京报讯（记者 王萍）12月6日，根据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》（简称“报告”），至2020年，我国团餐的市场总规模已达1.5万亿元。在国内团餐行业，已经有部分头部企业开始打造连锁化品牌，但市场集中度依然较低。
报告显示，根据中国饭店协会的数据统计，2016年-2020年我国团餐市场规模持续增长，市场总规模已从2016年的0.9万亿元提升至2020年的1.5万亿元，复合增速达13.6%。目前，我国团餐企业主要分为进驻甲方和集体配餐两种模式。根据中国烹饪协会联合亿欧智库调查数据，在团餐百强企业中，以传统进驻甲方模式运营的企业和新型集体配餐模式运营的企业比例是9：1。传统进驻甲方的运营模式还是主流，集体配餐运营模式的比例在提升，很多快餐外卖商家也开始加入团餐市场做集体配餐。
报告认为，我国团餐行业市场集中度较低。根据中国烹饪协会数据显示，2020年我国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元，同比增长10.4%，市场份额占比仅为6.7%。根据中国饭店协会统计的数据，美国团餐行业前十强的市场集中度为80%、日本和韩国约为60%。总体来说，我国团餐行业目前的竞争格局是小而分散，未来随着市场化程度持续提高，团餐行业市场集中度有望得到提升。
我国团餐行业虽然目前发展较好，但是存在一个费用高、利润低的问题。主要原因是团餐企业的规模优势尚未形成、差异化不足，同时很多中小学及高校、机关会控制团餐企业毛利上限，导致团餐企业采购成本和人力成本高，利润很低。
目前在国内团餐行业，已经有部分头部企业开始打造连锁化品牌，主要企业有千喜鹤、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家欢、新又好、麦金地等。近年来资本也开始涌入团餐市场，目前团餐行业投融资主要集中在A轮、战略投资等早期阶段。连锁品牌由于相对优异的管理和业务规模，是最先取得融资的行业玩家。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李铭
程复工潮来临，中午吃什么，成为很多上班族最关心的问题。一方面是众多餐饮暂停营业，订餐的选择比以往少了很多，另一方面更是对食品安全的顾虑和担忧。
这个问题在杭州龙湖西溪天街周边的写字楼人群中尤其突出。
根据西溪天街调研数据显示，西溪天街周边写字楼数量众多，可辐射范围内的客群中，有近半数都是办公人群，居住且工作在圈内的消费者比例占到79%。
“我就在对面的写字楼办公，今天复工第一天，天街没有营业我都不知道吃什么”这是一位粉丝在西溪天街微信公众号后台的留言，这种情况并不占少数。受到疫情影响，西溪天街在2月9日-2月19日期间临时闭店，从2月17日周边写字楼陆续复工开始，公众号后台每天都会收到几十条粉丝留言，咨询西溪天街恢复营业的时间。
平时，除了西溪天街之外，这里的办公人群还有很多底商餐饮可供选择，但在疫情期间，很多街边店铺纷纷暂停营业，复工后去哪里吃饭，确实成为了很多上班族面临的最大问题。
针对这复工后客群的第一刚需问题，西溪天街除了建立了5个微信社群，还建立了团餐群，主动联系街道组和周边企业复工人员加入。在家闭关这么久，大家非常想念奶茶，西溪天街还推出了由喜茶、一点点、湊湊奶茶组成的团茶，搭配团餐，所有团餐全部通过外卖平台或者电话线上下单，全程无接触配送、无接触分餐，第一批加入团餐联盟的品牌超过了十余家。
参与团单联盟的餐饮品牌中，既包括原本就做单人分餐的和府捞面、谷田稻香等，也有一些诸如赠李白、柒园等以家庭型、聚餐型为主要外卖形式的大餐饮，在疫情期间特别推出了一人食、独立包装的团餐外卖。
和府捞面外卖订单制作配送过程
这些餐厅在配送过程也将安全保障放在了第一位。比如，和府捞面会为每一位外送骑手进店前进行体温测试和手部消毒，全部订单都会在在特设的外卖区进行取餐，外卖区也会定时严格消毒，“外送易撕贴”能够防止外卖被中途打开，“安心卡”则会公示每一个服务人员的身体状况。将食品的制作配送环节向消费者公开，不仅能让有需求的办公一族安心下单，也规范了行业运营的标准化流程。
餐是指因某种共同的原因形成的，多人在共同场所的临时或长期的共同就餐。在疫情之前，重庆市场的团餐份额一直被乡村基、阿兴记等规上餐企牢牢把握住。近日江湖菜、火锅等堂食餐饮品牌另辟蹊径，以新型团餐的面孔为企业开源。
江湖菜：小型商务套餐增流量
近日，以大碗江湖菜为特色的杨记隆府最近推出了团餐业务，与动辄上百份起的团餐业务不同的是，杨记隆府5份便可以配送。
相比杨记隆府之前的霸王兔、辣子鸡等重口味招牌产品，团餐产品显得更温和，提供红烧肥肠、酱烧鸭、泡椒鸡杂等套餐菜品，以两荤一素一汤等组合，为周边B端客户提供配送服务。
杨记隆府董事长杨勇表示，虽然市场上早就有提供团餐的企业，但相较于前者，杨记隆府提供精致、个性团餐业务，商务套餐价格为20元—35元。除此之外，还有毛血旺、汽锅鸡等产品作为补充，满足B端客户的个性需求。
“目前日订餐量为500份，订单人群多是附近开工上班的政企客户，每单量多集中在数十份。”杨勇称，团餐业务既解决了周边白领、企业吃饭的问题，另一方面也为企业开源。从时下受欢迎的情况看，公司已准备成立团餐事业部，为周边B端客户带来更丰富、更具性价比的团餐服务。
上游新闻·重庆商报记者从重庆市江湖菜发展促进会、重庆市餐饮协会了解到，在重庆市商务委指导下，相关协会已经与阿里巴巴本地生活达成合作，筛选出首批64家餐饮门店上线无接触配送“企业团餐”服务，在这64家企业里，包括杨记隆府在内的不少企业以更个性化的姿态，首次上线团餐业务。
火锅：社区团餐降成本
在另一方面，火锅团餐也演变出了新玩法。
火锅团餐通常情况下因团建等特殊原因，由火锅品牌提供桌椅、锅、食材等全套服务，相当于把整个门店堂食搬到B端客户指定区域，提供聚餐服务。这样的形式，在这特殊的时间显然不合时宜。
上游新闻·重庆商报记者了解到，部分火锅品牌以社区火锅团餐的形式，将产品送至社区千家万户。
“火锅生包外卖日单量达400单，其中一部分是来自龙湖物业的订单。”渝宗火锅相关负责人江宏介绍，疫情期间渝宗火锅以高性价比的火锅生包团餐登陆龙湖物业社区平台。和龙湖物业的合作，一方面传递了品牌影响力，另一方面则是配送点更集中，并辅以优惠套餐等，让成本、运营可控。
江宏称，原本公司也打算与多物业公司合作，不过现阶段只开了两家门店，人力不足，只能暂时搁浅该方案。
无独有偶，白乐天火锅也正通过与物业合作的方式，完成全城配送。“目前已经与龙湖、华润、金科、金辉、常青藤等多物业公司达成合作，通过社区团购、上架物业社区平台等方式，让火锅外卖订单稳定增长，复购率达15%。”白乐天品牌负责人谢莉表示，白乐天有自己的中央厨房，能高效运转产品线，目前品牌订单以社区团餐为主，每天有数百份火锅外卖，通过4辆自配车发至全城。
谢莉称，在此过程中，品牌也发现社区火锅团餐同样能深入链接消费者。未来，这也是品牌业务方向之一。
■专家声音
团餐市场尚未完全开发 还有许多新玩法待解锁
餐饮观察人士刘然表示，大多消费者对于团餐的印象，几乎就是盒饭，食堂这类刻板的印象。但据中国烹饪协会的数据显示，2018年中国团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内餐饮市场总收入的30%，是外卖市场规模的3倍。
此次疫情，让更多餐饮从业者将目光聚集在这块尚未完全开发的市场。从全国看，有老乡鸡等知名品牌，以团餐业务作为重要的自救举措，德克士、麦当劳等也推出了相应的团餐业务。
从重庆区域看也是花样百出，开出模式新颖的团餐业态。现阶段，品牌堂食餐饮加入团餐，给出更好的口味、更佳的服务，这些举措都将在一定程度上激活团餐市场。
刘然称，团餐一直以来都是幕后玩家，随着市场进程加速，也成为企业与员工、地产开发商（物业）与业主关系赋能的纽带。如阿里、头条、腾讯等互联网公司食堂battle、房地产公司的社区食堂，已让其成为企业价值的一环。
“团餐的业务场景丰富、模式多变，产业链条也长，对于入局团餐市场的企业而言，是一次新机会。”
上线新闻·重庆商报记者 侯佳
