对于互联网巨头动辄千亿的年收入，开餐厅实在是一门微不足道的营生。但这并不妨碍近两年腾讯、字节、B站频繁出手餐饮赛道。
获得投资的餐饮幸运儿固然值得关注，更应该想清楚的是，巨头们杀入餐饮到底是图啥？
总第 2797 期
餐企老板内参 孙雨 王菁 | 文
互联网巨头青睐餐饮“小生意”
和许多行业相比，餐饮虽然和和日常生活息息相关，但其实只能算一门“小生意”。
中国最大的餐饮企业百胜中国2020年营收82.6亿美元，折合人民币约559亿元；拥有1298家门店的海底捞2020年全年收入286亿元，而九毛九则为27亿元。
< class="pgc-img">这些已经是餐饮行业举足轻重的“大佬”了，另据中烹协数据显示，2020年餐饮百强企业总营业收入为3095.1亿元。而腾讯2020年全年的营业收入为4820.6亿，字节全年营收2366亿元，毛利润1330亿元。
餐饮百强都抵不过一个腾讯，老鼠和大象的既视感一下出来了。尽管如此，从2020年开始，互联网巨头们却不约而同地对餐饮小生意产生了浓厚兴趣。
一周前有消息称字节跳动投资餐饮SaaS企业东方鸿鹄，持股比例达13%，一个月前入股区域柠檬茶头部品牌柠季；腾讯则手笔更大，接连投了和府捞面、Tims咖啡、喜茶等全国餐饮头部品牌；年营收百亿上下的B站也不甘落后，半个多月前投了拥有网红品牌“粉红汉堡”的曾士餐饮。
除了直接投资，还有更多的互联网企业在用各种方式参战。日前知乎网推出了自己的咖啡新零售产品，而巨头阿里则在早几年就开始布局餐饮平台和服务商端。
< class="pgc-img">巨头卖饭，最看重的是肯定不是钱！
互联网巨头做餐饮，到底想要什么，是个值得深思的问题。从产值上来看，显然意义不太大了，我们不妨站在巨头的角度，思考真正关乎它们生存的命脉。
从坊间流传的一则笑话里，可以一窥端倪：据某大V称，腾讯内部对其他互联网巨头并不忌惮，最让他们感到惶恐，觉得未来最有可能干掉腾讯的，不是别的，而是小天才电话手表。
顺着这个角度细想，虽然QQ、微信用户量巨大，这两个平台的用户群体互相兼容的能力并不强，同时他们对“祖国的未来”儿童的覆盖能力都不够大。当10后、20后们都开始习惯于用小天才电话手表来互相沟通，腾讯还有明天吗？
< class="pgc-img">对于互联网巨头来说，触达年轻人，锁定更多年轻用户，是决定平台生死的一件大事。而餐饮捕获年轻人的能力和体量，是绝大多数商业模式难以企及的。通过掌握餐企，进而抓住更多年轻用户，不失为互联网巨头花小钱办大事的聪明之举。
哪些餐饮品类最抓年轻人
巨头们显然看法不一
看透了互联网巨头投资餐饮的本质，下一个有趣的问题是，他们认为什么样的餐饮品牌、品类，更能高效触达年轻人？通过梳理他们的投资案例可以看出，大家的想法不太一样。
1，腾讯：“垄断”思维，锁定“万店基因”品牌
在早期，腾讯主要投资的是SAAS餐饮服务商，来为本地生活获取数据。后来则更倾向于成熟性的大型的确定性的品牌，这些具有“万店”基因的连锁品牌，客群基数大，年轻人的体量自然非常可观。
比如两次投资和府捞面、加入喜茶的D轮融资、而且独家投资Tim Hortons，这是来自加拿大的国民品牌，被号称“北美传奇咖啡馆”，有着近60年发展史。
上海兜约创始人杨跃军认为，“互联网公司的生存现状，更像是一种垄断经济，互联网公司只有老大，没有老二、老三。腾讯投资和府捞面很能代表腾讯的特点和心理，和府捞面近9年时间开店200多，门店数量不算多，但早已奠定了在面类领域的江湖地位，或者说是面条领域势能最高的品牌。”
< class="pgc-img">面类贯穿中国古今，中国人对面类得接受程度非常高，就比如虽然说重庆小面、拉面、牛肉面、饸饹面、热干面等来自不同地域，但目前来看，倒是给人们提供了更多选择，也更愿意吃。
随着微信、支付宝的崛起，SAAS服务的发展，供应链的进步，包括餐饮业的一些痛点逐步得到有效解决，也出现了像海底捞、九毛九等品牌。而且，蜜雪冰城、绝味鸭脖能做到万家店，也说明餐饮品牌存在实力。
中国十几亿人口，需求足够大，代表着未来在各渠道、各行业都有机会成就这种万店品牌，意味着资本入局之后，或许能够创造非常快速资本的回报，这也倒推资本方对餐饮业的看重。茶饮、卤味品牌做到了，谁知道未来在点心、快餐等品类不会出现万店模式呢？
2，字节：营造“本地生活”：火锅配茶饮，美酒加咖啡
今年，字节跳动在餐饮板块的布局加深，从火锅食材超市、酒类、轻食，到咖啡、茶饮，跨界投资多个餐饮细分品类。相比腾讯所投，这些更偏重于餐饮零售，而餐饮零售模式，也是自去年疫情出现后，业内积极探索和推崇的模式。
比如，火锅食材超市在去年尤为活跃，尤其是锅圈食汇一年里完成3轮融资的速度非常震撼，就连海底捞也在北京开了一家海底捞火锅食材超市在试水。字节跳动也是两次投资懒熊火锅，而且这种业态主打社区经济，一方面满足了人们火锅到家的需求，一方面一定程度上为字节跳动在本地生活的布局中，抢先布局。
近日，大火的长沙柠檬茶品牌“柠季”获得了来自字节的数千万元的投资。茶饮品类本就具有复制快、规模化特点，自今年2月份首家门店在长沙开业，目前已经有150多家。长沙作为网红城市，自带流量和知名度，而且品牌营销优势明显，而且“柠季”又是长沙的新晋网红品牌，前有茶颜悦色的品牌标杆，想必在资本的助力下，“柠季”也将由不错的发展空间。
< class="pgc-img">3，B站：瞄准年轻消费群体心理
国内最重要的二次元平台哔哩哔哩（B站），据称其用户覆盖了全国范围四分之一的90后和00后网民。
从今年B站相继投资的鹰集咖啡、Charlie’s粉红汉堡两个品牌来看，都来自年轻消费群体集中和强消费力的魔都上海，而且都是受年轻人喜欢的网红品牌，充满着时尚气息。
对于具有美食基因的B站来说，曾经出现百万级的美食UP主，更早的形成用户在B站观看吃播和美食教程的习惯。这样看起来B站投资具有网红性质的餐饮品牌，倒也毫无违和感。
< class="pgc-img">同时，作为互联网巨头中体量相对较小的一个，B站2020年的全年营收约为120亿元，通过餐饮进行商业模式创新，拓宽营收来源的动机较为明显。
在成功打造美式纪录片《人生一串》和《生活如沸》后，B站玩起了餐饮+IP的模式，纪录片主题烧烤体验店线下运营成功，未来可能以品牌授权的方式迅速扩张。这在互联网企业中开创了以IP促进餐饮实体经营的先河，可见对餐饮野心不小。
跨界资本的投资偏好
将会如何影响餐饮行业？
归根到底，互联网企业对于餐饮品牌来说，应该归为资本力量的一种，资本的投资审美，将会很大程度上影响餐饮行业的品牌创新趋势。
如果要为互联网企业的投资偏好寻找共性，内参君认为，他们看重的品类主要有以下特点：一是赛道的想象空间要足够大；二是容易做出规模化，具有较高的标准化程度；三是强供应链的管理逻辑和能力。
而在交流中，好几位餐饮人向内参君强调，对于餐饮品牌来说，在拥抱资本的同时，也要认清自身定位和清晰品牌未来发展方向，腾讯也好字节也好，他们的光环抵不过脚踏实地的深耕。
锁餐饮与资本的关联已越发紧密，拥抱资本市场，餐饮品牌能获得资金的支持，进一步扩大规模，构筑规模优势，而资本方对待餐饮投资也早已形成自己的一套逻辑。
3月27日下午，启承资本创始合伙人常斌在“2024中国餐饮产业峰会”上表示，启承资本这么多年之所以专注于做消费类基金，一方面是考虑到这个行业足够大，有不小的发展空间；另一方面，也是因为看到整个大食品行业正在发生一些结构性变革和升级，整个产业重构会带来更多机会。
< class="pgc-img">而启承资本做投资方，不仅只是给企业投钱，更重要的是，会参与到企业构建的全过程当中，去看企业需要提高什么，然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议，推动企业快速成长。
（作者：红餐网景雪）
艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，重庆火锅品牌“周师兄”日前宣布已完成亿元人民币A轮融资，由黑蚁资本独家投资。
资料显示，周师兄是一家火锅餐饮品牌运营商，旗下拥有“周师兄大刀腰片火锅”火锅品牌，以大刀腰片作为火锅招牌菜，致力于为顾客提供正宗麻辣火锅食品，其通过供应链品控、卫生、服务、环境、产品打造品牌特色。
这家成立并不长的重庆火锅品牌，近几年却赚足了眼球：“周师兄”连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌，获得重庆非物质文化遗产火锅称号。
如今，周师兄已经成为重庆规模最大的直营火锅品牌，也顺利走出重庆，相继在上海、深圳站稳脚跟。截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳三地设立21家直营门店。据此前媒体报道称，周师兄火锅门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。
据了解，周师兄火锅短期内将深耕上海市场。周师兄火锅创始人周到表示，上海是中国市场经济竞争最激烈的城市，在这里积累经验，能看见中国餐饮未来的趋势和走向。
近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年中国餐饮行业收入为4.67万亿元。2020年受疫情影响，我国餐饮行业收入下降至3.95万亿元，但随着疫情逐渐受到控制，餐饮业步入快速复苏通道，发展势头将持续强劲。
< class="pgc-img">万亿级餐饮行业品类丰富、细分赛道极多，火锅作为最具代表性的中式菜品之一，其因场景多元、食材新鲜等特点广受消费者青睐。标准化程度高、可复制性强，也使火锅成为连锁化经营的最佳品类。
周师兄的融资是火锅行业的一个缩影，这个赛道已被资本瞄上，竞逐愈发激烈。
近期，火锅界黑马巴奴毛肚火锅也传出新的融资动态。今年6月，巴奴火锅在郑州举行公司20周年媒体交流会。据了解，巴奴即将完成新一轮融资，融资金额大约5亿元。但是巴奴火锅创始人杜中兵拒绝对融资信息透露更多，而业内传出的消息是，本轮由CPE源峰资本领投，老股东番茄资本和日初资本、高榕资本跟投。
据悉，巴奴毛肚火锅成立于2001年，毛肚火锅是其主打产品。在至今的20年历程里，这家起源于河南、主打毛肚的火锅品牌已经有85家直营店，门店覆盖了北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市，其中北京2家门店。
如今，在高端火锅江湖占得一席之位的巴奴，也已经将视线瞄向小火锅，旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”在北京长楹天街开门迎客，人均价格不到30元，与主店在北京177元的客单价相比，可谓天差地别。
坐拥如此体量与规模，加上资本争相加持，外界纷纷认为，巴奴正加快上市步伐。对此，杜中兵曾透露，上市是巴奴未来的大方向，但目前还没有具体计划。
而火锅食材赛道也极其热闹，融资消息频出。今年2月，懒熊火锅宣布A轮融资，投资方为字节跳动、星陀资本和虢盛资本，其在2020年完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮的四轮亿元融资，老股东字节跳动持续3轮跟投。
懒熊火锅是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。用一年的时间完成了从0到1、从1到N的蜕变，一年开业1000家门店，完成中原六省五大供应链的建设、和信息化升级改造和团队建设。
懒熊火锅CEO高飞表示，2021年懒熊会持续聚焦本质，在线上、线下的便利性和品质、好吃、低价的性价比方面持续发力，打好基础练好内功。在未来3-5年内，懒熊会持续布局线下门店和线上电商能力，实现相互赋能，同时，懒熊会紧贴社区打造30分钟送达的能力，为新生代一日三餐持续提供便利性和高性价比的商品服务。
此外，火锅食材连锁品牌锅圈食汇同样备受资本青睐，不到一年时间也获得四轮融资，融资金额总计超10亿元。其中今年3月17日，锅圈食汇宣布完成3亿美元D轮融资，此轮融资由招银资本领投，天图资本及原有老股东资本跟投。
整体而言，资本市场对于火锅细分品类仍然是认可的，火锅赛道还有很大的成长空间，未来火锅行业的连锁化趋势也会更加明显。但是，现在仍处在“跑马圈地”的阶段，未来谁能脱颖而出?玩家们还需要时间证明自己。
值得一提的是，目前不仅火锅品类非常受资本青睐，整个餐饮行业都大放异彩。
一碗不起眼的小面，成为了各大资本争相追逐的对象。陈香贵、马记永、和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌纷纷官宣融资，红杉中国、高瓴、CMC资本、源码资本、正心谷资本、云九资本等知名机构重金入局。
据不完全统计，目前中国已有40万多家实体面馆，略多于新式茶饮店的数量。正是巨量的市场规模和饮食消费需求，让面食行业市场成为了资本眼中名副其实的“香饽饽”。
另外，“不起眼”的卤味炸串也隐隐爆发。众所周知，卤味小吃早已成为众多创业者和食品企业进入的热门赛道，尤其是疫情之后，消费者对卤制品的需求旺盛，吸引了一众资本相继入局。
据了解，新卤味代表盛香亭在4月和6月份相继完成两轮融资，分别由腾讯和网聚资本领投；卤味品牌“菊花开”获得万物资本领投；天图资本投了周黑鸭又拿下卤人甲；老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤；而紫燕百味鸡，一纸招股书冲击A股市场，让整个卤味赛道变得更加沸腾。
近几年来，我国休闲卤制品市场一直都保持着非常良好的增长势头。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。可见，卤制品行业市场潜力仍然巨大。
< class="pgc-img">除此之外，茶饮、烘焙等品类，餐饮上游诸如预制菜、调味料等领域，在2021年上半年皆获得资本青睐，餐饮投资风潮正呼啸而来。艾媒咨询分析师认为，资本对餐饮行业的关注热情日益高涨，而资金的流入无疑能够餐饮品牌的发展提供巨大的助力。但对于餐饮企业而言，必须考虑发展的稳定性，用好资本，打磨好商业模式，将内功修炼扎实才是发展的关键。
