午前夕，海鸣送我一包肚包肉，一包肉肠。她知道我多次去过青海大草原，有意让我领略一下内蒙古草原的特色美味。说，肚包肉好吃，肉肠你可能吃不惯。我就窃自一笑。
肉肠曾是我的最爱。在西藏，在青海，有两次牵着羊上山现场烹饪的经历。鲜亮的羊肉、肚肠在雪山融水的河流里冲刷亥时，然后烧烤、炖煮，做成手抓，也做成肉肠、血肠。雇下的厨师是回族，不吃血，但不妨做血肠给我们吃。吃，绝对是需要环境和气氛的。博山人讲究，挑剔，在城市餐厅吃羊肉可能嫌吃到膻味，可是在广袤的藏区大草原，雪山，冰川，青冈，白云，蓝天，大片灌木，绿茵草甸，如果没有点膻味，那是多么愧对高原风情啊！吃到海鸣送来的肉肠，风味又截然不同，香，嫩，滑爽，绝无膻味，觉得好奇。又蘸韭菜花吃了肚包肉，羊肚包裹的腿羊肉格外鲜嫩，不是一般腿肉的口感，又是一奇。我就问了，这是谁家的好东西？海鸣发来一个地图，叫“蒙特涮府”，在博山新博路，与火出圈的陶琉大观园一路之隔。
肚包肉
端午次日当晚，饭毕，我按照导航找到蒙特涮府，是一家沿河店面，不大却温馨，我自报家门，与店主孙兆峰、魏秀玲夫妇见面。孙兆峰忙着接应客人，我与魏秀玲开聊家常。
魏秀玲小巧玲珑，十三四岁就随父母在北京打拼，读书不多，情商不低，聪明过人。后来在中日合资田中眼镜厂工作，当了班长要在合格证上签字，嫌字丑，想练字，恰好当年时兴交笔友，就每天听北京人民广播电台音乐之声栏目，该栏目专为笔友们搭桥牵线，魏秀玲找笔友，不在社会上找，专门萨摩部队，部队安全，就结识了孙兆峰，时北京武警总队某支队淄博籍战士，开始笔墨交往，字练了，感情有了，结婚水到渠成。婚后，魏秀玲随夫定居淄博，十一年前在博山开了蒙特涮府。
魏秀玲伶牙俐齿，我便知道她人缘一定极好，有一说一不迎和，说话语气却极养人。
蒙特涮府，名字素面朝天，我说深有内涵。蒙是蒙古，特是特色，特还有浩特之意，浩特是胡同的原音，元大都造就了北京胡同，也是博山胡同的渊源，这就有意思了，最有意思的还是他家的羊肉。
魏秀玲是锡盟人，锡林郭勒大草原盛产乌珠穆沁羊，锡盟羊肉便是乌珠穆沁羊的肉。魏秀玲说他们老家的羊肉味道特别，说的就是乌珠穆沁羊。
锡林郭勒盟特别是苏尼特左旗特定土壤、水质、气候、植被等，决定了乌珠穆沁羊肉质细嫩、味美多汁的特质，尤其是肌原纤维间脂肪沉淀充分，是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。我以为，肌原纤维间脂肪沉淀充分在牛肉上的体现应是雪花牛，在羊肉上的体现便是乌珠穆沁羊，故乌珠穆沁羊素有“天下第一羊”之称，这是物择天竞的结果，据说羊羔都是吃着野生沙葱长大。可见元宪宗孛儿只斤·蒙哥选择锡盟建立元上都、成为蒙元文化发祥地，绝非偶然。
如此，论吃羊肉，还有比锡盟的乌珠穆沁羊肉更美味的吗？
涮羊肉
< class="pgc-img">金莲花
走进蒙特涮府的客人，魏秀玲都会泡上一杯金莲花茶。
这金莲花来头不小。金代大定（1161年—1189年）初年，金世祖完颜雍游猎至上都河流域草原，被绵延数百里“花色金黄，七瓣环绕其中，一茎数朵，若莲而小，六月盛开，一望遍地，金色灿然” 的金花所震撼，称其为“金莲花”。北宋周师厚《洛阳花木记》有“金莲花出篙山顶”的记载。清康熙皇帝曾把五台山的金莲花栽培到承德避暑山庄。当年命名金莲花的金世祖完颜雍行迹之处，即今日锡盟闪电河畔金莲川草原，每年六、七月份野生金莲花盛开遍地，使古老的内蒙古大草原充满浪漫气息。
啜一杯金莲花茶，齿留异香，仿佛置身于美丽辽阔的金莲川。
金莲花茶
走进蒙特涮府的客人，都是冲着他们的涮肉来的。
乌珠穆沁羊肉质鲜嫩，炖煮和烧烤太奢侈，无异于暴殄天物。魏秀玲老家距元上都只有十分钟车程，从小吃惯了羊肉，对羊肉极其敏感，眼睛一撇，鼻子一闻，便知道高低上下。她家的涮锅，有羊腿肉，有板筋肉，有脆骨肉，也能煮肚包肉、煮肉肠。涮羊肉越涮越嫩，而有的羊肉越涮越老、越涮越柴，故不能久涮，断生就需立即捞出，这是锡盟羊肉与他地羊肉的标志性区别。因为肌原纤维间脂肪沉淀充分这一特定指标，锡盟羊肉的香，就不赘述了。
更有沙葱卷在羊肉里，切片入锅开涮，美味更是无穷。
羊肉卷沙葱
蒙古韭，百合科，是沙漠草甸植物的多年生伴生草本植物，常生于海拔较高的戈壁沙壤中，因其形似幼葱，故称沙葱。内蒙古沙葱色泽深绿，辛而不辣，口感极佳。遗憾的是沙葱质地脆嫩，运输半径有限，不宜长途运输，内地很难吃到新鲜的内蒙古沙葱。蒙特涮府有办法，在产地将沙葱裹在羊肉卷中，作为涮肉的调料，人们便可以吃到沙葱的味道。我浅尝了一下涮府味道，计有添加少许羊尾油的羊肉、一咬咯嘣脆的羊脆骨、柔韧弹牙的羊板筋，最妙的要数涮羊尾。
羊尾巴油
羊尾就是羊尾巴油，雪白的那么一大块，看上去油腻，反胃，看见蒙古大汗在手掌上舔舐、吮吸羊尾巴油，顿时五脏六腑要翻腾起来的感觉。过去没有机会尝试一嘴，就是有机会恐怕也是退避三舍，不用说我还有高血脂症。在蒙特涮府，魏秀玲劝我尝一尝，说，很多美食不为异乡人所钟，其实是文化的隔阂，没有尝到其中的滋味，先在心理上竖起一道屏障，这样不知道忽略了多少人间美食。我答应下来，涮一回羊尾。羊尾油端上来了，白花花的一盘，下进滚开的火锅。羊尾油并没有臆想中的样子融化，而是略微收缩，变得将要透明的模样，像一片片朗润的和田玉。主人说熟了，可以吃了，我夹起一片羊尾油，摁在韭菜花酱里，摁匀了，把羊尾油染成绿色，才夹起来入口。羊尾油在齿唇间蠕动着，先是一股香气，接着是咬噬到顺滑柔嫩的什么尤物一般，感受到一阵灵魂妥帖的慰藉，像肌肤贴上了绫罗，耳鬓枕着了绸缎，一种贵族般的天赐尊享。羊尾油竟是这样的美味，哪里仅仅是一块肥肉呢！多少年多少次，我对羊尾油误解深矣，失敬失敬。
我蓦地想起《随园食单》里尹文端公的鹿尾故事：尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。
蒙特涮府的羊尾油火锅，岂止是“一道浆耳”，那是一道浆耳，又一道浆耳！
原来是羊尾油爽滑，是除了脂肪，富含了大量胶原蛋白所致，哪有一丝油腻？魏秀玲见我大快朵颐，执意再切一盘，被我谢绝，高血压病人，不胜营养如此丰富。在内蒙，羊尾炖着吃居多，现吃现切，蘸韭菜花，或蘸蒜蓉酱。内蒙还有一道炸三鲜，羊尾巴靠近大肠位置的油脂炼油，炸羊肝片、羊腰片、羊心片，羊腰不剔腰臊，味道十分浓郁。作为博山资深吃货，我有义务敬告同道，尝一回羊尾油，不论炖的涮的，天不会塌下来。
蒙特涮府火锅调料极简。
魏秀玲坦承山东大锅全羊好吃，涮羊肉不行，比内蒙逊色，口感、味道大不一样。蒙特涮府开业十一年，火锅始终用清水，调料不滥用，就七种，蒜泥、韭菜花、豆腐乳、葱末、香菜末、花生碎，谁想吃辣配点小米辣、自己炸的辣椒油就得。也备有麻汁酱，以迁就当地人胃口。开锅原汤加入调匀。调料过多易掩盖肉味。锡盟的肉嫩，没有膻味，越煮越嫩，汤越煮越清，可以单喝，像喝肚包肉、肉肠的汤。涮羊肉配土豆粉条，魏秀玲自己轧。土豆粉先合面，再用饸络床轧，滴到沸锅里即捞到凉水中冷却，鲜着涮，特别可口。也可以晾干以后，再以开水一烫食用，别有风味。
肚包肉、肉肠是羔羊后臀肉。每年春节下羔，来年9月开始收羊，这样的羊肉怎么会不嫩、不香？一二年的羊只能烤着吃，炖着吃，不好涮着吃。
肉肠
肚包肉、肉肠制作极其简单。羊羔肉切小块，加一点盐提味，羊肚展开五六十公分，切成小片，用羊肚子片把羊肉包起来，拿线缝起，速冻。肉肠比肚包肉略肥，肠子里带有脂肪，与肚包肉做法、吃法大致一样。吃的时候更是简单。清水锅，下入肚包肉或肉肠，水没过，加葱、姜、花椒，一点大料，搁一点盐，一点料酒，不搁蒜，出锅的时候搁一点香菜，以备喝汤。肚包肉或肉肠切开，蘸辣椒酱或韭菜花。山东人不喜欢断生吃，慢火炖煮一小时，肉烂不泥，满口生香。
内蒙古奶酒
蒙特涮府的酒、饮料、小吃无不体现内蒙古风味。我品尝了一杯内蒙古草原王后奶酒，酒度38度，入口微甜、浓郁的奶香，畅饮或极度舒适，不上头，可能上腿，有江南水酒的力道。奶酒是清晨挤来鲜马奶，高温灭菌，冷却后奶油分离，提取蛋白，加入乳酸菌发酵，再发酵，蒸馏，三个月后入罐储存一年即可饮用。还有一种不蒸馏的纯发酵奶酒，更是满满的古风，只有16度。发酵，不蒸馏，色泽半透明，呈淡淡的乳白色，这种酒即不上头、也不上腿，喝嗨了，只会叫人飘飘欲仙。
这些年，魏秀玲恨不能把舌尖上的锡林郭勒搬到淄博，凡是锡盟特色美食，奶豆腐啦，奶皮子了，肉苁蓉，闷倒驴，草原白酒，蒙古奶茶，她都会弄过来，让淄博人看到、吃到，她还把自己弄成了内蒙古沙棘淄博总代理。凭借这些美味，蒙特涮府吸引了好多回头客，神差鬼使一般，我也成了回头客里的一位，诱惑难禁呀！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本文为刘培国先生原创文字
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刘培国
淄博世纪英才外语学校执行董事
中国作家协会会员
中国散文学会会员
< class="pgc-img">中国广袤的土地上，火锅以其独特的烹饪魅力和深厚的文化底蕴，成为国民饮食文化中不可或缺的一部分。火锅不仅仅是一种食物的烹调方式，它更像是一场仪式，将亲朋好友围聚一堂，共享热气腾腾的美味，传递着温暖与欢乐。本文将深入探讨火锅行业的发展现状、热门类别、消费者偏好以及品牌如何在激烈的市场竞争中寻找差异化路径。
近年来，中国火锅行业持续展现出蓬勃的生命力，其市场规模与影响力与日俱增。据统计，全国火锅门店数量已超过48万家，这一数字背后，不仅是对传统饮食文化的传承，更是现代餐饮业创新与扩张的有力证明。值得注意的是，火锅市场的扩张趋势正在悄然发生改变。相较于过去几年，一二线城市的火锅门店增长速度有所放缓，这可能与这些地区市场接近饱和、租金成本高昂等因素有关。与此相反，下沉市场正逐渐成为火锅业新的增长极，小城镇与乡村地区的消费潜力被逐步挖掘。
< class="pgc-img">在众多火锅类型中，四大品类尤其受到消费者的青睐，它们分别是川渝火锅、北派火锅、粤式火锅和特色火锅。川渝火锅以其麻辣鲜香著称，红油翻滚间，辣椒与花椒的激情碰撞，爱吃辣的首选。北派火锅则以其浓郁的骨汤底和丰富的肉类选择闻名，如北京涮羊肉，讲究肉质鲜嫩、汤底清亮，体现了北方饮食的大气与豪放。粤式火锅则走清淡路线，注重食材本味，海鲜与各式养生汤底的搭配，让人在享受美味的同时也兼顾了健康。特色火锅则包罗万象，从椰子鸡火锅到素食火锅，不断探索创新，满足了消费者日益多样化的口味需求。
< class="pgc-img">2024年中国火锅品牌门店数量TOP10
火锅品牌门店数量6-10名：小龙坎、廣順興、李想大虾、楠火锅以及313羊庄·铁锅烀羊肉。小龙坎排名第6，门店数量达611家。源于四川，主打川味火锅，门店遍布400多座城市，除了火锅，菜品还有红糖糍粑、经典酥肉、牛小条以及双皮奶等。
火锅品牌门店数量1-5名：海底捞火锅、王婆大虾、许府牛、呷哺呷哺、围辣小火锅。海底捞火锅稳居第一，门店数量达到1352家，人均消费102.05元。公司去年营收414.53亿元，同比增长33.55%。品牌愿景：“交流是人与人之间传递的刚需，而来自中国的火锅是天生的社交餐饮。海底捞致力于让更多人在餐桌敞开心扉，吃的开心，打造全球年轻人都喜爱能够参与的餐桌社交文化。”
< class="pgc-img">国内火锅消费市场，人均消费区间主要集中在50元至100元之间。这一价位既能享受到丰富的食材选择，又不至于造成太大的负担，符合大众对“好吃不贵”的普遍期待。同时，消费者对环境氛围、服务质量和食材新鲜度的要求也在不断提升，这意味着火锅品牌需要在保证价格竞争力的同时，更加注重整体的用餐体验，以吸引并留住顾客。面对激烈的市场竞争，火锅品牌纷纷寻求差异化战略，力求在同质化的市场中脱颖而出。在沸腾的锅底中，我们看到了中国饮食文化的传承与创新，也感受到了那份无论岁月如何更迭，始终不变的人间烟火气。
龙坡
店名：王五
地址：直港大道上江城旁边
大概人均价格：60元
推荐理由：我觉得越吃越香，越吃越好吃
特色菜：腰片和嫩牛肉黑好吃哈
店名：矿火锅
地址：南方花园店，南坪店，直港大道店都去过
大概人均价格：50多吧(如果人少，他家有最低消费80元)
推荐理由：推荐菜品比较多，但是每次去酥肉，矿牛肉，鸡蛋干必点
店名：大虎老火锅
地址：直港大道珠江花园下行100米
大概人均价格：40-50
推荐理由：一吃就感觉的出来老火锅的味道
特色菜：有我最喜欢的干贡菜，脆的很
店名：凡人老火锅
地址：九龙坡直港天保路后面
大概人均价格：40
推荐理由：由于本人是个火锅秘又住在直港王五、大虎、还有最近才开的矿火锅都吃了无数次了。个人比较中意这个凡人老火锅，那个辣味不摆了，还有他的自制牛肉。
店名：红火锅
地址：杨家坪艺校(原工学院对面支马路)
大概人均价格：40左右
推荐理由：老油锅底、现场兑制，正宗牛油锅底，中途吹个龙门阵的时间，筷子油碟都要被凝起~~~
店名：舌尖上的土火锅
地址：就在科园四路路口
大概人均价格：35
推荐理由：每回从那里过都闻得到好香的火锅味，进去试果然不错。他们还有100多一斤的毛肚。学生党吃不起只有看到的份。他们腰片很好很好吃，还有他们是自助油碟，还有免费水果勒些。觉得其他菜都还是可以的哈
店名：小兵坝坝老火锅
地址：石桥铺交易市场后门南方花园D区
大概人均价格：50
推荐理由：辣而不燥 特色菜是干贡菜和山药
店名：老灶老火锅
地址：石油路嘉华鑫城
大概人均价格：50元
推荐理由：现划鳝鱼新鲜，带皮牛肉糯。
店名：熬家老火锅
地址：直港脚脚
大概人均价格：55
推荐理由：毛肚，鸭肠，鹅肠都黑好吃~~味道黑好主要是
店名：丰之兴老火锅
地址：九龙坡区袁家岗五洲女子医院下行200米正马路旁
大概人均价格：60-70
推荐理由：毛肚很脆很好吃。还有火锅越吃越麻辣鲜香。
店名：李外婆火锅
地址：奥体中心
大概人均价格：50元左右，冬天主要卖烤羊子
推荐理由：堂大，位置宽松，菜品新鲜，味道好!最重要的是白天可以约朋友在奥体中心耍，晚上就吃火锅!
店名：闲人老火锅
城区、地址：石桥铺(我平方小区旁边点点)
大概人均价格：50
推荐理由：很麻辣，但不是干辣，辣得很香，黑喜欢去吃，那点的麻辣排骨是特色菜，每天都有推荐菜品，感觉很不错
店名：牧马人
地址：九龙坡区九龙坡区杨家坪团结路民主二村
大概人均价格：50元
推荐理由：它家吃到最后超麻的，嗜麻的童鞋的大爱。
店名:朝天红老火锅
地址:直港大道进建设长家属区民主二村里面
大概人均价格:40元
推荐理由:正宗地老火锅，价格实惠，味道纯正，麻辣鲜香，风格独到。
沙坪坝
店名：烫火锅
地址：瓷器口原交巡平台往沙坪坝方向50米
大概人均价格：30-50
推荐理由：牛油味十足，闻起来都流口水，关键是用的瓶装麻油，黑香，还有那个农村现榨的菜油安逸，每次都是把麻油和菜油合起整，说起又想吃了。特色菜：强烈推荐发鱿鱼(老板各人发的，不是那种用福尔马林泡的那种哈，好吃惨了)，耙牛肉，肥肠
店名：1981老火锅
地址：沙坪坝模范村
大概人均价格：35左右
推荐理由：推荐菜品：毛肚、鸭肠、老肉片、牛筋、豆干、平菇特色：典型滴重口味，麻辣搭配比例协调，吃了还想吃，现在是边写边吞口水呀
店名：水厂火锅
地址：小龙坎平顶山老门进门第一家
大概人均价格：35元-40元
推荐理由：菜品新鲜，价格便宜，分量十足。说实话，吃了这么多火锅，味道都大差不差，我选火锅店，还是主要看菜品的新鲜程度和分量。这家最贵的菜才9元一份，分量跟18元一份的店差不多。
店名：二四二火锅
地址：沙滨路石门大桥下面
大概人均价格：30几
推荐理由：火锅味道真心安逸~比我吃过的黑多家出名的牌子都好~~~而且还配有免费的炒饭，银耳汤，醪糟小汤圆，还有水果，亲都是免费的哟
店名：临江门老火锅
地址：沙坪坝西城丽景
大概人均价格：60
推荐理由：双麻又辣，自助调料，特色菜：腰片和毛肚沾干油碟黑好吃哈
店名：堂客土灶老火锅
地址：沙坪坝区沙正街4-16号(官方地址)
人均价格：35(没得酒水)
推荐理由：是真真的老火锅那种，端上来的锅底牛油很大一块，看着牛油在里面慢慢融化，实在是过瘾，去吃过沙坪坝很多家老火锅感觉这家味道是真的过瘾，真资格的老火锅。吃了出来到三峡广场散哈步，消饱胀消饱胀。
店名：80老火锅
地址：沙坪坝区白鹤陵加气站上面点
大概人均价格：50(加上酒水哈)
推荐理由：毛肚、广味香肠、粑牛肉、确实好吃!你再也找不到恁个好吃的广味香肠老!特别说哈他家的菜。毛肚全部是晚上在棉花街海鲜市场去进的货!脆得很~他们家的米饭也好吃·很糯哟、咸菜也安逸!下饭惨老!如果晓得沙坪坝坐211的路线的话!直接坐到白鹤陵加气站上面那个站下就看得到了!但是一般都是下午5点半才开始摆哈。
店名：当年老火锅
地址：九滨路
大概人均价格：80左右嘛
推荐理由：味道太霸道!吃了身上不臭!我吃过最好吃的老火锅，鹅肠和猪黄喉最好吃，就是价格有点贵!想吃火锅的时候黑远都想专门去。
大渡口区
店名：九尺鹅肠老火锅
地址：大渡口区 区府后面锦绣格林小区往轻轨走的路上，就在胖砂锅的斜对门
大概人均价格：40元左右吧
推荐理由：虽然九尺鹅肠火锅到处都有，但是味道不尽相同。这家牛油多、味道大、够麻辣!鹅肠黑脆，麻辣牛肉黑大一块块的，我最爱的是芍粉，粉质黑好，煮了之后晶莹剔透的~菜品分量还是黑足滴~安逸!
店名：王五土灶老火锅
地址：大渡口区府72行旁边
大概人均价格：跟我妈吃100不到，跟NPY吃120上下
推荐理由：虽然大渡口这个是加盟店，但味道还是很不错!油水比较多，颜色黑好看!
店名：村长老火锅
地址：大渡口区府旁，总店在大渡口新城明珠
大概人均价格：50元
推荐理由：菜品鲜，特别是鲜毛肚 城门老火锅(大渡口区)
店名：肘子火锅
地址：大渡口区府右面锦天佳园楼下
大概人均价格：50元
推荐理由：肘子很实在，虽然一份要48元(价格没记错的话)，不过全家都能吃好，分量很足。烫在火锅里别有一番滋味，环境也可以不吵，装修也是中高档的火锅店~~~~~
渝中区
店名：陈眼镜老火锅总店
地址：渝中区马家堡
大概人均价格：30左右吧，很多人说要不止，我一般两口子去吃的时候比较少哈，一般7个菜，大概60-70块钱。当然吃的开点50块也差不多。总体来说他家算便宜的。
推荐理由：便宜，味道好
店名：晓宇
地址：枇杷山
大概人均价格：60元
推荐理由：必须是牛肝!!!太嫩了，口感鲜滑。晓宇火锅的底料黑多牛油，吃到最后也不走味，属于麻辣适中，当然也可以要最辣的，偶就尝试过菊花开系列，不过现在生意好了，分量越来越少了。
店名：秀英老火锅
地址：两路口儿科医院后门 枣子岚垭正街
大概人均价格：40
推荐理由：正宗老火锅，暴好吃，不光是辣，辣中又很香。重点是便宜，素菜所有都是3块!荤菜百分之八十是10块!除了毛肚鸭肠鳝鱼这些。这个价格现在太难找了。晚上最好提前定位子，经常满座老板就不接了!
店名：渣渣火锅
地址：两路口，大田湾急救中心往里面走
大概人均价格：70-80
推荐理由：味道巴适惨老!斗是人太多了!推荐菜品：黑喜欢吃那点的酥肉!!!
店名：三三火锅
地址：人民公园猫狗鸟市场里面，农发行那条支路进去
大概人均价格：50元/人
推荐理由：(1)我是嗜麻的口味，觉得三三太适合我了;(2)菜黑新鲜，酥肉和醪糟小汤圆好吃惨了(3)人少，清静，不用等位排位
店名：临江洞子老火锅
地址：解放碑NOVO旁边
大概人均价格：80左右
推荐理由：鳝鱼!肥肠!嫩牛肉!太好吃了!就是分量真的很少
店名：老城门洞火锅
地址：渝中区洪崖洞景区筷子街45号小什字罗汉寺旁
大概人均价格：50-70
推荐理由：不换锅底，老油香，吃到吃到起可能老板还要来加佐料，菜色不多，样样都可以尝一下
店名：七八九老火锅
地址：两路口
人均价格：50元
推荐理由：味道很正，适合我这种吃得不咸的人，麻味足。自己发的干笋子黑安逸。
店名：金罗三
地址：中心路旧货市场旁边
大概人均价格：40
推荐理由：正宗老火锅，牛油很厚，很香~灶是土灶，厚铁锅烫起保温，特别推荐这里的猪黄喉，烫起舒服惨了。我和我老公去，每次都要点两份。另外这里的毛肚也很舒服。烫起脆，化渣。舒服。
店名：十八梯老火锅
地址：较场口转盘 十八梯坝坝舞左手边，一串比较窄的梯坎下去都是
大概人均价格：50左右
推荐理由：黄鳝看起很美貌;老肉片很嫩;锅底很辣，第一口毛肚都遭辣到了，但是吃包包白反而不辣，还甜抿抿的
店名：土著火锅
地址：两路口
大概人均价格：50左右
推荐理由：汤红得黑安逸，味道好，他的鹅肠黑安逸但不是天天有，得过毛肚就一般了。菜品都比较新鲜，咸菜也黑好吃，总之能在两路口长期生存下的都是好样的。
店名：醉八仙
地址：渝中区李子坝，靠近嘉华大桥那边
大概人均价格：30，反正我们3个人才吃100的样子给，还是喝了水的哟
推荐理由：牛肝，我虽然吃不来这个，但是家里面的人嘿喜欢吃，每次去都要吃两份，真的可以去试哈，而且便宜。
南岸区
店名：枇杷园
地址：南山
大概人均价格：50左右嘛
推荐理由：便宜，味道好，环境很适合春天夏天去。
店名：鲜货老火锅
城区、地址：就在融侨半岛的香弥山附近
大概人均价格：60-80
推荐理由：杷牛肉和杷鱿鱼。特别好吃~~~
店名：黄姐火锅
地址：江北区五里店黄泥村
大概人均价格：30-40嘛
推荐理由：价格便宜又好吃的老油火锅 推荐菜品 嫩牛肉 牛肝 早点去哟 下午5.30开门 暗了就没位置了 虽然在黄泥村那个卡卡角角 但是有很多慕名来的哟 。。
店名：古井老火锅
地址：凉风垭(邮电大学后面那个坡坡公路往上，正好在凉风垭收费站口口上)
大概人均价格：50-60元
推荐理由：菜品新鲜，毛肚 鸭肠 牛肝 爽惨老!要说喜欢重口味的什么牛鞭牛胎盘腰骚什么的。额 毛肚我们一桌可以吃6份。鸭肠我在其他家火锅店都不吃的这家可以吃黑多!牛肝干油碟整忒爽!!! 唯一就是 最好一次性点齐，后面加菜要么黑慢，要么就没得了!所以说 新鲜啊!!
店名：鸿运老火锅
地址：南岸区弹子石富春花园旁
大概人均价格：35元
推荐理由：好吃又不贵!推荐菜品：嫩牛肉(黑好吃)，生抠鸭肠(黑脆)，香菜丸子
店名：咱家老火锅
地址：南坪商圈附近(只知道路怎么走 因为附近没站抱歉达)
人均消费：70左右
推荐理由：感觉吃过所有火锅中最辣味(微辣都辣滴安逸，他家豆腐超好吃)
店名：周氏土灶老火锅店
地址：南岸区上新街转盘
大概人均价格：50元
推荐理由：鲜毛肚、特色牛肝、血旺、现炸酥肉是特色。
店名：黄桷丫老火锅
地址：南坪麦德龙前行一百米
大概人均价格：40
推荐理由：有几个很有特色的菜都好吃!味道又麻又辣又香!好吃得很，吃了好几年了!
店名：扯客老火锅
2地址：南坪辅仁路(辅仁中学大门斜对面)
大概人均价格：60左右
推荐理由：浓浓的牛油味，很有老重庆火锅味道。腰片和漂浮牛肉超好吃!
店名：临江门一号老火锅
地址：南岸区海棠溪车站
大概人均价格：50元
推荐理由：纯正老火锅，90年代临江门老字号火锅 推荐菜品：毛肚、鸭肠、香菜丸子、血旺
店名：陈老五火锅
地址：南岸区南坪宏声大酒店附近(近八娃子火锅)
大概人均价格：40
推荐理由：一进门就香得很，一锅红油，颜色很吸引人，牛油味很明显，反正就是鲜香，不用熬到后面就已经很有味了。
店名：毛记老火锅
地址：南坪大浪淘沙对面
大概人均价格：50左右
推荐理由：嘞家老火锅的味道也好吃，菜品也新鲜，分量也足。另外还有甜品，喜欢吃老火锅，又喜欢吃甜品的朋友，千万不要错过!!
店名：巴倒烫
地址：南山火锅一条街
大概人均价格：40-60都多正常的
推荐理由：绝对是南山火锅的后起之秀，我觉得比啥子枇杷园等好吃多了，服务也好，菜品都特别新鲜，自点豆花、豆浆特别香浓。鸭肠一定要那种8块一根的，霸道得很~~~近期去南山我只吃这一家了
店名：氿氿老火锅
地址：南坪星光时代背后协信城3号楼
大概人均价格：50
推荐理由：这家火锅很香，纯正的老火锅味，菜品很新鲜，每次吃火锅必去。特色菜：毛肚，鹅肠，嫩肉片和嫩牛肉黑很好吃，越吃越想吃。
江北/渝北区
店名：九二久老火锅
地址：渝北花园新村，都市丽人医院斜对面，三妹鱼庄傍边巷巷
大概人均价格：60元
推荐理由：家庭火锅，菜品新鲜，味道纯正。特色是鳝鱼和毛肚，还有发鱿鱼。
店名：瓜瓜老火锅
地址：渝北区新牌坊
大概人均价格：50左右吧
推荐理由：味道好
店名：老三届土灶老火锅
地址：江北黄泥磅长安麒麟公馆楼下，就是同创国际靠鲤鱼池，三生三味旁边点。
大概人均价格：40--60
推荐理由：鲜毛肚论斤称，大片，鲜脆。，嫩肉片和鸭血特别嫩!最主要这边由于地理位置偏，没得赵二，渝宗那些打挤，味道不比那些瞥。
店名：哈儿火锅
地址：无专场流星花园背后
大概人均价格：50
推荐理由：锅底特别香，菜品也新鲜，泡菜也黑好吃，特色菜：腰片 黑豆花
店名：四毛老火锅
地址：洋河计生医院
大概人均价格：50左右
推荐理由：绝对的老油锅底，麻辣味黑足。特色菜：毛肚鸭肠牛肉老肉片
店名：朱妈
地址：龙湖西苑车站
大概人均价格：60-70
推荐理由：闻起都香 比较辣。我只有第一次去是中辣。后面去都要得微辣了，微辣都算是比较辣的火锅老虽然我吃一回那啥一回。
店名：莽墩老火锅
地址：渝北区北环劲力五星城左边对面马路
大概人均价格：30-75
推荐理由：特色的鸭肠...毛肚...但我最爱的是酥肉...梅林午餐肉...汤圆...还有蛋!炒!饭!其实撒子都好吃!!!啊啊啊~~又想去吃了...
店名：镇三关老火锅
地址：珠江太阳城那里
大概人均价格：80元/人
推荐理由：偏辣，血旺，毛肚，老肉片是特色，地方难找位置也难定
店名：毛二老火锅
地址：江北大石坝立交红绿灯右转进去100多米
大概人均价格：50元/人
推荐理由：辣的正宗，牛油那个香啊，味道不摆了，最爱的是他的毛肚和牛肝，鲜毛肚又脆又香，牛肝薄薄的烫一下蘸干油碟又香又辣，吃了还想吃。就在居民楼里面，非周末6点后都没有位置，要等很久。
店名：周三老火锅
地址：洋河三路，满堂红家园对面，四毛火锅对面
大概人均价格：45左右
推荐理由：地道的老油火锅，每次去吃微辣都觉得辣。它家我最爱吃泥鳅，腰片。一想起豆开始流口水。老板娘人很好的，去了两次豆认得到了，记性好得很。
店名：周府火锅
地址：江北区大庆村车子往回走卖长安车的旁边
大概人均价格：35-40
推荐理由：典型滴老火锅，还不收锅底费，麻辣搭配比例协调，菜品黑门新鲜，吃的都是回头客。
店名：三胖老火锅
地址：加州小学旁
大概人均价格：50-60
推荐理由：新鲜屠场毛肚、鹅肠、菜品很丰富，特别是鹅肠又脆又长，现在想起就想去吃了!毛肚也是新鲜的，安逸的很。锅底看起很舒服，让人流口水。还有一个大特色，就是老板是个美女，没搞懂为啥子要取个三胖。准备这周末去吃的时候问下老板呀!店铺装修的也很有感觉，完全老火锅的样子。稍微晚点就要等下一轮，一般我们去吃都是5点半，不然就要等很久了。在店店外面看到别个吃，我们干攒劲。 强烈推荐!
店名：高四毛土灶老火锅
地址：加州美食街背街的背街，靠近丘二馆的背后那个巷子。
大概人均价格：50左右(含酒水)
推荐理由：老油锅底，很重口味。味道确实好。菜品很新鲜。毛肚、鸭肠、牛肉、老肉片
店名：姚家老山城火锅
地址：龙头寺保利花园火锅一条街
大概人均价格：40
推荐理由：越吃越好吃，吃了不上火不拉肚子(推荐他们家的鸭血 发鱿鱼 好吃到爆!还有苕粉也不错老板说是他亲戚做的外头买不到。)
店名：当年老火锅
地址：九滨路
大概人均价格：80左右嘛
推荐理由：味道太霸道!吃了身上不臭!我吃过最好吃的老火锅，鹅肠和猪黄喉最好吃，就是价格有点贵!想吃火锅的时候黑远都想专门去。
PS:如果店铺所在区域错误请大家见谅，那只是吃姐地理不好。另外不分先后顺序排名这只是汇总网友们分享的老火锅，至于好不好吃，吃货们告了才晓得!
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