州新闻网5月19日讯(记者 陈聪文)如今,餐饮行业正处在竞争激烈的局面,如何拓宽市场,迎合餐饮发展趋势。
为切实贯彻落实福建省政府关于“闽货出省”工作的指示,着力为我省餐饮企业、食品企业、供应商搭建市场拓展、技术交流、产品贸易的优质平台,由福建省商务厅主办、福建省餐饮烹饪行业协会承办的“闽货华夏行·上海站”展销活动于2015年5月15日至17日在上海展览中心成功举办。
据介绍,闽货华夏行·上海站展销活动依托2015中国餐饮食品博览会举办(下称“餐博会”),以“展中展”的形式集中展示福建特色餐饮食材,为闽货华夏行系列活动的重要组成部分。餐博会由中国烹饪协会主办,今年是第九届,因同期举办中国餐饮产业大会,全国各省市区餐饮烹饪协会均组团参加,积聚了全国众多的高端餐饮采购客户。
本届餐博会在上海举办,以服务餐饮全产业链为目标,为餐饮企业、食品企业、供应商搭建市场拓展、技术交流、产品贸易的优质平台,博览会展览面积2万平米,展商数量超过500家。上海餐饮烹饪行业协会及全国最大的餐饮食材电商平台众美联集团参与协办,为参展商拓展上海市场,拓宽销售渠道提供更多的机会。
国家食品药品监管总局范学慧副司长、中国烹饪协会姜俊贤会长莅临福建馆参观并作指导,福建省餐饮烹饪行业协会林小龙会长亲临展馆指导工作,20多家兄弟协会领导分别带领餐饮企业等采购商来到福建馆参观并洽谈食材销售对接事宜。
相关负责人表示,闽货华夏行·上海站以“生态福建,绿色食材”为主题,在餐博会中设立“福建馆”,光地面积610平方米,总计34个标准展位,其中特装展区3个,代理展区1个。我会在福建省众多企业遴选出23家具有代表性、知名度高、口碑好的名优特闽企组团参展,集中展示福建绿色餐饮食材,包括肉制品、海产品、冻禽、菌菇、包点、茶叶、特色小吃、地方特色食材等百余种商品,集中展示了地道纯正的“福建味”,展会现场洽谈持续不断,对接成效明显。
此次上海站展销活动在省商务厅的大力支持和直接领导下,在参展商的共同努力下,全面超额完成预期目的。本次展会为期三天,主要面向专业观众,福建展馆共吸引5万余人次观众前来参观洽谈对接业务。大多数参展企业均与众美联集团达成合作意向,这些企业将直接通过众美联电商平台面向全国1万多家餐饮企业销售。闽货华夏行-上海站让参展商了解了全国餐饮食品发展趋势,增加了合作客户,建立了新的销售渠道,实实在在得到了实惠。同时让全国餐饮行业更好地了解福建餐饮食材,为推动福建餐饮食材生产企业拓展全国市场,提升福建餐饮食材的知名度和影响力,扩大福建餐饮食材在全国的市场占有率发挥了积极作用。
<>誉大酒店对于福建人来说一点也不陌生，这家老牌酒店是很多福建人婚宴、家宴首选的酒店，荣誉也因此成为了福建高端餐饮的一大品牌。
荣誉酒店集团创立于2001年，经过了多年的发展，历经十几年的发展，逐渐成为了集酒店、股权投资、商业贸易、绿色生态、地产开发等为一体的大型连锁经营企业。
也先后荣获福建省企业知名字号、国家特级酒家、中国鲍鱼名店、中华餐饮名店、中国餐饮服务品牌企业、全国优秀餐饮企业、中国金叶级绿色饭店、世界金钥匙酒店联盟成员等诸多荣誉，连续多年被评为“国家安全示范单位”。
历经17年的发展，荣誉酒店集团已经在福州、平潭、厦门、泉州、晋江、石狮、永春、龙岩、北京、浙江、江西等地开办了23家连锁酒店，员工达到15000多人，年纳税额超一亿元。
诸多光环笼罩之下，你知道荣誉的创始人是谁吗？他又有着怎样的故事？
胡连荣，荣誉酒店集团董事长。在沿海城市酒店餐饮业竞争激烈的今天，胡连荣硬是凭着勤劳和智慧，凭着对事业的满腔热情，在全国酒店餐饮业脱颖而出。
1、霹雳舞王摇身一变成了酒店人才
1988年，21岁的胡连荣曾获得江西抚州“霹雳舞冠军”称号。一个偶然的契机，胡连荣随剧团来到福建石狮市演出，被当时石狮市最高档的中旅华侨大酒店老板一举相中，在酒店歌舞厅当歌舞演员，胡连荣在工作之余，却对酒店管理萌发了浓厚兴趣。
1991年，胡连荣被石狮某大酒店聘为总经理，短短三个月扭亏为盈，开始在石狮崭露头角。1995年他又被皇朝夜总会(德辉大酒店)高薪聘为常务副总主持酒店工作，不到半年就扭亏为盈。
从此石狮业界对他刮目相看，一时间坊间纷纷流传，谁请到了胡连荣，谁就能赚钱。胡连荣成为石狮市酒店业高薪争抢的人才，被誉为“打工皇帝”。
2、海鲜酒楼，一炮打响
2000年，有“经营之神、打工皇帝”之称的胡连荣终于迈出跨越性的一步，在绿岛海鲜酒楼创始人王善旭先生的提携下，在晋江青阳创下了自己的第一家晋江绿岛海鲜酒楼，一炮打响。
老子《道德经》说到：道生一，一生二，二生三，三生万物，荣誉酒店迅速发展。
·2002年，胡连荣首度以“荣誉”为品牌创办晋江荣誉海鲜酒楼，生意火爆。两个酒楼的成功，更坚定他的理想和意志。
·2003年突破酒楼式的经营，创办石狮市绿晶大酒店(三星)；
·2004年元月创办泉州钻石荣誉海鲜酒楼连锁店；同年5月，四星级石狮荣誉大酒店隆重开业；
·2006年元月份，同样四星级标准的晋江荣誉大酒店对外开业，由胡连荣担任董事长的荣誉酒店集团同时成立；
·2006年3月荣誉酒店集团第八家分店跨出泉州地区，登陆福建省会福州；
·2007年元月1日福州荣誉大酒楼正大店开业；同时，五星级标准筹建的晋江荣誉国际酒店也于2008年底开业。
现如今，荣誉已开出23家酒店23家连锁酒店，员工达到15000多人。
荣誉集团以惊人的速度快步前进，赢得业界一片惊叹。现在已是荣誉集团董事长的胡连荣，实现了自己当时的梦想，做自己最有经验的一行，不再替他人打工，成为了自己的老板。
胡连荣还热心慈善，捐款数千万元支持文教事业、体育事业、残疾人事业、扶贫救灾基金。
荣誉酒店以惊人的速度发展，其成功的秘诀是什么？
“经营酒店也是一门艺术，管理、装修、菜肴三者不可缺，我都要尽力做到最好。”胡连荣说。要想在竞争激烈的酒店餐饮业中脱颖而出，最重要的是要形成自己的特色，实施差异化竞争。于是，胡连荣将提升“荣誉”品牌竞争优势、实施差异化竞争的点选在了餐饮和服务品质上。
荣誉酒店，厨师由自己培养，传、帮、带，这是荣誉多年来坚持的一大特色和宗旨，正是这个坚持，确保了荣誉酒店餐饮稳定的品质和口碑。盛名之下，前来品尝的顾客络绎不绝，色艳味美的菜肴成了荣誉差异化竞争的独门利器，也使荣誉成了社会各界尤其是政务与商务客人争向追捧的美食乐园。
在2016年新年伊始，荣誉酒店更是全面发力，实现了跨省承办酒席，这在高端餐饮酒店行业可以说是别具一格的创新，一时间业界把焦点聚集在荣誉酒店集团。
荣誉之下，致力打造酒店业的百年老店
发展至今，荣誉集团旗下拥有酒店事业部、地产开发部、多经产业部、教育拓展部四大板块，“荣誉”事业涉及全国十多个省市。
其中酒店事业部现在全国拥有20多家连锁店；
地产开发部现在全国有2座含超五星级酒店和大型商业广场的城市综合体正在兴建；多经产业部涉足股权投资、商业贸易、绿色生态、集中配送等运作；
教育拓展部对内成立荣誉管理学院，对外与河南、江西、四川、安徽、贵州、重庆等大专院校实行校企合作，定向人才委培。
在胡连荣的带领之下，荣誉已成了一种具有档次、地位、荣耀等多种享受的代名词。
胡连荣说：“年轻的时候学跳舞，我的目标是拿冠军，现在做酒店也一样，也是朝着要做最好的酒店目标发展。”他就是这样踌躇满志，抱着做品牌的观念来做酒店，要将荣誉酒店集团打造成中国驰名品牌、酒店业的百年老店。
菜是全国八大菜系之一，佛跳墙、鸡汤氽海蚌等闻名遐迩。如何更好发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费、扩大就业方面的重要作用？近日，我省出台《促进闽菜繁荣三年行动方案》，从做大闽菜企业、提升闽菜品牌、完善闽菜链条、加强闽菜宣传、汇聚闽菜人才等方面发力，做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条。
繁荣闽菜正当时
夜幕降临，福州市华林路上的三明大厦，LED屏上“源味三明”和“闽菜馆”标识同样醒目，各档口前也新挂起了印有“闽菜馆”字样的红灯笼。这里是我省创建“闽菜馆”的示范点。
在福州的餐饮业里，三明大厦凭借原产地正宗食材和高性价比，拥有一定知名度，也吸引了一批稳定的消费群体。但相对单一的菜品，让酒店缺乏新的盈利增长点，面临着经济效益提升困难的瓶颈。
“此次入选‘闽菜馆’示范点，对我们是非常好的提升机会。”三明大厦负责人于加潘介绍。政府组织的闽菜品牌统一打造宣传，是企业提高知名度、认可度的捷径。
接受创建“闽菜馆”示范的任务后，他们迅速行动，从标识、氛围、服装、餐具等方面都进行了更新，硬件提升工作已基本完成。但内涵的提升，尤其是菜品菜式的丰富，需要较长时间，目前正在抓紧对厨师的培训和补充，希望6月底前能让前来消费的顾客感受到明显变化。
在《促进闽菜繁荣三年行动方案》里，“闽菜馆”被确定为福建餐饮业的宣传名片，我省将支持具有福建地方菜肴风味的限额以上（主营业务收入200万元及以上）餐饮企业，创建一批“闽菜馆”，授权其使用“闽菜馆”VIS视觉形象标识。
更远大的目标也已经锚定：积极开拓国内外闽菜市场，塑造新派闽菜形象，不断推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化，为全省经济社会实现高质量发展作出积极贡献。
“闽菜”以擅制山珍海味著称，具有淡雅、鲜嫩、和醇、隽永的风味特色。刀工巧妙，别具匠心；汤菜考究，变化无穷；调味奇特，独树一帜；烹饪细腻，雅致大方等，这些独到之处，让闽菜成功跻身全国八大菜系。
然而，出了主场福建，闽菜的名头并不张扬，与全国遍地开花的川菜、湘菜、粤菜等不可等量齐观。
“此时提出繁荣闽菜正当时。”在福州名匠广告有限公司总经理、福建省正餐行业协会副会长兼秘书长郑芳看来，闽菜未来可期。她认为，闽菜拥有口味包容性强、价格相对亲民、注重健康、养生等特点，都切中当下消费者的需求，容易被接受。另一方面，交通、冷链配送等基础设施大大提升，为闽菜走得更远创造了可能。而随着年轻餐饮业者的加入，闽菜商家的品牌意识也逐渐加强，对提升闽菜形象颇有助益。
融合创新解构提升
加挂“闽菜馆”标识后，如何更加“名副其实”，是于加潘一直在思考的。
按照计划，改造提升后的三明大厦仍将立足“大客家”概念，将原有单一的三明菜拓展为南三龙菜（指南平、三明、龙岩的菜肴——编者注）为主，再聘请有影响力的厨师，增加符合自身定位的经典闽菜菜品。“我们希望能在强化闽菜印记的同时，保留自己的特色，让外地客人品尝到更有代表性、更加丰富多元的福建味道。”他们也在考虑融入其他菜系的优点，比如深受欢迎的小火锅也完全可以尝试。
“对原生态食材原料的追求不会改变，但我们希望给消费者更多选择，让各地精华都落地生根。”于加潘说。
显然，从业者都已经意识到，餐饮业一直是个竞争激烈，落后就会挨打的行业。其优势在于激励各方不断作出创新和改变，促进行业繁荣发展，而挑战则在于各个品牌如雨后春笋冒出，带来各种新奇的冲击。
秉持融合、创新的理念，也让吴嵘和他的“遇外滩”火到了上海。
从小就对烹饪有着浓厚兴趣的吴嵘有个愿望，就是弘扬福建菜，让其走出福建，受到更多人的欣赏和青睐。在省内获得成功后，他把自己的闽菜馆开到了大上海，希望让人们在摩登与历史完美演绎的外滩，邂逅地道而不乏创新的福建美味。
“遇外滩”主打闽南菜，但福建的三大菜系以及其他分支，店里都有涉及。闽菜的头牌佛跳墙和鸡汤汆海蚌，客家菜的河田鸡，莆仙菜里的套肠，闽北菜里的笋、板鸭等食材都在菜单中。
虽然拥有正统而扎实的闽菜功底，但吴嵘喜欢走访四方食材产地，与世界各地优秀的主厨交流，在烹饪技法上有了更多的思考和选择。在他看来，创新，使经典保持活力；经典，是创新的根基。
在这里，沙茶邂逅龙虾，最传统的闽南醋肉，用的却是伊比利亚黑猪肉。有美食家评论：“‘遇外滩’让我看到了吴嵘对闽南菜的创新，看到了他对平日里常见的菜品的认识解构和提升，坚持用好食材，烹饪手法融合借鉴，呈现方式简单时尚，这大概就是‘遇外滩’上海突围的重要原因了。”
“市场的认同，才是最大的认同”
今年初，吴嵘和他的“遇外滩”在2021《上海米其林指南》中摘得一星荣誉，还拿下了“2021米其林上海年轻厨师奖”。
这让知名美食榜单中又多了一个闽菜的身影。
此前，在东南亚爆红的米其林一星餐厅“莆田餐厅”“荣归故里”，不仅在北京、上海、广州等大型城市频频开店，去年还把店开到了福州，颇受食客追捧。
然而，让不少闽菜从业者和爱好者“耿耿于怀”的是，除了不少人闻其名却不知其味的佛跳墙，长久以来闽菜“养在深闺”，连专业美食家都了解不多，炙手可热的黑珍珠、米其林等美食类榜单至今尚未涉足省会福州。
如何增加闽菜在全国的曝光度？《促进闽菜繁荣三年行动方案》提出，我省要培育一批具有地域特色的闽菜推广活动，打造成为推介闽菜、传播闽菜文化、体验特色旅游的重要平台。同时依托省内重大展会、商务活动，举办闽菜展示、美食体验、品牌推介和产销对接等活动。
踏足餐饮行业20余年，郑芳见证了福州餐饮行业的发展，看到很多餐饮品牌从无到有，同时也看到了许多闽菜餐厅的落寞。事实上，由福建本土餐饮品牌创始人组成的福建正餐协会目前的100多个会员单位里，定位为闽菜的不足五分之一。
当然，她的公司也曾帮助紫阳海鲜楼、“王庄阿咪”大排档等知名闽菜餐饮品牌策划打造市场定位、宣传推广、品牌包装等，这也让郑芳觉得，帮助闽菜发展壮大，自己有一份责任。
在郑芳看来，如今的餐饮行业竞争激烈，新鲜独有的好食材、优质的餐品、舒适的用餐环境及体贴的服务等都是必不可少的条件，但从单一指标看，很难拉开较大差距。一个成功的餐饮品牌，更多要靠综合体验感取胜。
她强调，技艺是闽菜之“魂”，但眼下占据消费者主体的，却是口味多变求新的80后年轻人，他们最先接触的，还是“形”。
“市场的认同，才是最大的认同。”她认为，闽菜的发扬光大，不能仅靠大师或数道招牌菜，还需要大量的餐饮创业者、企业家。闽菜要真正实现繁荣，不是仅靠某个菜品或品牌就能打开局面的，而必须具备完善的技术、渠道、品牌。
“要让闽菜被更多人接受，首先要打破对闽菜固有的酸酸甜甜、汤汤水水的印象。”郑芳表示，闽菜的精华，并不拘泥于某些菜式或技法，而在于对食材的尊重和对“鲜”的追求，顺应消费市场，放开手脚，保留闽菜特色的同时，大胆加入西餐、分子料理、粤菜等新鲜元素，给年轻人舞台，闽菜的传承发扬之路才能越走越宽。
题图：“中国闽菜精选20道菜品”亮相上海进博会。
