是一个雨天，人的性情中应该带有一种顽韧的，雨天长了，也能滋生出信仰来！譬如说我，愈是雨天，愈是要学会享受这种雨天的美，当然缘于一种不用急色匆匆的生活现状，可以慢条斯里的行迹于雨中，找寻一家带着春意和情怀的餐厅吃饭，与闺蜜小叙。
< class="pgc-img">你别走，图中临窗空着的另一桌便是我选择的座位，中午时分，餐厅四分之三的上座率，来的并不算早，但是发现自己最喜欢那张可以临窗观景的桌子居然还空着，欣喜。外婆家旗下的餐厅，外婆家的碗筷，老时光，旧情怀！
< class="pgc-img">桌的中央摆放了用餐所需的一次性手套、纸巾、蟹钳，你别走，主打的是小龙虾和蟹。
< class="pgc-img">广式芥兰，非常令人惊喜的一道蔬菜，是我吃到过把芥兰料理得最好的味道，汤汁特别鲜美，淋裹在芥兰的嫩梗上，入口脆爽。
< class="pgc-img">油焖湖蟹，原来过年在婆家一个春节会吃数十只湖蟹，今年带娃去了西安过大年，还真没吃过蟹，看到菜单上诱人的图片立即被吸引，想起今年错过的最爱一定要补回来，你别走这个餐厅，我来了数次，佩服其强在出品，什么时节来都不会令人失望！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天这样的时令，出品的蟹和邻桌刚端上来的冰镇小龙虾，都硕壮紧实，完全是最好时令季的出品，想必也是选材不易。油焖湖蟹有一些些微辣，酱汁十分的入味，肉质饱满，且膏黄厚实，真是相当的难得，吃到吮指。
< class="pgc-img">银蒜蒸蟹柳，这道菜比我拍出来的图片上的卖相要好吃百倍，这个蟹柳可都是大蟹钳里面的整只蟹脚肉，肉质新鲜嫩实，上面覆了蒜蓉和香葱，下面铺了龙口粉丝，蒜蓉和蟹肉的鲜香融入在粉丝当中，连粉丝都成了舌尖上的上品，闺蜜就独爱这道粉丝，啧啧有赞！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾汤响米泡饭，加了响米的泡饭会格外香哦，这道泡饭要趁着端上来的热乎吃，这个时侯米花还没有完全的绽开，我喜欢吃的泡饭就是带颗粒感，烫烫的，就着浓郁足量的虾汤，里面还有大颗的虾球，这样子吃起来真的格外的落胃……有一种雨天的暖，叫做你别走。（图/文：@添喜lucklily）
<>段时间，娱乐圈某女星因上传与其他明星合照时，美化自己而丑化别人的事遭到一众网友的吐槽，纷纷指其为“心机婊”。
事实上，“心机”一词在当代已不完全属于贬义词了，尤其在竞争如此激烈的餐饮行业里，没点心机恐怕还活不成了！尤其是餐饮大咖们，没点心机傍身，都不好意思“耍大牌”了！那这些大牌餐饮究竟都耍了哪些“心机”，才让顾客死心塌地地献上胃和钱包的呢？
1、麦当劳：第二杯半价，重点是“第二杯”
很多同行和经济学家都喜欢研究麦当劳甜品站里的“第二杯半价”。
有专家认为，麦当劳之所以能将第二杯的定价降为原价的一半，是因为绝大多数成本已由第一杯分担，因此第二杯的边际成本降低，保证了低价也能盈利；也有学者认为，第二杯半价是由于第二杯的边际效用下降，无法像第一杯那样让顾客感到十分的满足，因此顾客不会愿意支付与第一杯同等的价格去购买第二杯。
不论哪种解释，在多数人看来，麦当劳的“第二杯半价”无非是一种价格策略，用低价的方式去吸引消费者，而同时又不影响麦当劳获利的增加。然而，面对这样的低价，你真的会选择一个人独享两大杯饮料或甜品吗？
那么问题就来了，一个人享用不了，可是如此诱人的优惠，不蹭一下又感觉太对不起钱包了！于是，当你想起麦当劳的饮品、甜品时，你多半会卖个人情给你的吃货朋友，“嘿，好久没联系，一起去麦当劳喝一杯吧！第二杯还有半价呢！”
于是，无形中你便成了麦当劳的代言人，帮麦当劳带来了原本没有购买欲望或欲望不强烈的顾客，拉动了麦当劳的盈利增长。因此，小编更乐意将麦当劳的“第二杯半价”视为其社群营销的典例，而非简单的价格营销。
2、可口可乐：创意标签瓶，重要的不是“瓶”
从2013年的“昵称瓶”，到2014年的“歌词瓶”，再到2015年的“台词瓶”，可口可乐真是在玩转瓶子的路上越走越远，而且越走越坚定。这些带有个性标签的瓶子对可口可乐而言可不单单是吸引消费者购买的噱头，不单单是让顾客看着好玩而言，这其实是可口可乐对社群营销所带来的效益的坚信。
在社交媒体下，人们越来越喜欢拥有自己的标签和“族群”，无论是“昵称瓶”、“歌词瓶”还是“台词瓶”，这些宣传文案不仅迎合了当下年轻消费者的潮流文化，而且满足了大多数消费群体的对自我个性标签追求的需求。刻在瓶子上的文案，也是每瓶可口可乐的独特标签，它们通过货架与消费者沟通，消费者购买可乐的过程，也是在宣扬个性标签的过程。
此外，自带标签的可口可乐也化身“自媒体”，被广泛运用在社交媒体上流行的网络圈层，进一步激发了消费者间的自发分享与快乐传播。换言之，每一瓶可口可乐都具有社交的功能，可以用来表情达意，可口可乐也正是看中了创意瓶的这个强大的社交属性。
此前，百事可乐宣布将推出“emoji瓶”，同样剑指社交。在这个对社交需求越来越明显的时代背景下，抓好社群营销也就抓住了消费焦点，一瓶可乐不仅能解渴，还能助力社交表达，何乐而不为。
3、外婆家：宴西湖、你别走，要的就是节奏
年初，餐饮业被Uncle吴的“宴西湖”霸屏。近日，外婆家又带着“你别走”准备开启刷屏模式。
一向凭“低价”、“高翻台率”蹿红的外婆家，却开始在高端餐饮里“翻腾”。经过一年多的筹备，“宴西湖”好不容易在西湖边开张。这个仅50座的餐厅在业内可算是人尽皆知，吸引了不少人的关注，开业前的预订单就已经排到年中了。而仅隔短短四个月的时间，外婆家的另一个品牌“你别走”又要试营业了！
据说，这个200平米的“你别走”餐厅，以虾为主题，将在不同的时间为顾客带来时令新鲜的、不同种类的虾，普通到小龙虾、河虾，霸气到波士顿大龙虾都会在这间店里出现。
不得不说，如今多数人对“你别走”的关注有一部分原因是来自此前开设的“宴西湖”。作为外婆家首个走高端路线的餐厅，“宴西湖”可谓是赚足了眼球。但你知道“宴西湖”是怎么火起来的吗？我们来看看“宴西湖”的成名之路，也许你就明白外婆家的“心机”有多深了。
外婆家的创始人Uncle吴可算得上是餐饮圈里的明星了，其自身的名人效应可是相当强大 的。在“宴西湖”火起来之前，首先惊爆人们眼球的是吴国平在餐厅里端盘子的消息，而这个餐厅就是“宴西湖”。无疑，名人效应带来了话题热议，“宴西湖”开始在人们的视线里闪耀出光芒。
随后传出“宴西湖”的预订单已经排满前半年，产生了饥饿营销的效果。甚至如今“你别走”打的牌路都是：“还在为如何才能拿到紧俏的预约号而烦恼，你别走餐厅已经提上议程”等话题，让人欲罢不能，充分引爆消费者的好奇心，因而才能在短时间内就受到不少消费者的追捧。
尽管名人效应和饥饿营销都是比较老套的营销手段，但巧妙之处在于外婆家运用手段时对节奏的把握。营销布局过程中先后有序、力道恰当，当然，老板即名人这点也为营销战加了不少分，再加上处处渗透着的外婆家浓烈的品牌文化，自然不做作，这让消费者更乐于接受，也让外婆家在这场营销战中占据了绝对的优势。
参某说
麦当劳半价吸引人，你也跟着半价，但却没看清“第二杯”的效用；可口可乐玩瓶子，你也跟着改包装，但却不明白“标签”的社交价值；外婆家转型开店热热闹闹，但你却摸不透红火背后的节奏……这些餐饮大咖们的心机招数也许在多数人看来并不稀奇，但如何在恰当的时机和特定的情境下恰到好处地运用，才是大咖们之所以能称为“大咖”的关键。
借用马克思的一句话来总结，那就是餐饮人更应该学会如何“透过现象看本质”，真正学到餐饮大咖们的精华，而不是邯郸学步。
原创声明：本文作者Joyce，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
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夜夜夜
我平时不太吃到深夜，
除非遇到老朋友了，
有孤独的愁苦要说。
大部分情况是全程没丧话，
然后吃完伤就痊愈了。
我问了很多朋友这个问题，理智的人为什么半夜里会去吃东西，回答多半是“嗯...”。可能因为真正的答案里有太多说不清，比如夜里有“平时没机会吹的牛逼”，“黎明之前的不甘心”，“越夜越清醒的疯子下丘脑”，还有“妄想的人生”，一天的丧气绝不能跟着都市夜归人回家。深夜食堂的意义，就在穿过升腾起的香气和冰镇啤酒的冰水珠，让我们此时此刻，留在某个深夜食堂里，重新换回快乐。
其实黄磊他们那部《深夜食堂》被骂太正常了，每个人内心里都有一座“深夜食堂”，那色香味表述起来堪比圣殿，比性还私人和隐喻。
昨天我坐顺风车，搭到一位之前在教工路毕业的老十佳歌手的车。他毕业的时候才2001年，现在从事智能物联网行业，笑起来有帅气的皱纹。惊喜故事开始自大学，他是乐队主唱，曾经在酒吧、电台和女友楼下，都唱过。
时光走的时候从来都不会和我们打招呼，他之前乐队伙伴里的贝斯、吉他和键盘各自背井离乡，有些因为毒品沦落成为另一种阶层的人。他呢，做了完全不搭的事业，成为一个循规蹈矩的人。深藏的青春记忆，似乎都在那年乐队成员们排练后，某顿青葱的夜宵里。
“教工路那时候一到晚上就是各种夜宵摊子，现在都没了。那时候的牛肉粉丝，是我到现在为止在杭州吃的最好的，料子足啊，人心还是质朴，3块钱一碗，有五六个鹌鹑蛋吧！”
他接着说，你知道天目琴行那吗？我说知道啊。“那边是我们之前晚上看球赛看电影的地方，学校礼堂，不知道在那里看了多少场，饿了就去楼下夜宵。”那种语调里的无限留恋，哪是一句“饿”能说得清的。真是吃着吃着，就潸然了。
当然大学也有一个人的深夜食堂，我曾经问杭城某作家你怎么那么年轻。“因为吃了太多泡面吧，泡面里有防腐剂”。感觉她的青春也定格在大学了。
因为职业的关系，我常半夜写稿，显然对深夜食堂是有刚需的。于是总是有外地朋友抛来类似的问题，“我现在在西湖边这里，一帮投资人来杭州开会，开到11点，要找吃的。”基本情况是，我的微信光标停在那里许久。
我脑子在飞速转：集盒的“深夜烧货”？你们这些老男人已经过了年纪了。西湖春天、粥皇严格说应该更偏广式，千串屋好吃是好吃，但是人家是日式居酒屋。农夫烤鱼可能不足以表达杭州菜，信义坊、百井坊烧烤类的夜宵倒是多，但是哪里没有呢？或者还是亘古不变推荐他们去白傅路？至少是有几家好吃的杭帮菜。但是，他们不是投资人么，会不会环境上不达标…
我这个处女座就陷入“嗯…”的死循环。不过，自从外婆家创始人Uncle吴的“你别走”开了之后，就没有问题了。
我自己对自己分析，带外地朋友夜宵三个理由：一在黄龙，几乎从哪里过去都不会太麻烦，一般能照顾到朋友的地址。二杭帮菜，还是吃虾专门店，总不能扫了“来杭州吃特色”的兴。三环境还不错，请客的也算体面，还落得一句暖心留恋“你别走”（嗯？好像有撩妹嫌疑...）。
他家我最喜欢的一道，叫做“片儿川小龙虾”。“片儿川”作为“中国十大名面”之一，一百来岁，雪菜、食鲜笋片、猪腿的瘦肉丝已经成为杭州的名片。《舌尖上的中国》里面的菊英面馆两夫妻就是1993年摆摊卖片儿川起家的，他们家还多一味芥菜增鲜。
片儿川小龙虾：
对咸菜有要求的老阿姨
都曾追过雪里蕻
资深吃货都知道，雪菜不是随便的雪菜，芥菜才是“片儿川”世界的中心，用芥菜制成咸菜并放入片儿川的大妈是最后大赢家。“你别走”成为老杭州阿姨风味的理智点赞者。
芥菜咸菜也叫倒笃菜，是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。最好的倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜，就是大名鼎鼎的雪里蕻。那其实是芥菜的亲戚，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。再叶子连着茎腌制，就是雪里蕻雪菜了。
传统手工制作把雪里蕻经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序精心加工，留下脆嫩，然后是极鲜味觉。
你别走这道“片儿川”小龙虾除了选用上好的雪里蕻雪菜、鲜嫩笋干外，配菜里还有莴笋、素鸡、藕、土豆、酸菜、洋葱、大葱，配合18种秘制酱料。吃的人经常连汤都不放过，下个面吃到精光。简直是镇店之宝。
梅干菜小龙虾：
杭州的资深吃货都知道
芥菜梅干菜佐肉最好
喜欢雪里蕻的，建议也不要放过这道梅干菜小龙虾。杭州人对梅干菜也是非常讲究的，这道你别走的梅干菜居然也是用雪里蕻制成，全部农家定期收取。主厨讲做法的时候，我差点听睡着，因为太长了。上面这些鲜炸后有面包糠神奇脆感的梅干菜，必先经过炒，再是7-8小时的蒸，完了还要用烤箱烘干，才可以堂而皇之地出现在小龙虾上。
虾脑里也有美好的梅干菜鲜
随后，梅干菜又出现在“披萨”上，这批萨咱们其实叫“西班牙Tapas”。
这道点心看起来很普通，但完全是佐酒“Tapas”文化的中国进阶版，至少我的外国朋友都吃完挑眉毛，表示非常惊艳。关键里面的梅干菜又来要事情，这次用的是绍兴梅干菜，好的梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。并且这梅干菜再用老干妈浸润过，再配上农家腊肉。马苏里拉芝士能拉丝这件事情，在这种中国夜宵神级配比里，显得黯然失色，我都不屑拍丝了。
而梅干菜的选料也很重要，我还要来说芥菜，早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”
我家三代以上其实算祖籍绍兴，小时候梅干菜几乎是“味精”，这个季节的梅干菜丝瓜汤简直是喝不厌的消夏汤。绍兴的梅干菜来头不小。清时，梅干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。相传乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。
虾油鸡：
村里散养的公鸡
跑起来有少女的气息…
虾油鸡因为太好吃，我依稀记得是小时候家里的过年菜，像杭州八宝菜一样的地位。做鸡呢，第一步要选鸡。你别走的虾油鸡选用五六斤的阉鸡，因为少年时代就断根，所以有细嫩美好的肉质。考究的是，还选的雪白的大腿肉。鸡入姜后焯冷水，保证Q弹。厨师说，只要料子对了，怎么做都好吃。
恋爱都需要分寸，这道虾油鸡的咸淡也是一样道理，全在主厨的双手。纯虾油露做的鸡老底子是有点咸的。这道菜并不是用的纯虾油露，虾油其实喜欢的人贡上天，不喜欢的人会嫌弃臭。所以需要规避这种争议，主厨的秘诀是虾油中加入糟卤，保持发酵的鲜美外，还加了少许黄酒。这道虾油鸡咸淡起到好处外，发酵的“原味”演化成大多数人成欲罢不能的鲜美，这都是黄酒、糟卤和虾油卤黄金配比的功劳。
我喜欢以虾油鸡为首，晚上一点，点三个消遣，另外两大美人分别是：金华两头乌香肠、生腌石蟹。都是肉瓜子啊，一盘上了就吃精光！
说到这个，我忍不住提一句他们家的臭豆腐。谁敢说晚上1点钟在杭州能吃到外酥里嫩的臭豆腐？！就这里。
不知不觉，真到了午夜1:00，你别走的服务生还静静等着我的这唯一一桌，静静上来一碗手剥虾莼菜汤。汤底是宋嫂鱼羹的做法，酸酸的，透着提鲜的胡椒味道。虾仁上浆后像鲜美的云雾一般掩映在精选的幼嫩莼菜汤之上，鸡蛋丝、香菇丝像西湖之上的画舫，山水平静美好，愁烦全消。
每个归人，
满载深夜食堂的暖心夜，
第二天起来，
一切又簇新如初。
你别走：
曙光路120号黄龙饭店内
营业时间：
11:00-14:00
17:00-1:00
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神 婆 问
你 的 深 夜 食 堂 在 哪 ？
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你别走2人套餐（黄龙饭店内）
冷菜：两头乌香肠、凉拌海草、京城拍黄瓜
热菜：片儿川小龙虾、你别走蒸虾、
清炒香菇、绍兴臭豆腐、龙游发糕
饮料：鲜橙汁、草莓绵绵冰
（2个名额哦！）
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“成天加班，
疲惫不堪的人，
失恋痛哭的人，
梦想受挫意志消沉的人，
忘却日常乐趣的人，
被沉重的工作压得透不过气的人，
因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，
置身幸福之中欢欣雀跃的人
——让大家吃饱喝足心满意足，
满面笑容回家的治愈天堂。”
——安倍夜郎《深夜食堂》
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