餐饮业如何运营？这4种模式，让你生意越做越好

话说“民以食为天”，餐饮业作为古老但是又江山有待，人才辈出，更新换代非常迅速的一个行业，其商业模式也一直都是人们思考的重点，近年来新型的餐饮商业模式层出不穷，餐饮业亦不再是找个地方吃饭那么单一的形式，而是一个休闲和享受舌尖美味的地方了。

餐饮管理的运作状况，本质上取决于餐饮企业的供给，以及顾客的需求能否达到良好的平衡。商业世界中的顾客认知度越高，生意就越繁荣；反之，生意就越冷。餐饮模式是餐饮企业供应的集中。其形式、内涵和变化方向是指企业的经营理念、服务承诺和价值观念。不同的人对餐饮模式有不同的看法。餐饮企业要确定经营模式，根据周围的具体情况，明确人群，针对需求，实现供需的完美平衡。

第一种：餐饮品种混搭

比如说餐厅的一层是中式餐馆，二楼则可以是提供咖啡、奶茶、甜点或者酒水的咖啡厅、茶馆和酒吧，让人在用餐的同时，有多重的选择。通过这种混搭风格，能够吸引更多的客户，使得客户享受多种美食混搭，因此可以创造出更多的享受空间，获得更多的美食体验。

第二种：休闲娱乐与餐饮混搭

随着社会的发展，人民愈来愈不再满足于简单的饮食服务，所以越来越多的小型休闲会所式的餐厅逐渐兴起，在这里人们除了用餐，可以看电影，唱歌，玩桌游，玩互动游戏等等。如果将饮食和娱乐场所混搭在一起，这样同样可以给予顾客更多的服务，从而获得更多的盈利和盈利方式。

第三种：主题餐厅

主题餐厅，这个概念不是新的，但是在此基础上创新的主题餐厅非常多，篮球主题餐厅、海盗系列主题餐厅等等，各种主题层出不穷。比如位于江门台山市台城健康路50号。海贼王主题餐厅是一家非常特殊的餐厅，内环境以动漫海贼王为主题，让您在享受美食的同时，感受到小偷王的风俗习惯。但是这种主题餐馆针对的客户较为单一，所以只能通过较高的收费来收回昂贵的装修成本，而且针对的也多数是回头客。

第四种：休闲山庄

休闲农庄的商业模式，简单地说可以理解为高端进化版的农家乐，将餐饮、种植养殖、采摘、酿酒、手工等等，多种元素结合在一起，给人以流连忘返的感觉。通过这一种农家乐方式，使得客户得以以比自助餐更加自由的方式去享受自己制作美食的乐趣。这种形式亦可以作为一种旅游度假的休闲娱乐的餐饮文化。

总之，现代餐饮当然不仅仅是满足于饱食，而是要结合更多的文化，通过不断创新商业经营模式才能在如此变化多端的餐饮经营中存活并且赚取盈利。以上四种经营方式亦仅仅是餐饮的经营方式的一点点基础。

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们传统印象中餐厅就是吃饭的地方，吃饭是餐厅最重要的职能。

而近年来，我们身边开始出现一大波“混搭”餐厅，它们将一些休闲、娱乐等元素加入到餐厅的运营之中。

这种模式的最大诱惑就来源于它可能会产生1+1>2的蝴蝶效应，很多人被它所吸引，然而，又有很多人就死在了模式上。

今天，参某带大家看看这一家为消费者提供一条龙服务的餐厅，是如何俘获消费者的？

在美国有这么一家餐饮品牌，不仅将吃饭和打游戏天衣无缝地结合在一起，而且还发展成连锁化经营。这就是著名的成人连锁餐厅——Dave and Buster's。

1982年，美国德克萨斯州达拉斯市，第一家Dave & Buster's在此诞生。

Dave & Buster's之所以定位为成人餐厅，不是因为打游戏的缘故，而是餐厅提供酒水。因此餐厅不得不检查客人的身份证件，在核实对方的年龄后，消费者方能入场。

经过30余年的发展，目前Dave & Buster's拥有80余家直营连锁店，员工超过8000名。Dave & Buster's 目前是行业内单点收入最高的餐饮企业。而去年它的市场份额就占到了35%，第三季度销售额同比增长近6%，前年更高是8.8%。

餐厅+游戏+酒吧+直播

你想要的休闲这里都有！

从问世的那一刻起，品牌秉持着提供“吃喝玩乐”一条龙服务的精神，店内设置了餐饮、娱乐和观影的全方位体验，是全美首家“休闲体验式餐厅”。很多初来乍到的顾客甚至分不清，它到底是吃饭的场所，还是打游戏的地方。

经过多年的升级和发展，Dave & Buster's将餐厅打造成全方位的休闲综合体，在这里，餐厅可以满足年轻消费客群的休闲需求。

餐厅：

Dave & Buster's主要提供美式食物，因为更符合餐厅年轻活泼的风格。这部分的收入占到食品类别的67.5%，总收入的31.6%。

酒吧：

店内的酒吧可以满足全方位的饮品需求，而且在店内很多角落都可以购买。此外，店内拥有许多自创的饮品，比如Glow Kones、Tiki Drinks、Mega Mojitos，满足消费者的个性需求。

游戏场：

店内提供上百种游戏，游戏收入已经占到总收入的一半以上。其中投币游戏占到了游戏收入的78%，客人们可以在赢得游戏之后获得游戏票并且利用游戏票在柜台换取相应的礼品，包括品牌玩具和高端电子产品。

体育直播：

观看体育赛事也是Dave & Buster's娱乐体验的重要一环。所有的门店都配有多个大型屏幕和高质量的音响系统，而且加上周围的人也是体育迷，大家一起分享体育竞技的刺激，这样的环境也是客户到餐厅重复消费的重要理由。

30年持续创新

抓住年轻消费者

Dave & Buster's的客群年龄定位在21-39岁的年轻人。

在他们看来，这个年龄段的年轻人大多会选择在外就餐，而且社交需求更多，恰好Dave & Buster's的休闲化迎合了年轻人需要新鲜的餐饮体验以及社交娱乐的强烈需求。

在国内，很多餐厅在经营了5、6年后就出现了品牌老化的危机，遭遇经营上的瓶颈。

而Dave & Buster's经过30余年的发展，仍然是年轻人夜晚休闲的优先选择。

其中最大的区别，就在于品牌的创新能力。

1）品牌形象持续升级

Dave & Buster's为了更加符合年轻人品味与时尚，近年来，Dave & Buster's一直对公司的LOGO和店铺的内饰和外饰进行优化。

2）产品持续更新

Dave & Buster's一直致力于引进新鲜的产品，比如引进新的游戏以及配合游戏主题的食物和饮料等。Dave & Buster's 每年至少推出3种食物和饮品，重点开发独家餐饮。

而上文提到的体育赛事直播的版块，也是Dave & Buster's近年来升级的新成果。他们在运动区添置了很多的大尺寸显示屏，使运动迷们可以更好地欣赏体育赛事。

3）让消费者持续关注到你

Dave & Buster's每家店至少拥有8个以上用于宣传的窗口主打公司新品的窗口，让顾客第一时间获得公司有关信息，激起消费的欲望。

此外，Dave & Buster's 在多家电视台和广播电视台做推广，对数字媒体平台和搜索引擎进行优化，做电影和电视台的植入，利用名人效应给公司做宣传。

引进设备+开设新店

大而全也能稳健发展

Dave & Buster's为消费者提供全方位的服务，这同时意味着Dave & Buster's的经营成本将更高昂，管理难度也将更大。

近年来，国内餐饮流行的“小而美”和“单品为王”的观点，便源于对运营成本和市场竞争的考虑。很多老牌的中高端餐饮品牌也相继推出了“小而美”的子品牌。

根据Dave & Buster's的第3季度财报数据显示，Dave & Buster's的公司收入增长19%，利润率增长42%。

在过去的9个季度中连续超出了分析师们的预期，甚至在去年的第3季度300%的超出了预期。

那么，如此复杂的服务链条中，Dave & Buster's是如何保持利润？

吃喝玩乐一条龙的服务，意味着Dave & Buster's需要更多的服务人员。在人均工资高昂的美国，聘请越多的员工意味着利润更少。

1、借助设备减少运营成本

Dave & Buster's的解决方式，是用系统来提高员工的服务效率。公司要求所有的员工一定要熟练掌握这些软件，因此成本的减少也是比较显著的。

Dave & Buster's的服务类别多，也意味着容易产生物料堆积和浪费。为此，Dave & Buster's也引进了相应的系统和设备进行管理。而且公司还使用了高科技的电子票，每年可以为公司节省800万美元的成本，进一步提高利润率。但未来进一步成本的节省不是太可能了，因为电子票的接受度很高，所以成本的减少基本在第三季度已经消化完毕。

Dave & Buster's一直致力于提高销量和利润率，比如开新店、创新菜单、引进新游戏。

截止2016年第2季度财报，超过一半的收益来自于娱乐，公司也在娱乐方面发更多的力。从2007年到现在，游戏占总收入的比重从44%提高到54%，预计在未来游戏的比重可能会继续提升。

2、开设新店提升利润

相比本土其它知名连锁品牌，Dave & Buster's算是稳中求胜了，扩张的速度并不快。Dave & Buster's 目前高成长大多来自于新店，随着拓店速度的稳步进行，公司保持高速增长的态势。

2016年在美国一共新开了6家餐厅，从2008年到现在，每个新开的店都有很好的现金回报和增长，过去几年，27家平均新开餐厅的现金回报高达45.5%。今后，Dave & Buster's在北美地区可能超过200家店铺。

品牌在2015年签署了第一个国际合约，第一家海外门店将于2018年在迪拜开业，预计未来7年之内在7个国家和地区开店。

Dave & Buster's成功并不是将菜品做到极致，也不是提供极致的服务，而是餐饮的另一种娱乐性互动吸引大批顾客，甚至Dave and Buster's的游戏收入占比超过总收入的一半以上。

Dave & Buster's的服务乍看之下杂乱无章，实际上这些服务板块有一个共同点：符合年轻人的娱乐需求。

餐厅的同质化越来越严重一直是所有餐饮人头疼的问题，如何在一众品牌中脱颖而出，就靠的是自身品牌的极端。

Dave & Buster's这种多种业态复合店的崛起，既是对市场需求的新思考，也是未来商业的大势所趋。

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犷与细腻交织，古典与现代结合，七记三和鱼餐厅让食客在大快朵颐间，品味文化，感悟生活。

散发着浓烈LOFT工业风质感的水泥墙，线条流畅，裸露的红砖墙体，狂野奔放，设计师刘熠打破既有格局的呆板，中式庭院的布局精巧考究，迂回往复间，浓烈的中式复古气质扑面而来。

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原木和浅灰打底，穿插翠绿和米白，整体与细节经过深入推敲，造型简朴，色彩淡雅，格调高雅，虽身处室内，却有野趣，处处流出设计师的精心。

对设计作品来说，温度与情感的表达才是点睛之笔。百孔窗棂、旧式门牌，老旧灯丝、野蛮生长的绿植，让整体空间韵味丰盈，后味无穷。

将东情西韵具象化，现代质感的灯饰和餐厅的东方风情相融合，复古质感的地面、大理石台阶、天然鹅卵石、藤椅等，与水泥质感的墙面共同烘托出东方美学的古韵，让食客在这方小小天地间，体味不同地域的文化。

“偷得浮生半日闲”的环境氛围惬意洒脱，不落俗套，在这里，尝鱼之鲜，品鱼之味，最是悠哉不过。

设计师：刘熠

装修费用：118w

设计风格：工业混搭

房屋面积：365㎡

房屋类型：餐饮

项目地址：恒大中渝广场

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