月2日和3日是南北方的农历小年，各地餐饮商家加紧备好米面粮油和肉禽蛋奶，准备迎接新年节日餐饮消费小高峰。农贸市场、批发市场等送货档口，都在小年后歇业返乡过年，餐饮门店进入备货紧张期。今年，不少商户选择从互联网平台下单，与大平台、大品牌合作完成稳定履约，接入“不打烊”的品质供应链。美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城推出“春节不打烊”活动，为餐饮商户提供“头天下单、次日送达”，最快7小时配送到店的餐饮供应链服务，覆盖全国多个省市，为春节期间还坚持营业的餐饮商家提供采购便利，保障餐饮商家365天食材供应不断链。
除夕到元宵都有预订 老牌餐馆每天小批次进货食材保鲜
小年到，要辞灶。这一天在传统风俗里也有“灶神节”的意味。很多地方在农历小年这一天还要举行谢灶、辞灶的仪式。
在北京，注重传统风俗和饮食文化的餐厅，已经接到了龙年春节订单。2023年春节，太白楼完成了出色的业绩，锅气腾腾的“烤鸭”“干炸丸子”“松鼠鮰鱼”“老北京爆三样”等京派美食赢得消费者好评。今年，太白楼饭店生意依然红火，从除夕到正月十五每天都有客户订位，“年夜饭”“同学会”各类主题餐排满。
饭店受制于房屋面积，没有扩建库房的条件，没办法大批量存货。王经理选择每天下一次单，为第二天备货：“每天早上9点前送到饭店，门口有美团快驴配好的专用密码盒，司机熟悉流程，把货固定送到位置就可以。”
快驴提供日常持续稳定的小批量进货服务，帮助很多餐饮管理者节省了房租，省下了大量库房管理人力和设备投入，专注放到为消费者提供美食和服务。
王经理表示：“价格和品质是我们最看重的，快驴的价格有优势，送货靠谱，其他我们不会太苛刻。”今年春节，她与同事们信心满满迎接新年第一轮消费小高峰。
家庭小店初闯年节生意 小老板选供货平台重视钱货安全
位于北京朝阳区的丽华居麻辣烫店开业刚满月，由夫妻俩经营。老板姓王，来自重庆，刚从云南放寒假回来的大学生儿子也过来一起帮忙。一家三口决定春节不打烊，他们说：“北京应该也有不少留下过年的人，我们为大家提供美食，多些人知道我们，年后生意就会更好。”
对于这家摆放着七八张桌子的麻辣烫小店来说，菜品制作工艺并不复杂，品质稳定的食材是关键。小到冻品、豆制品、调料，大到米面粮油等，老板都从快驴进货，每天打开App关注价格和新品，配送司机每天早上六点就送到，货品齐全品质稳定，最重要的还是下单便捷，配送安心。
王老板十几年前就开始从事餐饮行业，他关注到，供应链的稳定是开店的基础。“一些同行合作的供货品牌不稳定，遇到钱和货没保障的，会把小店生意拖垮。”他选择合作平台，最看重资金和货源安全，因此与快驴合作时间最久。王老板介绍，目前店内的点餐用的是美团系统，年后也会考虑开外卖。
快驴进货工作人员清早挨家挨户为餐饮店铺送货。（黄新/摄）
连锁餐饮“春节不打烊” 快驴安心配送助力放心经营
创办于青岛的海鲜水饺品牌“船歌”，至今已是第14个年头春节不打烊了。“船歌”北京区负责人甘先生表示，该品牌在北京、济南、大连、德州等地共有40多家门店，春节期间全部正常营业。
由于门店大多开在商场，春节期间逛街的市民消费需求旺盛，对新鲜食材的采购需求也更大，但在除夕、初一、初二3天里，物流往往不能正常运转，早期各门店都要提前囤货，挤占了更多的设备和空间不说，食材也不新鲜。
“我们来北京开第一家店，就和快驴进货合作，现在北京10家店都用。”甘先生说，目前公司自建中央厨房供应链，但像米面粮油、调料干货，特别是新鲜蔬菜，不可能通过长途运输，在线下采买又不方便，快驴进货的线上渠道，成为品牌供应链的有效补充。现在，各门店每天只需要报采买计划就行。
美团快驴进货相关业务负责人表示，为了“帮大家吃得更好，生活更好”，快驴持续多年推出春节不打烊服务保障。春节前，餐饮商家主要面临线下农贸市场打烊、货源减少、人手少、外出采购困难等诸多不便。快驴积极调配货源，提前加大储备量，重点保障米面粮油、蔬菜水果、肉蛋奶等民生商品供应稳定；各主要城市保持充足运力，城市仓每天凌晨与配送司机交接，帮助商户节省约3小时采购时间；食材都经过源头厂商、供应商和品控团队把关，为商户提供放心的原材料。
<>合我自己开餐馆的经验。找供应商一般有这么几个套路。
1.被动的。开店装修过程中，会有各路人马到你店里来，向你推荐原料或者是推销原料。有卖酒的、卖肉的、卖菜的、卖餐巾纸的、卖餐具的，美团的业务员、饿了么的业务员也会不时来找你。总之，你择优选择即可。或者，合作过程中逐渐发现优质的供应商。
2.主动的。去当地食品批发市场或一些大的早市，采购的过程中，会发现许多送货上门的商贩。我就是这么做的，然后找到价格合适的，合作起来舒服的，长期合作下去。
其次，可以打听做过餐饮的朋友，找到相关的进货渠道，其实，这个也是很靠谱的方法。
再者，向互联网要供应商，如优菜网或者当地的生鲜配送公司等。都可以提供不错的原材料。
至于原材料把关，只能靠你自己了，经验都是积累出来的，或者说，是被坑出来的。（哈哈）
最后，一天需要采购多少，怎么也要你的店运营一段时间（至少一个月吧）才能估算出大约每天的原材料用量，不可能刚开店就知道用多少的。也可以试营业一段时间，利用这个时间，掌握好原材料用量。
新闻客户端 记者 潘骏 实习生 张嘉南
今年年初，位于西湖区莫干山路493号的文二街农贸市场摇身一变，成了网红“文二菜市”。在主营蔬果、熟食的A区开业半年之后，B区装修完成，陆陆续续已有不少商户入驻。
8月21日早上9点多，从大太阳下走进文二菜市，潮新闻记者感受到这里像商场一样凉爽，空调开得很足。
A、B区的环境都很干净，每家摊位上的货篮都是统一配置，地面上没有一点水渍，馆顶还有漂亮的灯光和文创设计。社交平台上，这里已经成为年轻人拍照打卡的“网红菜市”。
联通文二菜市A、B馆的美食长廊
肉类、水产类档口众多
不少商户从老菜场原价回归
绕着新开张的文二菜场B区走了一圈，潮新闻记者发现，这一区域主要是各种肉类和海鲜类档口，猪肉、鸡肉、牛肉、丸子等等都分类清晰，摆放整洁，许多商户都在老菜场卖了十几二十年，两三个月前搬到文二菜场。
老夏是一个猪肉档口的老板，江西人，在之前老的文二菜场已经做了十多年。“现在环境好多了，档次提高了”，提到菜场大改造，老夏乐呵呵的，他觉得现在卖菜舒服很多，B区目前还没正式开放，这里的生意已经能跟以前持平了。他和老婆两个人穿着文二菜市的统一围裙，在敞亮干净的摊位上静静地等待客人。
老夏和妻子在文二菜市B区的档口
一家写着“德清佬小汪鱼虾”的海鲜档口，是汪先生和钱女士开的夫妻店，他们都是浙江德清人，在文二路一带住了二十多年，之前也在老菜场（文二菜场未整修前的菜场）出摊。
“德清佬小汪鱼虾”档口的鱼虾是从德清直接运过来的，图得就是一口新鲜。河虾现在的价格100元一斤（7月份的市场均价约190元一斤），鲫鱼18元-28元一斤。如今的“德清佬小汪鱼虾”，物价没有因为菜市翻新而涨价。“我们店面积相对较小，租金跟之前差不多。”
现在菜场装空调了，店家电费成本会上涨吗？
除了常规海鲜之外，文二菜市还有一家广东仔日料三文鱼，店主小陈，今年29岁，讲着一口“广东塑普”，正在给一对来自临平的父子切三文鱼片。他先装了满满一盒冰，用塑料膜封好，在上面放了三片柠檬和一片薄荷叶。再从冰柜里取出三文鱼，切了四五片码在冰上，给这对父子打包带走，一盒29元。
小陈店铺里铺满三文鱼的冰柜
小陈告诉记者，他们是连锁店，在北京、上海都有门店，2019年来杭州文二菜市前身的老菜场开了第一家，最近在翠柏路开了第二家。“生意还不错，要不然坚持不了那么久，”小陈表示他们的三文鱼都是来自挪威，供应链很成熟，自动配送。不过三文鱼还是年轻人买得多，“改造完之后更卫生了，感觉会卖得更好一点。”
来自临平的俩父子，作为消费者同样也感受到了文二菜市干净凉快，“卖菜像逛商场一样。”他们是在网上刷到，特意过来打卡，中午还打算去PHO FUN越喃小馆和大同号打卡。
在文二菜市，记者还发现每一家档口都设有统一的收银机，上面标有各店的菜品和价格，小陈告诉记者，这是菜市要求他们明码标价，所有数据都要上传到市场。
台湾卤肉饭、创意面包店入驻
让美食更接地气
在文二菜市B区的沿街一面，开了整整一排特色美食小店。到了中午，每家店都门庭若市，小小的门店里，厨师在开放式厨房里忙活，顾客三两人一桌在品尝美食，店外还有些大爷大妈坐着唠嗑。
大同号是一家由两个台湾人和一个重庆人开的台湾小吃店。8月21日中午十一点半，潮新闻记者来到店里，有两三桌客人，吧台也有好几个人，外卖小票机不停地出单，不时地有外卖员进来取餐。
中午时分的“大同号”坐满了客人
店里的装修风格非常“台湾”，菜单的红绿配色和手写字体，以及墙上的台湾火车票细节营造了满满的氛围感，店里卤味飘香，更让人食指大动。
招牌瓜仔卤肉饭和台式凉面是他们家的热门菜品，分别是18元和15元，价格非常亲民。卤肉饭和连锁店里吃到的有很大不同，卤肉是细碎的肉末，没有多余的配菜，搅拌开来，猪油包裹着米饭，香气立马充满整个口腔。台式皮蛋凉面，搪瓷碗装，手作的面加上了皮蛋酱，炎热的天气嗦上一口，还有点提神。
台式皮蛋凉面
承担招待客人和装外卖工作的是来自台湾的小武，今年32岁。他们三个合伙人原来都不是科班出身的厨师，“我们服务时注重更多细节，比如闻起来的味道、餐具、环境等等。”
之前小武和另一个台湾合伙人在上海开韩式烤肉餐厅，生意火爆。2022年决定来杭州看看，结果发现这里的饮食文化更朴实一点，接地气一点。正好，他们在一个项目里结识了重庆小伙伴，三人一拍即合，迸发出了现在的“大同号”。
小武认为“大同”的意思是天下大同，他希望吃辣的和不吃辣的人都可以在一桌吃饭，所以他们的店里还有很多川味小吃，不过重庆小面、杂酱面这些还未开售。“预计在9、10月开卖，我们希望随季节换一些菜品，但也不会做太多创新，还是想做传统的美食。”
至于为何选择在文二菜市开店，小武说，之前跟在这里开咖啡馆的老板是朋友，来体验过几次，感觉这里的氛围很棒，刚好B区有空余的店铺位，于是立马入驻了。店里的一些食材，还可以直接去边上进货。开业2个月以来，他们已经跟周边的商户打成一片。“我们互相引流，来买菜的人多了，肯定会来我们的小店坐坐，我们做火了，他们也肯定会去边上的档口看看。”小武说。
Cereal Bakery是一家创意面包店，店主也叫Cereal，是一个从北京互联网企业辞职来创业的女孩。她给自己的定义是：喜欢生活的人，喜欢吃面包的人，喜欢逛菜市场的人。
Cereal从北京辞职之后，系统学习了面包课，在烘焙面包的过程中找到了踏实感和成就感。于是，她在2022年开起了第一家Cereal Bakery，位于拱墅区的锦昌文华苑91号。后来经过朋友介绍，她觉得“在菜市场里开面包店”应该是很有意思的事情，就决定在文二菜市开第二家。
Cereal Bakery文二菜市的店面
现在菜市店里有一些从一店带过来的经典产品，比如红豆黄油恰巴塔、牛油果鸡蛋碗、红茶脆柿酸木瓜等等。此外，有两款面包吸引了记者的注意：烧椒笋丁恰巴塔和鸡纵菌恰巴塔。Cereal告诉记者，这是她们近期研发的新品，在Cereal Bakery菜市店进行售卖。
就像这几款创意产品一样，Cereal喜欢把日常生活中的食物融入到面包里。等到文二菜市完全竣工、商户跟菜场磨合更完善之后，她会慢慢有计划性地去跟菜场做结合，例如从菜场采购一些应季的食材，直接在面包店进行制作，让农场、菜场、面包店更紧密地结合起来。
Cereal Bakery产品
Cereal Bakery菜市店的门口目前是一个尚未完全竣工的广场。这导致很多客人找不到Cereal Bakery。不过，该广场建成之后，会举办一系列活动和市集。
作为广场周边的面包店，Cereal有信心，把店子做成一个有面包，有生活和烟火气的地方。
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