2024年8月29日由中国食品科学技术学会主办的“第二十四届中国方便食品大会”上，中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨研究员代表学会发布了“2023-2024年度方便食品行业十大创新趋势”。
据悉，中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行综合分析，以专家共识的方式形成年度创新趋势，支撑和助力行业健康可持续发展。
专家一致认为，本年度，方便食品行业在“新人群、新场景、新需求”的驱动下，打破传统固有思维模式，以工艺革新为核心，在原料挖掘、风味引领、场景拓展、产品设计等方面积极探索，形成产品迭代创新浪潮，呈现十大创新趋势。（战钊）
2023-2024年度方便食品行业
十大创新趋势
趋势一：工艺革新——促进产品“质”的提升
在“核心技术为王”的时代背景下，产品创新更依赖于工艺革新。瞬时油炸干燥技术、慢晒技术、锁鲜技术、栅栏抑菌技术、非热杀菌技术、慢速控温打浆工艺、非油炸挤压膨化工艺等，广泛应用于产品研发中，突破传统技术瓶颈实现产品迭代创新。使面体更加顺滑、爽弹，食材锁鲜、最大程度还原家庭厨房风味。
趋势二：健康升级——从原辅料的选择到技术精进
随着健康饮食理念深入民心，通过减油、减盐、加优质蛋白、加杂粮、加膳食纤维等实现产品健康升级的行动，正在全方位推进，并尤其突出某一健康概念。比如非油炸面市场快速成长，主打轻食、低卡路里的藜麦水饺，以红豆、红高粱、红藜麦等红色杂粮为亮点的汤圆等，使全行业健康特征愈加鲜明。
趋势三：风味引领——地域美食走上工业化之路
走街串巷、寻觅民间地道美味，以科技支撑开发出呈现不同地域特色的产品。老北京炸酱面、老洛阳粉浆面、新疆拉条子、东北粉耗子、重庆万州烤鱼等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品领域实现了工业化复刻。方便食品通过风味引领使人们不论身在何处都能感受到“故乡”的味道。
趋势四：“主食+”创新——开拓市场新赛道
方便食品的创新元素不断增加，行业在配料、食材搭配、食用方式等方面持续探索。“挂面+预制菜肴包”使传统挂面产品通过创新，实现“将一把面变成一顿饭”的市场需求，产品附加值提升，引导市场跳出以面体为单一竞赛道的竞争格局。在传统主食中增加优质蛋白，也成为一种“新潮流”，促进“消费升级”。
趋势五：外延拓展——方便食品的多元化特征凸显
市场需求变化倒逼产品多元化创新加速，方便食品领域出现了越来越多的“新面孔”。俗称辣条的调味面制品从湿变脆，品类繁多的休闲食品更关注营养健康，新一代方便食品使行业边界持续扩大，总体价值得以提升。
趋势六：消费场景——实现共创定制创新
为满足多元化的消费需求，行业大力拓展消费场景，实现上下游品牌商跨界的共创定制创新，正在成为一种重要趋势。如“擂茶汤面酱”将广东潮汕地区的传统风味“擂茶”做成酱料，椰风芒芒啵啵小圆子使传统的汤圆向甜品和街饮定位逐步延伸。
趋势七：产品设计——更加人性化、提升便捷度
基于消费者的个性化需求越来越多，企业在产品创新中也融入了食用场景的人性化设计。如在生产过程中直接将调味料与面粉混合制成面饼，减少垃圾、更加环保；设计新颖的面饼鸡蛋槽，便于加入鸡蛋；易撕滤水盖辅以水滴形滤水口，滤水更快更流畅。
趋势八：情绪价值——不仅要吃得好、还要吃出幸福感
不仅要“健康美味”更要“有回忆、有文化”的情绪治愈附加值，为方便食品创新带来新的方向。产品设计强化核心元素，融入历史传承、风俗习惯、文化内涵等。比如书签样式的香酥翠叶、柿柿如意汤圆、杏仁豆腐等均体现了浓浓的人文情怀，满足消费者的情感需求。
趋势九：跨界融合——装备在餐饮市场找到突破点
餐饮行业正式迈入5万亿的新时代，方便食品作为行业向餐厨化方向拓展的有效载体，也为食品工业与餐饮行业的跨界融合探寻到新的突破点。如市场对鲜食粉面的需求急剧增长，促使鲜湿速食米粉线、蒸煮快餐鲜面设备、低温真空鲜面挤出机等设备应运而生。
趋势十：AI技术——使包装设备创新如虎添翼
集成式创新的发展思路，为方便食品智能生产线带来新技术、新效能。从圆形、方型单体包装机到条状、异型的整线包装线，从人工、机械筛选到AI技术、全方位视觉色选技术的融入，方便食品包装设备在数字化与智能化方面实现了新的跨越，彰显“高速、高效、节能、精准”的特征。
来源： 光明网
<>< class="pgc-img">西式餐饮中，“汉堡+可乐”成为一款经典的套餐组合，也成为“餐+饮”的一种成功售卖方式，那么，中国式 “餐+饮”的未来出路是什么？
西式餐饮的餐和饮平分秋色，对于餐饮店来说，饮品作为收入盈利的的重要组成部分不容忽视。而中国的餐饮市场还停留在重厨师、重菜品的发展阶段，随着菜品溢价能力和利润空间的不断压缩，越来越多的人也开始关注到餐饮市场的侧翼突破点——饮品。
“饮”不是简单的工业化产品
中国的快消品消费市场，工业化、包装化饮料产品众多，他们是否可以直接满足早餐店、快餐店、酒店餐厅等餐饮市场的消费业态？从新鲜价值感不明显、产品价格透明、利润空间有限、场景关联度低等方面来看，很难触动餐饮店。餐饮饮品的突破需要提升溢价能力，转变售卖形式，不能是简单的工业化产品，必须融入到餐饮店的运营当中，成为套餐销售的一部分。
“饮”的核心驱动力是利润
目前，中国的餐饮连锁店已达600余万家，扩张速度尤为惊人，但同时随着运营成本的大幅增加，有40%的餐饮店出现亏损。饮品是餐饮的利润所在，餐饮突破“饮”成关键，在餐饮店的利润占比当中，饮品达到30%左右才算合理，饮品是菜品以外的溢价所在。
“饮”的渠道渗透率决定市场规模
对于餐饮市场来说，连锁餐饮店成为增速较快的中坚力量，而在各个城市大量存在的早餐店也是不容小觑的消费大市场，如果有一款餐饮饮品能够满足大中小型餐饮，早、中、晚消费场景等，那么其市场前景将不可限量。
“饮”需要一套完备模式做支撑
餐饮饮品不仅是一种产品售卖形式的突破，更是一套商业模式的突破，需要提供从技术、机器、产品到品质、物料、服务等全方位的保障和支持，满足渠道商以及餐饮店对高品质、厚利润、零风险的要求。
一套成功的餐饮饮品解决方案，带来的不仅是新利润增长点，更是“品质餐+品质饮”的新商业机遇。
来源：食品板（有删改）
015年的某月，看到了一组来自某连锁管理协会自媒体的宣传数据，在文章中显示，这个协会对全国餐饮行业进行了阶段基本的数字统计，即2014年全国餐饮收入达到278亿，同比增长9.7%，其中大众餐饮增长迅猛，占了总体收入80%，整个餐饮业进入大众转型，结构优化，动力转换的新阶段；在资料中特别列出了大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长12.5%等等利好消息。这样的资讯其实是给广大的餐饮经营业者、投资者一个比较全面直观的趋势感觉，更加给那些之前把业务重点放在提供高端餐饮渠道附属特殊产品或者服务，如高端饮料、高价格酒水、调味品等供应商们传播了一个有更加广大的市场范畴信息。因为连续几年高端餐饮的下滑，限制了这些餐饮渠道辅助产品的销售增长，但是大众餐饮新渠道的发展正是这些类型企业再次发展，获得新增长的突破点，同时大众餐饮的崛起其实也是在传递着整个消费者市场在发生变化的信息，提示我们关注一代代不断成长的普遍消费者才是企业获得成长的正确土壤，那么餐饮渠道附属产品如何获得新的增长点。
一是要在餐饮渠道朋友圈时时获得高知名度，餐饮渠道作为一个特殊的通路，职业的特点、行业的特点相对比较局限，餐饮酒店投资者有自己的人脉资源圈，餐饮酒楼管理者有着自己的职业人脉圈，厨师有着自己的交流群，配套采购有固定的渠道资源，在这些特殊群体中往往有最新的那个地段要开始新的餐饮店（酒楼）开业筹备信息；而在从事特殊餐饮通路中从事销售的人员在日常的走街拜访中，也可以清晰的知道哪家门面、大楼在进行经营餐饮的装修，因此餐饮渠道的服务或者附属产品要产生比较好的销售认同，就要打入以上的圈子，从这些交叉的圈子中获取第一手的信息资源进行前期的销售导入，获得渠道内的交叉认同（方法有很多种，要根据不同的商品形式或者服务形式进行敏锐分析，有所针对采用），最后汇聚到自己所提供的服务或者具体的产品点上，形成最佳状态的行业首选认同，真正做到愉快的销售达成。
第二、就是名正言顺的说明，或者理直气壮的承诺等方法，在国内逐步加紧餐饮以及食品卫生的监管步伐下，各种原来只有某些特定行业人士才知道的，不能曝光、见光的，一些从事餐饮行业必须的辅助品正逐步受到市场的淘汰，被安全、可以信任的产品逐步取代，这样的全面取代当然还有一个过程，也正从比较繁华的城市逐步向偏远城市影响着，相信有信心致力于餐饮饮食行业发展的群体们也是十分认同那些安全可靠的餐饮渠道附属服务或者产品，也不会有什么不乐意，反而是反应出一种对市场的良性循环尊重，表现出一种对广大消费者的正面承诺保证，就好像我们其实每一个人都可以回忆曾经依稀在哪里看到或者听到的某个餐厅老板或者服务人员在介绍自家餐饮饮食店的某道菜、某某原料或者辅料是从哪里空运或者是有机健康的、某某油料是用某某知名的、正直的油调料去精心烹制一道道的美食。这样的和真正消费者互动以及传播，其实作为餐饮饮食渠道的附属服务或者产品也是可以借鉴这样的品质承诺和做得到的。
第三、巧借网络的发展势力，扎根餐饮渠道实体，近几年来互联网的增速发展，确实影响了比较多的传统行业，但是不论某种商业形态，还是不管任何的商业经营模式还是会最终落到“经营人”的核心，我在一些商圈也经常看到有的饮品休闲店已经装修不到一年，再次装修升级经营；而有的店面或者从原先的西式汉堡店改行转型为古典的中式餐厅等，其实这种做法是给我们餐饮渠道附属服务和产品的供应商在传递着一种“这些经营者是在符合休闲时尚的环境需求，符合成长起来的新消费者群体等综合信息“，这样的信息作为以上的供应商也要紧跟市场的转变，做好线上吸引和线下体验尽量相结合，提升自己在附属渠道的影响力，提升自己在消费者群体中的传播度和潜意识状态，获得自己应该有的品牌地位，毕竟不论在怎么互联网时代，实体的餐饮渠道线还是非常重要的零售交易渠道，毕竟人和人还是要有现实生活中的人际互动。
从经营人的思想出发，扎根餐饮渠道，餐饮渠道附属服务或者产品应该能获得新增长点。
