算是旅游城市的潮汕，倒是中国的一个美食孤岛，有太多太多的美食了，去年给自己安排上了一个潮汕美食之旅。
说到潮汕，很多小伙伴可能会误以为这是一个城市，其实潮汕一般指汕头、潮州、揭阳三个城市，机场的话一般都是飞到揭阳机场，有机场大巴可以前往汕头和潮州，机场距离潮州更近。
我这次的行程是5天4晚，汕头-南澳岛-潮州。
来到潮汕，必品尝的一定是正宗的牛肉火锅，潮汕的牛肉之所以好，其一是源于新鲜，都是刚宰杀的牛肉，一般两三个小时内就上餐桌了，这就是潮汕人追求的极致的新鲜；其二是精致，整头牛能拿来涮火锅的肉就能分成十来种，而且特别考究刀工，牛肉都是切成薄片，滚汤简单涮几下就能熟，口感很细腻。我们在汕头和潮州各吃了一顿牛肉火锅，并拍下了第一支VLOG，一起来看看潮汕牛肉火锅有多好吃吧！
潮汕牛肉火锅的吃法
潮汕牛肉火锅以清汤为主，下几味配菜诸如白萝卜块、玉米等。点菜一般按不同部位的肉点，一般有三花趾/五花趾、嫩肉、吊龙、脖仁（雪花）、肥胼、匙仁、胸口朥、牛肉丸、牛筋丸，粿条青菜再各一份，也就ok了，人均一般50-100之间。
脖仁这个部位是牛肉火锅的稀有食材，出肉量太少了，一味难求，能吃到的都是幸运儿。而且想要吃潮汕牛肉火锅，必须趁早，去晚了有的肉就卖完了。
吃火锅之前，记得先在小碗里放一些芹菜，然后舀汤，先喝汤。
涮牛肉其实也没什么窍门，就是等汤沸了，然后网勺放下涮三四秒，拿起来等汤再沸了再涮多三四秒也就可以了，每一种部位菜单上都有建议的秒数，很快就能烫熟，然后配上地道的沙茶酱，完美！
潮汕牛肉火锅地图
在潮汕，尤其是汕头，随处可见牛肉火锅，感觉家家户户都在做跟牛有关的生意。综合了一下当地人的推荐和网络上各大攻略的口碑，整理了一份潮汕牛肉火锅地图，如果想吃牛肉火锅，可以试试这几家店：
汕头
1.杏花吴记牛肉火锅
< class="pgc-img">这就是我VLOG里提到的没有吃到的一家店，汕头本地人钟爱的一家牛肉店，据说他家的牛肉更加细腻，品种很好，有一个汕头的朋友，现在在深圳工作，都说每次回深圳前必须要吃一顿他家的牛肉，才能心甘情愿回深圳。可见当地人都说好吃的牛肉，应该没错了～
地址：杏花西路16号
2.八合里海记牛肉店（八合里总店）
< class="pgc-img">这家是网红店，上过很多节目，比如《十二道锋味》、《天天向上》、《老广的味道》等等，所以知名度已经打出去了，加上现在有很多加盟店，就连上海也有这家，也是大众点评上的黑珍珠餐厅。排队是常态，一定要早点去！
地址：黄冈路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016号铺面（近八合里）
3.金龙万祥牛肉火锅（杏花店）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这就是我VLOG里拍的那家，吃不到杏花吴记，那就去对面的牛肉火锅店，敢直接与吴记开对门的，没点硬实力估计也没法竞争吧。吃下来感觉肉质还是不错的，只是去晚了也是要排队，而且可以选的部位已经不多了，我们当时只有嫩肉和肥牛这两个部位可以选了，嫩肉不错，肥牛一般。同志们在汕头吃牛肉火锅一定要早点去啊！泪的教训！
地址：杏花路16号
还有一些知名度没那么大，但当地人也爱去的牛肉火锅店：天天鲜牛肉、乌记牛肉、福合埕。
潮州
老迹牛肉
< class="pgc-img">在汕头吃到好吃的牛肉之后，为了补偿没有吃到牛的别的部位，在旅行的最后一站潮州，又吃了一顿牛肉火锅！推荐这家老迹牛肉，服务会比汕头的好一些，可能也是因为午市没有夜市忙，所以服务上会更周到一点。在这家点到了：吊龙，匙柄，五花趾。个人更喜欢后两种肉～～
天地壹号牌的苹果醋在潮汕随处可见，尝了一下，有点像苹果味的芬达，醋味不太明显。
< class="pgc-img">地址：上水门街23号（府学旧地内，潮州食街）
温馨提示：如果有本地朋友带路，去他们熟悉的牛肉店，那完全可以忽略以上推荐，因为本地老饕都会去自己熟悉的牛肉店，让老板给最好最新鲜的牛肉，丝毫不会亚于这些推荐店。
想深入了解潮汕美食文化的同学，推荐陈晓卿的一部纪录片《风味原产地·潮汕》，我就是被这个最会吃最会拍美食的老饕给安利过去的～～
<>天上午11点，位于汕头澄海区的广东熙望食品有限公司开始起鹅，这也是工厂一天中最香的时刻。5月20日，南都湾财社记者现场看到，计时器响后，卤制工人依次将45只卤鹅从锅中捞出，送入预冷车间。接下来，按照社区门店和预制菜订单经过分切、抽真空等，统一运送至仓库。
熙望食品是潮汕卤味品牌物只卤鹅旗下的全资加工厂。作为餐饮企业，诞生于美食之都潮汕的物只卤鹅最初瞄准社区经济，为加盟门店供货，因疫情而尝试预制菜业务，推出潮汕卤鹅、三拼、鹅肝等预制菜，孵化出以潮汕风味为细分品类的预制菜品牌“物满鲜”。
潮汕牛肉火锅、牛肉丸、油柑茶等特色产品已火遍全国，潮汕美食近年来更是多次在国内爆红，受国人追捧。预制菜火爆之下，主打潮汕卤味的餐饮企业从B端切入C端后如何抓住风口转型，提高消费者认知度？南都湾财社记者首站探访物只卤鹅预制菜工厂，观察粤企如何做大细分口味预制菜，打造地方口味预制菜爆款单品。
解决口味标准化难题
卤味是潮汕人餐桌中必不可少的单品，每家都有自己的配方，味道也有所差别。对于企业而言，将烹饪难度高的中餐转化为预制菜的难点和痛点同样是口味，除了提高口味还原度，还要解决口味的标准化问题，将自家产品口味刻进消费者心中，进而提升消费端的认知度。
物只卤鹅品牌负责人张元铭告诉南都记者，与不少业内企业相似，采用“粤菜大厨+食品工程师”的搭配，五星级酒店大厨把控口味，调制卤水。食品工程师负责工业化转换，从原料到生产加工，制定一系列标准，拆分制作工序，形成作业指导书，最终实现批量稳定生产。
南都湾财社记者在物只卤鹅生产车间看到，工人们对屠宰场杀好的鹅二次清洗后即送往卤制车间。卤制工人们在锅中加入调配好的卤料包，根据每锅卤鹅的数量添加相应量酱油、盐、糖水等。卤制时间方面，一般为八成熟，以保证消费者加热处理后不影响口感。
相比于粤卤、港卤，潮汕卤味的一大特色为咸香。物只卤鹅产品研发总监江海颖接受南都湾财社记者采访时称，为在大批量卤制过程中保留传统的香味、色泽，研发部门定制酱油、反复测试合适盐度、糖度等，并调低咸度，摸索出大众喜欢的卤水配方。
口味标准化将是细分品类预制菜成长的一大机会点。京东生鲜预制菜品类负责人告诉南都湾财社记者，但相比于线下餐桌中热乎乎的饭菜，消费者对线上包装类预制菜产品感知度弱，没有直观概念，原因之一即标准化的问题。硬性标准化方面，企业通过生产工艺、技术来解决，构建相应生产标准。软性标准化即口味标定，关乎消费者对产品感知度和心智的构建。“卤制品口味相对较为标准，如周黑鸭、绝味等，消费者能够第一时间联想到相应的口味。物只卤鹅主打潮汕卤味，如果消费者将味道与品牌建立链接，塑造用户心智，未来成长空间很乐观，这也是细分品类预制菜发展的一大方向。”
锁定家庭用户
餐饮类企业对预制菜并不陌生，在因疫情而大火之前，预制菜B端需求即逐年上涨。疫情后，他们也是推动预制菜向C端转变的重要力量。成立于2016年的物只卤鹅即是其中之一。据张元铭介绍，疫情暴发后，不少门店无法开门营业，要求将产品寄到家中。“这就有了电商包装，现在更换包装后变成了预制菜。”
切入C端后，物只卤鹅将目标群体锁定为家庭用户，而非不会做饭的年轻人。他们在用户调研时发现，预制菜的核心用户群是一、二线城市的职业宝妈群体，年龄画像在25-40岁之间。京东平台数据显示，物只卤鹅主力消费群体年龄为36-45岁，已婚用户占比达80%以上。
“预制菜主要是解决他们要做饭但不会做饭的冲突，或者是想吃某些菜却做不好。核心的研发逻辑是‘好吃难做’”张元铭认为，潮汕卤味制作工艺复杂，卤鹅、卤大肠等卤肉制品家庭烹饪难度大。产品规划中，仍以潮汕味和蒸煮类肉制品为主，接下来将挖掘潮汕美食，推出隆江猪脚、牛杂煲、门店爆款卤大肠等适合大多数家庭的性价比产品。
切入C端，在资本端、B端有一定知名度的物只卤鹅如何提高消费者认知度？以京东平台为例，上述京东生鲜预制菜品类负责人向南都湾财社记者表示，去年11月入驻后，平台对整鹅、鹅各部位产品做测试，后发现600克装鹅肉产品转化率高，确定爆款单品思路，前期通过价格优势吸引用户尝鲜。今年618，物只卤鹅京东自营店销量预计环比增长5-10倍。
另一方面，物只卤鹅签约朴朴超市、叮咚买菜、钱大妈等平台，并将入驻大型商超。以京东自营和抖音等为主阵地做线上销售。张元铭提到，短视频平台为预制菜提供营销土壤，货找人的方式可快速触达消费者，挖掘消费者需求。
打造柔性供应链
预制菜赛道大热，业内人士有哪些思考和关注点？张元铭提到，预制菜符合未来家庭人群饮食解决方案，发展前景向好。但是，赛道大火吸引众多玩家，部分预制菜产品力有所欠缺，导致消费端观感不好。
京东生鲜预制菜品类负责人也提到，预制菜现阶段发展重点是塑造用户心智，提升消费者认知度。食品行业来看，面点、牛奶等各大品类均出现头部品牌。B端火热的预制菜尚未成长出销售份额占比较大头部，或用户认知度高的大单品。
未来，国内预制菜何时将在C端迎来暴发？张元铭认为，需一定时间消费者教育，真正的机会点在五到十年后。“00后等年轻消费者成家立业，回归餐桌之时，预制菜将成为他们的饮食解决方案。”
上述京东生鲜预制菜品类负责人提到，日本预制菜工业化生产早于国内，消费端认知度高，市场相对成熟。不过，对比之下，国内城市化发展加快，家庭规模扩大，具备人口规模优势，成长空间广阔。京东将从消费者感知度强的地方细分口味菜品入手，通过选品、供应链、流量等扶持，筛选出有机会发展成为南北通吃的爆款菜品。
物只卤鹅上游养殖场
供应链方面，养殖场内，南都湾财社记者注意到，对于上游的原材料，未涉及养殖环节的餐饮企业同样追求标准化。为农户提供养殖时间、重量等要求。南都记者现场看到，狮头鹅头大眼小，脖颈粗壮，体形较大的超过20斤。养殖场内有多个池塘，工人们每天分批将肥硕的狮头鹅从棚子下赶至池塘运动。
张元铭表示，物只卤鹅接下来目标是打造柔性供应链。上游的养殖、采购环节，借助大数据预判生产，为用户提供标准化养殖技术、饲料。同时，缩短研发、生产周期，实现24小时到餐桌。
采写：南都·湾财社记者 黄培 马宁宁摄影：N视频实习生 杨文清 梁俊宏
<>年来潮汕牛肉火锅不声不响地迅速上位，成为人们舌尖上的新宠，而且还经常火爆到需要排长队才能吃上一口。
火锅店好开，但也难开。2015年成都餐饮同业会的数据说明每新开一家火锅店，就有两家旧火锅店关门。从2017年初到5月，仅成都的火锅店就有28%都黯然关门了。因此想要在这片险恶的火锅江湖中屹立不倒，火锅店就必须抓住核心竞争力——个性化。
潮汕牛肉火锅的独到之处，则在于牛肉。潮汕牛肉火锅里牛肉的美味依赖于它的新鲜。“一天一头牛，新鲜不过夜”，支撑着这一招牌的，是其背后血管般遍布全国的牛肉供应链。
潮汕牛肉火锅做法简单、易于复制和标准化，再加上加盟费不高，自然有人乐得分一杯羹。市场上品牌千千万，选择一家靠谱的店很重要！
领鲜潮牛，系骄龙集团精心打造的特色餐饮品牌，选用百分百新鲜牛肉、采用传统纯手工工艺，以手切鲜牛肉和手工牛肉丸为主打、突出牛肉鲜香嫩滑特点的鲜牛肉火锅。
喜欢吃潮汕牛肉火锅的人，应该是对肉有着极致追求的人。
因为只是一头牛，便能被切割出完全不同口感的肉，脖仁的肥嫩嚼头，吊龙的甘香，匙仁的鲜甜，胸口朥的爽脆，五花趾的脆弹……再加上牛百叶、牛肚、牛舌等等，放眼过去几乎全是荤菜，配的青菜也就几样。
如果不是爱吃肉，哪里招架得住？更别说吃出每一种肉的不同质感。
爱吃潮汕牛肉火锅的人，必是对食物的“鲜”有着强烈爱好的人。
牛肉火锅的汤底多是用牛骨熬制，再加上白萝卜、玉米。开锅后，先不着急放肉，而是在碗里放把芹菜末，勺点清汤，闷头一喝，醇冽甘爽，瞬间心就暖和了。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说，每个美食家都要去一趟汕头，那是中国美食的一座孤岛。就像牛肉火锅，就透露着潮汕人对于食物的鲜美的执着。
所以喜欢吃潮汕牛肉火锅的人，当是对美食有追求的人。领鲜潮牛，给你味道更好的鲜牛肉火锅！
头条号若只初见子默，感谢你的收看！
