餐饮界的舞台上，无数人怀揣着梦想与热情投身其中，却发现这条路布满了荆棘与挑战。“做餐饮就是给房东打工”，这句话如同一记重锤，敲打着每一位餐饮从业者的心。
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2023 年，我国餐饮收入高达 52890 亿元，同比增长 20.4%，这无疑显示出餐饮业复苏的明显迹象。然而，令人痛心的是，仍有 51%的餐饮店无法坚持下去，在激烈的竞争中黯然退场。
近日，上海餐饮店老板鲁先生的经历引起了我们的关注。他跨行进入餐饮领域后，才深刻体会到房租成本的沉重压力。那每月高达 2.3 万的房租，竟占据了营业额的 30%-40%，这意味着一天要卖出 100 碗面，才能刚刚够交上房租。半年的辛勤付出，收入却几乎都进了房东的口袋。
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但即便如此，鲁先生依然没有放弃，他对餐饮行业的未来充满着希望。他决心认真做餐饮，始终坚守对餐饮品质的追求。这种坚持与执着，让人敬佩不已。
做餐饮，不仅仅是一份职业，更是一种对生活的热爱与执着。然而，现实的困境却时常让人感到无奈。房租的重压、竞争的激烈，无一不让餐饮人们步履维艰。但正是这种不屈的精神，让他们在困境中砥砺前行。
或许，在这条充满挑战的餐饮之路上，我们会遇到无数的困难与挫折，但只要我们怀揣梦想，坚守品质，就一定能够披荆斩棘，迎来属于我们的辉煌。让我们一起为那些勇敢追梦的餐饮人加油，期待他们在未来的日子里，创造出更多的美味与奇迹。
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餐饮之路，是梦想与现实的交织，是坚持与希望的合奏，让我们共同见证，这一段充满奋斗与激情的历程。
< class="pgc-img">图为尹伟。 李爱平摄。
< class="pgc-img">图为“尹福记”餐饮店中的菜品。 李爱平摄。
< class="pgc-img">图为“尹福记”餐饮店中的菜品。 李爱平摄。
< class="pgc-img">图为“尹福记”餐饮店中的菜品。 李爱平摄。
中新网内蒙古新闻4月26日电 题：餐饮创业者尹伟的梦想：“追求进步，是最好的正能量”
中新网记者 李爱平
正在伊金霍洛旗装修的第三家“尹福记”餐饮门店，是尹伟在2020年疫情暴发以来所做的“大事”。他也是内蒙古自治区在餐饮业“受挫”的背景下，敢于在餐饮业中投出重金的一名青年创业者。
他将这家即将开业的餐饮店视为自己20多年来从事餐饮业的一个新梦想，这也是他从农家子弟一路走来的一个新“挑战”。
这位内蒙古青年餐饮负责人，从起床开始，每天的电话铃声几乎可以用此起彼伏来形容。当然，所有的电话中，与餐饮有关的通话是最多的。
与电话铃声同样频繁的是他一刻不停的脚步，他不断穿梭在内蒙古鄂尔多斯东胜、康巴什、伊金霍洛旗三个餐饮店之间。他去的另一个地方是他的家乡巴彦淖尔地区，“因为一些有机绿色食材，都要从哪里运到鄂尔多斯，食材好，顾客才买账。”
“只要有一点时间，就会想着如何把饭菜弄得更好。”出生于1980年的尹伟在与记者的交谈中，不断介绍各种调料、饭菜味道、有机食品、顾客舌尖上的体验等话题，“工匠精神”在他的每一句话中穿插着。
疫情最为紧张期间，他也曾尝试做外卖，但基于多种原因，“发现这不是自己的核心竞争力”，于是在疫情防控形势利好的情况下，选择了开门纳客。
在尹伟开在东胜“尹福记”餐饮店中，尤其是在周六日，就餐的人数络绎不绝，一些民众认为“这里的饭菜做出了妈妈的味道，有回归乡村的感觉。”
而在康巴什“尹福记”餐饮店中，繁华路段中，多种餐饮业交相辉映，但尹伟的餐饮店中，往往会出现“去迟了就订不上雅间的现象。”
“康巴什地区的民众对于餐饮的口味实际上特别苛刻，如果你不在饭菜质量、味道上苦下功夫，实际上是生存不下去的，淘汰率非常高。”尹伟说，这也是自己每时每刻面临的挑战。“必须做得更好。”
回顾起自己一路走来的成功秘诀，尹伟归结为“专注”，他从学徒开始，到有了第一家自己的餐饮店，一直定位很明确，“我就是个厨子，必须做好厨子的本职工作。”
在过去的数年中，让他感受到喜悦的恰恰是初创时的过程，“最早来鄂尔多斯发展，兜里只有2000元，后来经过筹集，与人合伙开起第一家餐饮店，那时候虽然累，但很兴奋。”
“我和媳妇最忙的时候，在凳子上睡觉，或者打地铺，那段时间每天都忙到12点左右，但那段时间恰恰是最幸福的。”尹伟对于家人的付出至今非常感动。
有了最初的积累后，尹伟发现自己在东胜的成功可以复制时，他毅然在康巴什、伊金霍洛旗开了第二家、第三家餐饮店。
“我觉得作为餐饮负责人，除了精于专业外，最主要的是做好管理。”尹伟最喜欢读稻盛和夫的书籍，他觉得“书中的许多方法，很实用。”
在尹伟看来，“餐饮业如同做人一样，最重要的是真诚，必须将顾客的感受作为最终的考量，站在顾客的角度思考才能做好。”
他的多名朋友认为，尹伟的成功在于务实、踏实。而尹伟说，“在实的基础上，才能实现自己更高的梦想。”
尹伟觉得，“成功的商人，还需要承担社会责任感，因此，这也是我下一步努力的方向。”他说，“追求进步，是青年人最好的能量。”
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