业大潮中，餐饮项目因刚需、现金流良好而越来越火爆。
其中又以咖啡馆为很多人的投资首选。因为看上去，它既简单又暴利，而且还很文艺。
可事实真的如此吗？
咖门特约作者 陈嗣 发于厦门
一、如果你还没有开咖啡厅
这两年投资创业特别的火爆：刚毕业没工作的小伙伴想开个店、上班几年的小白领想自己开公司做老板、热钱太多的投资人到处烧钱。
现在各行各业都不景气，所以刚需而且现金流很好的餐饮投资创业尤其火爆。
其中咖啡厅是很多人首选，一方面很多文艺（女）青年有着咖啡梦；二来看起来最简单；三来没有经验的投资人觉得咖啡很暴利。
不过，如果你还没开咖啡厅，建议不要开！
因为咖啡馆是餐饮行业最难的品类（木有之一）。
为什么呢？
因为咖啡厅的投资不低，但坪效太低。
投资成本：咖啡厅的占地面积不小，而且设备较多，因此一家小型的咖啡厅的投资额在30W-100W。如果考虑到租押金和转让费，这个投资额会更高。
营运成本：餐饮的主要营运成本为人力、租金、物料、广告宣传、税收等。除了物料以外，人力和租金是大头。咖啡厅的人工成本不低、租金成本也不菲。
营业收入：由于咖啡厅的客单价低、翻台低（用餐时间长）、非刚需，营业额低。
举个栗子：一家租金1-2万/月，人工成本2-4万的咖啡厅，有时候一个月还做不到3W的营业额。这个并非个例。目前很多咖啡厅的营业收入都不够交房租和发工资，普遍亏损严重。
需要强调的是，即便一家咖啡馆“生意很好”，也有可能是亏损的。
这种全店满满是客人的情况会吸引一些没有经验的投资人加盟。但这种是最大的坑。那怎么识别一家生意好的咖啡厅是否赚钱？
1、先预估一下营业面积，并到附近中介了解该地段店铺转让费以及租金行情。这时候就可以大概了解门店的租金成本；
2、预估一下门店员工数量，从而预估一下工资成本。通常员工工资可以达到房租的2-2.5倍。
3、计算一下门店排的桌子数量，以及一天的翻台率，从而得到一天的总单数（也可以直接问门店）。
4、自己评估一下平均客单价。
5、毛利按6成计算。备注：咖啡馆的毛利是不止六成，但损耗、税收、推广费都还未考虑。因为按6成毛利作为评估计算是合理的。
这时候你就可以算出店铺每天（每月）的实际营业额，是否达到保本线。
通常你会很惊讶地发现，那种人很多（但客单和翻台率都低）看起来生意很好的咖啡馆也不怎么赚钱！
二、如果你还想开，看看这几种咖啡馆业态
这里讲几种和咖啡厅有关系的业态：
1、类似“星巴克咖啡"和"太平洋咖啡"的"中产阶级第二生活空间“；
2、打着咖啡厅旗号的餐厅，比如“上岛咖啡”；
3、主打外卖的行动咖啡（当然卖的最多的反而是其他饮料）；
4、主要卖简餐的咖啡厅；
5、社区型“高档咖啡厅”，装修和定价向星巴克看齐，但生意惨淡；
6、社区型的“廉价咖啡厅“，装修很简单，定价也很亲民。主要客人来自学生
以及周边居民。一般能存活，但门店仅能赚出店主的工资；
7、强调”好咖啡“的独立咖啡馆，通常是咖啡狂热份子开的店，主要消费人群是咖啡圈的朋友。
8、主打轻食或者甜品的咖啡厅（其实是甜品店）；
9、类似3W咖啡馆的创业孵化基地；
10、其他：提供咖啡服务，但主要收入是其他业务。
以上几类中最困难的是第5类，和第6类，这两类咖啡厅通常是长期亏损，最后倒闭或者转让。第7类可能能保本，但营利微弱。
第5类和第6类最大的问题是定位和选址。由于客单和翻台率非常低，要达到盈利是很困难的。
近期国内出现了一种新的咖啡业态，也就是第1类（星巴克）、第3类（外卖行动咖啡）、第6类（社区廉价咖啡）的混合体。姑且称之为：“时尚型高性比咖啡厅”，具体表现如下：
（1）一般选在成熟社区商圈，门店位于居民出行动线上，高可视度，相对低的租金。部分门店还有可占用的免费公共空间可增加营业场地；
（2）装修比较年轻时尚；
（3）定价接近行动咖啡，同时部分店铺有提供烘焙等其他产品。
（4）一半业绩来自于堂食，另一半业绩来自于外卖（外送）。
这类业态相较于星巴克，有较高水准VI和产品，但价格更有优势。（但抢不到星巴克的核心客人）；
相较于社区型“高档咖啡厅”，有较高水准VI和产品，但选址和价格更有优势。（选址适合外卖，同时也能吸引更多客人进店消费）；
相较于社区型“廉价咖啡厅“，有较好的品牌影响力和更好的产品，以及更佳的选址；
相较于外卖型行动咖啡，有着同样水平的定价，以及更舒适的堂食休闲区（有空调，部分有露天休闲区）。同时由于选址和定价得当，“时尚型高性比咖啡厅”也能抢到一些外卖咖啡（饮料）的客源。
因此“时尚型高性比咖啡厅”会抢光社区型“高档咖啡厅”和社区型“廉价咖啡厅“的客源，会分流一部分外卖行动咖啡业态的客源，并吸引一些原本非咖啡行业的客源。
如果在一些新的区域（城市），“时尚型高性比咖啡厅”在短期内能实现很好的营利能力。
但长期来看，市场上的社区型“高档咖啡厅”和社区型“廉价咖啡厅“会全部升级成新的业态，否则就会被淘汰。等市场上大量出现“时尚型高性比咖啡厅”，每家这类业态的门店业绩会被严重分流，从赢利状况变成保本（亏损）。
在厦门有大量“时尚型高性比咖啡厅”，比如每天咖啡、甘萃之旅、老赛咖啡。
三、已经赔钱的咖啡厅，怎么咸鱼翻身？
如果已经开了，而且处于亏损，通常来说沿用原来的策略是没办法止损并盈利的。
建议可以通过对原有门店进行改造，让咖啡厅进入新的业态：
1、如果场地面积大，环境好，可以考虑“西式自助餐婚宴”业务。目前高星级酒店的婚宴定价高，而传统的酒楼可能又不一定受年轻人喜欢。一个人均200的“西式自助餐婚宴”，一个晚上可以创造2W以上的营业收入，对于长期营收很低的咖啡厅是十分可观的。每周五、六、日三日的“西式自助餐婚宴”可确保门店进入营利状态。厦门的水岸咖啡、曼陀铃就产用此策略。“西式自助餐婚宴”有固定的渠道可以使用，比如携程旗下的订餐小秘书。
2、CBD周边的可考虑升级成轻食店或者供应主食的咖啡厅。虽然很多小伙伴们觉得这样格调变LOW了，但生存第一。另外提醒下，单纯加品类是不会带来营业额的。新的品类在市场中要有竞争力；
3、厨房如果较大，而且可改造成餐厅，可考虑将门店改成西餐厅。坦白说，西餐也是很难经营的，但好歹还有营利的机会。（部分咖啡厅经营策略如果调整，基本上很难存活）；
4、选址合适的情况下，可考虑升级成“时尚型高性比咖啡厅”。但这是有选址正确的前提下：成熟社区商圈，门店位于居民出行动线上，高可视度，相对低的租金。多数的门店并没有升级到这类咖啡厅的机会；
5、可利用场地经营“外卖蛋糕”业务，但需要产品有竞争力，同时对宣传能力要求较高；
6、可考虑以咖啡培训和烘焙培训作为核心业务。（需要有较强的宣传能力）；
7、可考虑升级成甜品店。但甜品要有竞争力，同时经营人有较强的线上宣传能力。
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湃新闻首席记者 邹娟
上海市疫情防控专项督查组对本市服务行业落实疫情防控措施情况开展了专项检查，发现不少问题。
6月20日，上海市商务委员会下发《关于进一步加强本市居民生活服务业疫情防控工作的提示》。就关于加强餐饮、美容美发和家政等居民生活服务业疫情防控工作再次提示：
首先，进一步明确各方职责，落实疫情防控责任。居民生活服务业所涉行业多，企业小而散，是巩固疫情防控成果的难点行业。各区要强化属地责任，加强对属地居民生活服务业企业的疫情防控管理。对未执行相关防控措施的企业，要责令整改，依法处理。企业要落实疫情防控主体责任，按要求严格落实好疫情防控各项措施，加强员工健康管理，对员工每日核酸检测及环境消杀等情况进行登记。员工要落实个人健康责任，按要求做好核酸检测、佩戴口罩、扫场所码或数字哨兵。对因故意隐瞒等导致疫情传播的，依法依规追究责任。
其次，进一步加大防控指引宣贯力度，扩大社会知晓率。
再次，进一步强化落实落细防控指引措施，防止出现聚集性风险。前期，上海市商务委印发了餐饮、美容美发、洗染、沐浴、家政和家电维修6个行业复商复市疫情防控指引，为当前一手抓复市，一手抓防控提供了遵循。各区行业监管部门要发挥网格化管理优势，加强对属地服务业经营场所的监管，尤其是对居民生活服务业人员每日实施核酸，餐饮业当前不得堂食，沐浴和美容美发业实行预约、限流措施，复市沐浴经营场所不提供餐食和各类人员聚集性活动，顾客扫场所码，场所消杀等防控要求加强监管。需要强调的是，根据国民经济分类，酒吧、咖啡属于餐饮业范畴，要严格按照《餐饮服务业复商复市疫情防控指引》要求执行，不提供堂食，只能采取线上线下外卖。对本次市委市政府督查中发现的问题，各区要高度重视，举一反三，立即整改，做到问题整改不到位，决不收兵。
此外，上海市商务委要求各区成立由商务主管、行业监管等多部门组成的疫情防控督察组，采取专项督查、飞行检查、暗访等方式开展常态化检查重点对员工每日核酸检测要求执行不到位，企业(餐饮、沐浴、酒吧、咖啡)私自开放堂食，不安排专人督促扫“场所码”、验“场所码”，不科学佩戴口罩，环境消杀不规范，应急处置流程不熟悉等问题加强检查督查，做到第一时间发现风险漏洞，第一时间督促整改，织密防控网，筑牢防护墙，巩固来之不易的疫情防控成果。
责任编辑：王维佳 图片编辑：李晶昀
校对：徐亦嘉
啡店介绍。
这是朋友的咖啡店，外面有一个廊桥，整个的装修风格是中式带点西式的，但是还是偏西式为主，毕竟是咖啡店。但是因为是中式的建筑，烤箱、咖啡机、蛋糕都已经配备好了。
内厅面积也不大，因为本来的房子比较小，空调、吧台什么的都已经装好了，反正整个的装修风格还是蛮喜欢的。这里还装了一个啤酒，四个类似于小包间的。尽管小到，但是洗手间还是配备了。位置不多，因为毕竟处于景区，但是位置稍微偏了一点。
< class="pgc-img">所以想看看做哪些营销方案能把咖啡店的营业额给往上做一做。
