020年05月14日 | 第[721]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
守住底线，方能存活
--张大宽
开局一张图
< class="pgc-img">这张图也许你已经看过了。
事情的来龙去脉大概是这样婶儿的。
5月10日下午2时许，市民郑先生前往西安市城南城市立方5楼的某福记吃饭，两家人4个大人，2个小孩。当时人比较多，排上队都3时许了，坐在大厅，点了几个菜。他们专门给孩子点了一个烩菜，菜上了后，他觉得味道比较重，就说再点一个给孩子们吃。
“服务员说味道重了的话，让厨师重新做。
截止到这里，一切看起来都是非常好的。
某福记的人均消费大概在40-50元，对于一个在西安扎根这么久，且算得上品牌的中餐店来说，确实是便宜实惠，而且因为口味重可以重做，服务上算是不错了。
但接下来的事情，就。。。。
过了一会儿，重新上了一份烩菜，正吃着，发现发现里面有个烟头，”郑先生说，他叫来服务员，对方解释说，可能是不小心掉进去的，可以退。
< class="pgc-img">郑先生有疑问，就问是不是厨师不想做，故意丢烟头，服务员说，不会的，不相信的话，可以看监控。郑先生去查看了监控，一看，发现厨师在后厨不戴口罩不说，还专门向炒菜锅里吐口水，“监控里看的非常清楚，厨师专门弯腰朝向炒菜锅吐。”
这就是开场的那张图，网上还有视频与动图版，因为太不卫生，我就不放出来了。
?企业道歉了
< class="pgc-img">事情发生后的第二天，也就是5月11日，涉事企业就发了致歉信。
很标准的公关动作，很标准的措辞。
不知道你觉得如何，可网友们似乎并不买账。
甚至有人说“不用学习培训了，直接倒闭得了”。
不知道，这样的事情如果发生在你的店里，你会怎么处理。
不作不死
站在顾客的角度上，这样的企业不值得原谅，因为提供干净卫生的食品，是餐饮企业存活的底线。破了这个底线，你再说别的都没有任何意义。
站在企业（以及其他同行）的角度来说，也许会觉得，这事情的确很恶心，但好像也罪不至死。
我站在中间的角度，只说一句话，那就是“不作死就不会死”。
市场上缺饭店吗？
如果说前两个月疫情很厉害，餐饮都关门的时候，供不应求，确实缺餐饮店。
但放到现在，大部分地区都复工复产的时候，再说缺餐饮店那就是开玩笑。
那些没扛过疫情而倒闭的店，你看着，用不了两个月就会原址重建的。
所以，在一个充分竞争的市场上，压根就不缺餐饮店。
但从另一个角度来说，餐饮店依然是缺的。
缺啥呢？
缺那些能让顾客放心吃的店。
缺那些不作死，踏踏实实做好饭餐的店。
缺那些把食品安全真正当做存活底线的店。
除此之外，没有别的。
你看大家喊某捞，某贝价格太贵，不好吃，吃不起。但你几乎看不到有人说他们不干净，不卫生。
我曾经在上海去过一家评价还比较高的中餐店。点了一道毛血旺。谁曾想，那一次是这么多年来我最后一次吃毛血旺。之后在外面我再也没敢点过毛血旺，水煮肉也一样。
为啥呢？
因为我吃到了一个比烟头还恶心的玩意。心里有阴影了。
食品安全是底线，是红线，是高压电。摸一下就该致死。被电死也不值得同情。
因为这个严重性，是开店的那一刻，就非常明确的事情。
不冤，一点都不冤
有人说，这事情企业被处罚，被顾客唾弃，多少有点冤，毕竟是厨师的个人行为。
不知道你怎么想，如果你也觉得企业冤，那么你也需要加小心了。
作为老板来说，这事情压根就不应从员工身上开始找问题，而是要从管理人员，从制度，以及企业文化及价值观上找问题。
那句难听话说“上梁不正下梁歪”，什么样的领导，带什么样的下属。
员工是企业招来的，也是企业培训的，也受企业的制度约束，以及企业文化的熏陶。
如果员工能做出这样的行为，最应该查办的，难道不应该是管理者，甚至是企业老板吗？
为啥出了重大事件，有些领导会引咎辞职，也是同理。
所以说，在法律范围内，处罚的再重，也不冤。
坚守底线，才能走的更远
以前，因为信息传递的效率不高，个人及企业的信用虽然很重要，但大多是被“限定”在一个区域里。
比如某人在西安做了坏事，跑到外地去，隐姓埋名还能继续生活，甚至生活一辈子。有些企业做了坏事，弄点其他新闻啥的，就盖过去了。
可现在，是越来越难了。
互联网让一个人，一家企业的各种行为都有了记忆，都有据可查。
随着技术的进步，每个人的信用度都会变成公开透明的。一个人曾经做过什么好事，做过什么坏事，各种数据都有记录，未来都能够追溯。
即使是现在技术还没有那么成熟，一个大众点评，顾客参照历史评分，就能减少很多踩雷的可能。
所以，未来想要被顾客喜欢，就必须要从现在开始一点一滴积累信用。
在食品安全上坚守底线，“如履薄冰”，把食品安全真正当做企业的生命线，才有机会让你走的更远。
制度很重要，但比制度更重要的，是团队里所有人打心里的认同“底线”。
不让这样的事情发生在你店里最好的方法，就是从老板开始，让所有人拥有相同的价值底线，从内心里认同，不该做的事情坚决不能做。
坚守底线，虽然不能让你快速成功，但一定会避免你瞬间失败。别让这样的事情，发生在你的店里。
<>我是张大宽，餐饮咨询顾问。
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惊哥这次找到
一家有书香气息的店
店内这墙上的格子里
放的都是各种书籍
还有毛笔腻
这是店内一楼
大红灯笼高高挂
看着就喜庆
一楼这个小亭子式的台面
惊哥非常喜欢
在里面享用美食
多少有点穿越的意思啊
这是通往二楼的楼梯
楼梯的墙上都是抚顺的老照片
颇有怀旧之意
二楼全部都是包房
打造客人的私密空间
还有个临时休息用的沙发
服务贴心
原汁鹅肝￥48元/例
心灵蚝滋味￥38元/例
酸萝卜炒水晶粉￥22元/例
毛蚶小串￥18元/例
秋葵炝生蚝￥32元/例
【福记餐厅】
地址：顺城区新城东路与盛城街交汇处北160米
电话：024-57581999
时间：11:00-23:00
人均：40
==========★★★==========
你看到的，也许正是别人需要的
分享不用小心翼翼
刚从无锡滨湖赏樱归来，很多人问我去玩的话食宿怎么安排？俗话说得好：三军未动，粮草先行。看来很多游客都是有备而来啊。那我就用这篇文章来给大家整理推荐一下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">美食推荐
我去了好几座景区，咱们有一说一，樱花季不是特别推荐在各景区内用餐，因为游客量激增，很多小饭店、商铺的产能供应不上，所以在质量上可能会大打折扣，价格方面景区里的餐食想必大家也懂，所以性价比确实一般。大一些知名饭店可能又要招呼团队，难以顾及到散客。所以，如果不是正好赶上饭点，建议在景区外面吃。注意看清楚重点：如果赶在饭点在景区里吃，那么该吃还是要吃的，千万不要饿着自己。
< class="pgc-img">我这次在景区里吃过面条，也在滨湖商业街里吃了两顿。没有对比就没有伤害，不得不推荐给大家商业街里的特色美食，真的太香了！
< class="pgc-img">这家叫做夏联福记的给我印象非常深刻，这是一家有早茶的全日制中餐厅，我们虽然来吃午饭，但早茶的东西也可以点，就一起点了一些。在江苏说到早茶我首先想到的是扬州、泰州一带的苏式早茶，但这家的早茶却是偏粤式的那种。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">粤式早茶以各种甜点为特色，在这里也吃到了双皮奶、榴莲酥、杨枝甘露这些。味道蛮正宗，量也挺大的。点早茶容易“眼大肚皮小”，意思就是觉得点的不多，但是一吃起来就感觉吃不下了，所以大家可以适量点餐，不够还可以加，点多了却不好退的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了粤式早茶，这里还可以点到一些粤菜和无锡本帮菜。大名鼎鼎的无锡排骨这里就有，满满一大盆卖108元，我还是第一次吃这么贵的排骨，肉的块头是很大，值不值那就仁者见仁智者见智了吧！夏联福记的人均消费在几十元到百元之间，在无锡这座城市属于比较正常的水平。
< class="pgc-img">详细地址：无锡滨湖区中南西路5号湖滨商业街内。
营业时间：早7点到晚8点30，16点到17点之间休息一小时。
住宿推荐
这次来因为是旅游旺季，临时预订景区内的住宿不太好订，于是就选择入住了一晚优享家·臻选酒店公寓。还是要划下重点：如果有条件住在景区里那肯定更加方便赏樱，但景区内的住宿有限，大部分的游客还是得住在滨湖区的其它地方不是吗？
< class="pgc-img">说一下优享家的内部，所定的33层的套房空间特别大，会客厅和卧室分开，有着很好的私密性。卧室三面都是落地玻璃，可以一览滨湖区城景。还配有洗衣机、烤箱等设备。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽说是公寓酒店，优享家一层却有着超大的公共空间，喝喝咖啡看看书都是极好的！总体来说显得很有档次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从大局观上看，滨湖区的住宿还是很富裕的，自己想要什么价位的一般都可以订到，不过大家最好根据自己游玩的路线交通来安排，这样才会更加方便。
