前大半个月开始招聘，临近开业却一个都没招到，恶性循环，餐厅差点关门。费尽心思，为啥餐厅还是招不到人？

招人难一直以来都是餐饮行业存在的问题，尤其是餐饮小店。既没有品牌餐饮店规范的招聘模式和渠道，也没有专业的招聘人员。那么，小餐饮店怎样才能又快又精准地招到合适的员工呢？

开业了还招不到人，恶性循环太可怕

张爽的餐厅还有三天就要开业了，但是服务员却一个都没招到，只有一个住在附近的大爷负责洗碗、洗菜。

张爽急得像热锅上的蚂蚁，明明提前半个月就在店门口贴上了招聘广告，58同城上也发布了广告，却没有接到任何询问电话。

没办法，他只能去大学里招人，正好也到了暑假期间，学生也在找暑假工作。张爽适当提高了薪资，好不容易招到了2个学生，想着至少撑过这段时间，自己慢慢招人。

没想到因为整个团队没有任何磨合，大家经验也都欠缺，所以开业的第一天简直堪称“灾难”。

倒不是说生意不好，而是生意太好，包厢、散桌全都满了，但是却不停出差错。有一个包厢点的“手撕羊排”，等了50分钟都没有上菜，最后只能退菜，顾客还给了差评。

因为缺人，后厨只有1个厨师和1个帮厨，很多菜都是紧赶慢赶炒出来的，所以经常这个菜没熟，那个菜又太咸。

2个服务员不仅要点菜、传菜，有时候还要到后厨帮忙洗菜、切菜。

就这样，因为缺人手，开业的前三天，都是一个人当三个人在用，从早忙到晚，也没时间休息。

于是，过了3天后，招来的1个服务员和1个打荷都走了，因为工作强度太大。

招不到人→缺人→工作强度大→留不住人→缺人

这样的恶性循环，导致张爽的店开业近一个月以来，生意不错，每天能翻台2到3次，但是他和3个合伙人每天却累得半死，一天撑死能有4个小时睡觉。

张爽说：“不怪别人离职，我自己当老板都觉得累。”

餐饮小店招人难在哪？

说到餐饮行业缺人，流失率大，似乎已经成了行业共识。

像马云说的，员工离职无外乎两种原因，一是钱没给到位，二是心受委屈了。

餐饮品牌们探讨的是如何留住员工，而对于餐饮小店来说，更常见的不是留不住人，而是根本找不到人。

1、个人发展受限，应聘者看不到清晰的晋升和发展

都说餐饮苦、餐饮累，但是其实无论哪个行业，要做好都不容易。

都说年轻人吃不了苦，其实不然，根据一份大学生的就业意向报告来看，年轻人最在乎的不是薪酬待遇，而是发展机会。

▲大学生择业时优先考虑的主客观因素

因此，餐饮小店招工难的问题不仅仅因为钱少，还因为没有让应聘者看到清晰的晋升和发展。

为什么麦当劳、肯德基工资不高，却还是有年轻人愿意去？因为完善的晋升体制，可以让员工有所发展。

如果作为老板，只想开一家小店养家糊口，不想要做大做强，那就要接受招不到年轻人的情况。

2、招聘海报和文案苍白无力

80%的餐饮小店做招聘都会在门店门口贴一个A4纸打印的招聘广告，内容如下图：

最多再去微信朋友圈、58、贴吧等平台上发一下招聘广告，内容如下：

对比其他品牌餐饮店的招聘广告：

不夸张的说，前者的招聘文案，100个人看过，有1个人想去应聘都应该谢天谢地。

3、使用了错误的渠道

针对餐饮小店难招人的问题，除了以上两种情况外，还有一种最为普遍的就是使用了错误的渠道。

其实，很多餐厅对于服务员的要求并不高，既不需要是年轻人，也不需要有经验，但却依然招不到人。

张爽的餐厅就是如此，前厅需要3个服务员，工资待遇也处于正常水平，但是他的招聘渠道却只有2个：在门店贴广告和58同城。

他的店既不在商场，也不在学校，人流量有限，且周边人群和目标招聘人群重合度不高，因此门店贴广告的作用聊胜于无。

至于58同城这一类的网站，对于基层餐饮工作人员招聘的作用也微乎其微。

试想，一个想找月薪2000+服务员工作的阿姨，她会写简历吗？她会上网找工作吗？

她更有可能的做法是到附近的餐厅打听，或者找熟人询问、介绍。

餐厅想要招到合适的人，要从这3个方面入手

1、渠道方面

①找附近的餐饮同行沟通

张爽陷入招人困境后，找到了附近的餐饮同行沟通。

于是张爽通过房东联系到了自己门面的前任租户，通过他联系到了之前餐厅的主管老刘，经过沟通后，老刘又被聘用为张爽餐厅的主管。

之后，老刘负责前厅服务员的招聘工作，还给张爽介绍了几个帮厨过来面试。

②多进几个微信群

在张爽餐厅开业2个月的时候，招聘进行得很顺利，1个服务员、1个边厨，1个打荷、1个切配都是通过朋友介绍的一个餐饮微信群找到的。还有2个暑假工，则是通过附近一个职业高中学生会的兼职微信群招到的。

一般来说，餐饮人都会有很多微信群，多和餐饮同行交流，多进几个微信群，找到合适员工的几率也会更大。

找兼职，也可以联系附近的职高、大专等学校的学生会，会有一些专门的兼职QQ群和微信群。

2、策略方面

①制定多劳多得的绩效工资

海底捞的计件工资一直颇受赞誉，因为这样有利于提高员工的积极性。

而对于餐饮小店而言，要实现计件工资很难，但是给员工一种“多劳多得”的工作感受很重要。

所以，餐饮小店把传统的死工资改为绩效工资，即底薪+绩效奖金+全勤奖。

店里生意好，员工就能有绩效奖金，一个月全勤不请事假，就能得全勤奖，奖金不需要很多，但却能提升员工的积极性。

②适当增加短期工，多元化用工

根据很多餐饮老板反映，经常是餐厅需要招长工，但是来询问的都是兼职和短期工。

对于一般的餐饮小店来说，顾客对于服务的质量要求并不高。虽然长工有利于团队的稳定磨合，但是在缺人的时候，可以在操作简单的岗位使用兼职人员，关键岗位用长工，这样的话，既能省成本，也能保证餐厅的正常运营。

图片来源：华空间设计

3、招聘文案方面

要尽可能的将信息具象化，这样才能让更多的人了解到你的需求。

①公司简介

做中餐、火锅、烧烤还是粉面？门店地址在哪？未来发展？

②职位要求

是否需要经验？年龄要求？工作内容有什么？晋升空间？工作时间如何？休假情况？

③薪资待遇

底薪多少？有没有奖金？有没有五险一金？晋升空间？

④公司福利

是否包吃包住？节假日福利？有没有团建活动？

▲某互联网公司的招聘文案

小结

招聘，是一件令人头疼的事情。

对于刚起步的餐饮小店来说，招人更是难上加难。

要解决招工难，关键是餐饮老板应该多站在求职者的角度思考问题。

洗碗的阿姨，很少会上网投简历；

热血的年轻人，不喜欢拿死工资；

追求长期发展的员工，不甘心当一辈子的服务员。

所以，招人、用人可不能一刀切。

第 3713 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

年末聚会季

餐饮人的机遇来了

进入12月，新年聚会、公司尾牙、春节年夜饭……餐饮人盼望的“周期性忙季”又来了。

不过，机遇永远伴随挑战。

“井喷客流”背后，餐饮商家仍面对着一些隐性难题：

其一，价格战仍在继续，低价竞争仍是当前主流。

麦当劳13.9的“穷鬼套餐”仍然大受欢迎，不少品牌9.9元优惠套餐，仍是畅销榜首。

北京的快餐王者南城香，上新小火锅套餐，包含一份原切肉（牛肉或羊肉）、锅底、8种蔬菜和小料自助，30元的极致性价比让不少消费者成为了自来粉。海底捞更是开出了性价比更高的子品牌嗨捞火锅，定价在60元—80元。

再看看咖啡、茶饮赛道，一直保持“高姿态”的星巴克，面对瑞幸、库迪等品牌的低价围攻，也放低了姿态，在大众点评等平台放出优惠券，间接地将价格打了下来。

其二，消费需求回归务实、理性，消费者要“低价”，更要“性价比”。

三年波折后，餐饮业快速复苏。根据国家统计局公布的餐饮业整体复苏数据显示，前三季度我国餐饮收入达到37105亿元，同比增长18.7%。

不过，在行业整体大环境趋好的同时，也有一些变化正在出现。

其中，最为明显的是消费需求开始回归务实、理性，消费者对价格更为敏感、对品质要求更高，“值不值得”的衡量属性出现新标准。

以今年“五一黄金周”数据为例，假期人均消费540.35元，较2019年同期下降10.46%。但同时，“五一黄金周”期间，消费者在淄博烧烤店的消费金额却暴涨超5倍，不少淄博烧烤店老板表示，“五一”期间门店销售额能突破30万。

双重数据背后，意味着接下来的餐饮行业常态将变为：更有品质、更有“性价比”、口味更好的餐饮店将获得更多消费者的青睐。

而淄博烧烤的爆火也这之中，在无声阐述着，在这些需求中，“性价比”对消费者而言是最为核心的需求。

其三，是用工难，临近节假日，员工流动性变大，餐厅人工短缺。

不出意外，按照往年餐饮业规律来说，“元旦、春节”期间，各大餐饮门店将迎来井喷式客流。

最直接的问题就摆在眼前——忙不过来，人手不足。

“年年餐饮业都闹用工荒”，以去年春节为例，就出现过一家原本需要8个人才能正常运转的餐厅，只剩下一个店长和员工，人工严重短缺。

前厅后厨的员工提前请假返乡，加剧了餐饮用工荒，而即便上涨了工资，也仍是难以短时间招到合适的员工。

破题关键：

餐厅要提高“效率”，更要加强“味道”

打造让食客心动的“性价比”体验

诸多隐形难题摆在眼前，外部环境“务实理性”，消费者人均支配用餐预算降低；内部厨工“缺人少技”，年底用工荒、招工难、出品效率低。

面对内外双重夹击，对于餐饮人而言，破题的关键在于，如何找到并打出“组合拳”，选择、构建一套适合自己的餐饮解决方案。

举措一：增加“套餐”，主动出击，提效率、增营收

面对年底聚餐需求量的激增，餐厅可增设有针对性的营销套餐。一来，既能避免价格战内卷，吸引新客到店就餐，还能帮助食客快速点单，从而提升从客人进门到菜肴上桌的整体效率。二来，通过丰富科学的菜品组合，能为消费者提供更多样的用餐体验。套餐冷热搭配、荤素结合，提升该单毛利水平，助力餐厅营收增长。

一些门店，将“小份菜和拼菜”结合，就能够从多食材、多口味、低价格等方面综合提升套餐吸引力，降低消费门槛，满足年轻人的尝鲜体验欲望。同时又能在一定程度上提高餐饮门店的毛利率。

举措二：不断加强产品力，打造特色招牌菜

消费需求在转向，对餐饮品牌最大的挑战就在，如何及时洞察市场需求，打造、创新出更适合时下的菜品，并以此为基础不断打磨，进而塑造出带有品牌特色的“招牌菜”。

在针对“特色招牌菜”上，如何塑造核心竞争力，让菜品脱颖而出呢？

餐饮人首先可优化装盘，提升视觉享受。如今，年轻人大多喜欢请手机先“吃”，高颜值的菜肴成为了Z世代在抖音、小红书上的社交货币；其次，也可从挖掘新奇或特色食材入手丰富口感，比如：2021年红遍大江南北的小炒黄牛肉中的白玉木耳，在浓烈香辣的肉香中增添了一丝柔软爽脆；最后，也是最关键的一步在于打造品牌独家的“味觉记忆”。

从零创新难，在现有的“老菜”上升级风味也不失为一策。

但“老菜”的改良出新必须是在传统菜的基础上，通过告别旧做法、添加新酱汁、个性融合等不同手段，形成新的味型、新的形式、新的口味来改善食用效果，才能既满足消费者对传统菜肴的预期，又符合“老菜”升级再造的惊喜与期待。

比如：一道传统的干烧蹄筋，通过添加劲霸香浓辣鲜露，风味鲜香浓郁辣爽刺激，可令快速渗透食材充分入味。同样地，酸辣柠檬黄花鱼，可以告别淋入蒸鱼豉油的传统做法，为蒸鱼添新味，菜品酸辣惹人果香四溢，尤受年轻人欢迎；而经典的果蔬大拌菜，在劲霸凉伴大师芥末大拌汁的加持下，一改传统的焙煎芝麻风味的色拉酱，升级为中式时尚芥辣油醋汁，风味清新时尚令人眼前一亮。

举措三：善用复合调味品+后厨个性调配，效率与风味兼具

而对于最让餐饮人“头疼”的用工荒问题，其实也可以换种思路——比如“巧用小工做出中工的出品”。

在这点上，餐饮人可以选择使用复合调味品，做到更高效的出餐，提升门店的出品效率。

不过，这对于“味道”的稳定性和风味表达的要求也更高。

因此在复合调味品的选择上，首选更稳定、高品质的品牌为汁酱打底，通过店家的个性化调配，叠加基础调味品及生鲜小料，快速稳定地塑造出独家风味。

对于“打造独特好味道”，劲霸品牌的餐饮解决方案就可以很好地实现。

在激发菜品香气上，可以选择劲霸香浓辣鲜露，其选用自然发酵鲜辣椒，添加醇正头抽，特别适合在热应用中使用；而打造酸辣风味的菜品，可以选用劲霸酸辣汁，其添加＞ 16% 黄灯笼椒 + 野山椒，果肉丰富饱满、颜色金黄；至于出品效率极高的凉菜、蔬菜拌菜等菜品，也可以通过劲霸凉伴大师芥末大拌汁，利用芥辣、醋味、酱香、海味层次丰富的融合，实现高效高质好风味。

“餐饮智囊团”

如何助力餐饮人提升产品力？

劲霸，作为深耕餐饮行业近30年的调味品品牌，已经服务了近20万家客户，成为了餐饮人不可或缺的智囊团，为餐饮人的产品创新，不断添砖加瓦。

1）懂趋势，有洞察，依据产品与趋势，打造季节性新菜，让应用有据可依，不断给餐饮人更多菜品选择。

相对较为传统的餐饮业，闭门造车绝不是最优选。趋势瞬息万变，落实与执行过程中仍存在诸多细节困恼，差之一毫失之千里。

而一个懂餐饮行业、时刻洞察趋势、适时迭代新品的“智囊团”是最好的选择。

劲霸品牌背后的嘉豪，拥有着近百位优秀的厨务顾问团队，时刻追踪并引领饮食最新潮流风向，助力嘉豪把握终端需求，服务终端用户，并为客户提供年度季节性菜单、菜谱以及配方，帮助餐饮品牌更好的提升产品力。

2）影响力不断扩大，更值得信赖。

劲霸为了更好地推动餐饮行业，近年来，劲霸打造星厨创造营平台，通过360偶像星厨养成计划，培育厨艺界领袖人才。

除了星厨创造营外，劲霸还联袂行业头部品牌及顶级厨师举办星耀之夜。

在行业树立强大影响力的同时，劲爆打造的一系列最具前沿创新力的菜品应用研发，也成为很多餐饮人提升产品力的“秘密武器”。

3）丰富产品线，味型丰富，应用广泛，能为餐饮人提供丰富多样的菜品助力。

通过布局“劲霸”品牌的产品矩阵，目前劲霸不仅拥有自己的独家核心产品，多年来还在持续不断的深耕多元化产品。

包括劲霸香浓辣鲜露、劲霸酸辣汁、劲霸凉伴大师芥末大拌汁等在内，丰富的产品线，能够为餐饮人提供更多元化的选择，同时也为行业带来更多可能性。

当前餐饮消费场景的复杂性与多元性，决定了餐饮消费需求的不断变化。而劲霸雄厚的实力与高标准的技术力、研发力、产品力，以“真材实料”的质量和30年来“坚守初心”，才能够持续不断为餐饮人提供更优质服务。