天我们来窥探一下别人的生活，这里创业成功指的是年净利润超20万以上的餐饮人。
我这家店开了有六、七年了，在这一片儿也算是家老店了。
2013年下海创业，拿着自己攒的2万元，和父母给的8万元，投身了进了餐饮行业，铁打的店面，流水的顾客，万事开头难，但我好像开头也不难，在开店前我清晰的分析了整个店的规划目标，最后考量许久还是做了快餐。
< class="pgc-img">前两年我每天都呆在店里，兢兢业业的成为了一个老板服务生，节省习惯了改不掉这个毛病，直到今天我每天都会在店里高峰期时过去帮忙。
开了六年的快餐店，虽说算是成功了，可谁知道我背后吃了多少苦，竞争对手暗地使坏也不知道是多少次了，厨师跳槽也遇到过许多次，可现在都熬过来了，能够标准化来制作菜品了，这样就不用在怕厨师跳槽离职。
< class="pgc-img">现在经营情况还不错，收入也比较稳定，在这座城市安了家，买了辆30来万的小车，不过现在的餐饮业要比之前难了不少，入行的门槛也要高了许多，2018年到现在生意越来越差，现在正在寻求变革，是改头换面还是彻底换个品类。
< class="pgc-img">解析：餐饮变革已经无从避免，互联网在不断更新，餐饮品牌也在不断更新，从前的品牌要还是一层不变将会失去竞争力，现在的品牌要具有创新，国人的本质是抄袭，要在抄袭的基础上做到创新。
<>饮成功的无非靠三点
选择——选品类、选项目、选合伙人、选址。
用心——用正确的思维去管人做事。
运气——谋事在人，成事在天，你不服不行。
成功的老板都是相似的，
失败的老板各有各的失败。
成功的老板除了运气好和选对了之外，都是能用正确的思维管人做事的。
从事餐饮行业近20年，我遇到的成功的老板，都有以下的特征。
有主意
餐饮行业几乎是唯一一个人人都可以发表意见的行业。
今天这个朋友说，你家菜品不行厨师该换了，明天那个同学说了，你家的服务不行店长该换了。后天有专家说了，你家的应该有互联网思维，大后天又有同行说了，你家的环境应该重新调整。
是不是你也听过类似的建议？
很多人也很虚心的听取了大家的建议，生意不好就换店长、换厨师；生意不好就改门头、甚至重新装修；生意不好就搞活动打折，但是越折腾生意越不好，这就是典型的没弄清病情就乱吃药，很容易吃死。
老板一定要善于听取意见。
请注意，这里的关键词是善于两个字。
不善于听取意见的有二，谁的意见也不听，我行我素，或者谁的意见都听，改来改去。
后一种老板就是没主意的老板。
人家告诉一个点子就马上用，也不管是不是符合本店的情况，改两天发现没什么效果，就再回到从前了，折腾自己，也折腾员工。更主要的是折腾店，折腾黄了拉倒。
善于听取意见的老板都是有主意的老板，通过听取意见知道自己的店差在哪里，哪些是主要问题，哪些是次要问题，哪些需要马上改，哪些是今后要改的。
有目标，有计划、有方法，有步骤，把店越做越好。
有耐心
经常有老板问我，有没有什么特殊的招数，能让店迅速火起来。
你回答要一两个月的时间，他都等不及——一点耐心都没有。
恨不得，今天搞个活动，明天就爆满。
还有一些所谓的专家推波助澜，说一些活动能让店火起来。
比如，搞一些免费的活动。
甚至有人说，打折不如免费，免费是最吸引人的。
去年四川不就是有一个多少钱就可以吃一个月的火锅店吗?
结果被吃黄了。
这还算好的，毕竟能传播出去，有人知道是免费吃。
很多店做免费活动都没人来，因为传播不出去。
活动内容的设计不是难点，传播才是难点。
如果你没有大把的传播费用或者没有一定的知名度及大量的客群，那么你的活动根本传播不出去。
外婆家的62外婆节和西贝的亲嘴打折节，很多点击模仿过吧？为何没成功？
因为你没有外婆家、西贝有钱（传播费用）有人（有大量的客群），大家都不知道你的活动，怎么能有效果？
即使能传播出去的活动，也能火爆一时，但是活动一停，人就没了。
因为，你吸引的根本不是你的目标客群，而是喜欢占便宜的人。
现在有一批所谓的吃货敢死队，专门吃活动，也有一些自媒体专门靠店家做活动来吸引粉丝。这样的活动不单单是让商家赔钱赚不到吆喝，而且还会伤了老客人的心，甚至把老客户挤出。
有一家砂锅店就搞了一个砂锅4.9元，米饭、油饼免费吃不限量的活动，结果十几张桌连续好多天爆满，来的都是民工，原有的客户来了几次吃不上，就不来了。正经的客户没有那么多时间排队吃快餐。
话题看似扯的很远，其实，要说明的是，如果你没钱（传播费用）没人（大量的客群），那么活动一定要有耐心，不然做活动要不没效果，要不有效果，但是活动一停就回到原点。
< class="pgc-img">有长性
没主意、没耐心肯定导致没长性，营销活动搞了几天没效果，就换了一个活动。
新换的店长、和厨师长几天没做出成绩就换了，新菜推出来几天没成爆品就拿掉了。
刚装修没几天，有人说不好，就又装了。
做店关键要有计划，按计划实施，不能老改。
就拿菜品来说，如果厨师老换，口味老变，那么就留不住客，有一句虽然极端的话，但是很有道理。那就是——菜不怕不好吃，就怕一次一个味。
有分寸
老板要知道自己在店里的身份，知道自己该干啥。
有的老板把店长甚至主管、领班的活都干了，多重指挥，让员工无所适从，也打乱了店长的计划。
有的老板大撒把，啥也不管，店长的敬业精神和能力又不行，结果把店弄得乱七八糟。
有分寸的老板就是做四件事。
一是审核店长的计划，二是给店长提供支持，三是督促计划的执行和考核店长，四是做店长做不了的事。
有尺度
老板可以提议修改制度，但是制度修改之前，老板没有权利破坏制度。
有时候，店长处理一个员工，员工一找老板，老板就给改了。
如果老板驻店，那么老板要带头执行制度，制度是针对店里每一个人的，驻店老板也不例外。
有胸怀
有的老板只能听好话，不能听负面意见。
人家在美团发个差评，老板都亲自上阵怼人家。
很多老板自我感觉菜不错，服务不错，啥都不错，都是因为朋友和员工都顺情说好话，久而久之，老板就自认为自己啥都不错了。
有克制
不是生意还没咋样，就要拓店，就要放加盟。
不是动不动就谈什么跨界、互联网思维、社群营销。
不是张口闭口商业模式。
不要老想着整合供应链，掌握定价权。
要谨守本分，克制自己发展的冲动，饭得一口口吃，菜得一盘盘卖。
一个店好，是大家努力的结果，哪个环节出问题都不行，可是要是把一个店做坏，老板一个人就够了。
勇
海底捞 创始人
从干麻辣烫在四川揭阳起家，因为注重卫生和服务，在当地小有名头。手上有了一些积蓄开始与合伙人走出四川，第一站来到了陕西西安，在大雁塔附近开了第一家海底捞，因为口味不错，加上超出预期的服务，马上在西安打开了市场，很快取的了成功。当时因国人对服务意识的加强，海底捞正好满足了需求。靠这招海底捞开始全国复制模式，开始了超常规的发展。2022年，张勇以53亿美元财富位列《2022年福布斯全球亿万富豪榜》第509位。新加坡首富。
< class="pgc-img">贾国龙
西贝 创始人
1967年出生于内蒙古自治区，1986年考入大连水产学院，1988年主动退学回老家内蒙古临河开启餐饮创业之路。上学期间倒腾过烟，刚开始创业的时候从石家庄倒腾过小商品，不过都赚了些小钱。有了一定的积蓄后开始做酒吧，做餐饮。因为贾国龙非常好学，曾经去西餐厅面试当副经理，深入学习。先后在深圳，北京创业前期亏损了200多万。之后找到了内蒙特色莜面，以莜面为市场切入口，快速地火了起来。目前全国有近400家门店，员工2万多人。2022年，贾国龙个人财富达到了75亿元人民币。
< class="pgc-img">束从轩
老乡鸡 创始人
1962年出生在安徽肥西。安徽是1978年就分田到户了，分田到户以后每一家都出现了大丰收，但很快就出现一个卖粮难的问题，我们到粮站卖粮一卖要卖几天时间。所以，最初束从轩开始创业搞养殖，养老母鸡，是想通过养殖把这些粮食消费掉，最初的原因就是这样。养了鸡粮食有了销路，但鸡越养越多，鸡开始不好卖了。又开始琢磨，这个时候看到西方的快餐进入中国做的很好，于是开始模仿，卖以鸡肉为核心的快餐。就这样老乡鸡一步一步地走来。 今天“老乡鸡”荣登中式快餐全国第一品牌，正式成为全国中式快餐的领军者。1000多家直营店，15000多名员工。束从轩2021年获得了安徽省年度经济人物称号。
< class="pgc-img">贺光启
呷浦呷浦 创始人
贺光启是台湾人，1993年来到北京做珠宝生意，一次偶然的机会进入了火锅赛道。1998年，贺光启购进了几十台电磁炉，以此为卖点，在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”。这种“一人一锅”式小火锅凭借三四十元左右的客单价，以超高性价比赢得了年轻人的青睐。他从台湾成功引进大陆的吧台式涮锅形式深受广大消费者好评。经过20年的发展，今天呷浦呷浦有1200 家直营餐厅，也在香港成功上市。2021年4月，福布斯全球富豪榜发布，贺光启以11亿美元财富位列榜单第2524位。
< class="pgc-img">潘慰
味千拉面 中国创始人
潘慰出生在山西，在山西长大。她父亲是广东人，母亲北方人。1988年，在山西读完高中后，跟父母到香港。此后从事食品贸易多年；1995年取得日本品牌“味千拉面”的中国总代理权，并创建味千（中国）控股有限公司；2007年3月30日，味千（中国）在香港联交所主板成功上市。2007年中国餐饮首富。
< class="pgc-img">杨国福
杨国福品牌 创始人
出生在海尔滨。2000年，偶遇麻辣烫，与四川麻辣烫结下了不解之缘。开始研究麻辣烫生意，从哈尔滨一间小小的地下出租屋里开始在2003年开了第一家杨国福麻辣烫 ，两年加盟店就达到了70家。 目前“杨国福麻辣烫”全国店面突破5000余家，覆盖全国36个省份。
杨国福本人也成为麻辣烫这个品类中的引领者。
< class="pgc-img">李红
乡村基 创始人
1968年出生在重庆市，父母是汽车运输公司的职工，1984年，16岁的李红前往重庆商业技工学校学习了两年的烹饪。毕业后，她参加过四川师范学院成人自考，在汽车运输公司电大做教务。第一份与餐饮相关的工作，是重庆加州牛肉面馆的门店经理。1996年，李红已经在餐饮行业积累起一定经验，她萌生了自己开店的想法。当年11月23日，位于解放碑群鹰广场的第一家店，正式开业。店面积是一家足足有400多平方米的铺面，员工20来人，李红以承包经营的方式从二房东手里接过门店，更名乡村鸡。经过20多年的发展，2010年9月28日上午9时30分，乡村基地在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。在2021年乡村基旗下两个品牌的整体营收为46亿元，净利润为1.1亿元。乡村基在全国拥有564家直营门店；旗下，大米先生，目前有582家店。
< class="pgc-img">
潘宇海
真功夫 创始人
潘宇海月姐姐，姐夫蔡达标共同创办。1990年，真功夫发源于东莞长安镇。1997年，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题。探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。1990年，真功夫发源于东莞长安镇。1997年，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题。探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。经过和姐夫的股权纠纷，以蔡达标坐牢结束。公司迎来了潘宇海的执政时代。经过多年的发展，目前是全国第408家店。
< class="pgc-img">吴国平
外婆家 创始人
少年时的吴国平是运动队的一员，曾获得浙江省800米和1500米少年组冠军。随后他去到一间小学担任体育教练。1984年，吴国平辞去教练的工作，在一家生产塑料药包材的国有工厂当工人。经过自身努力，吴国平被升为车间主任。这一干，就是8年。1998年，32岁的吴国平决定下海创业。他辞去了车间主任的工作，和太太花了2万块钱承包了杭州一家工会餐厅，取名“外婆家家乡面馆”。从马塍路“外婆家”餐厅起步，目前在全国60多个城市有自己的餐厅。外婆家餐饮集团已成为在全国拥有200余家门店8000多名员工的大型餐饮连锁机构。
< class="pgc-img">华怀庆和华怀余
华莱士 创始人
20世纪90年代，华怀庆从中专毕业，到现在已经干了八年的会计工作。那时候，温州的人四处做皮鞋、炒股，很多人发了财，就在家乡建了一所房子。华怀庆实在是看不下去了，直接辞职，用自己这几年攒下的八千多元，自己做了一家店铺。他打过领带，做鞋子，还当过摊主。华怀庆虽然也是大赚特赚，但是对于他来说，这点小钱，还真不放在眼里。同时，肯德基、麦当劳等知名品牌也以其流行的饮食和明亮的装修风格，在中国的一线城市引起了广泛的关注。与此同时，在国内，一股与国外快餐业的竞争风潮正在兴起，一些公司甚至提出了“向麦当劳发起挑战”、“超过肯德基”的口号。
华莱士成立于2001年，在模仿肯德基麦当劳的同时以性价比出圈，成为了想要做下一个肯德基的中国本土快餐品牌，通过门店众筹，员工合伙的模式达成合作，已成为零投资的成功企业。目前全国有2万家店。
