你一款万能香辣酱，拌面卷饼炒肉丁全都用得上，每月我必熬2回。我北方人，特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表，但是咱也不能天天吃炸酱，因为它里面放了好多肉，凉了之后，大油就会在表面结成厚厚一层白油，想要恢复鲜香，就得重新回锅，但回锅之后，水分蒸发了一些，酱就变成更加咸了。
< class="pgc-img">为了省事，我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合，用多种调料和植物油熬制的，所以不受室温的限制，天热天冷，依然是油汪汪的。大葱蘸酱、砸蒜酱、酱香饼、拌面条、酱肉丁等，都可以用上它，说它是万能香辣酱，真是一点儿不夸张。
< class="pgc-img">今天我就把这个“万能香辣酱”的配方给大家分享一下，虽然没有饭店那么多用料，但对于家庭来说，是实用又便于操作的。
< class="pgc-img">-----【万能香辣酱】-----
【材料】 黄豆酱2勺，甜面酱2勺，豆瓣辣酱2勺，清水1碗，大葱半棵，大蒜2瓣，八角2颗，花椒1撮，香叶 3片，植物油50克，白糖20克
【制作】
1. 3种酱和香料准备好；
< class="pgc-img">2. 小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花；将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸；
< class="pgc-img">3. 大蒜拍扁、剁碎，待用；
< class="pgc-img">4. 黄豆酱舀2勺入碗中；这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用；
< class="pgc-img">5. 甜面酱两勺入碗中；同样，失去了水分的甜面酱也可以用；
< class="pgc-img">6. 豆瓣辣酱2勺入碗中；
< class="pgc-img">7. 加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状；
< class="pgc-img">8. 此时，香料已经被炸成浅褐色了；
< class="pgc-img">9. 将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香；其它香料可以扔掉；
< class="pgc-img">10. 将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底；
< class="pgc-img">11. 熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色；
< class="pgc-img">12. 将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完；如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。
< class="pgc-img">【苹果私房话】
1. 3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果；
2. 酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料；
3. 香料要微火慢炸，充分释放出香味；炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。
< class="pgc-img">“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京##中秋话团圆#
<>能看到小编这篇文章说明你今天运气非常幸运。
因为今天小厨要为你分享8款秘制香辣酱的做法，这些秘制香辣酱口味各有特色，用它来拌面，拌饭，不仅味道好吃，而且还下饭。
小厨今天把这8款酱的制作方法分享给你，以后自己就可以在家做着吃，每次多做一些全家人，一起来享受辣酱的美味，何乐而不为呢
，再说了在家自己动手制作的辣酱，既干净，成本又低，更主要的是吃着也放心，现在去超市买一瓶老干妈辣椒酱都需要
10元钱，价格相当贵，当你学会这8种酱的制作方法后，以后可以节约不少毛爷爷呢，哈哈……
这8种秘制酱分别是：老北京炸酱，牛肉酱，东北鸡蛋酱，香辣豆豉酱，自制辣酱，香菇肉酱，香辣豆瓣酱，秘制香菇酱。
第一种酱料：老北京炸酱
第二种酱料：香辣豆豉酱
第三种酱料：秘制香菇酱
第四种酱料：香菇肉酱
第五种酱料：香辣豆瓣酱
第六种酱料：东北鸡蛋酱
第七种酱料：牛肉酱
第八种酱料：自制香辣酱
以上就是小编为你分享的八款秘制香辣酱的制作方法，你觉得这8款酱料怎么样？欢迎你评论与转发。
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们老家年年种辣椒，青的炒菜吃，红的熬酱或者做剁椒，留着美味慢慢享受，时光里的美食总是带着愉快又温馨的记忆，这是去年用葱伴侣酱豆瓣酱和黄豆酱做的辣酱，依旧隔屏闻香
By 小菜一碟的家
用料
- 葱伴侣豆瓣酱 （800克）一盒
- 葱伴侣黄豆酱 （800克）一盒
- 小米椒 一盒
- 菜籽油 一碗
- 大蒜 一头
- 细砂糖 50克
做法步骤
1、食材合集。
2、小米椒剁细，大蒜去皮剁碎。
3、量不是很多，所以选用个大砂锅，倒适量菜籽油烧至温热。
4、油开始在锅里转圈就可以。
5、豆瓣酱和黄豆酱全部入锅。
6、改中小火，慢慢搅拌混合。小心油溅出来伤到手，可以带个手套。
7、当菜籽油融合进酱里，加剁椒混合，不停搅拌，防结底。
8、加大蒜末和细砂糖，完全混合再熬5-8分钟。
9、关火，温度稍降些在装入消毒过的玻璃瓶。
10、完全晾凉就盖盖，常温一周，冷藏一个月完全没问题。每次取用要用干净勺子。
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