前跟朋友一起出去吃火锅，尤其是到了涮肉这一步，我这个懒人通常在一边等着吃，朋友负责涮肉。
在人多的情况下，为了方便，她通常是把一盘肉全部倒进漏勺里一起涮。比如涮牛肉，她会涮到牛肉发白，没有一丝血丝，然后捞上来，蘸上些辣椒圈与酱油、醋等调制的酱料。
吃的时候，总感觉牛肉有些老，吃起来口感不太好。
到了潮州之后，她又这样涮肉，直接被火锅店的老板娘说她浪费牛肉。
潮州人吃牛肉火锅，那吃的真叫细致。他们把不同部位的牛肉区分得非常清楚。比如，长在牛臀腿部位的肉称为嫩肉，长在牛前胸的那块脂肪叫胸口朥，还有匙柄肉，五花趾和三花趾。
不同部位的牛肉涮的时间也不一样。比如说嫩肉，因为肉质细嫩，在锅里涮8秒就要捞起来了。还有胸口朥，因为富有嚼劲，在锅里涮够120秒，吃起来会比较爽脆。
虽然五花趾比三花趾的纹路多，但是也仅需要涮8秒就可以吃了。
涮肉的时候，也不能一下子都下到锅里涮，而是要一点一点来涮，肉质有些发红，吃起来的口感才会最好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮州人觉得，吃牛肉火锅蘸辣椒酱那是给外地人准备的，本地人只认一种酱：沙茶酱。又甜又咸又香，超级好吃。
潮州人吃火锅，其实并不急着涮肉，而是先喝汤。
< class="pgc-img">因此，锅底肯定是很清淡的锅底，不能像成都和重庆那样，满满的一锅红油，淹没了食材本来的味道。潮州的牛肉火锅的锅底通常是牛骨汤，里面或加上些甜玉米，或加上些萝卜，最大程度地保留牛肉原始的味道。
等到牛骨汤越熬越浓的时候，来上一碗清汤，撤上点菜花，那个香味，别提有多令人回味了。等汤喝足了，添上些新汤，再来涮牛肉，牛肉涮完了，再涮其它的配菜，最后才是青菜。
当然，潮州人吃牛肉火锅肯定会点牛肉丸。
没有牛肉丸或者牛筋丸的牛肉火锅是不完美的。
据说，潮州人原本并不知道牛肉丸可以做到如此美味。清、民时期，潮州人看到客家人在潮州府挑着担子卖牛肉丸，便将这种手艺偷学到手，还进行了改进。
潮州的手工打牛肉丸名不虚传。不仅弹力十足，韧劲也十足，吃起来更是弹牙爽口，富有嚼劲。他们将牛腿包肉去筋后切块，然后用铁锤敲打，足足敲打15分钟以上，然后加上适量的配料用拳头捏制成牛肉丸。
这种经过千锤百炼制成的牛肉丸煮好了甚至还能弹跳。煮的时候就直接用牛骨汤煮，煮开了蘸沙茶酱。因此，潮州人吃牛肉火锅的顺序是：喝汤、吃牛肉丸、涮牛肉。
如果说哪里的人算是正宗的吃货，潮州人肯定能排在前几名。你们觉得呢?
店摆放的“光盘行动”宣传牌
本报讯（郑报全媒体记者 赵柳影 实习生 赵岩 文/图）“厉行节约、反对浪费”正在成为郑州餐饮企业和全体市民的共识。近日记者走访发现，为营造“勤俭节约”的用餐氛围，我市餐饮企业积极行动，纷纷通过集合菜品、推出小份菜、根据人数推出套餐等妙招来杜绝餐饮浪费。
吃火锅时，既想吃生菜、茼蒿，又想吃油麦菜、小白菜，可是都点又吃不完，怎么办？为防止消费者因为量大品种多而造成浪费，潮汕记生鲜牛肉火锅将原来的“三大样蔬菜”改为“五小样蔬菜”，缩减了每样蔬菜的分量，但增加了品类。采取同样方式的还有阿庄地道豫菜，将8种河南传统甜点进行组合，既避免了大份吃不完浪费，还让顾客一次可品尝8种甜点。
阿五美食推出半份菜和小份菜，满足消费者菜品多样化的需求。郑州二合馆则采取“一人一份、一菜一事”的分餐制模式，按量做菜，方便每个人“光盘”。
此外，记者走访其他多家品牌餐饮门店时发现，餐企都在积极响应行业号召，在店内显眼处张贴“文明消费、节约用餐”等标语，并根据人数推出相应套餐。花千代烤鱼店专门推出了2到3人的套餐；麻辣新语推出了双人套餐和4人套餐；外婆私房菜则推出各类套餐，涵盖双人餐、4人餐、6人餐、8到10人餐及10人以上套餐。
采访中，不少餐企表示，今后将探寻更多方法鼓励消费者厉行节约、防止浪费。“目前，我们正在考虑推出更多种类的套餐，争取做到不管几个人来就餐，都有分量合适的套餐，也会根据情况做一些小份菜和半份菜。”麻辣新语的工作人员表示。
