顾客在菜里发现头发时，餐厅应该采取以下措施应对：
1. 立即道歉：首先，餐厅工作人员应该立即向顾客表示诚挚的歉意，承认错误并表达对顾客的关心和重视。道歉时要真诚、诚恳，让顾客感受到餐厅的诚意和责任心。
2. 提供解决方案：餐厅应主动提供解决方案，例如更换菜品、退款或提供其他补偿措施，以满足顾客的需求和期望。解决方案应根据顾客的实际情况和需求进行灵活调整，以最大程度地满足顾客的要求。
3. 调查原因：餐厅应立即展开内部调查，找出导致头发进入菜品的原因。这可能涉及到厨房卫生、员工操作规范等方面的问题。调查要全面、细致，确保问题的根本原因得到查明，并采取相应的纠正措施，以避免类似问题再次发生。
4. 加强卫生管理：餐厅应加强对厨房和员工的卫生管理，确保食品安全和卫生标准得到严格执行。这包括定期清洁和消毒厨房设备、培训员工正确的卫生操作等。同时，餐厅还应建立卫生检查制度，定期对厨房和员工的卫生状况进行检查和评估，确保卫生标准得到有效执行。
5. 反馈改进：餐厅应及时向顾客反馈改进措施，并承诺将采取有效措施避免类似问题再次发生。这可以增加顾客对餐厅的信任和满意度。餐厅可以通过电话、邮件或短信等方式与顾客进行沟通，向顾客解释改进措施，并邀请顾客再次光顾餐厅，以展示餐厅的诚意和改进成果。
6. 建立投诉处理机制：餐厅应建立健全的投诉处理机制，确保顾客的投诉能够及时得到处理和解决。这可以提高顾客的满意度，并为餐厅树立良好的形象。餐厅可以设立专门的投诉处理部门或人员，负责接收、记录和处理顾客的投诉，并及时向顾客反馈处理结果。
7. 培训员工：餐厅应加强对员工的培训，提高员工的服务意识和卫生意识。培训内容可以包括食品安全知识、卫生操作规范、服务技巧等。通过培训，可以提高员工的专业素质和服务水平，减少类似问题的发生。
8. 加强监督和管理：餐厅应加强对厨房和员工的监督和管理，确保食品安全和卫生标准得到有效执行。餐厅可以设置监控摄像头，对厨房和员工的工作进行实时监控，及时发现和纠正问题。同时，餐厅还可以建立奖惩制度，对表现优秀的员工进行奖励，对违规行为进行惩罚，以激励员工遵守规定和提高工作质量。
总之，当顾客在菜里发现头发时，餐厅应以积极的态度应对，通过道歉、提供解决方案、调查原因、加强卫生管理、反馈改进、建立投诉处理机制、培训员工和加强监督和管理等方式，解决问题并提升服务质量。只有通过持续的努力和改进，才能赢得顾客的信任和支持，保持餐厅的良好声誉和竞争力。
在的餐饮行业竞争是比较激烈的，除了要有好吃的饭以外，服务也是很重要的，尤其是一个饭店的名声是特别重要的，因为现在的网络实在是太发达了，只要有一点负面消息，就会传的到处都是，所以很多饭店都是比较重视名声的。
现在的饭店其实是很难做的，在饭店里经常会遇到一些很奇葩的人，只有真正做过餐饮的人才知道，我们都知道，餐饮行业最注意的就是卫生了，毕竟是大家吃的东西，今天就跟大家聊一下这个问题，顾客吃饭时，说菜里有头发，要求免单，老板的做法让她乖乖给钱！
< class="pgc-img">?有一次在朋友的饭店里面，一对顾客在吃饭的时候，说他们吃的一道菜里有头发，这个时候其实他们都快要吃完啦，只是这个菜可能不合他们的胃口，所以吃的比较少，因为这根头发，他们觉得很恶心，要求老板免单，朋友就是这家饭店的老板，只需要一个做法，就让他们乖乖给钱了！
< class="pgc-img">?就是朋友带他们参观了一下后厨的厨房，到了厨房以后，发现每个厨师都是光头的，就连短头发的厨师都是没有的，所以这些厨师做出来的菜里面根本就不会有这些头发，看完这个以后，看完这个以后，这对顾客乖乖的把钱给了以后赶紧走了，不知道你们日常生活中有没有遇到过这种人？
< class="pgc-img">?现在饭店经常会出现这种情况，一些饭店，为了避免麻烦，都会要求厨师把头发剃光，这样就算是再遇到这种情况也不怕了，从叫我吃饭的时候也遇到过这种事情，一个打扮很时髦的女人来吃饭，快吃完的时候说他的饭里有一根头发，而且还没吃饱，要求同事一上一份。
< class="pgc-img">?老板就给他们重新上了一份，但是结账的时候，这个顾客却说因为吃出了头发要求免单，但是老板的服务员，包括后厨都是短头发，根本就没有这种长发，而且还是黄色的，老板说给你重新上一份是因为你没有吃饱，而不是因为头发，所以必须给钱，你们吃饭的时候有没有遇到过这种情况呢？
< class="pgc-img">事 判 决 书
原告：周某铭，男，1994年10月24日出生，汉族。
被告：北京昌通某餐饮有限责任公司。法定代表人：林静，经理。
委托诉讼代理人：刘静，女，北京昌通某餐饮有限责任公司员工。
原告周某铭与被告北京昌通某餐饮有限责任公司（以下简称“某餐饮公司”）餐饮服务合同纠纷一案，本院受理后，依法适用简易程序，公开开庭进行了审理。原告周锦铭、被告某餐饮公司之委托诉讼代理人刘静到庭参加诉讼。本案现已审理终结。
周某铭向本院提出诉讼请求：1.请求法院判令被告支付原告赔偿款1000元；2.请求判令被告向原告赔礼道歉；3.请求判令本案诉讼费由被告承担。事实与理由：2020年1月1日下午2时许，原告在被告处就餐，原告在其中一道菜中发现有头发，事后与被告协商沟通此事，但未果。因被告行为严重损害原告合法权益，依据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，特诉至法院，望判如所请。
某餐饮公司辩称：不同意原告的诉讼请求。我方操作员工有厨师帽，有健康证，头发存在不确定性。
当事人围绕诉讼请求依法提交了证据，本院组织当事人进行了证据交换和质证。本院认定事实如下：
2020年1月1日下午，周某铭至某餐饮公司就餐，消费清单显示，金牌烤鸭178元、（退）金牌烤鸭-178元、烤鸭半只88元、小料6元、鸭饼6元、鸭架10元、加工椒盐鸭架12元、乾隆白菜19元、蟹黄豆腐38元、披萨宫保鸡46元、（退）披萨宫保鸡-46元，菜品小计179元，消毒餐具2元，金额合计181元，折扣率88%，实收170元。某餐饮公司为周某铭开具金额为170元的增值税普通发票，发票抬头为北京市宝盈律师事务所。
庭审中，周某铭提供照片一张，证明其披萨宫保鸡中有头发一根。周某铭陈述，在披萨宫保鸡一菜中发现头发，我当即表示退菜，某餐饮公司也给退了，结账的时候，我问能不能打折，被告以菜品已经退了不能再有其他赔偿为由不同意打折，所以我就起诉了。周某铭亦认可其没有实际损害。某餐饮公司陈述，只要客人认为菜品有问题，我方以客人满意度为准都会无条件退换，当时原告结账的时候，收银员按照自己的权限给原告打了88折。
本院认为：当事人对自己提出的诉讼请求所依据的事实或者反驳对方诉讼请求所依据的事实有责任提供证据加以证明。没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的当事人承担不利后果。
当事人应当按照合同约定全面履行自己的义务。本案中，某餐饮公司为周某铭提供餐饮服务，周某铭向某餐饮公司支付相应的对价，双方之间形成餐饮服务合同关系。根据食品安全法的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。根据本案审理查明的事实及现有证据，无法证明某公司存在生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品的行为，周某铭本身亦没有受到实际损害。某餐饮公司已经退还披萨宫保鸡的费用且给予了周锦铭用餐折扣，因此，周某铭要求某餐饮公司按照食品安全法的规定予以赔偿缺乏事实依据，本院不予支持。关于赔礼道歉一节，本案系合同纠纷，周某铭要求某餐饮公司赔礼道歉的诉讼请求，属于侵权责任承担方式，因此，该项请求缺乏法律依据，本院不予支持。
综上所述，依照《中华人民共和国合同法》第六十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条、《中华人民共和国民事诉讼法》第六十四条之规定，判决如下：
驳回周某铭的全部诉讼请求。
案件受理费25元，由周某铭负担，已交纳。
如不服本判决，可在判决书送达之日起十五日内，向本院递交上诉状，并按对方当事人的人数提交副本，交纳上诉案件受理费，上诉于北京市第一中级人民法院。
审 判 员 王**
二〇二〇年七月二十一日
法官助理 张**
书 记 员 周**
来源：中国裁判文书网 市场监管半月沙龙
