方水土养一方人。中原大地，物产丰饶，好食材不胜枚举。以这些食材为基础，在数千年的时间长河里，生活在这片热土上的人们把对生活的热爱融进了一道道美食，形成了蔚为大观的“河南菜”。
以河南菜的代表餐饮品牌—解家河南菜为例，在28年的品牌发展史中，一直在不遗余力地挖掘河南的好食材，将河南菜发扬光大，把众多地道的中原美食端上了餐桌。乡情伴美味，牢牢圈住了无数河南人的心。其推出的“四大必点菜”，就是其中的出色代表。
煸烧固始鸡：浓香扑鼻，爽滑Q弹，一年热销10万只
自古以来，鸡，就是国人餐桌上的美味，因其不但味美无穷，更有“吉祥”之意。而在地大物博的中国，也散布着众多的地方“名鸡”，如皖南三黄鸡、海南文昌鸡、广东清远鸡等。但若要优中选优，评出一名王者的话，就非信阳固始鸡莫属了。
固始鸡又称“固始黄”，生长在大别山下的密林草丛之中，喝山泉，吃草虫，因此体型健美，外观秀丽，且肉质紧实，营养丰富，明清两代曾被列为皇家贡品，素有“中国土鸡之王”之美誉，也是解家河南菜自南湾鱼之后挖掘到的又一道河南“名片级”食材。
解家的煸烧固始鸡更是从中优中选优，必须是散养180天以上的土鸡，因为这样才能鸡肉紧实有嚼劲。烹制这道菜肴，解家用了煸烧的方式：热锅凉油，加入秘制香料炒制，再以小火焖熟，最大限度激发出鸡肉的香味，且保留其营养成分。夹上一筷，浓香立刻充盈在口腔间，细细咀嚼，爽滑Q弹，令人回味无穷。
据了解，这道菜在解家的受欢迎程度仅次于金汤南湾大鱼头，上市一周年就售出了一万只，是当之无愧的必点菜之一。
灌汤脆皮鸭：外焦里嫩，口口爆汁
吃过北京烤鸭、南京板鸭，这口河南的灌汤脆皮鸭，更贴近咱们河南人的胃。
解家河南菜推出的灌汤脆皮鸭，食材选用河南肉类领军企业华英集团的天养麻鸭，生态养殖，自然长大，绝不食用人工饲料，因而肉质细嫩、口感鲜美。
灌汤脆皮鸭的最大特色有二：焦香酥脆、口口爆汁。鸭子的外皮被烤炙得恰到好处，色泽焦黄诱人，香气扑鼻，切开时能听到表皮开裂的酥脆声音。咀嚼时，锁在肉里的汤汁瞬间溢出，伴着细嫩软滑的鸭肉，在口腔间演出着美妙的交响。顾客是最好的美食家，这道菜上市以来，鲜明的特色给食客们留下了深刻的记忆点，也引得不少外地人慕名而来，专程点一只灌汤脆皮鸭品尝，算得上“名声在外”了。
商丘椒盐小羊排：鲜美醇厚，欲罢不能
自古以来，我国对于美味的至高评价都是一个“鲜”字。鱼羊为“鲜”、羊大为“美”，羊肉自古以来就是毋庸置疑的“鲜”味代表。而椒盐羊排，就是最能体现羊肉特质的代表菜之一，在全国各地广受欢迎。据《齐民要术》记载，羊排的烹饪方法在北魏时期就已相当成熟，而椒盐的使用更是增添了羊排的风味，使其成为一道色香味俱佳的佳肴。
解家河南菜制作的“商丘椒盐小羊排”，在食材选择上精益求精，选用的是闻名遐迩的“豫东小山羊”，是中国四大山羊品种之一。直毛、短尾，瘦肉居多，且肉质细嫩。
好食材，往往只需要最简单地烹制。商丘椒盐小羊排省略了不必要的步骤，只需要把握好最关键的火候即可。满满一大份羊排端上来，仅看一眼就已经垂涎欲滴，迫不及待地夹起一大块，满口是羊肉的原汁原味，又伴随着椒盐的复合香味，瞬间体会到了“大口吃肉的幸福”。
秋天已至，又到了贴秋膘的时节，此时此刻，还有什么比来一份商丘椒盐小羊排更合适的呢？
虾仁禹州粉条：乾隆点赞，河南非遗，新荣记主厨倾力指导
相比上面三道菜，虾仁禹州粉条看似朴实无华，实则内藏乾坤。
禹州粉条，已有600多年的历史了。其粉条制作技艺入选了河南省非物质文化遗产项目，乾隆皇帝更评价它为“素鱼翅”并定为贡品。
禹州粉条由红薯制作，禹州又最适宜红薯生长。该地光照充足、四季分明、降雨适中，且多为沙质土壤，是红薯生长的优质环境。据研究，禹州粉条富含膳食纤维、维生素B1、钙、镁、钾、锌、碳水化合物等25种营养物质；品质优良适口性好，食之柔软爽口，深受人们喜爱。
解家河南菜创始人解忠杰先生，曾带领团队前去禹州亲自考察，经过层层筛选把关，才把这一味地道好食材呈现在河南人的餐桌上。
解家河南菜创始人解忠杰先生在禹州考察粉条制作工艺
更用心的还在后头：为了将禹州粉条完美呈现在食客面前，主厨团队曾经研发六七种做法，最终选择了“虾仁烧禹州粉条”这一演绎方式。过程中，解家河南菜还特别邀请了前新荣记主厨名师进行技术指导，将禹州粉条和小海鲜吊制的汤一起炖煮，出锅时用大粒虾仁点缀。粉条细腻爽滑，海鲜汤底滋味香浓，上桌时热气腾腾，鲜香四溢。
当然，中原美食文化源远流长，河南好食材更是数不胜数，十八地市处处都有一方人牵肠挂肚的家乡味。以解家河南菜为代表的河南餐饮品牌也正在不懈努力，以期用地道的河南菜凝聚家乡情谊，款待四方宾朋。
下期文章还将带来更多中原美味，敬请期待！
源：河南广电-映象网
洛阳市洛龙区
洛龙区新冠肺炎疫情防控指挥部关于有序恢复餐饮单位堂食服务的通告
为统筹推进疫情防控和社会经济发展，方便人民群众生产生活，积极稳妥推动餐饮服务业堂食恢复，经区疫情防控指挥部研究决定，即日起有序开展餐饮单位堂食服务，现将相关事宜通知如下，请广大餐饮单位积极配合，严格落实：
一、各餐饮单位要压紧压实疫情防控主体责任，做到防控机制、员工排查、防疫物资、场所管理、宣传教育、环境消杀、安全生产等方面严格按照疫情防控的各项措施要求落实到位。
二、各餐饮单位对所有进店人员要严格落实好戴口罩、测体温、查验健康码等防控措施，发现有红码、黄码人员的要禁止其入内并第一时间上报所属镇（街道）；拒绝发热、咳嗽等人员就餐。
三、严格落实好全程佩戴口罩的要求，凡进店顾客除用餐时其余时间必须正确配戴口罩。
四、严格限制人员流量，就餐取餐时按照1米线保持好距离，科学设置座位，拉大餐桌间距，最大限度降低人员密度。
五、要确保店内环境卫生安全，从业人员必须做到全程佩戴口罩上岗，做好通风消杀等卫生清洁工作。
六、提倡电话订餐、网络订餐、限时就餐、防止门店扎堆聚集供餐，倡导文明就餐，提倡公筷公勺。
七、严禁现场宰杀活禽类，严禁销售野生动物或野生动物制品。
八、每桌用餐人员不得超过10人，禁止承接100人以上人员聚餐。
九、各餐饮单位法定代表人或主要负责人为疫情防控第一负责人，要严格遵守疫情防控要求，对防控措施落实不力，一经查实，从严查处。
当前，洛龙区疫情防控形势依然严峻复杂，容不得半点麻痹大意，决不能掉以轻心，务必请各餐饮单位严格落实疫情防控各项措施，齐心协力，群防群控，为全区人民群众提供一个健康安全和谐有序的工作生活环境。
洛龙区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部2021年8月19日
洛阳市洛宁县
周口市扶沟县
关于规范全县新冠肺炎疫情防控措施的通告
扶疫情防指〔2021〕25号
为统筹推进疫情防控和经济社会发展，根据当前疫情防控形势，结合周口市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室《关于规范新冠肺炎疫情防控措施的通告》，现就规范全县新冠肺炎疫情防控措施通告如下：
一、规范干线交通管控。撤销扶沟县与周口市域范围内其他县之间道路的疫情防控监测点（卡点），农村公路上所有硬隔离设施全部撤除；保留高铁站、高速路口、与外市连接的国道和省道上的疫情防控监测点（卡点），增设通道，防止拥堵，对应急车辆开辟“绿色通道”；保留与鄢陵、尉氏、通许等县之间道路的疫情防控监测点（卡点）。对来自中高风险地区的返扶人员，严格落实集中隔离措施；对来自中高风险地区所在地市的车辆及人员，体温和健康码、行程码正常，48小时内核酸检测结果阴性的，登记后放行；对来自低风险地区所在地市的车辆及人员，体温和健康码、行程码正常的，登记后放行。
二、规范公共交通管理。城乡公交及市域内客运班车正常运行，交通运输部门组织司机每周进行一次核酸检测，控制乘坐人员数量，严格执行扫“健康码”、测温、佩戴口罩乘车等措施，落实一车一消毒、保持通风等防控措施，防止疫情通过交通运输工具等环节传播扩散。
三、规范村庄（社区）管控。县域内进出村庄道路上的疫情防控监测点（卡点）全部撤除，路障及时清理，保障通行顺畅；社区（小区）疫情防控监测点（卡点）不再保留。村庄（社区、小区物业或分包单位）重点做好来（返）扶人员管理，做到来源清楚、去向明确，按规定协助相关部门做好隔离或居家监测等工作。来（返）扶人员要及时向村庄（社区、小区物业或分包单位）报备，严格遵守疫情防控相关规定。
四、规范公共场所管理。开放大型商场、沿街门店、政务服务大厅、公园游园，严格执行扫“健康码”、测温、佩戴口罩等各项防控举措，合理控制进出人员数量，防止人员聚集，定期做好通风换气、消杀等预防性措施，工作人员凭“健康码”“行程码”和核酸检测结果阴性证明上岗，并按规定定期进行核酸检测。酒店、旅馆及餐饮服务单位正常经营，对来自疫情防控重点地区的旅客进行排查并及时报告县疾控中心，按照县疾控中心的指导采取相应措施。暂缓洗浴、KTV、影院、网吧、健身房、棋牌麻将等室内人员密集场所营业。
五、统筹疫情防控与经济社会发展。在县新冠肺炎疫情防控指挥部的统筹下，各相关职能部门指导重点项目、重点企业全面落实疫情防控主体责任，帮助企业协调解决职工返岗、原材料供应、物资运输等问题，确保实体经济运行恢复正常。
六、自觉做好健康监测。有涉疫地区行程史或发现涉疫人员要主动向所在单位和村（社区、小区物业或分包单位）报告，如有发热、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）觉减退、腹泻等症状者必须做好自我防护，到县人民医院就诊并进行核酸检测。
七、主动进行疫苗接种。12岁以上无禁忌症且未接种新冠病毒疫苗的群众，应尽快完成疫苗接种，尽早形成全民免疫屏障。
八、保持健康生活习惯。充分发挥社会疫苗的作用，广大群众要加强个人卫生及防护，自觉做到戴口罩、勤洗手、多通风、一米线、用公筷、不聚集，非必要不离扶。
本通告自2021年8月19日起执行。
扶沟县新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部
2021年8月19日
责编：杨薇薇
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起南湾鱼，那可是河南人宴客的“心头好”！汤鲜味美，老少咸宜。在众多以南湾鱼为食材的菜品中，解家河南菜的“金汤南湾大鱼头”是当之无愧的佼佼者。据其公布的官方数据，解家南湾鱼上市7周年，热销竟超过85万条，着实令人惊叹！
一道持久畅销的佳肴，一定有其不凡的魅力。这不，近日不少食客发现解家河南菜的金汤南湾大鱼头又悄悄“进化”了。
鱼丸一起烩，鲜香更入味
“新版”金汤南湾大鱼头中，最显著的变化是鱼头上的点缀的鱼丸，每一粒都吸饱了汤汁，爽滑细腻，鲜香入味。
金汤南湾大鱼头上市之初，解家就首创了“南湾鱼一鱼两吃”的做法，鱼头红焖，鱼身清炖，味在头，美在腹，汤鲜味浓，可以说是每客必点。此次在保留这道工艺的基础上，将鱼丸加入鱼头中一起烩制，经过长时间的炖煮，鲜美的汤汁彻底融入鱼丸的肌理，更加让人齿颊生香，欲罢不能。
据了解，金汤南湾大鱼头中的鱼丸，每一粒都是厨师手打而成。与机器制作的鱼丸不同，手打鱼丸可是一项功夫活，过程非常讲究。通过手工敲打，鱼肉的纤维充分断裂和重组，使得鱼丸弹性更佳，口感上更加细腻滑嫩，且能最大限度保留鱼肉的原始风味。
除此之外，金汤南湾大鱼头的味道相比之前也更上一层，这得益于配料的升级。金汤南湾大鱼头选用了秘制油料、秘制酱料、秘制香料等20多种原料混合做汤底，此次经过后厨反复试验，再次做了升级，使得汤色外观金黄，诱人食欲，咸鲜适口，酱香味浓。夹起一块鱼肉，再喝上一口金汤，这次第，怎一个“美”字了得！
“我家老爷子牙口不好，就爱吃金汤南湾大鱼头，每个月总要带他来吃一次。这次把鱼丸炖在一起，老爷子尝了之后更喜欢了！”
“在郑州生活几十年了，一直吃解家的南湾鱼，也亲自见证了这道菜越变越好，真的要为解家点赞！”
“解家的店多、菜多、味道好，每次有朋友来，首选都是来解家，金汤南湾大鱼头更是必点，朋友们都赞不绝口！”
顾客，是最好的评论员，看来这次金汤南湾大鱼头的升级又踩中了吃货们的心尖尖。
盛器惊艳焕新，尽显地道“中原范儿”
色香味形器，一道美味，除了菜品本身的口感，盛器也是必不可少的一环。
最新的金汤南湾大鱼头在盛器上焕然一新，通体黄铜制成，色泽明亮而温暖。天玄而地黄，在传统文化中，黄色是历代皇家御用色，代表着最高礼制，象征尊贵、祥瑞、财富和光明之意。宴席上有一道金汤南湾大鱼头，无疑是对客人的最高礼敬和尊重。
细心的客人不难发现，金汤南湾大鱼头的盛器器型也极具特点，古色古香，让人联想到古代的“釜”，端庄、厚重，尽显中原文化之源远流长。
作为最具河南特色的一道菜之一，金汤南湾大鱼头自然要让人一眼辨出其“出身何”处。盛器表面，吉祥的大红色中巧妙融入了一百个“中”字，让河南味道立刻立体起来。
“中”字，作为河南人最具特点的一句日常用语，干脆、大气，堪称河南文化最生动的代表性元素，也是河南人表达认可的最高赞誉。“百中图”的背后，既是河南人对河南文化的骄傲与认同，也是解家河南菜对这片土地的热爱，对美食之道永恒不变的初心！
自我超越，河南菜在路上
大浪淘沙，风云变幻，餐饮的江湖里从来不缺野心勃勃的闯入者，但最终留下的，永远是走进老百姓心坎，与脚下这个城市、这片土地同呼吸、共繁荣的餐饮品牌。
河南是人口大省，也是餐饮大省。行业竞争激烈，创新层出不穷，在这里站稳脚跟绝非易事。但解家河南菜创立以来已届28年，却越发显现出不竭的生命力，就得益于其勇于自我超越的基因和魄力。
前不久，解家河南菜召开了夏季品鉴宴，一口气推出了30多道全新菜品！这些菜颜值与口感兼具，令在场嘉宾齐呼惊艳。如此大规模的菜品上新，在全行业都是不多见的。
菜品之外，解家河南菜在环境、服务上都在持续提升，成千上万的顾客被解家的“河南仪式感”吸引，成为其忠实粉丝。如今，解家河南菜已经成为本地人爱吃，外地人青睐的河南餐饮品牌，同这片土地上的山川河流、历史名胜紧紧凝结在一起，交织成了动人的“河南风景”，书写着亘古不变的河南光荣。
有理由相信，解家河南菜将会在一次又一次的自我迭代中将河南菜带向全新的高度，在地方菜的领域里绽放出别样的光彩。
