麻辣火锅的灵魂在于火锅底料，在众多的火锅底料中，有着悠久穿透的牛油火锅底料便占据了不小的份儿，想要熬制好一份牛油火锅底料，也不是太过容易的事情，很多朋友在失败中探索，或许是这两点没有做好。
< class="pgc-img">一、牛油火锅底料，牛油无疑是其中的灵魂角色，但是凡事多有一个度，过了这个度便会过犹不及，对于牛油火锅底料而言，牛油的占比很重要，不可过多，也不能过少，一般考虑在45%-50%之间，这个额度既可以保证牛油的主导地位，同时又可以给其他油品的加入留下充裕的空间。其他油品的选择常见的有猪油、鸡油、菜籽油和色拉油，鸡油可以调和浓郁的香气，一般可以搭配色拉油成为组合，而猪油可以使得香气更为浓郁醇厚，一般可以搭配菜籽油。在一些底料中也有将鸡油和猪油同用，这种时候一般各自占比5%左右为好，还有一些底料会加入少量羊肥漂的，这种可以让香气更为浓厚，在北方一些地区有不小受众，但是羊肥漂用量不多，一般也就2%左右。
< class="pgc-img">二、除了油品的比例之外，香料的粗细大小和加入的时间，往往也会影响到火锅底料的成品，而这一部分也是最常被忽略的，那么应该如何区别呢？用比较专业的词汇说，八角、草果、砂仁、香砂、白蔻、草蔻、肉蔻这类香料，它们在用于火锅底料熬制时应该打碎为‘二粗’，并在油温高的时候，一般认为在150-180度的这个区间加入。而像是丁香、香茅草、白芷、木香、陈皮、荜菝这类香料，它们最好是打成细粉状，在关火之后才加入其中，然后充分的搅拌，用余温闷出香气，这样可以保证出香充裕，同时避免带回口苦涩。
麻辣鲜香、热情如火，一说话就冒白烟的冬天，约上三五好友，火锅配啤酒，再从热腾腾的红油里捞出一片鲜美的毛肚，是疲劳一天之后对身心美好的犒赏！
但凡进入冬季，没有几个能抵挡得火锅的诱惑，有人无辣不欢，麻辣鲜香的牛油汤底一锅煮尽天下味，正是他们的挚爱！讶冞重庆牛油老火锅底料：味浓色美，“辣”么好吃，停不下来！
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去过重庆的人，一定不会错过一顿顿热烈火辣的重庆火锅，一锅辣汤，一桌好菜，翻滚的红油时刻刺激着唾腺，这种辣得荡气回肠，气吞山河的畅快，在浩瀚丰富的美食届中无出其二…
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