香共有两种,一种是我们做调料用的八角,也叫大茴香;另一种是果实为香料,茎叶为蔬菜的香丝菜,又名小茴香。小茴香其实功效挺大,今天我们就来了解下。
小茴香除了富含蛋白质、脂肪、膳食纤维外,还含有茴香脑、小茴香酮、茴香醛等特殊成分,其味辛、甘、温,在医学上具有温肝暖胃、散寒止痛等功效,那么除了我们熟知的这些,小茴香还具有哪些我们不曾耳闻的功效?怎么吃最好呢?
< class="pgc-img">>小茴香有什么功效?
1)辅助丰胸:小茴香中含有的特殊成分可增加哺乳期妇女乳汁分泌,具有丰胸良效,因此奶水不好的妇女可适当食用。
2)辅助健胃理气:茴香制剂被大家所熟知的功效有健胃散寒、行气止痛,我们食用小茴香时总能闻到一种特殊的味道,因其含有这种特殊的香味,所以可以宽中健胃,增加食欲。小茴香中富含的粗纤维还有助于肠道蠕动,促进排便,从而达到通腑利肠的目的。
3)辅助利胆利尿:小茴香可促进胆汁分泌,并使胆汁排泄顺畅;还可调节体内水钠代谢,消肿利尿。
4)去腥除臭:人们常常用小茴香和鱼肉等带腥味的食材一起烹制,以消除其腥臭。
5)辅助抗溃疡:有研究显示小茴香可以抑制胃液分泌,从而减轻胃溃疡。
6)辅助缓解鼻塞头痛:对于过敏性鼻炎或体质偏寒的人,吃小茴香还可缓解鼻塞头痛等不适。
7)清血养心、润肺化痰:小茴香内富含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神,润肺化痰,其芬芳的香气可使人们心情舒畅。
< class="pgc-img">>怎么吃最好?
小茴香的吃法非常多,最常见的就是包饺子或和各种肉食一起炖煮了。将小茴香切碎后和猪肉一起调和包成包子,吃起来口味清香,小茴香的嫩叶可以将猪肉的油脂完全包裹起来,不仅增加食欲,而且有利于消化。如果将小茴香和鱼、肉、稻米等一起炖煮还可以烹制成药膳,和牛肉一起煮可温肝暖胃,行气止血;和大米一起熬粥可以散寒止痛;和腰花一起爆炒可以补肾止痛;每个人都可以根据自己的口味和身体情况选择适合自己的做法和吃法。
>茴香,自从南北朝时期开始,被陶弘景大师赋予了茴香之名后,作为我们真正土生土长的本土茴香,它便一直在我们的膳食之中,它香气比较清新,十分合适用于需要突出本味和鲜度食材的复杂卤水(一般来说香料种类多于十种),像是我们最为常见牛肉,将小茴香作为主料使用,便能很好的突出本味,提高鲜度。小茴香虽好,但是要发挥出好的作用,那么自然不能少了团队的帮助。
< class="pgc-img">>小茴香为主料,那么自然会是团队中的主角,作为主角在团队之中,首先要做的便是要给其他成员们留出发挥的空间,所以在用量上是需要比较克制的,特别是小茴香这种越熬越香的特性,所以它的用量应该控制在香料总用量的三成左右,比传统的君料占比要低些,这样既复合小茴香越熬越香的特点,同时也给其他香料留下了足够的空间。
< class="pgc-img">>好的团队,领导者是一个重要因素,和领导者志趣相同的伙伴也非常重要,对于小茴香而言,我们丁香、良姜都是它不错的搭档,除此之外还有一些常用的香料,例如肉蔻、陈皮、甘草,它们对于用小茴香来烹饪牛肉提升鲜度而言,都是有不错的助力效果的,将它们纳入这个团队之中,是能有利于整天团队能力提升的。
< class="pgc-img">>和领导者一样,就算是志同道合的伙伴,也需要摆正自己的位置,这样才能有利于团队的和谐,所以像是丁香这种香气比较霸道的,它的用量一般一斤底汤一到两枚就可以了。像是良姜、甘草、肉蔻这些,一般用量都控制在整体香料用量的百分之五左右,陈皮因为香气比较浓郁,所以它的用量则是要低于百分之五的比例。有了这几种合拍的香料作为基础,再添加其他香料,如常用的八角、桂皮或者是草果等作为臣料,搭配上合适的佐使料,一道以鲜度和突出本味的卤水最终获得满意效果的几率便会高很多了。
一旦到了中年不得不服老,身体的各个器官开始走下坡线,到了老年之后疾病也会冒出来,所以大部分人到中年后都十分重视身体锻炼和饮食问题,人到中年要吃这7种食物,延年益寿,身体更健康,一年胜过一年。
< class="pgc-img">>燕麦
中老年人可以适当地吃点燕麦,其中含有叶酸和钾,对心脏很有好处,对降血糖和减肥也非常有效,含有钙、铁、锌等矿物质,可与预防骨质疏松。
【燕麦片营养饼】
1.准备食材:
碗中打入三个鸡蛋,切点葱花、火腿片放入碗中,加入食盐2克,搅拌均匀备用。
< class="pgc-img">>准备燕麦片200克,这里用的是核桃燕麦片,更加清香有营养,加入纯牛奶100毫升,面粉30克,面粉主要用来增加粘性,不需要太多,搅拌至没有干面粉,再加入100毫升的清水,调成稀一些的面糊备用。
< class="pgc-img">>2.开始烙制:
起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时把面糊倒入锅中,用勺子摊成薄厚均匀的圆形面饼,盖上锅盖烙2分钟。
< class="pgc-img">>2分钟以后,面糊已经基本定型,把调好的蛋液均匀地淋在上面,盖上锅盖再烙1分钟,烙至蛋液全部定型后翻过来,把剩余的蛋液倒在上面,继续烙1分钟,时间到再次翻面,保持小火大约烙制5分钟,烙制蛋液全部定型,表面呈金黄色时即可出锅,把烙好的饼切成均匀的小块。一道清香柔软的燕麦片鸡蛋饼就做好了。
< class="pgc-img">>鱼
天气逐渐变暖,中老年人可以吃点鱼肉,鱼肉的胆固醇和葡萄糖比较低,不会升高血脂和血糖,富含蛋白质和钙,可以补充人体所需要的营养。
【鲫鱼炖豆腐】
1.准备食材:
准备两条小鲫鱼,已经提前宰杀好了,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,否则鱼肉容易炖烂,把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用。
< class="pgc-img">>切点姜片、葱片、葱花备用。
准备老豆腐一块,切成片放入清水中浸泡一会儿。
< class="pgc-img">>2.把鲫鱼煎一下:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把鲫鱼放入锅中,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。
< class="pgc-img">>3.开始烹饪:
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色,把上面的浮沫打干净,把豆腐倒入锅中,盖上锅盖再炖8分钟。
< class="pgc-img">>8分钟以后,放入少许鸡粉调味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,再撒上一点葱花、淋上香油,一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
< class="pgc-img">>花生
中老年人可以常吃些花生,富含卵磷脂和脑磷脂,对神经系统有很好的帮助,可以增强记忆、改善血液循环。
【盐焗花生米】
1.准备食材:
准备适量的葱段、姜片、桂皮、花椒、小茴香、白芷片、八角、香叶。
准备适量的花生米,挑出里面的烂豆、残豆,以免影响口感。
< class="pgc-img">>2.把花生煮一下:
起锅烧水,放入准备好的香料,加入两勺食盐增加底味,转大火煮个3-5分钟,把大料的香味煮出来,把锅中的料渣打干净,倒入花生米,中火煮5-6分钟,花生米表皮起皱以后关火,再浸泡一会儿,这一步主要是为了增加花生的咸香味,千万不要煮太久,否则花生米容易吸入太多的水分,后期炒不透,外面焦了里面还不脆,把煮好的花生米捞出来摊开,晾干水分。
< class="pgc-img">>3.开始烹饪:
起锅,倒入 一包食盐,开中火翻炒把食盐炒热,倒入花生米,转小火翻炒,刚开始炒的时候,食盐会紧紧地包裹在花生米上面,不过不用担心过咸,食材在这里主要起到热传导的作用,随着温度的不断升高,水分逐渐蒸发,食盐会慢慢脱落,花生皮也会变色。
< class="pgc-img">>锅中出现噼啪的炸响声,是花生米变酥变脆的过程,炸裂声消失以后花生米差不多就熟了,轻轻一撵就掉皮、内部呈现微黄色,关火利用余温再?一会儿,让花生米更加的咸香酥脆,食盐冷却以后把花生米筛出来,花生盛出来以后要迅速地摊开降温,晾凉以后会非常的焦香酥脆,一道咸香入味的盐焗花生米就做好了。
< class="pgc-img">>虾米
中老年人可以吃点虾米,含有丰富的营养物质,其中镁对心脏活动具有调节作用,能够预防缺钙,还能增加食欲。
【虾米炒茼蒿】
1.准备食材:
准备虾米一小把,放入清水中浸泡一会儿,去除虾米中多余的盐分。
准备茼蒿400克,洗干净以后切成3厘米左右的段。
准备大蒜几粒,拍扁放入盆中,再切点红椒丝备用。
< class="pgc-img">>2.开始烹饪:
锅内烧油,油温升至四成热时,倒入大蒜炒出香味,倒入茼蒿和红椒丝,迅速翻炒一会儿,倒入虾米,加入一勺食盐,一勺鸡粉,开大火迅速翻炒化开调料,炒至茼蒿断生就可以出锅了,一道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。
< class="pgc-img">>牛奶
人到中年身体各种器官也会下降,牛奶中富含蛋白质、钙、铁等维生素和矿物质,可以增强免疫力和抵抗力,补充人体需要的营养。
【奶香盘阳饼】
1.和面:
在盆中放入普通面粉300克,酵母3克,先把酵母搅散,倒入160毫升的纯牛奶和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,加入植物油10克防止和面时沾手,而且和出来的面更加柔软方便起酥,把面絮揉在一起,揉成一个光滑的面团,用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大,大概两个小时就可以了。
< class="pgc-img">>2.制作饼坯:
两个小时以后,扒开面团看一下里面都是蜂窝眼,说明面团已经发酵好了。
在案板上撒一层面粉,把面团拿出来揉一揉排气,面团揉光滑以后用手压扁,擀成长方形的面饼,在面饼上均匀刷上植物油,撒上面粉方便分层,再撒上一点食盐入底味,把面饼卷起来,卷成长条,用刀切成3厘米厚的饼坯。
< class="pgc-img">>把饼坯再整理的圆润一点,把最外层的饼皮压在下面,做好的饼坯用保鲜膜盖住再次发酵10分钟,发酵至饼皮微微鼓起即可,这样烙出来的饼更加蓬松暄软。
< class="pgc-img">>3.开始烙制:
起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热,把发酵好的饼坯放入锅中,一面煎黄以后翻过来煎另一面,就这样来回翻几次,烙制6分钟左右,饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时就熟了,一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。
< class="pgc-img">>土豆
土豆在日常中很常见,深受人们的喜欢,中老年人常吃土豆可以促进肠胃蠕动,促进消化,具有润肠通便的作用。
【青椒土豆丝】
1.准备食材:
准备两个土豆,先切成均匀薄片再切成细丝,切好以后用清水泡上,以免氧化变色。
准备红椒半片,切成丝,主要用来配色。
准备青椒一个,去蒂后也切成丝。
切点小葱头,姜片放在一起备用。
< class="pgc-img">>2.把土豆丝焯一下水:
把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍,去除上面的淀粉,这样炒的时候不容易粘锅。
锅中水烧开以后,放入土豆丝焯烫30秒钟,土豆丝变色以后倒出来,快速放入凉水中过凉,这样吃起来更加清脆。
< class="pgc-img">>3.开始烹饪:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,倒入葱段和姜片爆香,放入青红椒一起翻炒至断生,把土豆丝倒入锅中,快速翻炒30秒钟,土豆炒熟以后加入食盐2克,鸡精2克,翻炒入味后即可装盘,一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。
< class="pgc-img">>鸡蛋
中老年人每天吃点鸡蛋,可以满足蛋白质的需求,而且鸡蛋比较好消化,对身体没有影响,鸡蛋营养丰富,可以增强抵抗力、减少白内障。
【虾仁炒鸡蛋】
1.准备食材:
准备一小把蒜黄,切成段备用。
准备适量的鲜虾仁,片开虾背用清水洗一下去除虾线,洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒抓拌均匀,放入一小撮淀粉锁住水分和盐分,继续拌匀腌制5分钟。
碗中打入几个柴鸡蛋,加入食盐增加底味,少许白醋提鲜增嫩,少许鸡粉,充分地搅打让蛋清和蛋黄均匀融合,用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液,这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。
< class="pgc-img">>2.把鸡蛋滑一下油:
锅内烧油,油温五成热时,把热油浇在虾仁上面,并不停地颠勺翻匀,这样不仅能使虾仁均匀受热,还能防止虾仁炸老方便保持鲜嫩,虾仁变红以后基本上就熟了,放在一边控油备用。
< class="pgc-img">>3.开始烹饪:
锅内留底油,放入蒜黄快速翻炒一下,闻到香味以后即可出锅,盛放在蛋液里面,蒜黄提前炒一下不容易夹生香味还更浓。
< class="pgc-img">>锅内再次烧油,凉油倒入蛋液,沿锅边轻轻地推不要来回翻搅,已经定型的鸡蛋先推到一边,倒入虾仁一起炒,小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出锅了,一道鲜嫩可口的虾仁炒鸡蛋就做好了。
< class="pgc-img">>【第一美食编辑:夏天】