一间门脸，架几张小桌，招呼三两老友，多年以来在中国市井街头，烈酒热菜与人情味混杂勾勒着国人的饮食生活。
而在现代文明的冲刷下，食客逐渐向年轻化、多元化转型，服务周到、高效也成了客人们选店就餐的原因，再加上肯德基、必胜客等更多国际品牌入驻中国市场、供应链加紧整合，B端餐饮企业难以再保持曾经的“小农经济”面貌，在历史的裹挟下让位给基于数字化的连锁业态。
作为一个拥有20多年餐饮行业经验的老兵，哗啦啦执行董事刘涌对行业接下来的发展有着自己的见解——
餐饮行业正在经历一段由不规范走向规范、小体量迈向大体量的时期，这一转型对于民营企业而言尤其困难，而未来这一行业必将要通过连锁化、数字化过渡走向良性发展。
哗啦啦部分产品
01 餐饮站在连锁化、数字化潮头，哗啦啦准确定位2B服务
众所周知，与餐饮发生直接关系的群体有两类——餐饮企业与消费者。国内餐饮市场产业结构的升级调整，更多触达的是商家端的利益，平衡收支所凭借的也不再是企业经营者的个人经验，这一点在中低档餐馆体现尤其明显。但多数从业者对数字化转型保有观望态度，还是更愿意在计算器的人声报数中寻求一份安全感。
但与此同时,当前市场上大量具备连锁基因的单店涌现，不少还呈现爆发式发展。在餐饮细分赛道上，以遍布北京各大商圈的“阿芮烤鸡爪”“鱼你在一起”为例，从诞生的第一天起，它们就加持了数字化的能力，奔着连锁化、规范化乃至IPO的路子去闯，连锁化已经星火燎原。
而作为具备2B基因的连锁餐饮企业服务商，「哗啦啦」以深耕餐饮链条为特点，为B端餐饮企业提供更深层次的管理能力和效率加持。
“很多平台打出降低费率、扣点，甚至挟持流量承诺排名等举措来吸引商户，看着很诱人，但总归不是内功。我们可以换一个思路，通过数据运营工具降低企业采购价格、提升管理能力，这是实打实的真东西。”刘涌说。
哗啦啦执行董事 刘涌
哗啦啦2009年起成立，作为中国头部餐饮SaaS系统服务商，公司致力于打通软件服务+数据运营+工业化赋能全域。目前已签约餐饮商户超40万，其中连锁客户占比82%，且所服务客户年交易总额超5000亿人民币，占中国餐饮行业交易总额的10%。
在中国餐饮百强品牌中，也有一半以上的企业享受着哗啦啦的服务。
哗啦啦所服务的部分客户
02 软件服务+数据运营+工业化赋能，行业革新需要放眼全局
在具体业务布局上，哗啦啦以餐饮软件服务、数据运营、工业化赋能为主导，构筑起服务餐饮企业发展的护城河。
软件服务
哗啦啦餐饮SaaS服务旨在为客户提供安全可信、竞争力强的一体化、全链路业务支持系统。当前产品覆盖餐饮全业态、全业务环节，将连锁集团各品牌门店数据、会员数据、管理数据、成本数据互通，以期为餐饮企业构建数据化、精细化、可视化的运营管理新模式。
从餐厅至后台系统，哗啦啦面向餐饮业态进行场景化设计，可以为企业提供全域的业务支持系统和CRM方案架构。
哗啦啦产品-前厅管理系统
例如在门店渠道，哗啦啦建立起包括APP、桌边点餐小程序、微信公众号、收银系统等在内的全渠道平台，让点餐更加智能；在营销模块，哗啦啦可支持多平台通用，并细分设计会员招募、会员留存、会员唤醒等多种运营手段，为餐饮企业充分分担、优化会员运营。
平台还链接着O2O外送平台、第三方互联网营销平台，提供强大的生态服务聚合能力。哗啦啦餐饮SaaS服务还支持多币种结算和海外支付通道对接，满足多语种界面来协助企业拓展海外市场，打破地域限制。
数据运营
长期以来，餐饮行业的管理难度系数很高，这在业内已不是什么秘密，其教育和改造成本巨大，而哗啦啦数据运营业务正是要助力餐饮企业的数据管理与决策。
从业务阶段看，哗啦啦已经率先从软件服务阶段进入到数据运营阶段，开始用数据工具为餐饮企业的赋能。
哗啦啦产品-集团运营驾驶舱
以菜谱优化大师APP为例，以数据为基础，通过菜品九宫格、菜品价格分析等功能，可以帮助餐饮企业在极短时间内优化出一张好菜谱。
依托大数据，哗啦啦也推出了重磅产品——餐饮参谋。产品负责人介绍，餐饮参谋可以对餐饮品牌运营的健康度进行检测，并支持与集团内店铺、竞争对手进行“PK”，在帮助商家了解行业动向的同时，也为其经营决策提出优化建议。
在哗啦啦，类似的数据运营产品层出不穷，如哗啦啦“预估系统”帮助餐企减少沽清、提高库存周转率。
据了解，山东茅庐已从该系统中获益，在一个统计周期内，预估准确率达89.33%；又如“AI自助点餐系统”可以智能识别菜品、秒算价格，将结账流程大幅简化，极大提升了餐厅效率。
工业化赋能
哗啦啦又为什么涉足供应链呢？对比中西餐饮产业，人们不难发现——两者的产业链条和菜品结构有着本质的差别。
以肯德基为例，其菜品原料多为冻品，易于保存运输，这使得它在实现标准化的同时能在短时间内迅速扩张门店。但中餐多以鲜品为原料，整体产业链条从采购覆盖到用餐，有的企业还有自己的农场，在风险抵御和供应链运输上隐患诸多。
2020疫情过后，中国餐饮企业饱受重创，整合供应链信息化解决方案再度被推上风口浪尖。如此现状之下，早已布局并得到验证的哗啦啦成为诸多餐饮企业的不二之选。
刘涌表示：“未来中餐所需要的，一定是突破半径300-400公里的冷链运输魔咒。”
哗啦啦供应链体系架构
就此，哗啦啦在全国布局多个现代化大型食品加工研发中心和冷链物流配送中心，提供从研发、原材料加工到冷链物流配送的一站式餐饮供应链服务。
同时哗啦啦搭建起“门店宝系列”“云订货”“餐饮门店精细化成本管控套件”“中央厨房生产执行系统”“智能仓储管理系统（WMS）”“运输管理系统（TMS）”等供应链协同应用及系统，助力餐饮企业标准化、规模化、工业化发展。
公司代表客户之一——山东凯瑞集团在搭载哗啦啦TMS（运输管理系统）后，配送效率提升30%，成本降低25%以上。可以说供应链赋能从根本上替企业解决了用户“留量”，迎合并促进了餐饮行业的连锁化、标准化进程。
除以上服务外，哗啦啦同时拥有互联网支付牌照和互联网小额贷款牌照，为客户提供支付及类金融服务，可以说已经涵盖了餐饮行业运行的上、中、下游全链。
哗啦啦产品布局
03 延伸连锁企业服务，迎接“橄榄型”健康产业未来
当前，我国餐饮行业企业布局总体呈三角状——
头部是一些上市企业和餐饮巨头，比如海底捞、西贝莜面村、广州酒家等，它们在金字塔尖但占量极少；
中部主要是一些连锁企业，其门店数量在几十家到百家之间，比如很久以前、庆丰包子铺等；
在金字塔尾部塞积着大量单店，尤其在三五线城市和大城市的一些角落。
这一结构的风险抵御能力不容乐观，而未来产业整体终会向橄榄型结构过渡。这就意味着大中型企业、乃至单店将实现大规模的连锁化。
连锁化是哗啦啦始终坚信的行业方向，作为企业的服务者，哗啦啦也乐于并擅长发现那些具备连锁化基因的企业。
哗啦啦产业布局概念图
刘涌表示：“随着行业不断进步发展，理论上来说，无论在品牌优势还是采购优势上，单店都难以和一个经营同等业态、同等客单价的知名连锁品牌抗衡。哗啦啦看好未来行业连锁化趋势。哗啦啦目前连锁化客户占总客户数量比例为82%，疫情之后连锁化更加突出。”
坚定2B的商业模式，哗啦啦以收取年费的模式实现SaaS服务的广泛铺开，当前市场主要集中在一、二线城市。公司现已与全聚德、文和友、眉州东坡酒楼、老乡鸡、太二、COSTA、熊猫星厨等超400,000家商户达成合作。
2020年4月，哗啦啦成为工信部官方推荐的首批企业数字化赋能服务商，与阿里巴巴、华为等企业一同入选《中小企业数字化赋能服务产品及活动推荐目录（第一期）》。
哗啦啦济南·二十二城共享厨房
据了解，哗啦啦当前团队总人数1500+，其中研发及技术支持人员占半数以上，且多来自于百度、美团、Amazon等国内外头部企业。刘涌本人行业经验丰富，并担任商务部餐饮行业信息化标准主要起草人。
公司现已在全国建立13个分公司及办事处，实现覆盖城市数量300个以上。
截至目前，公司累计完成三轮融资，当前已进展至A轮，历史投资方包括深创投、美团、大众点评网、华盛一泓、友道资产、友和蜂巢等。
谈及未来发展，哗啦啦始终坚信市场规律，并将进一步优化平台及供应链服务，助力国内市场完成信息化认知提升和良性循环架构。
文章图片来源于哗啦啦，经授权使用。本文为创业邦原创，未经授权不得转载，否则创业邦将保留向其追究法律责任的权利。如需转载或有任何疑问，请联系editor@cyzone.cn。
日，国内领先的生活服务电子商务平台美团外卖宣布进行组织架构调整，一批年轻管理者走马上任，为公司的未来发展注入新的活力。
据了解，此次调整旨在进一步优化美团外卖的管理团队，提升公司整体运营效率。新上任的管理者们均为年轻一代，他们充满激情、敢于创新，有望为美团外卖带来新的发展思路和策略。
此次调整涉及多个部门，包括产品、技术、运营、市场等。据悉，这些部门的新任负责人均具备丰富的行业经验和敏锐的市场洞察力，他们将共同推动美团外卖在竞争激烈的市场环境中继续保持领先地位。
作为国内最大的外卖平台，美团外卖一直致力于为用户提供优质的服务。此次组织架构调整，标志着美团外卖在追求业务发展的同时，也高度重视管理团队的建设和人才培养。
面对未来，美团外卖将继续秉承“以用户为中心”的理念，不断提升服务质量，为用户提供更加便捷、高效的外卖服务。同时，美团外卖也将积极拓展业务领域，致力于打造一个涵盖餐饮、外卖、生鲜、零售等多领域的生活服务平台。
我们期待在新一届管理团队的带领下，美团外卖能够继续保持稳健的发展态势，为我国外卖行业的繁荣和发展贡献力量。同时，也希望更多的年轻管理者能够脱颖而出，为我国的科技创新和产业升级贡献力量。
此次美团外卖组织架构调整，无疑给整个行业带来了新的变数。在激烈的市场竞争中，美团外卖能否凭借着这批年轻管理者的加入，再次刷新业绩，创造辉煌，让我们拭目以待！
底捞和阿里云，火锅界和云计算行业的两大巨头联手，首家海底捞智慧餐厅甫一上线就获得大批拥趸，海底捞为何要打出智慧餐厅招牌，阿里云在其中又扮演了怎么样的角色，雷锋网实地探访海底捞首家智慧餐厅，获悉其上线背后的忖量。
海底捞思变
从传统火锅企业转型到智慧餐厅，海底捞成了新晋“网红”。传统餐饮业被视为服务业，你很难想象它与智慧二字有何联系，但海底捞偏偏走出了一条不一样的道路。
海底捞首席战略官周兆呈表示，餐饮行业有三个典型特征。第一，低附加值，餐饮行业创造的附加值是比较低的；第二，劳动密集，任何一家餐饮都需要大量的服务员；第三，碎片化，顾客不可能天天吃同一家餐厅。很少有人会把餐饮行业作为自己终身服务的一个工作对象，海底捞希望能够通过自己的努力，让整个行业发生一些改变：从生产、运营和服务三方面走向智慧化。
马云曾谈起海底捞，他表示，海底捞是强大的制造业，它只是终端在餐厅，端到桌子上那一刻是服务业，它背后的配菜等整个的流程都是制造业。
这与我们此前观感并不一致，针对海底捞制造业的本质，阿里云的能力和海底捞的需求产生了怎样的交集？
海底捞首席信息官邵志东直言，“智慧餐厅其实是海底捞在发展过程中的必然产物。有人说海底捞做智慧餐厅是为了炫，其实真不是。有人说是为了我们5年、10年之后的发展，其实也不是。海底捞数字化转型也好，数字化升级也好，其实都是为了我们的生存。”
海底捞后厨自动化配菜流水线
雷锋网在实地探访过程中发现，智慧餐厅更多的是强调后厨的数字化、机械化以及智能化，在前厅，海底捞点菜系统和会员系统打通，并且和海底捞超级APP、官网等各个载体打通和会员的联系，真正的实现顾客黏度和体验提升。
打造一个完全打通的前、中、后台整体IT架构，支撑海底捞面向未来的经营模式探索，才是智慧餐厅的意义所在。而这，与阿里云能力正好匹配。
阿里云赋能
阿里云新零售事业部餐饮行业首席架构师郭敏告诉雷锋网，阿里云与海底捞合力做了两件事，一个是数据上云，另一个则是开发海底捞超级APP，而在这两者背后，更重要的是——阿里云重构了海底捞整体IT架构。
郭敏还表示，阿里云此前更多以底层技术产品进行输出，但海底捞涉及整个IT架构的重构，项目比较复杂，如果仅仅输出技术产品，不能做到端到端整合，为了做到APP端到端的业务和数据打通，阿里云结合阿里集团内部淘宝和天猫的技术能力最终完成了整个项目。
海底捞超级APP最终目的是智慧营销，阿里云需要为海底捞顾客提供一个创新型服务体验，提升会员的活跃度和忠诚度。在此基础上，阿里云帮助海底捞构建了新一代的会员体系和营销体系，实现线上线下会员的打通，数据的打通，业务的打通，同时帮助海底捞构建全新的社交互动体验，支撑这些能力的底层就是阿里云为海底捞搭建的一整套平台化、数字化和智能化的运营体系。
阿里云零售事业部餐饮业务俞卓均表示，海底捞超级APP需要解决四个方面的难点：
其一，海量触及能力，海底捞目前有千万级会员，未来或许要服务以亿为单位的用户；
其二，精准营销能力，在线下海底捞的就餐场景下，是否能针对不同用户提供不同的营销体验；
其三，有效互动，市面其他餐饮类APP基本上都是功能性的，如何让海底捞会员消费之后还能与顾客产生有效互动，海底捞APP内置游戏、社交、分享等功能；
其四，服务集成能力。海底捞自身的IT花销也不少，原有一系列IT系统，包含排号、预定、点餐等线上线下业务，阿里云需要将线上线下业务打通才能为用户提供服务。这些问题均在阿里云和阿里集团技术体系内得到了很好的解决。
俞卓均表示，基于阿里云餐饮解决方案组件，在实际落地过程中，阿里云只需做30%、40%的定制就能为企业实现用户目标，在底层调用的是阿里巴巴集团的能力，和整个阿里巴巴生态里面所有合作伙伴的能力。
过去海底捞的IT架构主要面向内部人员，当使用者变成最后的C端用户，就会涉及从传统架构向互联网架构重构。海底捞的超级APP和整个会员系统采用全套阿里云解决方案，涵盖淘宝和天猫沉淀至今的技术积累，阿里内部称为业务中台，这种互联网架构的特性是分布式和满足横向扩展，当并发量更高的时候，只需要加更多的资源，传统架构即使增加更多资源，也不能做到匹配扩容，阿里将高并发业务的难点在架构设计之初就解决了。
在阿里云在成立之初的数年内，致力于把云计算发展为随取随用的水电燃气类服务，三年前，阿里云开始进军数字化转型业务，在计算、存储、网络基础资源上，阿里云希望提供更稳定、更有效、安全的解决方案，在零售行业也是如此。
由阿里云揭开的新一轮技术升维已经开始。阿里云近日刚刚完成了大调整，阿里云事业群升级为阿里云智能事业群，目的将中台的智能化能力和阿里云全面结合，构建数字经济时代面向全社会基于云计算的智能化技术基础设施。海底捞项目说明阿里云已经着手其中，阿里云和中台智能化能力的碰撞让阿里技术能力不止是倍增效应。
