近的几波弱冷空气，总算让广佛地区市民感受到冬天的气息。属于吃货们最好的驱寒方法当然要数麻辣火锅，红红火火，麻辣鲜香，是要过年的感觉！在佛山南海大沥有一家正宗的重庆老火锅，不但食材每天从重庆新鲜空运而至，店家还把重庆的网红打卡店“搬”到了店内，置身其中，闻着熟悉的重庆味道，让人仿佛犹如时空转换亲临重庆打卡。
犹如亲临重庆打卡
重庆打卡点地图、解放碑、黄金双子楼、洪崖洞、坝坝头，这家“麻辣英雄”一定会勾起曾经到过重庆的回忆。更有趣的是，店家请来画家，在墙上创作了多幅妙趣横生的网红打卡点涂鸦，表演“吃轻轨”的李子坝轻轨站，跨江而过的长江索道，在充满重庆火锅味道的空间里，让人犹如时空转换亲临重庆打卡。
除了熟悉的环境，更有熟悉的味道。重庆火锅与成都火锅最大的区别在于锅底，成都火锅使用的清油也就是我们常说的菜籽油和色拉油，在锅底里大量使用香料，突出了火锅的香；而重庆火锅用的是牛油，香料只有老姜、大蒜等几种，突出火锅原汁原味的麻辣交融。当店内空气中弥漫着浓郁的牛油芳香，必然是重庆火锅无疑。
重庆火锅，又称为毛肚火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。为了让吃货们品尝到正宗的重庆味道，麻辣英雄的火锅料大部分都是每天从重庆新鲜空运而至。从山城空运过来的毛肚，尖尖的毛刺根根挺立，每一片都经过多道秘制工艺加工，每一片毛肚都宽大厚实，掌柜说没有达到巴掌大的毛肚不会让它上桌，七上八下从牛油锅里涮出来，爽滑脆嫩，麻辣鲜香。
< class="pgc-img">巴掌大的毛肚
还有火锅经典菜品鲜鹅肠，这里的鹅肠晶莹透亮，九尺长，处理得十分干净，完全没有异味，烫15秒左右微卷就可以享用，一口下去，脆爽汤汁在口中碰撞，巴适！
< class="pgc-img">九尺鹅肠
吃顿火锅“报复前任”
服务员端上来装满辣椒、花椒的清汤，一袋一次性的牛油往里面一倒，瞬间香气四溢，油亮亮的锅底就诞生了。锅底逐渐沸腾，空气中飘散的牛油香味已经让人垂涎欲滴。牛油火锅当然要涮镇店之宝“英雄盖世牛肉”。选择牛前肩胛（一头牛仅供5份），用极致的刀工把它切成每块只有0.5毫米的肉片，用麻辣英雄秘制腌料腌制，夹起薄薄一片，涮10秒，肉质紧致收缩，锁住肉汁，蘸上油碟，放入口中咀嚼，柔嫩的肉香充满口腔，细嚼还会慢慢发觉嘴角的凉麻感，让人回味无穷。
< class="pgc-img">重庆火锅用的是牛油
重庆火锅的油碟很简单，就是用小碟子装入麻油，调入蒜泥等作料，将烫好的各种菜肴放入油碟中蘸着吃，不仅可以增加口感，据说麻油还有清凉败火的功效。
值得推荐的还有创新菜“手切前任”，是不少女孩子必点菜式。用一根长长的“箭”，串起牛肋条、鲜尖椒和莲藕尖，整根放入火锅里涮，切成粒状的澳洲牛肋条被滚烫的牛油火锅“洗礼”，快意恩仇。
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前，抖音上一则“重庆的火锅为啥干不过成都”的人物专访视频，引发了不少网友的热议。
该视频的主人公认为，重庆火锅由于只注重产品的口味，而不重视营销管理和创新等环节，加之没有在行业深耕，最终导致在竞争中处于下风。
< class="pgc-img">一份数据可以说明问题；在2021年的火锅企业排行榜中，排名前四的，有三个都是四川和成都的品牌，重庆的德庄只能排第五。
众所周知，重庆是火锅的发源地，其口味广受川渝两地人民的追捧。以前无论在哪里开火锅，都必须打上重庆的牌子才会有生意。就算是火锅遍地开花的成都，也有不少市民会专程坐高铁来重庆吃更加正宗的火锅。
< class="pgc-img">但是，独特的口味既成就了重庆火锅，也限制了其发展。
由于原材料的产地和运输条件限制，重庆火锅的原材料供应体系难以覆盖到除本地外全国范围内更大更远的市场，导致“重庆火锅非得去重庆吃，才地道”，而出了重庆的火锅，都“差点意思”，这显然不利于其标准化的发展。
< class="pgc-img">反而是被许多重庆人不屑一顾的四川海底捞，在口味上不断改良，迎合外地人的口味，加上优质的服务意识，成功地实现了上市扩张。
而成都的不少火锅企业，尽管口味比不上重庆，但一直在其他环节努力补短板，品牌营销意识也很强。比如多年前小龙坎商标的公案，虽然让重庆人愤愤不平，认为被成都暗算了，但也从侧面反映出了火锅行业品牌意识的淡漠。
此外，重庆的一些火锅企业，要么小富即安，要么赚钱后就去投身房地产等行业，没有继续在这个行业深耕。
< class="pgc-img">简而言之，重庆火锅由于太注重产品，仅服务于川渝两地，没有面向全国市场进行改良。一张性价比的老牌，打了整整几十年，但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，却一直毫无进展。
当然，对重庆市民来说，火锅能不能走向全国，并不重要。毕竟，光着膀子就能在家门口吃上一顿味美又低价的火锅，也是一件幸福的事情。
