店行业不乏热门品牌。一是他们走红后还能继续发力，二是他们在大放异彩后，却因续集整体实力不足而黯然退出舞台，被大众遗忘。
近年来，许多曾经在火锅行业火爆的品牌逐渐消失在我们的视野中。这些品牌在感叹不再流行的同时，又给了我们哪些启发？
热盆景
空市红利期过后，已经落后于时代了。
20世纪80年代，如今常见的火锅店开始出现在成都。正是在这个时期，热盆景诞生了。在成都新南门大桥开业。这个名字既迎合了高雅人士的口味，又迎合了大众的口味，而且领土广阔。店里店外都有很多商店。
虽然装修简单，但凭借品类新的优势，占领了当时成都空荡荡的酒店市场，生意可谓红火。
当泛光灯如火如荼时，新南门被拆除改造。 1995年，第一家热门盆景店关门。 2001年重新开业，生意依然红火，但价格越来越高，逐渐失去人气。
其早年利用了市场的空缺，再加上价格高昂，瞄准的是中上阶层和时尚买家群体，因此很快就受到欢迎。
但在与对手的直接交锋中，Hot Bonsai落败了。当传统经营模式向现代餐饮经营模式转型时，内部门店、配送、营销等各方面都无法匹敌。
它首先变成了火锅式川菜，然后消失了。他的生命于2005年结束。
谭鱼头
涌入股市与资本预算管理不善
1996年，从部队转业的谭长安在成都开了谭鱼头火锅。以其“一次性健康锅底”和独特的鱼头口味而深受人们的喜爱。
充其量，“它拥有数万名员工、数百亿资产，门店遍布全国，包括台湾和香港。”
到了2014年，金融借贷协议相关纠纷此起彼伏。
2020年底，创始人谭长安上市。据他自己介绍，两次幕后上市的失败，加上随后发生的风险投资赌博事件，导致该公司随后的资金链紧张，此后几年一直处于危机之中。出售资产以偿还债务的过程。
2020年8月中旬，谭鱼头关闭了他在成都的最后一家店大本营。就连这个比海底捞更好的鱼头火锅品牌也失败了。
虽然谭长安的“上市”和“赌博”是被提及最多的失败因素，但显然谭鱼头对资金和整体预算的管理不善，以及前期疯狂扩张留下的隐患，也导致了失败。 。起到了煽风点火的作用。
小绵羊
盲目嫁入“有钱”家庭，百胜，瘦身。小肥羊创立于1999年，因其独特的“涮肉不需浸泡其他食材”的享用方式，迅速风靡全国，并走上了特许经营扩张之路。
奥夫契察当时有多糟糕？成立仅三年，就在全国开设了600家门店；巅峰时期，小肥羊年销售额突破50亿，连续六年营收全国第一。
2008年6月，小肥羊在香港联交所上市，成为国内第一家境外上市餐饮企业。展望未来，他迅速以连锁加盟的方式占领地盘，然后利用资本加强管控，实现上市。这套发展战略非常成功。
但创始人张刚心里始终怀揣着中国百胜的梦想，希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全世界。买卖股权后，2011 年 5 月 3 日，百胜餐饮集团宣布以近46亿港元现金将小肥羊私有化。
没想到，嫁入“豪门”后，她渐渐黑化了。
一方面，奥夫契察接手后控制权交给外资，原管理层与外方团队矛盾加剧，奥夫契察陷入长期内耗。
而百胜则对火锅业务不熟悉，并犯了一些战略错误。小肥羊的标准化也走上了“练神功，先从宫中挥剑”的方法，大面积清理加盟商，导致整体实力大量流失。
姑娘加油啊
平价商业模式无法支撑传统商场布局
1997年，方亮在安徽省芜湖市创办了第一家傣美火锅。其丰富的餐食、实惠的价格和傣族风情很快赢得了广大年轻人和学生的喜爱。
2005年，“大美火锅”全国直营连锁店数量突破150家，成为当时全国营业面积最大、直营连锁店数量最多的火锅店。
但随着时代的发展和大众消费的升级，傣族姑娘被当时的年轻人抛在了后面。
据鼎门餐饮透露，自2014年以来，代美门店开业数量放缓。截至2021年3月，数据显示，黛美目前拥有119家门店，部分门店甚至更名为“国久久”。
虽然戴妹在2018年与Hwa和Hwa合作，让村姑变得时尚，但仍然没能力挽狂澜。
为何它逐渐淡出人们的视野？除了市场竞争激烈、竞品缺乏之外，业内人士认为，造成这种情况的关键原因是没有出现在平时的位置上。
早期，黛美抓住了超市百货时代的机遇，在选址上享受到了极佳的渠道红利。然而，当百货店升级为知名品牌聚集地后，黛美火锅受限于平价经营模式，利润无法支撑常规店面的租金。也开始退出全国各地的商场，逐渐失去消费者的关注。
小君肝串
商标纠纷、抄袭和跟风，大势已退
“小君安”在成都已有20多年的历史。原本是一家小苍蝇馆子，后来以生意兴隆而闻名。2016年，小君甘川川香在成都走红，立即成为餐饮界热门IP，吸引了无数人追随。并且由于“小君甘”是一种常见的食材，是一个通用名称，不能注册为商标，所以使用了不同的前缀。品牌层出不穷。
以五区钢管厂小军甘川川为例。据说在鼎盛时期，全国各地约有五六千家模仿他名字的餐馆。经过商标争夺，最终于2017年9月获得了该商标的使用权。
然而，追随行业趋势的趋势并没有停止。他们有着相似的风格、相同的产品，甚至并肩工作。激烈的竞争导致客人的消费热情迅速消退。另外，由于混乱，一个公司出现问题，还牵扯到很多其他公司。
企查查数据显示，2017年与小军甘川传相关的注册企业有2229家，2018年为1769家，2019年大幅下降至仅660家。晓君甘川川潮退。
孔亮火锅
特许经营管理不善，品牌受损
1996年底，空粮火锅在八八尚摆台，以招牌“鳗鱼火锅”进驻重庆，并于2001年离开重庆，在成都树立了超市霸主的典范。
千平米店面，星级装修，8632定价策略（荤菜8元荤菜6元，食材3元2元），比当地价格低一半，走红在成都，特许经营业务蓬勃发展。截至2010年，全国门店数量超过600家。
幕后潜伏着危机。 2005年，孔亮火锅遭遇“毛面油”黑油集装箱事件。此外，随着加盟店数量的爆炸式增长，管理变得越来越困难。许多加盟商的行为违反直觉，不配合总部实施的整体营销策略。
食品安全、服务和营销做得不好，船上的一切都是品牌的。 2010年后，孔亮的火锅生意断崖式下跌。考虑到这一点，孔亮自然会转向金融行业，火锅行业就会走向衰落。
2016年，创始人陈孔亮的侄子李军在重庆开了一家名为“孔亮火锅”的新店，希望再次开启旅程，但由于成本高、采购难，他的鳗鱼产品没有保留下来。 。
最后
创业不易，守业更难。以上这些火锅品牌能够做大做强，当然有自己的成功之路，但其中由盛转衰的一些原因，希望大家能够仔细思考并从中学习。
>>当实力不足时，品牌必须处于休眠状态发展，专注于产品制造和门店运营，否则就会疯狂扩张，很可能会遭受较大损失；
>>随着市场的发展，火锅赛道与资本的联姻将会越来越多，但任何时候都应该保持冷静，思考产品品牌的升级换代、内控和运营管理，不要以资本为导向；
>>当市场环境发生变化时，品牌不应一味停留在自己的舒适区，而应主动出击，求变破局，振兴成长；>>无论是直营还是特许经营，没有模式对错、管理高低之分。适合自己的才是最好的。加盟火锅还必须从内部清理源头，放弃大规模加盟，认真研究自有产品的供应链和体系。支持和管理能力。
役老兵张前龙当年身披军装时，作战英勇顽强，屡立战功。退伍后，更是把在部队锻造出来的硬骨头精神，用在了创业上，连开3家途虎养车工场店，不仅创立了一份自己的事业，更帮助许多军属、退役军人解决了就业之忧。
2003年，张前龙当兵入伍。十六年里，他先后荣获三等功两次、全军优秀士官奖一次，其他嘉奖十一次。2009年张前龙从部队退役，决定回乡加盟途虎养车。
< class="pgc-img">2021年6月，张前龙第一家途虎养车工场店在砀山东升北路正式营业，标准化的服务、干净整洁的店面、透明实惠的价格，一下子就在县城打开了口碑，短短四个月就实现盈亏平衡。站稳脚跟后，张前龙不断钻研经营打好口碑，22年、23年再开两家店。
对于张前龙来说，自己创业后如何管理工场店、做好客户服务完全是陌生的课题。回头来看，携手途虎养车无疑是最明智的选择。途虎给他带来的不仅仅是品牌，更是看见看不见的一整套解决方案。让在创业初期的他，无论是工场店管理还是供应链支持得到了巨大的帮助，让他能够聚焦客户，做好最本质的技术服务。张前龙多年来依旧每天扎根在一线，既是老板也是技师，凭借着过硬的专业技术赢得了众多客户的信任。越来越多的客户也被他的专业与态度所感动，成为工场店的忠实用户。
< class="pgc-img">不仅是做好客户服务，张前龙始终未忘记自己的责任。从创业伊始，他就主动帮助身边退伍军人和军属，陆续推出了十二项拥军惠民政策，为现役军人、军属、退役军人提供免费清洗、免费消毒、免费修补、免费更换等专属服务。此外，他还积极参加当地省市退役军人招聘会，为几十名退役军人免费提供车辆技师培训，目前他吸纳了5名退役军人、多名军属在工场店就业。先后获得县市“拥军企业”、“退役军人就业创业基地”等一系列荣誉。
< class="pgc-img">从一名退役军人到成功的创业者，张前龙从未改变的是“军人情怀”。军旅经历锻造了其遇事不抛弃不放弃的精神信仰，加之途虎养车帮助，他连开多家途虎养车工场店，不仅成功闯出了一片天，更以自身力量回报了社会。
部队哪些年有一家名为"兄弟羊汤"的餐厅？在山西忻州团结西街有一家名为"兄弟羊汤"的餐厅，餐厅的老板是一名退伍军人，十八岁他怀着满腔热血投身军旅。在部队的那些年，他磨砺出了坚韧不拔的意志和勇往直前的精神。退伍之际他决定留在这片土地，开启新的人生篇章。他租下了一间店面开起了餐厅，凭借着不服输的劲头不断改进菜品提升服务质量。他总是亲自采购食材确保食材的新鲜和品质，在他的努力下餐厅的生意越来越好。多年来他始终保持着军人的作风，他的餐厅不仅是人们品尝美食的地方，更是充满温暖和正能量的场所。他常说：山西就是我的第二故乡，我要在这里扎根为这片土地贡献自己的力量。如今"兄弟羊汤"已经成为了当地的一张名片，而这位退伍军人也用自己的行动诠释着对这片土地的热爱。
