名餐饮管理专家杨铁锋：如何评估餐饮项目
初入餐饮江湖，创业者如何正确选择餐饮项目？著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师提出了餐饮项目评估的2大要点。
1、定品类
对餐饮人来说，选择餐饮项目首先要考虑一个重要的问题是，你的顾客群，到底能不能为你带来足够的销售收入？
所以，在今天以大众消费为主的市场环境下，如果确确实实想开店，想让自己成为一个真正的餐饮人，我们判断大众顾客喜欢的餐饮项目主要有三项：火锅，快餐和休闲餐饮。
2、控成本
餐饮企业的回报，可能并不像我们最初想象的那样简单，它背后有很多潜在的费用。比方说，店铺房租、员工的福利待遇，还有其他的税费、水电费等各式各样的杂费。
投资人需要把这些费用都加到一起，再来评估这个餐饮项目是不是能够真正上马。项目的边际成本到底有多大，边际利润未来会怎样，把这段数据拿出来，你的餐饮项目才算真正的评估合格。
< class="pgc-img">杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
&G必熹认为餐饮连锁门店从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：（一）餐饮成本控制；（二）餐饮HR管理；（三）餐饮运营管理。今天H&G必熹给餐饮人们分享的是餐饮成本控制中餐饮菜单营销与价格管理之菜单的评估与修正方法的7个举措，仅供餐饮人参考学习。
< class="pgc-img">1、定期评估：定期对菜单进行评估，了解菜单的热卖程度和消费者的反馈。对于销量低、口碑差的菜品，可以考虑进行调整或者淘汰。同时，根据评估结果，可增加或删除菜品，调整价格，优化菜单结构，以提高菜品的竞争力和盈利能力。
2、销售数据分析：收集并分析菜单的销售数据，了解哪些菜品销量好，哪些菜品销量差。这可以帮助餐饮企业了解消费者的购买行为和喜好，为菜单的调整提供依据。
3、顾客反馈：通过调查问卷、在线评价、面对面沟通等方式收集顾客对菜单的反馈，了解顾客对现有菜品的满意度、对新品的需求等。这些信息对于制定新的营销策略和调整菜单都有很大的帮助。
4、竞争情报收集：了解竞争对手的菜单调整情况是菜单策略调整的重要手段。通过定期关注竞争对手的菜单信息，可以及时把握市场动态，调整自己的菜单策略。
5、菜品口感和品质评估：定期对菜品进行口感和品质的评估，了解菜品的品质是否稳定，口感是否符合消费者的期望。对于口感和品质不满意的菜品，可以考虑进行调整或淘汰。
6、修正策略：根据评估结果和收集的信息，制定相应的修正策略。例如，对于销量差的菜品，可以考虑调整其口味、食材或烹饪方式；对于销量好的菜品，可以保持其原有特色并适当增加其份量或热量；对于新菜品，可以根据顾客的需求和反馈进行相应的调整和优化。
7、实施修正计划：将修正计划付诸实践，观察修正后的效果，并根据实际情况做出进一步的调整。
H&G必熹以上所述，餐饮连锁门店菜单的评估与修正需要定期进行，结合销售数据、顾客反馈、竞争情报等多方面的信息进行分析和修正，以保持菜单的竞争力和吸引力。
估饭店经营损失通常需要考虑多个因素，包括饭店的类型、规模、位置、客户基础以及导致损失的具体情况。以下是评估饭店经营损失的一般步骤：
停止经营活动：
首先，确保采取适当的措施停止饭店的经营活动，以防进一步的损失或危险。
记录损失：
记录损失的类型、日期、时间和具体情况。拍摄照片和视频以作为记录。
估算销售损失：
估算由于停业或减少客户流量而导致的销售损失。这需要考虑通常的销售额、客户数量、平均交易金额等指标。
成本损失估算：
估算停业期间产生的成本，如员工薪水、租金、水电费、库存损失、保险费用等。
考虑额外费用：
考虑与恢复经营相关的额外费用，如清理、维修和重建成本。
保险索赔：
如果您的饭店有商业保险，与保险公司联系，报告损失，并遵循其索赔程序。保险公司会派遣专业人员评估损失，并提供赔偿。
客户和员工影响：
估算因饭店关闭或减少经营而影响客户和员工的损失。这可能包括顾客流失、员工裁员等。
市场分析：
分析当地餐饮市场的趋势和竞争情况，以了解损失可能会持续多长时间，并评估未来经营的可能性。
法律和合同：
检查与房地产租赁、供应商合同、员工合同和保险政策等相关的法律文件，以了解权益和责任。
预防措施：
考虑采取措施来减少未来经营损失的风险，如备份计划、灾难恢复计划、业务中断保险等。
专业评估：
如果经营损失较大或复杂，您可能需要聘请专业的损失评估师或会计师来进行详细的估算和财务分析。
在进行饭店经营损失评估时，确保综合考虑多个因素，包括销售、成本、客户、员工和市场因素。这有助于您估算损失的全面性和准确性。如果需要，与专业人员合作，以确保您的评估满足法律和会计要求，并支持您的后续决策。评估问题联系咨询 请搜索：好评第三方评估咨询。
