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酒店内参
当代社会,客人越来越看重视觉上Enjoy。今天分享一篇关于餐厅摆台的文章,本文授权转载自公众号FashionIdeas, ID: BestFashion-Ideas。
前几天和朋友一起去某餐厅吃自助餐,朋友抱怨的说,自助餐品种单一,菜式不够丰富,让人觉得不值这个价钱。说到这里,很多餐厅老板,估计要头疼了。因为客人所提到的这个问题是餐厅的通病吧,经常询问客人对菜品有什么意见的时候,客人通常都会表示品种单一,不够丰富。但是餐厅老板坦言,菜品已经出的足够多,式样也都很丰富。
那么问题出在哪里呢?或许原因之一就是你餐厅的陈列摆台(food display or setup)出了问题,让客人看起来不够丰富,品种不够多。
陈列摆放也算是一种视觉艺术,放的好,客人说你菜品丰富多彩,饕餮盛宴。放的不好,人家可能投诉你不值这个钱。今天我们就从客人的角度来谈一谈如何利用小技巧来达到视觉上给人丰富的感觉。
有机田园法
有机+田园
现在的人们都讲究健康饮食,比较注重有机食物,所以我们同样可以迎合客人这方面的需求,将田园风,农场风,有机食品搭配起来,给人感觉这些食品非常绿色健康,给客人留下非常深刻的印象。
有机田园法,可以将多种有机食物蔬菜,盛食物的餐碟搭配一起进行装饰摆设,例如,竹篮子、稻草、绿色蔬菜、鲜花、水果等,当这些组合在一起时,就会产生意想不到的田园效果。
将不同颜色、不同种类的有机蔬菜搭配在一起,并进行创意的白色,是不是给人感觉很健康,很有食欲的感觉呢?
竹篮子、稻草、白色的餐布、蜡烛真是绝配啊!给客人感觉很舒适,仿佛到了乡村餐厅。
艺术插花法
用绿色植物或鲜花填满
多利用一些绿色植物(挂着、立着、躺着都可以尝试,一定要多维度的视觉效果),鲜花(省钱的话,假的也行啊),多色彩的装饰品; 复古蜡烛等填满空缺档位,使得给人感觉饱满丰富。
搭配一点点绿色,就给人一种生机勃勃,健康营养的感觉,关键是更能引起客人的视觉上的注意力!
搭配一点插花,给人感觉一种艺术感,特别的美,想象一下在这个餐厅用餐肯定很有胃口。
交叉法
不同品种颜色交叉
采用不同品种、不同颜色的交叉摆放,由于颜色、种类的不同摆在一起产生了视觉上的饱满感和层次感。不会觉得单一乏味。你可以挂在墙上,也可以摆设在餐台上,捏造不同的形状,这种打破老套的摆放方式也能给人一种丰富的感觉。
高矮层次,颜色形状都各有不同,让你眼花缭乱,胃口棒棒!
主题颜色法
同一颜色
采用颜色搭配法,可以使用同一种颜色,或者不同颜色组合在一起。放眼望去都是同一种颜色,让人感觉很新鲜很饱满。有时单调也是一种丰富。比如可爱粉,高贵紫等。当然,为了让客人产生视觉上的撞击,我们也会经常采用将颜色鲜艳的食品搭配在一起。
红色、绿色、白色搭配在一起,给人强烈的视觉冲击感,非常能够吸引客人的注意力!
红色搭配紫色给人感觉时尚、潮流、现代感。当然,跟餐厅的风格、灯光都会有关系。
创新法
菜式+品种创新
创新,也能让人产生一种丰富的幻觉!别人没见过的东西,你见过了,内心会有一种满足感。潜意识的就会给自己一种暗示“自助餐,丰富”,记住,菜式要有创新。同时,你盛食物的载体(餐碟)也可以进行创新,有时候,食品的器皿更能够吸引客人的注意力。小编就是这种喜欢器皿多于食物的怪咖!
将沙拉盛放在鸟笼里,是不是给人感觉一种新鲜感?敢于创新、敢于想象是做餐饮、做厨师的一个很重要的素质和心态!
将小船搬到了自助餐厅,你在这样的餐厅里用餐会是怎样的一种体验?另外,客人看到这种新鲜玩意儿,肯定会争先恐后的自己的朋友圈,这也是无形的一种市场推广啊!
来源公众号FashionIdeas, ID: BestFashion-Ideas
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<>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>在客户要求越来越高,传统的设计,有传统的优势,但更多客户想搞搞新意。
目前,餐厅,展厅,会所等与多媒体结合越来越多。
根据客户需求,我把应用分为全沉浸式,局部沉浸式,点缀式,三种。
全沉浸式,一般最少四面墙体,有的还偷桌面或者地面。有的客户还要求加入互动。一般都是客户有明确要求,设计配合沉浸式为主。这种显示一般都是采用短距离投影,配合多通道融合,加上中控,视频主题可以用现有素材,也可以定制,定做有独特性,费用也高。
半沉浸式,一般是一面墙投影,或者用lcd 屏,结合设计造型,把客户带入城市风光,海景,星空等主题。费用较低,视频素材也多,安装简单。
局部点缀的话,就更简单,设计师可以设计各种造型,投影,或者大屏配合造型。
>厅和餐厅"相连"的户型,虽然会带来宽敞的空间感受, 但当面积较大时也不免缺少些层次感和趣味性,所以很多家庭会选择在两个区域之间设置隔断,那怎么设计才不会产生拥堵感呢,我有以下建议及观点:
1.玻璃隔断
在客厅和餐厅之间设置玻璃隔断,利用玻璃具有的"通透性",可以在一定程度上"削弱"其使空间产生的"拥堵感","清玻"最佳,但给空间带来的装饰感较弱;长虹玻璃、布纹玻璃、磨砂玻璃等带有"纹理"的玻璃仍会让"分隔感"较"清楚"的存在,但装饰感较强,结合家庭成员喜好、想要营造的空间效果等选择。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>▲有时玻璃隔断的位置也不必非要在客、餐厅区域的"中间",设置在其中一个区域的"一端","示意性"设置,也可以起到较好的分隔作用,而且产生的"分隔感"更"低",我认为是可以借鉴的方式……
< class="pgc-img">>注意事项Ⅰ:玻璃本身及设置方式的安全性要特别注意,尤其对于有年龄较小孩子的家庭,带有3C认证的钢化玻璃较安全,贴有防爆膜的钢化玻璃更加安全。
2.吧台
在我看来吧台有赖于它的高度,不仅较适合在客厅和餐厅之间作为"不会产生拥堵感"的隔断使用,而且它使用功能的多样性还能够"瞬间"改变所在区域的"身份","丰富"家庭空间功能区,比如吧台作为书桌使用时,客厅和餐厅之间的区域就是"临时"书房;吧台供饮酒、品茶等"休闲娱乐项目"使用时,客厅和餐厅之间的区域就是"临时"休闲区;当家中访客较多,客厅区无法全部容纳时,客厅和餐厅之间的区域可以成为客厅的"延伸区",吧台"分摊"部分待客"任务"……
< class="pgc-img">>吧台的款式、饰面材质结合家庭成员喜好、家庭装修风格、想要营造的空间效果等选择;吧台有关尺寸我认为可以参考以下数值:
①家庭空间中吧台在不同使用功能情况下的高度尺寸参考:
< class="pgc-img">>②两人同时使用吧台时,它的长度、宽度尺寸数值参考:
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>③在满足不同使用需求时吧台台面延伸尺寸数值参考:
< class="pgc-img">>3."矮柜"
一款能够与家庭装修风格相融合的"矮柜"设置在客厅和餐厅之间,完成"分隔"区域的同时,"柜身"作为餐边柜使用,收纳餐、厨用具,方便;"柜顶"作为"展台"使用,摆放绿植、工艺品等装饰性较强的物品,"装扮"空间也美化就餐环境……"一举多得";成品"矮柜"移动、更换方便,不用担心时间久后出现不喜欢也无法"消除"或更换的烦恼,考虑在内。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>4."半高"隔断
不到顶的"半高"隔断"只分区域,不分空间",它只会将客、餐厅的区域进行较明确"分隔",但不会"打断"两个区域之间的"连通性",它们仍会处在同一空间中,所以拥堵感会较弱;"半高"隔断的体现形式可以是电视墙、沙发"靠墙"、吧台+电视墙+柜体的"综合体"等,适合的款式会带给家中更多的实用性,更有实用性,结合家庭功能需求、家庭成员喜好等选择;
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>"半高"隔断的高度我认为与它在家庭空间"扮演"的"角色"有关,若是单纯地做自己,那就考虑它本身更适合的高度,比如只作为电视墙使用的"半高"隔断,它的高度要考虑电视在其上方悬挂时较合适的数值(电视墙的高度至少应达到该数值),再结合想要使客、餐厅达到的"分隔"效果进行确定;
若是兼有多重功能性,那就要将各使用功能较适宜的高度进行"平衡",以最终达到较适合的使用状态,比如既作为电视墙,也作为吧台使用的"半高"隔断,高度要综合电视较适合的悬挂高度、吧台较适用高度,再结合想要使客、餐厅达到的"分隔"效果进行确定……
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>"半高"隔断所在区域层高、家庭成员喜好、想要达到的空间效果、兼具的功能性情况等的不同可能都会导致高度的不同,考虑在内。
注意事项Ⅱ:电视悬挂高度建议尺寸:
< class="pgc-img">>5.地毯
或是只在客厅铺地毯,或是只在餐厅铺地毯,亦或是在客、餐厅铺不同款式("形状"或图案的不同)的地毯,利用地毯"制造"两个区域"地面"效果的不同,进而在"无形"中达到"分隔"两个区域的"结果",拥堵感是不见踪影的;我认为地毯的面积"足够大",能够将该区域中主要的家具"装下",产生的"分隔"效果更佳,考虑在内;地毯图案、"形状"结合想要营造的空间效果、家庭成员喜好、所在空间"形状"(见释义1)、家庭装修风格等选择。
< class="pgc-img">>▲客厅区中的主要家具"主沙发"、茶几、休闲椅"装"在了地毯上……
< class="pgc-img">>▲地毯"边缘"成为了客厅和餐厅区域的"严格"分界线……
注意事项Ⅲ:释义1,我认为地毯的图案、"形状"在视觉上会对空间产生一定的"修整"效果,比如"长条形"地毯对空间有"拉长"效果;"线条"图案的地毯可以在"线条"的"伸展"方向"增大"空间……所以地毯的图案、"形状"选择也应将空间"形状"考虑在内。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>以上是我对于相连的客厅和餐厅,怎么分隔不拥堵的建议及观点,我认为玻璃隔断、吧台、"矮柜"、"半高"隔断、地毯是在客厅和餐厅之间作为隔断不会产生拥堵感的方式,且在面积较大或面积较小的客、餐厅相连空间都可以较放心的使用,结合家庭成员喜好、想要营造的空间效果、家庭功能需求等选择,希望可以帮到你,谢谢!(PS:文中图片均来自网络,如有侵权请联系我会及时作出删除处理,谢谢!)