记老大同火锅
坐标：城区晨光酒店南走，锦旭花园北100底商
人均：39
点评：各式各样的大同铜火锅任君选择。这里除了老大同什锦锅，还有融合了新式的火锅麻辣鱼，是传统与新式的结合体验，麻辣嘎鱼锅被网友所推荐。
06.农家涮锅
坐标：南郊区御河东路与天泰街交叉口东方名城北门西
人均：35
点评：从店面看起来朴实无华，装饰可能也不会让你眼前一亮。但是口味方面一定不会让你失望。
07.清真铜火锅
坐标：南郊区迎新街平旺公园北门往东50米
人均：50
点评：这家店虽然很小很不起眼，但是美食总是隐藏在深巷。酒香不怕巷子深，火锅香不怕我找不到~小店里也有美味。
08.明月轩火锅
坐标：城区御馨花城南门国宾酒店东侧
人均：60
点评：老大同铜火锅是大同人记忆中挥之不去的美食回忆。而在这家店，我们可以通过品尝各式各样的菜肴，看着他们在铜锅里打滚，仿佛自己也得到了满足。
09.香缘忆清真火锅
坐标：城区青龙阁前街福花园西门
人均：30
点评：服务很好，赠送的小菜非常好吃，地理位置也好找，而且还有烧烤，网友认为是值得推荐。菜品质量有保证，手切羊肉味道棒极了。
川渝火锅
01.渝味晓宇火锅
坐标：城区永泰南路金茂园
人均：70
点评：重庆火锅著名品牌，曾经登上过舌尖上的中国。作为大同地区巴蜀火锅的先驱者，口味自然是棒棒哒，食材从重庆新鲜空运过来，就是菜量不是很大，想一饱口福的小伙伴要带够money哦~
02.蜀九香火锅酒楼
坐标：城区滨河路御河印象酒店底层商铺
人均：68
点评：川渝地区的火锅与咱大同本土火锅是两种口味，但是却不输于大同的美味。牛肉不做卷，大块的嫩牛肉勾引着你的味蕾。毛肚，鸭肠无一不令人垂涎三尺。
03.川久香九宫格精品火锅
坐标：城区沃尔玛对面金茂园小区商铺204号
人均：72
点评：四川的麻辣火锅在大同也能品尝到啦！虽然网友们普遍反应价格小贵，但是与口味和品质相比起来，什么都可以忽略。九宫格火锅的学问，就要到这里去研究啦~
04.蜀乐楼新派川味火锅
坐标：城区东信上悦城底商
人均：50
点评：环境优雅，新开的一家川味火锅。菜品丰富，鸭肠和毛肚很新鲜，虾滑也很好吃。是朋友聚会，逛街走累的绝佳选择。
05.重庆刘一手心火锅
坐标：城区操场城西街近四中岗
人均：52
点评：锅底真心好，麻辣鲜香，正宗重庆味！肉质鲜嫩好吃，尤其是毛肚很棒。店里的菜品量大超新鲜，受到附近的居民和学生的喜爱。
06.味蜀吾老火锅
坐标：南郊区华北星城北门71、72号商铺
人均：45
点评：进店还有酸梅汤赠送，很贴心。网友们都喜欢这家店的口味。接近正宗的四川口味，推荐天椒牛肉，味道巴适。就是有点远离市区。要是市里再开一家，一定会生意兴隆的。
07.渝煕宴老火锅
坐标：南郊区华北星城外围
人均：58
点评：环境精美，气氛雅致。在这样的环境中吃着热辣冲天的重庆老火锅，锅底由牛油辣椒精制而成，香味扑鼻。菜品种类丰富，质量有保证，值得一去。
08.重庆牛香坊老火锅
坐标：南郊区永和路五医院对面，华北星城底商85号
人均：57
点评：非常地道的重庆火锅，辣的够味，锅底和小料都很好吃。网友推荐豆花锅，温软的豆花入口即化。这里的鸭肠也很有特色，入锅后遵守“七上八下”的原则，就能品尝到鲜美的鸭肠啦！
09.热辣壹号
坐标：城区永泰南路百盛商场5F尚品御泉旁
人均：68
点评：在休息天逛完商场来品尝一下麻辣火锅真是不错的选择。喜欢吃辣的朋友一定不要错过这家店，装修环境好，菜品丰富。点菜的风格很新颖，小伙伴们快去试试。
10.宽板凳九宫格老灶火锅
坐标：城区永泰南路炫彩广场旁金华园底商餐前餐后对面
人均：67
点评：味道超级棒，服务周到，份量足，吃的好，去晚了就要等位置啦。牛肉非常好吃，重点推荐巴蜀嫩牛肉。还赠送西瓜，酸梅汤。服务员不定时的巡视加汤，服务热情。
11.重庆特色火锅
坐标：南郊区四二八文化街南果园对面
人均：42
点评：店面虽然不大，但是味道可是真不差。这家店充满了重庆特色，尤其推荐麻辣牛肉，在涮进红汤锅底里。简直是让吃辣的朋友大饱口福。
12.大魏道火锅
坐标：城区太阳城一期北门往东30米
人均：62
点评：店里环境很不错，古朴优雅，舒缓的音乐播放的很好，和装修风格很搭。菜品精致，分量也足。还有巴蜀的特色，炸小酥肉，有从四川重庆回来的小伙伴一定懂我在说什么。
13.朝天门火锅
坐标：南郊区文兴路1号万达广场4楼
人均：75
点评：位于新开业的万达广场内部，朝天门是重庆火锅排名前十。在全国各地都有分店，是知名的连锁品牌。现在正式入驻大同，相信品质和服务都不会让大家失望。
14.川妹子串串香火锅一体店
坐标：城区红旗街美好新里程底商c9号商铺
人均：36
点评：店内装修是新式的卡通风格的，很适合现代年轻人的口味。锅底用的是正宗的牛油，老板人也很好，服务态度热情。又有串串，又有火锅，想怎么吃就怎么吃。
串串火锅
01.袁记串串香
坐标：城区操场城西街、星茂会B1、恒安街5号御昌家园、柳港园A区中国青年旅行社等
人均：45
点评：这家店算是最早进入大同人视线的四川串串店了。不用怕菜品点多，想吃什么就拿什么，也不怕菜品丢到锅里找不到。配上四川辣锅底，嫩牛肉真是一绝。如果不早点去，可是要排队的哦。
02.渝麒麟正宗四川串串
坐标：城区沃尔玛对面金华园底商
人均：58
点评：锅底很香，刚煮开浓浓的辣椒香味就扑鼻而来。再配上精心秘制的香油料，有一种在四川吃火锅的感觉。能吃辣的小伙伴，推荐泡椒牛肉，嫩牛肉里加上精心腌制的泡椒，令人回味。
03.灌县老妈砂锅串串
坐标：城区永泰南路沃尔玛对面炫彩巷内50米
人均：58
点评：砂锅是这家店最大的特色，店面很好找，是个二层的小楼，拿了好多青椒牛肉串，香菜牛肉串，还有菜卷都是不错的。推荐牛肉串，都是提前腌制过得的，味道有点孜然味的麻辣。特别鲜香，还嫩。
04.六婆串串香
坐标：城区柳泉南街柳港园B区东门北侧
人均：35
点评：这也是在四川比较知名的一家串串店。在大同也开加盟店啦。网友评价服务热情，价格公道，这里的辣椒干碟也是很受欢迎的。
05.成都五味缘小郡肝串串
坐标：城区红旗街海盛东门对面
人均：38
点评：小郡肝的牌子，在四川也是一绝。成都最正宗的小郡肝其实是叫钢管厂。这家店也是极具成都特色。到了这家店一定要记得尝尝小郡肝。郡肝是什么呢？不知道的小伙伴请百度。
06.玉林串串香
坐标：城区御河西路国宾大酒店北200米路东
人均：40
点评：可谓是串串的由来。原成都街头巷尾的手提“麻、辣、烫”引入座堂内，并结合火锅的特性，首创了“串串香”，在成都市玉林小区开办了第一 家“串串香”火锅店，取名“玉林串串香”。
07.大签门香串串
坐标：南郊区平喜路恒安新区Ｄ区北门118号商铺
人均：35
点评：环境优雅，装修的很精致。菜品的品质也都很好，经济实惠。网友们纷纷评价好吃的不得了。在这里和朋友小聚，既体会到了火锅的诱惑，又享受了撸串的快感。
08.川府串串香
坐标：城区新泉街新旺派出所东20米
人均：30
点评：经济实惠好吃不贵可能说的就是这里吧。店面不大，但是靠的就是回头客。吃完的老顾客都愿意再次光顾，你能说仅仅是因为老板的个人魅力吗？
09.八旺阁火锅串串
坐标：南郊区御河东路铂蓝时代广场3层
人均：45
点评：在这里吃饭犹如置身于宫廷，环境高雅，虽然火锅吃的热火朝天。但是还是放松而雅致的。据网友反应味道也不错，感兴趣的小伙伴可以去尝尝。
10.签味王串串香
坐标：城区大庆路428岗东
人均：38
点评：来自重庆的一家串串。锅底麻辣牛油制作，味道纯正，菜品种类丰富。服务于周边的居民，深受老顾客的喜爱。有机会一定要尝尝哦~
11.川巷子
坐标：南郊区大庆路大润发超市对面如家酒店旁
人均：50
点评：这家串串也是砂锅来煮的，更能留住锅底的鲜香麻辣和串串的嫩爽口感。价格适中，菜品覆盖全，干净卫生。受到人们的推荐个喜爱。
12.唐记煌火锅串串
坐标：城区金色水岸龙园西门往南200米
人均：34
点评：经济实惠的一家小店，味道正宗，食材新鲜。靠着服务和品质打出了名气，住在周围的居民都是忠实顾客，也乐于向朋友推荐。
自助火锅
01.香锅里辣自助火锅
坐标：城区康乐街康乐小区北门（电建医院东120米）
人均：46
点评：香锅里辣香锅里辣，主要经营以“辣”为主的火锅店。招牌菜干锅香辣虾食品用料干锅香辣虾。
02.欢乐牧场烧烤涮自助
坐标：城区西环路东方罗马城东门外围商铺
人均：54
点评：欢乐牧场烧烤涮自助是以“时尚欢乐”为主题的自助时尚餐饮品牌项目。自助环境简约明快，色彩亮丽，配套设施新潮。
03.白天鹅海鲜火锅
坐标：城区火车站金湖国际公寓底商
人均：55
点评：环境舒适优美，服务员态度特别好，收盘速度快，大闸蟹每人一个，羊肉串味不错，汾酒、葡萄酒质量纯正！
04.尚品御泉法式铁板烧养生火锅餐厅
坐标：城区云中路与新开西三路口西南角
人均：84
点评：自助环境以古朴典雅为主，木制的桌椅给人一种林间的感觉，仿佛自己已远离城市的喧嚣，回归大自然，以养生、法式为菜品的主要特色。
05.新美自助火锅
坐标：南郊区平安大道Q1区东南角商铺
人均：44
点评：菜品饮品酒水种类都很丰富，特别要点赞的是这里的服务，服务员都很热情耐心，上菜撤盘都很快！
06.豪食自助火锅
坐标：南郊区棚户区T区南门往西200米
人均：27
点评：水果挺好吃的，菜也挺好的，品种丰富！性价比很高！
07.相聚情火锅自助
坐标：城区小南街老华林观光桥旁
人均：36
点评：环境不错，地理位置也好找，种类比较多，麻酱很不错（个人感觉）性价比很高！
08.永来顺29元自助火锅
坐标：南郊区平安大道棚户区J区东南角
人均：29
点评：菜品比较新鲜，味道也都不错，去过很多次了，价格也不贵!
09.全顺居自助火锅
坐标：城区魏都大道东信广场3号楼底商（云中商城对面）
人均：36
点评：地方有点小，但是菜品还可以，对得起这个价格，比较划算吧！
10.众口福29元自助火锅
坐标：南郊区文瀛湖和七区对面
人均：29
点评：地方不大，也就十几桌，菜的种类不是很多，希望可以增加一些菜种类！
11.同人居自助中餐火锅烤肉海鲜城
坐标：南郊区魏都新城E区外围西北角商铺（华兴疼痛医院东面）
人均：50
点评：餐厅环境雅致，空间宽阔。冰激凌的味道还不错，水果的种类较多也较新鲜，现榨果汁口感不够新鲜，希望可以改进，萨琪玛甘酥化口、特别正点。
12.唻呗自助回转火锅
坐标：矿区和九路富卓商城府西斜对面
人均：52
点评：唻呗自助回转火锅餐厅是一家味道独特的火锅餐厅，主营火锅，店内有上百种菜品可以选择，设有自动传送带，环境温馨舒适，就餐方便快捷。
韩式年糕火锅
01.三清洞摩西韩国年糕火锅
坐标：华林新天地店：城区华林新天地四楼
华林商厦店：城区小南街华林商厦四楼
人均：68
点评：服务很好，上食速度快，锅底汤料味道独特，韩式风格明显，整体来看挺不错的，就是有些辣，越吃越辣，味道还是很好的！
02.首尔家韩国年糕火锅料理
坐标：城区沃尔玛对面金茂园小区外围商铺首尔家时尚餐厅
人均：48
点评：店虽不大，菜谱是亲手拍摄制作，墙面也是手绘而成，每一盆植物都是精挑细选的。主要食材都是韩国空运回来的，辅助材料也是择优选择的。
03.金大力韩国年糕暖锅
坐标：城区永泰南路尚都商场4层电梯旁
人均：35
点评：金大力是韩盛餐饮管理有限公司旗下自主研发的创意新派美食餐厅，主打的春川辣鸡锅是源自韩国春川的民间味道。
04.米字旁年糕火锅
坐标：城区永泰南路尚都商场4层电梯旁
人均：40
点评：味道独特，环境优雅，服务态度也很好，地理位置地处商圈。
05.可呦侎年糕火锅
坐标：城区源茂街东信上悦城四楼
人均：20
点评：年糕火锅套餐和石锅拌饭套餐是店里的招牌菜品，想去尝鲜的小伙伴可以试试！
06.思密达韩式年糕火锅
坐标：矿务局宏福花园小区外围商铺
人均：33
点评：整体来看还可以，价格也不贵，但是有点咸，口味淡的小伙伴要慎重选择！
07.欧巴九宫格年糕火锅
坐标：南郊区京都国际广场五楼
人均：33
点评：环境不错，地理位置优越，高端大气上档次，上菜速度快，菜量基本上还可以，值得体验！
特色火锅
01.新辣道鱼火锅
坐标：城区西环路大润发往南100米路东
人均：68
点评：鱼很新鲜，肉质细嫩，招牌小料味道特别赞，上菜速度也是很快，菜品自助，总体来说很不错！
02.福来山庄羊蝎子
坐标：城区新建北路14号
人均：51
点评：服务周到，菜品质量上乘，价格合理，提醒大家想吃要提前，停车位不太好找！
03.蛙来哒
坐标：南郊区南环路与文兴路交叉口万达广场4楼
人均：50
点评：长沙本土牛蛙引进，量比较大，肉很嫩，吃起来蛮新鲜的， 环境属于暗色系，服务不错！
04.黄计煌三汁焖锅
坐标：城区南三环美好新里城（近浩海酒店）
人均：58
点评：菜品全 价格实惠 味道佳，饭菜很好，就是有点淡（个人感觉）。
05.鱼鲜人家鱼火锅
坐标：南郊区西环路晨馨花园东门南200米
人均：49
点评：上餐快，小料自助，鱼肉比较嫩，汤底味道很不错。总体很满意！好吃！量足！
06.云南原生态石锅坊
坐标：城区柳泉南街柳港园c区东北角柳泉南街岗口
人均：46
点评：渔珺传奇生态石锅坊，稀世美味特色餐饮，以“石”为锅、以“草帽”为盖、以“蒸汽”为柴，烹制菜肴，新颖独特，鲜香味美，营养健康，常食有助于延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃！
07.小炕头鲶鱼锅
坐标：城区南环路和汇新泉湾96号邮政储蓄银行旁
人均：60
点评：味道不错，服务到位，环境优雅，色香味俱全，分量足！
08.小味轩
坐标：城区清远西街华林新天地4楼
人均：41
点评：致力于中西餐的结合，做更适合当地口感的美食。特色手工比萨20余种，中、西式热菜40多款，韩式精美寿司，风味冷、热饮近30余种，20多款的四季时令水果和各色精美凉菜可供选择。
09.顶顶上汤牛排火锅
坐标：城区永泰南路西侧79号（餐前餐后对面）
人均：40
点评：地方不大，但环境还是不错滴，牛排火锅用一种特制的浓汤熬制的鲜汤，再把提过处理好的牛排等放入锅中进行第二次入味，再加上一些新鲜的蔬菜，是冬季火锅的必然选择！
10.风情丽江斑鱼火锅
坐标：城区美好新里程底商鼓楼东街老火锅旁
人均：50
点评：这个很不错，鱼嫩，汤鲜美，环境也是很优雅！有着浓浓的云南风！
11.王婆大虾
坐标：南郊区永和路五医院西门对面
永泰路店：城区永泰南路百盛对面
云中路店：城区广播电视大楼斜对面
东信店：城区魏都大道上悦城底商
人均：50
点评：环境清雅怡人，服务热情周到，菜品色香味俱佳，虾够味，够大，非常不错，面片的味道堪称一绝！
12.陈氏大虾
坐标：同泉里店：城区同泉路唐人海鲜二部往南20米
北都桥店：城区御鑫花都商铺北都桥西50米
二部店：南郊区恒安新区A区34号
一部店：矿区同泉路吏森名居门面房6号
五部店：南郊区恒安新区H区122号
西环路店：南郊区西环路晨馨花园外围东北角
温莎公馆店：城区操场城街温莎公馆5号商铺
柳港园店：城区柳港园和汇新泉湾90号商铺
御东学府店：南郊区燕庄立交桥御东学府丽园a区三号
人均：45
点评：分店开了这么多家，老大同人都知道，味道当然棒棒的！
13.魔石咕噜鱼
坐标：矿区学府商业街18号
人均：60
点评：魔石咕噜鱼石锅、石料，均为珍稀药石。石锅浑圆厚实，耐高温、利于食物保鲜与微量元素渗透进味，并可长久保持高温。石料选珍稀的麦饭石、木鱼石等药石，其含对人体有益的微量元素。这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用，可调节人体的新陈代谢，是养生火锅的不二之选！
14.刘一锅
坐标：恒安店：南郊区平安大道安祥里K区
幸福家园店：城区云中路幸福家园
人均：47
点评：主要经营“刘一锅筋头巴脑”品牌，大同连锁店4家，加盟店已突破800多家。交通便利，免费停车。环境整洁大方，优雅舒适，菜品丰富口味佳！
15.一食三客
坐标：矿区和一路b区南门1号
人均：40
点评：一食三客开创了大同立体餐饮的新时代，一锅多吃，满足更多消费需求，一锅多层，美观整洁、节约空间、降低能耗和成本！
16.八品道台记锅食匯
坐标：南郊区和宁街帝景城外围商铺
人均：30
点评：味道不错，服务员热情周到，环境优美，菜品设置很特别！
17.杨翔豆皮涮牛肚
坐标：万达广场4楼万达影院往北30米
人均：50
点评：独创开锅撒料，涮菜香辣、浓郁、爽口、口感更好，香辣、三鲜…… 入口留香，流连忘返； 汤是一绝，酱料考究，以原汁上好煮汤为原料， 可以在涮锅后直接享用！
18.金簋小山城
坐标：城区大西街38号
人均：49
点评：“出身名门，京派风格”，金簋小山城系北京嘉陵楼餐饮管理中心管理的火锅品牌，主打菜品馋嘴蛙锅、知味虾、梭边鱼等一直深受北京人的喜爱，成为引领时尚、领跑京味的餐饮先锋。
19.山水涧羊蝎子火锅
坐标：尚雅名都：城区红旗街武警宾馆南二百米
矿区店：南郊区校南街煤校对面
人均：43
点评：肉很烂，不呲牙。菜量很足 ，上菜速度快。油饼推荐，甜味，不油腻，服务态度都特别好！
20.菌脆源养生火锅
坐标：城区柳港园B区东门底商
人均：70
点评：环境不错，装修比较有特色，薄荷很香牛肉也嫩，推荐苦荞巴巴饼，特别好吃，重点是养生！
21.呷哺呷哺
坐标：尚都inbox一层至二层、万达广场店
人均：45
点评：呷哺呷哺源自台湾，新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的优质结合，开创时尚小火锅新业态。在呷哺呷哺有清汤、麻辣、酸辣、咖喱的锅底可选，有秘制美味的麻酱小料和丰富的涮菜套餐。
主题火锅
01.匆匆那年怀旧餐厅
坐标：城区永泰南路金贸园巷内
人均：40
点评：有一种重回学生时代的感觉，对于喜欢怀旧的吃货们来说，这绝对是一个不错的选择！
02.云都好声音
坐标：城区云中路与拥军路北侧交界处
人均：64
点评：唱歌、美食两不误！边吃饭边唱歌，省事又省时，不过，饭菜量有点少，希望菜品的量再大些！
03.小鲜牛潮汕牛肉火锅
坐标：城区永泰南路与向阳街十字路口向阳里民生银行旁
人均：61
点评：大同第一家正宗的广东潮汕火锅，口味独特，值得一尝！
04.大四喜潮汕牛肉火锅
坐标：南郊区大润发南500米
人均：64
点评：味道不错，牛肉很嫩，而且很新鲜，推荐牛肉丸子（个人意见）！
05.英雄峰荟火锅生活馆
坐标：御昌佳园店：南郊区御昌佳园北门70号
伦敦店：南郊区永和路铂蓝郡外围商铺
人均：44
点评：“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄”自三国时代起，已有用“五熟釜”制成的火锅。成都作为“三国文化”的首府，英雄峰荟火锅立足成都，溯源三国，在追求口味的同时，讲故事，述情怀！
06.高兴一锅潮汕牛肉
坐标：城区兴达园一号楼四号商铺
人均：50
点评：肉质新鲜，店内装修很有特色，店家服务也好，牛骨汤的味道很不错！
07.斗戏霸道功夫火锅
坐标：城区向阳街面道旁阳光绿岛小区底商二楼
人均：44
点评：环境优雅干净，锅底非常好，骨汤锅底，菜可半份，服务态度优质！
酒店火锅
01.王府至尊口福居火锅
坐标：城区魏都大道于向阳街交叉口往东50米路北
人均：46
点评：酒店口福居火锅厅，寓意“有口福的地方”位于酒店七楼，紧挨王府自助餐厅，以“泰国文化”元素为主，共有2个包厢，6个雅间，13个卡座，环境优雅！
02.永和红旗美食城-永和家火锅
坐标：城区魏都大道富临宝城裙楼二层
人均：48
点评：味道很棒，环境也好，酱料味美，涮肉新鲜，虾滑很鲜，巴沙鱼片不错，有免费的豆浆和银耳汤！
03.云冈美高酒店火锅
坐标：城区迎宾街19号
人均：60
点评：分量很足，环境还算可以，毕竟是大酒店，一般的菜品都有！
04.王府宏安吉祥阁火锅厅
坐标：城区迎宾西路28号（华林超市对面）
人均：30
点评：分量很足，味道也还可以，环境优雅，豆花锅比较好吃，可以试试！
05.浩海国际酒店火锅
坐标：城区魏都大道46号
人均：40
点评：服务很周到，环境很安静，食材干净，口味非常好！
不看不知道，一看吓一跳
原来大同的火锅店有
那——么——多
足足120多家
一天吃一家也得吃四五个月
看来同小妹儿的减肥计又要泡汤了
这可怎么办？
可是再一想
毕竟天气那么冷
吃火锅还是最好的选择
至于减肥什么的
还是一边儿去吧！
大家如果还有什么好店推荐
记得下方留言告诉同小妹儿奥！
2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》共40页，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。
本报告涉及的品牌有：太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、姚姚酸菜鱼以及禄鼎记。
报告完整目录：
0.报告研究方法与目的
1.报告研究对象
2.酸菜鱼简介
3.中国酸菜鱼市场规模及预测
4.2019年中国酸菜鱼消费者画像
5.主要酸菜鱼品牌介绍（部分）
6.主要酸菜鱼品牌满意度对比
7.主要酸菜鱼品牌客单价对比
8.主要酸菜鱼品牌差评率对比
9.各大酸菜鱼品牌累计差评分布
10.太二酸菜鱼累计差评分布
11.鱼你在一起累计差评分布
12.江渔儿累计差评分布
13.姚姚酸菜鱼累计差评分布
14.禄鼎记累计差评分布
15.酸菜鱼差评研究总结
1 酸菜鱼市场概况
酸菜鱼是一道名副其实的“国民菜”。传统酸菜鱼出菜慢、等待时间长、价格高、刺多、大份容易浪费。近年来，出现了许多以酸菜鱼为特色的连锁餐厅，解决了传统的酸菜鱼痛点，广受用户欢迎。
酸菜鱼所用的鱼的品种，常见的有鲈鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼以及黑鱼等。一些比较知名的企业，为了提升口感，会选择鲈鱼作为主要的食材，如太二、江渔儿等；有一些企业为了降低成本，则会选择巴沙鱼作为主要食材，如鱼你在一起等。
NCBD（餐宝典）预计，2020年中国酸菜鱼市场规模将达到681亿元。
< class="pgc-img">NCBD（餐宝典）数据同时显示，2019中国酸菜鱼消费者以年轻女性为主，其中，女性消费者占比57.6%，男性占比42.4%；25—35岁之间的消费者占67.6%。
< class="pgc-img">2 五大酸菜鱼品牌
2.1、太二酸菜鱼
< class="pgc-img">太二酸菜鱼，成立于2015年，隶属于九毛九集团。太二酸菜鱼为九毛九的成功上市有着无可替代的作用。目前，太二已经成为九毛九集团下一阶段的重点发力对象。
2019年太二实现收入12.7亿元，对九毛九整体营收的贡献由28.5%上升至47.5%。2019年太二的人均消费为75元。
截至2019年底，太二酸菜鱼餐厅总数达126家。2020年，九毛九将会把重点放在太二的市场拓展上，预计会开出80家左右太二门店。
2.2、鱼你在一起
< class="pgc-img">鱼你在一起下饭酸菜鱼，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌，总部位于北京，创立于2017年，是北京东道联盟品牌管理有限责任公司旗下品牌。
门店数量：截至2019年底，鱼你在一起门店数量超过2000家。
市场定位：小资潮牌中式新快餐，聚焦白领、小资、学生、休闲逛街及目的性消费人群。
在食材方面，以巴沙鱼为主，辅以其他品类。
2.3、姚姚酸菜鱼
< class="pgc-img">姚姚酸菜鱼，总部位于深圳，创立于2016年8月，前身是姚姚爱鱼。姚姚酸菜鱼也是国内首个获得投资的酸菜鱼连锁品牌。
在装修上，姚姚酸菜鱼颇具风格，颜值较高。自诞生之日起，便主打Tiffany的轻奢风格， 迅速获得消费者的喜爱。
目标客户群体：80、90后的都市白领。主打轻奢风，追求现代、时尚、精致、开放、愉悦。
2.4、江渔儿
< class="pgc-img">江渔儿，是广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚品牌策划咨询有限公司共同孵化的酸菜鱼品牌，2016年11月在广州成立。
在3年多的时间里，江渔儿在全国22座城市开出了130多家门店，门店分布在广东、广西、江苏、海南、北京、天津等地。
江渔儿在食材选择方面，以鲈鱼为主。
2.5、禄鼎记
< class="pgc-img">禄鼎记创立于2012年，是一个川式料理连锁品牌，提供酸菜鲈鱼、自制八宝茶、香辣虾拼田鸡等菜品。
禄鼎记的口号是：油，我们只用一次。瞄准了国内餐饮行业地沟油的痛点，在早期收获了不少忠实粉丝。新媒体开始发展后，禄鼎记通过大量的社会化传播与营销，吸引了大量的顾客。
近年来，随着太二酸菜鱼等的出现，禄鼎记往日排队几个小时的盛况已经不在。
3 五大酸菜鱼品牌差评对比分析
3.1、满意度：禄鼎记、太二不相上下，江渔儿、鱼你在一起排名靠后
< class="pgc-img">3.2、客单价：禄鼎记最高，人均接近100元；太二与姚姚酸菜鱼接近；鱼你在一起客单价最低
< class="pgc-img">3.3、平均差评率：江渔儿最高，鱼你在一起次之，太二与姚姚酸菜鱼较低
< class="pgc-img">3.4、平均差评数：禄鼎记最高（或与其部分门店开业久有关）
< class="pgc-img">3.5、差评分布：服务差、口味不行和鱼太少排名前三
< class="pgc-img">3.6、各大品牌突出的槽点：太二的超过四人不接待，鱼你在一起的食材与份量，江渔儿的服务，姚姚酸菜鱼的产品，以及禄鼎记的环境、上菜慢
< class="pgc-img">3.7、太二：“超过四人不接待”备受吐槽
不能加桌，超过四人不接待虽然是其特色，但在整体差评中占比12.6%，远远高于其他品牌；另外，名不符实也经常被吐槽，可见名气过大，容易造成落差。
< class="pgc-img">“太二酸菜鱼”差评分析：
（1）太二名气过大易引发差评
太二酸菜鱼知名度比较高，很多人是慕名而去的，一旦发现落差太大，就比较容易给出差评。
（2）超过四人不接待，是特色也是槽点
太二酸菜鱼的特色是超过四人不接待，不能加桌，不能增加BB凳，这几点的吐槽占比在所有的酸菜鱼品牌中最高。虽然这是其特色，但也招致了不少差评。在很多人眼里，餐饮毕竟还是一个服务行业。
（3）外卖影响口感，进而引发差评
太二酸菜鱼还有一个特色是不外卖，不过在疫情期间开放了外卖，这就导致部分外卖消费者发现与堂食存在较大的差异，最终给出了差评。
3.8、鱼你在一起：差评集中在服务、分量、食材三方面
在监测的所有酸菜鱼品牌中，鱼你在一起的“份量少”吐槽比例最高，占比高达24.2%；其次是针对食材方面的吐槽，比例高达10.7%。
< class="pgc-img">“鱼你在一起”差评分析：
（1）鱼你在一起的食材与分量广受吐槽
鱼的分量太少，没有几片鱼、食材不新鲜，食材不行（主要说的是巴沙鱼），这是鱼你在一起最被用户吐槽的内容。在监测的几大酸菜鱼品牌中，鱼你在一起的客单价最低，这使其几乎不可能会采用口感更好的鲈鱼，而只能选择比较便宜的巴沙鱼，从食材上来看，鱼你在一起不具备优势，与其他品牌差距较大；另外，在几个监测品牌中，鱼你在一起吃出异物的比例也最高。
（2）急速扩张，管理也要跟上
鱼你在一起在快速扩张中，开放了大量的加盟商，对于这些加盟商的管控也需要加强。在餐宝典此前的测评中（点此阅读），遇到过大众点评上的优惠在一些门店不能使用的情况，这说明在优惠的同步上，总部与加盟门店存在不协调的问题。
3.9、江渔儿：近半差评给了服务
在监测的所有品牌中，针对江渔儿的服务吐槽最多，这或许跟江渔儿快速加盟扩张有关系——发展过快，管理跟不上，针对加盟商的管理不到位，导致投诉频发。
< class="pgc-img">“江渔儿”差评分析：
（1）服务吐槽最多，对加盟商的管理待加强
在所有的监测品牌中，针对江渔儿的服务吐槽最多，比例是最高的。这跟江渔儿快速加盟扩张不无关系，在扩张中，针对加盟商的管理需要加强。
（2）门店优惠不统一，部分门店不开发票
江渔儿部分门店开业优惠、优惠券不能用、部分门店不开发票，这也被消费者给了差评。这些问题的存在，主要原因依然在于门店的管理方面，门店管理水平不一，步伐不一致，扩张过快导致出现这些差评，需要江渔儿引起重视。
3.10、姚姚酸菜鱼：食品安全方面差评多
产品口味不行、有鱼腥味与拉肚子，这三项吐槽比例高于其他几个品牌，姚姚酸菜鱼在食品安全方面需要加强；另外，吃不到鲈鱼用巴沙鱼代替，这也经常被吐槽，需要引起重视。
< class="pgc-img">“姚姚酸菜鱼”差评分析：
（1）食品安全方面需要加强
姚姚酸菜鱼在产品口味、鱼有鱼腥味、吃完了拉肚子、吃出异物等方面高于其他几个品牌，这需要姚姚酸菜鱼在食品安全方面加强管理，引起足够的重视。
（2）管理方面也需要提升
姚姚酸菜鱼除了提供鲈鱼，也提供巴沙鱼，但很多的消费者其实是冲着鲈鱼去的，当门店鲈鱼准备不足，消费者最后吃到了巴沙鱼的时候就容易引发不满，从而给予差评。
3.11、禄鼎记：变相涨价引质疑
禄鼎记除了服务外，被改良过的酸菜鱼口味，鱼的份量太少，以及餐厅的环境经常被消费者吐槽，高于其他几个品牌；尤其是在菜单改版升级后，变相涨价行为被消费者质疑。
< class="pgc-img">“禄鼎记”差评分析：
（1）上菜太慢易引发差评
禄鼎记的上菜太慢，被广泛吐槽，要高于其他品牌，这方面需要加强。
（2）产品改良，无法迎合所有人的口味
针对禄鼎记的口味方面的吐槽也比较多，这主要由于禄鼎记针对酸菜鱼的口味进行了改良，改良后少了一些原汁原味，很多想要体验的消费者就会不满，进而给出差评。
（3）盲目改良容易丢失老用户
禄鼎记还需要注意的是在菜单升级后，份量上有比较大的缩水，导致一些老顾客不满，进而给出了差评。
（4）品控方面需要加强
另外，禄鼎记的差评中，还出现了一些针对品控的吐槽，如鲈鱼的鱼鳞没有处理干净、牛蛙上带有血丝等现象经常出现，需要企业在品控方面加强管理。
（5）就餐环境非常重要
禄鼎记在环境方面受到的吐槽要高于其他几个品牌，店内音乐的声音太大、太吵，影响消费体验。在平衡门店特色与消费体验方面，如果没有把握好尺度，也易引起差评。
4 酸菜鱼差评总结
4.1、自从进入移动互联网时代，消费者的线上评价至关重要，而且这种重要性在不断增强，评价已经成为影响消费者决策的一个非常重要的依据，任何一个餐饮企业都不应该忽视。差评不仅可以影响餐饮企业获客，也是一个帮助餐饮企业改进、优化、提升的重要工具。
4.2、绝大多数差评本质上是顾客消费时存在不满，但这种不满在门店又没有得到及时妥善的解决，消费者从而借助网络发声，给出差评。如果能在第一时间将顾客的不满在门店解决，顾客在消费后反倒还有可能会给出一个好评，而不是差评。
4.3、差评对于一个门店，不亚于一次小型的危机公关，处理得好，能够为门店留着客户甚至带来新的客户；处理得不好，会给餐企造成不可估量的损失。对于差评，餐饮企业绝对不能无视，不能忽略，而应该加以重视。对于差评的回复不仅要积极，还要及时，有针对性，要有诚意。
4.4、针对酸菜鱼的差评，名列前三的分别是：服务不行、产品/口味不行、鱼片太少/份量不足。针对服务问题的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对所有监测品牌的吐槽中，对服务的不满均排第一。餐饮行业本质上首先是一个服务行业，服务不好，影响消费体验，更容易引发对其他方面（如口感、产品、环境等方面）的吐槽，服务的重要性不言而喻。
4.5、不同品牌的槽点有所不同，如：太二的超过四人不接待、鱼你在一起的食材、江渔儿的服务、姚姚酸菜鱼的产品以及禄鼎记的环境、上菜慢，分别是各自相对于其他品牌较为典型的槽点。
4.6、针对网红店的差评，很多不是因为口味本身，而是因为心里落差和消费体验，人气越高的品牌越容易因为心理落差“收获”差评，太二酸菜鱼在这方面就非常典型。
4.7、对于普通的消费者，酸菜鱼的食材不是特别重要；但对于一些对食材要求比较高的消费者，酸菜鱼的食材选择就比较重要。从食材方面的差评来看，针对巴沙鱼的吐槽要高于鲈鱼。
4.8、当然不排除存在一些恶意索赔、恶意差评、恶意举报/打假，不惜扰乱正常的经营秩序和市场环境的行为，对于这些行为，餐饮企业应该拿起法律的武器，积极应对，维护自己的合法权益。
