饮行业一直是竞争非常激烈的行业，因为入行的门槛低、投资的费用少、资金流动快而使大量的人员涌入，而当踏入餐饮后发现却不是自己想象的那么美好，因而造成大量的经营失败的餐饮店面到处都是，今天就给大家简单的总结一下哪些是你失败的因素。
< class="pgc-img">1、盲目跟风入行
何为餐饮，说得简单点就是吃喝的地方，由于社会的快速发展，餐饮的发展更是层出不穷，各类品牌项目不断的升级更新，让餐饮变得更加有吸引力，而人们的消费观念随着社会的发展也在不断的变化而变化，那么就会出现一些人感觉餐饮特别的好做，因为人口多，只要开业生意就会不错，而不考虑一些实际问题，直接入行自创品牌或者加盟品牌，不考虑很多的细节问题，诸不知隔行如隔山，这是经营失败最直接的一个因素。
< class="pgc-img">2、经营定位不明确
经营定位是在开始筹备阶段就要首要考虑的问题，我要开一家什么类型的餐饮店面、我的顾客群体是那部分人、我的经营特色是什么等等，这些问题含糊其辞的不明确，就会造成很多不当的问题，比如：装修不对口、特色不明确、消费群体等等问题，这个也是造成经营失败的重要因素之一。
3、经营选址不恰当
选址可谓是经营是否成功的重要关键点，酒香不怕巷子深的时代已经过去了，好的选址决定了餐厅经营的成败，很多人在定位后就开始找地方，还有一部分人是先找地方再考虑经营什么，而选址又考虑的问题比较片面，不够全面的，忽略一些细节，如：商圈的选择、经营定位的筛选、物业的情况、房东的情况、市政规划的情况、转让餐饮店面的细节问题等等。没有考察清楚，从而造成开业后经营出现问题。
< class="pgc-img">4、经营特色不匹配
一部分的店面会出现这种的情况，装修得很豪华，而经营的品类却做农家菜等，第一顾客会感觉高档，而止步于前，而一些食客会冲着新开店面去消费，但后期却没有再光顾，这个就是装修与经营产品不匹配，还有就是经营产品混杂，突出不了特色，这样也是一个特别让食客感觉一般般的。
5、经营管理不到位
经营管理是开业初期及后期不断完善的一个过程，而很多的店面在开业前准备不足，仓皇开业，而稳定后又不对一些问题进行有效的改正而造成时间积压，终究会爆发在经营管理问题，很多的店面感觉生意好，无所谓了，诸不知正在一点点地像倒闭走去，管理是企业不断发展长存的有效工具，不仅对服务、质量、卫生等等，一个高要求及标准的流程化，向着更远的发展而不可忽视的问题，很多的店面都是在这个环节 失败。
< class="pgc-img">6、专注菜品或服务，而忽略其他
服务是顾客进店的第一步，没有好的印象，顾客是不会光顾第二次，就算你有好的菜品，这个谁也不是花钱找气受的，所以不能单固一个方面，要全面抓服务、质量、菜品等等。虽然菜品是餐厅的根基，服务是餐厅的发展，但现实中很多店面会出现偏重一点的，只顾着一个方面，而忽略其他的，这也是失败的原因之一。
7、创新学习易忽略
创新是餐厅发展的一个源泉，很多的店面在经营后期会忽略这一块，也有不少做得不错的，但这只是部分店面，总感觉生意不错，没有必要考虑其他的，每天忙得不可开交，但是不会考虑经常来的老顾客每次来都是这点产品等，会产生视觉、味觉的疲劳。从而形成顾客的流失。
< class="pgc-img">8、拉帮结派的现象
这个会在不少店面出现，从而造成新员工的流失，岗位员工缺口大，而现有员工又往往形成小团体，管理得不到很好的实施，而造成后期经营瘫痪，所以团队的打造也是失败的重要因素之一。
餐饮业，回头客是成功的关键。他们不仅为餐厅带来稳定的收入，还通过口碑传播吸引新顾客。然而，一些常见的行为却可能无意中赶走这些宝贵的顾客。本文将探讨餐厅在服务和管理中可能犯下的十种错误，以及如何避免它们，确保顾客的忠诚度。
< class="pgc-img">图片来源网络
1、服务不热情：冷漠的服务态度会让顾客感到不受欢迎。确保每位员工都接受过良好的客户服务培训，能够以热情友好的态度迎接每一位顾客。
2、等待时间过长：无论是点餐、上菜还是结账，长时间的等待都会消磨顾客的耐心。优化服务流程，提高效率，减少顾客的等待时间。
3、食物质量不稳定：食物的一致性是顾客回头的关键。如果顾客发现食物质量时好时坏，他们可能会选择其他更稳定的餐厅。
4、环境不整洁：一个干净整洁的环境能够提升顾客的就餐体验。定期清洁和维护餐厅环境，确保桌椅、餐具和地面的清洁。
5、价格不合理：过高的价格会让顾客望而却步。确保定价合理，提供性价比高的菜单选项，吸引顾客回头。
6、菜单缺乏创新：一成不变的菜单会让人感到乏味。定期更新菜单，引入新菜品，给顾客带来新鲜感。
7、忽视顾客反馈：不重视顾客的意见和投诉，会让顾客感到自己的声音不被重视。建立有效的反馈机制，认真对待并及时响应顾客的反馈。
8、缺乏个性化服务：每位顾客都是独特的。了解顾客的喜好和需求，提供个性化的服务，让顾客感受到被重视。
9、营销活动不吸引人：无效或不吸引人的营销活动无法激发顾客的兴趣。设计有创意的营销活动，提供真正的价值，吸引顾客参与。
10、忽视社交媒体的力量：社交媒体是与顾客沟通的重要渠道。积极利用社交媒体与顾客互动，分享餐厅的新闻和活动，建立品牌形象。
餐厅的成功不仅取决于食物和服务的质量，还取决于如何维护与顾客的关系。通过避免上述行为，餐厅可以提高顾客满意度，培养忠诚的回头客。记住，每一位满意的顾客都可能成为你的品牌大使。不要让这些常见的错误影响你的餐厅声誉。立即采取行动，改善服务和管理，让你的餐厅成为顾客心中的不二之选。同时，别忘了关注名人餐，获取更多餐饮业的营销策略和客户服务技巧。
垮一家连锁餐厅的，不一定是市场竞争，有可能是老板娘。
目前这句话在网上很热。原起老板娘因为遛狗不牵绳，导致的民事纠纷。其实，事不大，但是老板娘口出狂言，视频又被报到网上，引起网友极度不适。当事人被行政拘留，没有想到的是事件的落脚点在，该餐饮企业有偷税漏税的嫌疑。
正好最近读了一本书，名字《质性方法：在管理与营销中的应用》。这本书的作者是清华大学的副教授，刘茜。刘老师主要以质性研究为课题，面向学习营销和管理方面的博士生。
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所以这本书也是教学用书，很严谨。
看完这本书，我才发现，对于经营餐厅的管理者来说，营销方法不同，结果也不同。当然上面事件中老板娘对自己餐厅的营销是个反面的例子。
在管理中的营销方法又和管理者本人有着很大的管理。
众所周知，开一家餐厅的门槛并不高，看好铺面、想好经营品种，请厨师和服务员，资金购付房租，就差不多够了。
但是，有的餐厅开起来后生意很好，客似云来，在短时间内发展壮大，很快成为一家连锁企业。
有的餐厅营业后，生意惨淡，求客无门，惨淡收场。
也有的餐厅，如开头所叙，因为事件引发的社会影响，导致口碑一夜之间下滑，排队退餐，营业遭到毁灭性打击。
研究这些企业场景中的社会化和文化意义上的特征、机制、机理和影响，便可称之为是“质性研究”。
看到这里，好像“质性研究”的概念也没有太难懂。
用质性研究来做营销研究的时候，体现在两方面的内容上：
一、与企业相关的
二、与消费者相关的
书中提到，在营销过程当中，企业往往会忽略对管理在营销中的所占比重。
比如，作者认识一个在餐饮企业做了十年总经理的人，她性格果断，对市场也有一定的敏感度。经她手的项目大多都是业绩很差的，已经回天无力的店面，在她接手以后，迅速进驻自己的管理团队，团队分为经营管理和营销管理。
营销负责对已制定的推广政策进行强有力的现场推动，因为餐饮中中餐多为现场消费，消费时长在1-2个小时。
营销的目的就是能在现场消费的人群中，通过订餐信息、点餐沟通和用餐服务三个环节，对消费者进行分类。划定目标消费群体后，由营销跟进沟通，结合店内推出的营销政策，锁定客户，促进二次消费和延伸消费。
作者的这位朋友，凭着超强的专业能力和团队的配合，往往是弹无虚发，在合同期内的即定时间，业绩稳步上升。
但是，几年以后，因为团队内部的人员升迁，有的人离开团队，更上层楼。
业内规矩，送上马还得扶一程。
很遗憾，原本在团队内部营销能力很强的人，自己带团队以后，发现不行。一样的调料、一样的配方，业绩完全拉不动。
这时候，大家复盘会发现一个严重的问题：管理不给力。管理影响的东西有：执行力、向心力和工作氛围。
营销团队本来的侧重点在营销推广，当管理作为后勤补给的时候，大家会弱化管理的作用。当营销出现有计无力的时候，才会想到管理的价值。
那么，这就是质性研究在管理与营销研究中的作用。发现管理和企业的关系。
接下来看，管理和消费者的管理。
当一个管理团队和谐向上的时候，那个工作氛围就连消费者都能感觉得到。
比如，经常会有客人在餐厅问服务员：“你们是不是换总经理了”
服务员感觉诧异。客人说，因为你们最近动作快了，明显感到同样的人对待客人的态度不同了。
这就是管理的魅力。
再拿文章开头遛狗这件事情来说，本来企业人员的个人民事纠纷和企业经营并不挂钩。
只是因为这位当事人自爆身份，所以引发了后面影响企业的行为。当然这个过程中企业本身的公关也比较失败，他们低估了社交媒体的爆发力。
最后说到该企业的税务问题，那肯定和管理以及管理者有关。
当一个企业的口碑出现问题，也就是企业文化自身的短缺，会引起看不见的营业波动，有的很快，有的需要一个时间，但最终还是会体现在经营报表上。
消费者消费习惯的改变，会受到很多原因的影响。信息化的今天，为很多企业提供了宣传的便利，但是也为消费者提供了很多企业的经营信息。
书中提到，中国正在形成的社会阶层和独特的消费群体，他们的消费是充满文化、社会和情感意义的空间。这在当前对消费者研究方面受到的关注度，非常不足。
《质性研究》这本书细细读完，结合生活消费场景，能找到很多现实现象发生的背后原因。
就如那些餐饮老板们，在创业成功之后，是否还守得住初心。在经营失败之后，是否能寻得自救之法。
《质性方法：在管理与营销研究中的应用》从科学研究的角度，很严谨的呈现了企业在营销管理中，营销和管理的关系，以及企业经营背后的文化、市场、营销和消费决策的关系，书的主旨是在实现文化发现。
在消费习惯不断变化的今天，餐厅经营的本身也不再是出品和服务，还有企业文化本身所秉承的初心以及社会使命。#管理#
