对近期曝光的巴奴子品牌“潮岛自选火锅”涉嫌假冒山羊肉一事，9月7日，巴奴再次做出回应。除了关闭多家门店整顿外，还对在合生汇门店消费过产品的顾客进行补偿。
9月7日，巴奴通过微信公众号宣布，根据超导团队最新检测报告，结果显示猪肉卷中含有鸭肉。对此，巴奴要求多家超到店停止营业整顿，取消购买权，同时对使用过和升汇店产品的顾客进行赔偿。此次补偿共包括8354桌，总金额约83.54亿元，每桌可获1000元。
近日，有网络博主称，他在北京合生汇“潮岛自选火锅”店花98元购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷中被发现含有鸭肉成分。
公开资料显示，超导成立于2020年。创始人和杜夯是巴奴和杜中兵的儿子。在巴奴背景的加持下，该品牌已在北京开设了四家门店，分“潮岛串串火锅”和“潮岛自选火锅”两大品类。
根据巴奴发布的最新检测报告，涉事商店的样品中发现含有鸭、羊来源的成分，但没有发现鸡、猪来源的成分。最终结果是羊肉卷样品中含有鸭肉。
巴奴在7日发布的声明中表示，从明日起，消费过该产品的顾客可根据支付记录，于10:30至22:00期间在超道和生汇店领取1000元现金补偿。线下补偿渠道没有时间限制。巴奴通过查看会员信息，在6454表中找到了顾客联系方式，将主动联系顾客来店领取赔偿。
与此同时，巴奴对潮道和生汇店、风客万达广场店、龙德广场店、石景山万达店的关闭情况进行了彻底调查。此外，巴奴集团已经取消了超刀的免费购买权，未来的购买将由巴奴集团全权负责。巴奴集团决定对潮岛品牌总经理、潮岛产品研发负责人、潮岛运营负责人停职。门店关门后，超到四家门店的一线员工工资福利将照常发放。
巴奴表示，将配合政府监管要求进行整改，并引入第三方公司对潮道店销售的所有产品进行全面检查。待政府部门和第三方质检公司通过后，确定开业时间。近年来，知名餐饮企业不断涌现。 “牛角村”因虚假广告被处罚，“上上钱”火锅盘中检出大肠菌，鸭血“腊庄火锅店”是用牛血与水混合制成的。程某火锅“拉豆拉”因销售过期食品被罚款。今年8月初，著名连锁品牌张良麻辣烫因在店内销售假猪肉被罚款。博主开了口，再次引发热议。张亮麻辣烫8月7日晚在其官方微博发文致歉，称已主动将所有私购物资下架，因此对参与的门店进行了取消加盟资格、扣除所有押金的处罚。 。截至2019年，有媒体报道称该品牌的“羊肉卷”中含有60%的鸭肉。类似事件的发生，势必损害餐饮品牌的声誉。
不过，对比巴奴处理粮食安全危机的风格，不难看出他反应迅速，态度也更加积极。因此，虽然不少网友表示对土豆高价事件后巴奴消极表示惊讶，但在不少网络平台上，“还是比较诚实的，至少敢于承认”。 “但他的态度也很诚恳，我相信他会借此机会弥补。” “这种态度很好，希望其他商家在遇到问题时也能用这种态度处理。” “其实消费者想要的是态度。”……同样的评论表明，巴奴这次赢得了一波消费者支持。
对于此事，广东省食品安全促进会副会长、食品行业分析师朱丹蓬指出，巴奴是一个富有生产力的人，有着质量第一的经营理念。 “作为一个新的火锅品牌，这件事对于品牌的公信力会造成一定的损害，但是巴奴在处理这件事上的整体态度是相当诚恳的，可以说他勇于承担责任，这也奠定了为许多公司树立了榜样。”
文字记者/北京青年报 李佳
编辑/张鹏
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一假期临近，餐饮消费逐渐升温，记者探访发现，一些人气餐厅等位供不应求。
晚上5点多，在南京新街口巴奴毛肚火锅门口，已经有不少等位的顾客。“担心五一假期外出就餐排队时间太长，于是就提前过来打卡了。”一位等位的顾客告诉记者。
而为了争夺五一客流，各家餐厅使出了浑身解数，提前做足了准备。
< class="pgc-img">推出新品低温午餐肉 引领午餐肉低温“鲜”时代
与其他餐厅靠打折促销吸引客流不一样的是，巴奴从产品上下功夫，不断升级食材来赢得顾客的口碑。
据该店门店负责人介绍，近日巴奴推出了一款新品低温午餐肉，相比传统午餐肉，低温午餐肉采用50-80摄氏度的水温来烹饪，水分、新鲜度远远高于前者。
这款新品低温午餐肉，经历了100次以上的研发，1000次以上的试吃，利用7大核心技术，融合米其林大厨推崇的低温慢煮工艺，低温慢煮3小时，最大程度保留水分和营养，更加肉嫩、多汁。
前不久，巴奴与低温午餐肉的供应商王家渡完成了签约仪式，标志着火锅行业中的低温午餐肉时代正式开启。
< class="pgc-img">不仅如此，在菜品创新方面，巴奴一直处于行业领先地位，推出全程冷链运输，可溯源，口感脆嫩的新西兰毛肚；火锅餐桌上的“阳光蘑菇”绣球菌；全国首个没有添加剂的天然茴香小油条；野外自然生长，开创与菜农定向种植模式的笨菠菜等原创或首推产品，吸引了行业纷纷跟随模仿。
南京首店开业火爆延续至今 加速全国布局
作为近年来国内餐饮行业的黑马，从2001年巴奴首店开业至今，已在全国开设85家直营店。
早在2012年巴奴就陆续在无锡、常州开店，此后在当地深耕多年，深得顾客喜爱。无锡、常州多家门店上榜当地火锅热门榜。
2019年巴奴上海首店环球港店开业，巴奴加大在华东的布局，而去年底巴奴官宣南京首店即将开业的消息就一直备受关注。
< class="pgc-img">“以后吃顿巴奴，再也不用跑到常州、无锡和上海了”，巴奴南京首店金鹰店开业当天，就迎来了“开门红”，开业仅3天就上榜南京市火锅热门榜第一名，并持续霸榜长达4个月。
2021年元旦期间，巴奴南京金鹰店出现超长排号队伍，最长排到了490号，需要等待5、6个小时才能用餐。有报道称，现场甚至出现专门的跑腿、代排队现象，“ 服务费”竟一度炒至2000元。
从该门店大众点评上看，口味赞和服务好是提及最多的评价，其次是排队久，而一些差评也多是因为排队久而引发。
据了解，今年是巴奴创立二十周年，其直营店数量即将突破百家。同时，巴奴将开启华南市场，进军广州、深圳等地，加速布局全国。
节假期，多个餐饮品牌迎来“消费热”。
南都湾财社记者透过多个平台数据梳理后发现，餐饮等消费可谓以“火爆”来形容。美团、大众点评数据显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年同期增长161%。抖音发布的报告显示，春节期间，抖音上美食订单同比增长99%，茶饮果汁成为最热门的美食品类。
在这一波消费热潮中，热门旅游城市、下沉市场餐饮表现亮眼。美团数据显示，异地消费者贡献的订单量增长186%。此外，有火锅品牌位于旅游景点附近的门店客流量累计较去年同期增长超70%；有茶饮品牌多家位于低线城市的门店，销量增幅环比均超400%。
春节的返乡及出游热，拉动了餐饮消费。
出游热拉动客流提升明显，有火锅品牌6天接待顾客近千万
冬季是火锅的消费旺季，南都湾财社记者了解到，春节期间，多个火锅品牌餐厅接待顾客数或翻台率都实现较快增长。
连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅相关负责人告诉南都湾财社记者，春节期间，巴奴毛肚火锅全国门店翻台率一天最高达到9.55次，多家门店翻台超过9.0次。大年初一当天，多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日，大年初五撞上情人节，巴奴多家门店营业额突破2023年峰值。
巴奴广州天河城店长表示，今年大年初一的翻台次数较去年同比增长近4.5次，平均等位时间超过1小时，“所有人都忙得连轴转。”
小龙坎火锅同样在春节期间创造新的销售记录。其相关负责人告诉南都湾财社记者，春期节间，小龙坎成都区域门店总计顾客数超8万，同比增长40%。小龙坎火锅成都全球旗舰店单店翻台率最高达9次/天，同比增长9%。情人节当日营收更是破纪录，较历年来最高值增长6%。
海底捞方面提供的数据显示，2024春节大年初一至初六，海底捞已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长30%。其中，情人节当天，海底捞全天接待顾客超180万人次。
热门旅游景点的门店表现较为突出，如海底捞位于哈尔滨的各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。除了哈尔滨外，海底捞在天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的门店均迎来40%以上的客流增长。
呷哺集团方面提供的数据显示，春节大年初一至初七，呷哺集团旗下连锁火锅品牌呷哺呷哺、凑凑以及烧肉品牌趁烧、茶饮品牌茶米茶等累计接待消费者超160万人次。
呷哺呷哺热门景区也迎来了春节消费热，例如哈尔滨、北京王府井、庙会灯会等区域。春节期间，北京市密云区鼓楼大街举行了新春彩灯展，临近灯会展区的呷哺呷哺密云鼓楼餐厅业绩迎来开门红。据该餐厅经理曹增介绍，从正月初二开始，中午到晚上一直有密集的流动观灯游客，餐厅基本上从中午开始上客，客流一直没断过，平均每天翻台率能达6-7次。
火锅成为“春节档”消费的“大赢家”。
茶饮果汁成最热门美食品类，有品牌营业额增长超4成
除了火锅品类外，抖音发布的报告显示，春节期间，抖音上美食订单同比增长99%，茶饮果汁成为最热门的美食品类。
过年期间，现制茶饮成为热门的餐饮消费品类之一。
益禾堂相关负责人就告诉南都湾财社记者，2024年春节期间，益禾堂全国门店营业额较去年春节期间增长超40%，超2%的门店实现日均营业额过万元。分区域来看，除传统的冬季强势省份两广、海南外，今年益禾堂河北、河南的销售表现也颇为亮眼，在气温回暖的加持下，北方市场表现出了强大的市场潜力。
甜啦啦提供的数据显示，春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长400%，环比提升135%，其中东三省门店销量同比去年提升均超过800%。甜啦啦一门店店长介绍称，“春节期间订单量特别大，几乎每天都是从下午2点就开始爆单，店员经常忙得顾不上休息。”
茶颜悦色提供的数据显示，相比春节假期前一周，茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右，其中饮品前3名分别是幽兰拿铁、声声乌龙和人间烟火，零售产品前3名分别是干脆面包丁、茉气脆脆条和干脆玉米芝士角。
奈雪提供的数据显示，新春假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，订单量环比、同比均实现提升。
据悉，春节期间，奈雪成都金控中心店、成都银泰城店、重庆金沙天街等西南区域多家门店均接获“单笔”超2万元大额订单。重庆金沙天街门店店长表示，“我们紧急从周边门店协调了原料和人手，准备大单的同时还要兼顾好其他顾客，一天下来摇茶机根本没停过。”
奈雪位于旅游城市、交通枢纽的门店同样表现较佳，春节假期，奈雪门店销售额前三位分别为上海比斯特购物村店、西安赛格8F店和泰国曼谷店，均在热门旅游城市。此外，深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店也进入销售前十。
喜茶提供的相关数据显示，除夕至大年初七，喜茶众多门店的销量增幅超400%，部分门店春节销量增幅超800%，同时喜茶经典单品多肉葡萄销售超过200万杯。
喜茶在全国热门旅游城市的业绩同样喜人。在春节期间，喜茶位于上海、北京、广州、深圳、佛山、重庆、天津、杭州等热门旅游城市的门店销量排名全国前十。热门景区也带来客流量，郑州方特欢乐世界店成为春节假期喜茶门店销量环比增幅最高门店，喜茶迪士尼小镇店则拿下喜茶单店单日最高销量的成绩。
南都湾财社记者还向茶百道、沪上阿姨了解春节期间的销售情况，不过对方表示，正处于上市静默期，不便回复。
返乡潮带动县域餐饮消费热，319万人返乡探店
在这一波消费热潮中，低线城市、县城的餐饮表现亮眼。返乡过年带火小城经济，抖音发布的报告显示，今年春节期间，三线及以下城市的消费金额同比增长187%，319万人返乡探店，发布了784万条视频。美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。
呷哺集团相关负责人告诉南都湾财社记者，今年春节返乡人群较多，总体业绩也表明了餐饮消费突显“返乡潮”特点，例如石家庄、保定、邯郸、无锡、太原、沈阳、德州、抚顺、长治等二三线城市的业绩十分亮眼。
据悉，春节期间，呷哺呷哺二三线城市餐厅业绩良好，打破历年业绩记录的31家餐厅主要分布在河北、天津、辽宁、吉林、山西等二三线城市，是春节返乡人群密集城市。
茶饮也获得了“返乡深度游”的年轻人的欢迎，他们更偏好点上一杯老家的茶饮走亲访友、故地重游。
喜茶提供的相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。在喜茶门店春节销量增幅排名靠前的门店中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店就位列其中，销量增幅均超400%。
奈雪自去年7月放开加盟，目前已开业的超200家加盟店主要分布在三四线城市。奈雪方面透露，奈雪多家门店春节假期营业额超45万元，尤其是三四线城市的“奈雪们”，承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼应接不暇。乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。
南都湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖妍
