提到西西里肉酱芝士烤饭、茄汁猪排蛋包饭、意大利牛肉浓汤……你会想起哪家西式简餐店？不少上海的80后、90后会不约而同脱口而出：“玛格萝妮”。
这家名为“玛格萝妮”的连锁西餐厅，在网上也被称为“上海小囡的西餐启蒙”，“人均60吃到扶墙的平价西餐店”……如今在全上海有7家，基本都在居民区、商务区附近。“元老级”门店位于虹口区昆山路，开了22年，成为很多上海人记忆里的味道，左邻右里也早已把这里当作老友聚会、聚餐的“固定打卡点”。
就在最近，它的落地窗前出现了一个全新的闪亮招牌：“昆山·玛格邻聚荟”。招牌的名称，出自餐厅楼上的居民林琴怡。每月的15日，在这扇落地窗里，成为昆山居民区固定议事的地方。
一家深居弄堂22年的网红西餐厅，如何与社区产生了深度链接？
西餐厅与粉丝的双向奔赴
“玛格萝妮”的店主董欢，1992年去日本，曾在西餐厅里兼职。当时，日本西餐厅里的精细化管理给他留下了深刻印象：厨房操作、调料配比、垃圾堆放等都有统一的手势。
5年后回国，对餐饮颇有兴趣的董欢放弃了原先从事的建筑领域，试着盘下一家中餐厅，用日本学来的理念经营管理，没想到天天排长队。那时候，必胜客也刚进入中国，受欢迎的同时价格也颇有些昂贵。“何不开一家让大家吃得起的西餐厅？”在这个理念的引导下，“玛格萝妮”正式开业。
2014年，董欢的女儿董佳尔从美国留学回来后，也加入了父亲的餐饮事业。尽管这几年受到疫情影响，餐饮业生存艰难，但凭着老粉丝们多年的支持，“玛格萝妮”一直坚持了下来。
说起昆山路这家“元老级”门店，董欢父女的故事一天也说不完。“那就是和周边居民形成了家人一样的感觉。”
有位老奶奶，在自己的丈夫临终前，特意来店里为他买了最后一顿西餐，因为那是他“心心念念的东西”；有一些海归年轻人，会跑到店里来，问店员：“你们还认识我吧？我是当年那个常来店里的10岁小朋友啊！”店员看了半天，眉眼还真似曾相识；董欢父女也热心，看到有些周边老人买的粮油米面扛不动了，就请店员帮他们搬回家……
住在店铺楼上的林琴怡还记得，自己的父亲当年也是个“老克勒”，最喜欢的就是来这里吃西餐；如今，她也经常喊上一帮老姐妹在这里聚会，或者自己晚上在这里吃一顿再回家，“鸡翅、比萨味道也是很好的，价格也可以接受。”
北外滩街道昆山居委会，就在离“玛格萝妮”餐厅不远的地方。两年前，在居委会的邀请下，董佳尔就利用自己的设计专长，为居民区设计了LOGO，还把餐厅的场地免费借给居民区开展活动。居民们在这里集体制作比萨和饮料，然后将他们送给坚守在疫情防控岗位的志愿者们手上。
西餐厅里的居民议事平台
近日，原本设在长安小区里的昆山居委一楼会议室因“美丽家园”改造无法使用，居民区党总支书记黄冬妹第一时间想到了“玛格萝妮”。“那张时尚长桌还配有投影设备，能做会议室吗？”
黄冬妹的提议立即得到了董欢父女的响应，他们非常愿意把餐厅的一个包间无偿贡献出来作为昆山居民区的议事会议室。“既然是居民会议室，何不给它取个名字？”党员于宏的提议，得到了大家的支持。
于是黄冬妹在党员志愿者微信群中，发起了一场为议事会取名的“头脑风暴”，昆山党群之家、昆山港湾、昆山居民交流站……大家在“线上”你一言我一语讨论热烈，最终，曾是语文老师的林琴怡提出的“昆山·玛格邻聚荟”得票最多。
林琴怡解释：“远亲不如近邻，既然做了邻居，大家就要互帮互助。作为党员，我们也要积极带头，在昆山·玛格邻聚荟的议事平台上服务好更多小区居民。”董佳尔又为议事会设计了LOGO。“昆山·玛格邻聚荟”议事平台就此诞生。
居民们第一次来此议事，就议出了名堂：昆山路103弄小区建于1982年，共有6个门洞，居住着约80余户居民。小区的“前身”是学校的职工宿舍，因此也被居民亲切地称呼为“教师楼”。由于小区公用面积不足，外来租户增多等因素，长期以来飞线充电是困扰小区居民的“老大难”问题，虽经多次整治，始终无法根治这个“顽症”。
居民楼后面，有一个堆放杂物的过道。黄冬妹提议：“能否把这个过道改为车棚？”居民们听了都觉得可行，董欢父女还主动请缨参与设计。
于是，昆山居民区党总支牵头小区居民和物业，最终在虹口区房管局、北外滩街道房管办的支持下，决定在“迷你小区”里实施充电桩停车棚改造项目。
推动“居民区治理”走向“街区治理”
经过董欢父女和103弄小区居民代表共同商议，大家给停车棚取名为“103弄彩虹亭”。董佳尔为车棚墙面设计了以彩虹为主题的彩绘墙。
昆山路老街上的芳琴花卉店，就在103弄小区对面，看到隔壁邻居“玛格萝妮”积极参与小区治理，店主方念武也主动向黄冬妹提出，要为彩虹亭改造出力，他无偿为小区提供了红掌、幸福树、绿萝等各类绿植花卉，为彩虹亭的改造“锦上添花”，还表示会一直“帮忙养护这些花草”。
“103弄彩虹亭”改造前后对比
在“103弄彩虹亭”施工过程中，昆山居民区党总支、物业、居民、沿街商铺商户等都是现场的“常客”，全程监督施工过程、彩绘墙画面讨论、停车顶棚颜色由蓝色改为白色、车棚安装路灯、车棚绿植美化.....一项项暖心的细节和举措，在大家的集思广益中不断完善。
记者采访当天，董欢父女和很多居民一起，正在一起为彩绘墙涂色。大家边涂色边聊天，俨然是老熟人了。
如今，在“昆山·玛格邻聚荟”议事平台的基础上，昆山居民区党总支形成“议+N”工作制度，将平台的议事会功能拓展延伸为协调会、座谈会、评议会……还将融入社区各类活动、讲座、培训等，真正将其打造成为民用、民治、民享的多功能平台。经过集体商议，社区将每月15日定为“邻聚日”，在此平台上引导党员、骨干志愿者和热心居民共同加入小区楼组治理中，打造楼组自治特色品牌，提升小区治理能力。
上海外国语大学城市基层治理研究中心主任俞祖成认为，城市基层治理现代化建设的重要路径之一在于，推动社区治理从原有的“居民区治理”走向“街区治理”。这里所谓的“街区治理”，旨在强调激活社区围墙内外尽可能多的利益相关主体的参与意识和行动效能。“玛格萝妮”西餐厅与社区居民的深度互动、双向共赢，是上海街区治理新场景的生动演绎。此外，对于商家而言，社区居民是其最稳定、最忠实的客户群体；对于居民而言，社区商业是其实现便利生活的重要保障。处于社区围墙外的沿街商铺，包括其他驻区单位，应牢牢树立并努力实践“社区的商铺，商铺的社区”之理念。
图片由周楠 摄、受访者提供 视频由北外滩街道 提供
来源：作者：周楠
面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
2024年1月的第一个周末，即使下了场小雨，上海黄浦区黄河路上还是挤满了人。甚至，还未走到这条路的路口，你就能看到人流攒动。
这或许是现在上海最火的一条路——国际饭店门口排起了比平时更长的百米队伍等候购买蝴蝶酥，直达南京西路；人们在黄河路与凤阳路交叉口寻找最佳机位，因为这里是观赏“苔圣园”建筑最好的角度。社交网络上，人们戏称它的热度已经超过了上海网红打卡地标武康大楼。
人们多是奔着最近王家卫导演的电视剧《繁花》而来。
一部《繁花》，将1990年代上海经济发展飞速时期的故事搬上荧幕，也把人们的目光拉向了这条剧中人常提及的“饭店一条街”——黄河路。
苔圣园的一楼大厅格外热闹。十来位顾客把前台围成一圈，负责接待的工作人员忙不迭地接电话与做登记，无论包间还是年夜饭，这里的位置早已被预定满。“目前10人桌的包间已经预定到了年后了，年夜饭也已经预定到了初一。”苔圣园的工作人员对界面新闻说。
苔圣园被认为是《繁花》剧中“至真园”的现实基础。
在这部影视作品中，至真园是由演员辛芷蕾所扮演的“李李”经营的一家豪华饭店，同时也是她为生意场上的人们牵线搭桥的中介场所。而由胡歌、唐嫣、郑恺、董勇和黄觉等人出演的其他角色，也在黄河路上演了一系列1990年代的传奇故事。
黄河路上的饭店确实曾引领上海餐饮风尚。
90年代，随着上海证券交易所的成立，上海成为中国吸引财富的中心。外商、港商和台商一涌而入，商业与旅游业的发达催生了舌尖味蕾的多样性，各种饮食口味和风格大举涌入上海。
根据上海地方志的记载，为了迎接到访旁边南京西路的四方来客，黄浦区政府在1993年建设了这条黄河路美食街。而那个时期无论是外宾还是商务来客，对用餐环境的需求都是要辉煌、气派、有“排面”。
这体现在黄河路上大小饭店中。
人们首先能从名字上感受到它们的不同。《黄浦区续志》显示，这里出现过的餐厅包括了真华、乾隆、大荣府、黄河第一楼、大上海、大香港等等。这些气势恢宏的名字，响亮得就像黄河路饭店立下的远大志向，齐齐出现在同一条街上，招揽来往客人的目光。
“仅仅6个月，黄河路美食街30家风格迥异的饭店、酒家诞生了。”1993年的《解放日报》曾如此描述黄河路上的盛况，“这里的店铺均高薪聘请了烹饪高手掌勺，并现称现烧，当场活杀，按食客要求‘点菜入锅’。不仅有‘银都’的朝鲜烧烤，也有‘烹达’的葱油饼、油豆腐线粉汤，‘海景’的咸泡饭等等。”
以苔圣园为例，苔圣园的主打菜是融合了粤菜口味的海派菜，招牌菜有西式焗扇贝、干烧明虾、香焗鱼头煲、八宝辣酱、竹网银雪鱼等。
其中，“西式焗扇贝”是一道中西合壁的改良菜，调配以色拉酱与玉米；“干烧明虾”则是上海菜对粤式海鲜菜的改进，咸鲜中略带微辣口感，选取3两左右新鲜明虾，调味过程中添加苔圣园的自制酒酿，粤式海鲜的生猛与精致的上海味道巧妙融合。
事实上，不光苔圣园，几乎整条黄河路上的饭店都能看到各式融合海派菜，尤以粤式口味为主。“那个时候基本家家都有澳龙的。”住在黄浦区的“老上海”徐桂红向界面新闻这么描述。她跟老伴看了《繁花》之后，特意过来苔圣园定个包间回味一番。
菜品之外，黄河路饭店也极尽高调之风。
各家挂出彻夜不眠的竖牌霓虹灯，灯光把整条街照得透亮而浮华。地方志还记载，“有些饭店还“推出‘人无我有’经营策略，实行通宵服务，使习惯于夜生活的香港、澳门、台湾的影星、歌星纷至沓来，品尝各类海鲜佳肴”。
影星艺人，商人要客在黄河路觥筹交错，谈笑风生。这里的饭店也在价格上引领当时的上海餐饮业，公开资料显示，1990年代时一个黄河路上的包间费用就或达1000-2000元。
黄河路上的霓虹与灯火在此后延续。
据1996年统计，到访黄河路的来自中国各地和几十个国家与地区的中外宾客达100多万人次。黄河路上餐馆经营总面积从1993年2800余平方米增至1998年5万平方米，扩大17倍。经营创利至1997年仅上缴税金就850万元。1997年已云集建筑风格各异的饭店、酒楼近50家。
但时代潮流并没为黄河路停留。
步入千禧年后的上海，社会经济条件和餐饮行业都迈入了新的发展周期。“那时候灯红酒绿、霓虹闪烁的，没有那么多办公楼，谈生意都是要在饭桌上做的。现在商务楼起来了，在饭桌上谈生意的人少了。”徐桂红对界面新闻如此描述这样一场变化。
餐饮行业涌现出更多经营者。
界面新闻查阅当时的媒体报道发现，2000年后的上海餐饮市场迎来空前繁荣，菜品更加细分多样。形态上，从商场小吃广场，到与办公楼结合的楼宇餐饮，再到外卖服务逐渐生长，加剧了行业竞争。2001年，上海餐饮消费市场实现销售额127.7亿元，比上年增长15.9％。2002年的《中国旅游报》更是以“春秋时代”形容这一时期的上海餐饮业。
与此同时，大众餐饮成为餐饮消费中的主力。《文汇报》2001年报道称，餐饮市场人均消费已从100元左右下降到50元左右，主导市场的消费群体已由集团转向普通百姓。
当消费群体与市场环境都发生改变，拥有更多选择的消费者开始逐渐鲜少光顾黄河路。
而这之间1997年爆发的金融危机、2003年出现的“非典”，也为黄河路上饭店经营带来一定打击。随后，禁止悬挂建筑外霓虹灯与食用珍禽的相关政策，也让黄河路上饭店一定程度上失去了自己的特色。
霓虹熄灭后的黄河路，逐渐淹没在这座城市的熙攘之中。
界面新闻在黄河路上看到，当下黄河路上除却苔圣园、粤味馆、国际饭店、功德林等个别从1990年代就在营的饭店以外，几乎未有当下时兴的连锁品牌入驻。而它也不再如当年一般是人们窥探上流社会的入口，眼下“老上海葱油饼”、“佳乐汤包”等家常小店，也出现在了黄河路上。
在现在的黄河路，你或许看不到中国餐饮创新的缩影。那些在社交网络上被人们讨论的年轻、新兴品牌，似乎不会选择在这里开店。它们更多去向了年轻人更多的商业综合体，或是开在了相隔不远的南京西路商业街的副街。
黄河路的平日来客多成了念旧口味的老一代。
眼下，随着《繁花》的热播，人们开始来到这里寻找时代记忆碎片。
黄河路上的饭店们也看到了机会。譬如佳乐汤包在自家门口贴出90年代“大罗马酒家原址”的照片，试图彰显自己与那个时代的关联；苔圣园推出1380-4880元不等的5种年夜饭套餐；乾隆酒家推出“乾隆爷吃过的饭”优惠套餐等等。
而剧中人物常住的和平饭店也成为了热门。它推出了1466元的《繁花》双人套餐，里面既有“汪小姐”最爱的排骨年糕，也有“宝总”吃火的至真园爆款牛河等等。
虽然味蕾可以暂时体验《繁花》年代，但走出餐厅涌入黄河路的人潮之中，你或许会感叹它已经不复当年的繁华。
剧集所带来的热度或许也不会持续太久。但喧嚣落地之后也并非没有留下烙印，黄河路的浮沉变迁一定程度上造就了如今上海餐饮行业在中国的地位。
一条黄河路，不仅是餐饮从业者从时代中寻找机会实现价值的试炼场，也是在上海本地乃至中国餐饮市场塑造多元性与创新活力的弄潮儿。
格萝妮比萨屋
在网上被称为
“上海小囡的西餐启蒙”
“人均60吃到扶墙的平价西餐店”
扎根虹口二十余年
第一家店就开在昆山路的“玛格萝妮”
究竟有什么魅力
能抓住一大批老食客的心？
玛格萝妮比萨屋
地址：四平路188号
日本留学归来开了第1家“玛格萝妮”
上世纪80年代末90年代初，上海曾兴起日本留学潮，“玛格萝妮”的创始人董欢就是留学生中的一员。为了维持生计，留学期间，他一边在西餐厅里打工，一边默默学习餐饮经营、后厨管理。90年代末回国后，董欢放弃了自己学习的机械设计，投身餐饮，结果第一家店就大受欢迎，一到中午整个店都挤满了人，客人都是前来尝鲜的白领和金领。
“玛格萝妮”的名字来源于一种名为Macaroni的意大利面条。但与其说是意大利西餐，玛格萝妮更偏向于日式西餐，尤其在口味上偏向亚洲人的习惯。打开菜单，匹萨、焗饭、意面、小食、饮品，种类非常丰富。招牌“西西里肉酱芝士烤饭”是第一次来的客人常点的主食，浓郁芝士香，口口能拉丝。桌桌必点的“土豆色拉”是许多人心目中的“白月光”，口感层次丰富，是从小吃到大的老味道。
西西里肉酱芝士烤饭
香煎三文鱼配元气欧姆蛋
一代代食客在这里留下难忘回忆
目前，玛格萝妮在上海有多家连锁店，基本都在居民区、商务区附近。开设时间最长的，还要数昆山路店，至今已经有24年。“时间真的过得很快，过去来店里的小朋友，现在都已经有相当的年龄了。”说起食客们的故事，董欢印象深刻的有很多，有结婚后带着孩子来尝自己小时候喜欢的味道的，有老奶奶在丈夫临终前，特意来店里为他买最后一顿西餐……玛格萝妮和它周边的邻居们建立了密不可分的联系，“像家人一样的感觉。”
而在社交平台上，许多食客也写下了他们与玛格萝妮的故事：
"
学生时代约会的‘食堂’，有人情味、烟火气又有点格调，希望她可以一直开下去，等我们老了还来。
四平路这家店开了快二十年了，陪伴了我们物流人成长，因为周边聚集了不少物流企业。是记忆里的宝藏小店。
"
“父女档”上阵，老店不“老”
每一家玛格萝妮的装修，都让人觉得精致温馨，很“出片”。这些设计都出自于董欢和他的女儿董佳尔之手。小虹采访时，董欢正在手绘一家分店的装修设计，不时测量尺寸，图纸上还有许多修改痕迹，每一个细节似乎都经过极其仔细的考量，“我年纪大了，65岁了，所以慢慢也准备退休，把店交给女儿了。”
2014年，董佳尔从美国留学回来后，加入了父亲的餐饮事业，负责运营工作。尽管玛格萝妮已经是一家开了二十多年的老店，但在父女俩的配合下，菜品及口味一直在与时俱进地更新。餐厅的装修随着时间变迁从时髦变成复古，但它小而美的环境没有变。尤其在三四月的樱花季，四平路店门口的樱花开成了粉色的云，食客们边吃美食、边赏美景，这里又将成为最热门的打卡点。
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记者：葛敏敏
图片：葛敏敏，玛格萝妮
来源：上海虹口
