民生周刊》全媒体记者 于海军
评分是选择餐厅的参考因素之一，但不是唯一的判断标准。
随着移动互联网日益融入生活，传统的饮食社交也从口耳相传移步到了线上点评。就餐前打开点评类APP参考一下，已成为不少食客的习惯。餐厅的网络评分在一定程度上左右着消费者的就餐选择。
那么，评分高是否意味着餐厅的品质好？评分低是否表示餐厅的品质差？事实上，近几年点评类APP分数失真的现象屡见报端。日前，江苏省消费者权益保护委员会发表声明指出，商家刷出虚高评价行为涉嫌违法，消费者应当注意评分并非选择餐厅的唯一标准，点评类APP评价机制需进一步完善。
“刷出来的”
回归真实
避免踩雷
出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒体部
原文刊载于2024年第3期《民生周刊》杂志
原标题：《点评类APP的江湖》
《民生周刊》全媒体记者 于海军
编辑：姜玉函
责任编辑：刘烨烨
主编：崔靖芳
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<>多餐饮人都抱着“越便宜越能吸引顾客”的想法在开餐厅，只知道在价格上做文章；殊不知现在的顾客越来越讲究品质，对就餐体验、服务质量等越来越重视。
本文作者赖林萍是一位从业二十余年的餐饮资深实战导师，对于这些“刻舟求剑”的餐饮人，有些话她不吐不快。
相信看到这个题目的人，都会想：任何时代的餐饮，都是需要品质的。
是的，话虽没错，但是，在过去的五年里，由于互联网媒体的影响，以及消费群体的变化，再加上诸多餐饮品牌的激烈竞争，市场最大的一个亮点就是——低价低折扣，越便宜，排队越起劲。
然而结果呢？生意就像蹦极一样高低起伏得可怕，团队强一点的还能维持几个月，团队弱一些、选址一般的，也就一两个月的热闹期。
1 消费满意度才是最重要的
目前在实体产业中，餐饮业的现金流是最为可观的，当然，前提是你能够持续发展，而且还要活得很好。
一直以来，“三大高山”压着餐饮业——租金、人工、物价。笔者在三年前就曾说过，目前餐饮行业，一线城市的投资方向，人均消费在100元以内的餐厅，是红海，想要活得更顺畅，那么你的翻台率必须要很高，否则，你每天的营业额只够租金和食材的，其它的都得从自己口袋里拿出来。
年轻人想要便宜，居民消费也想要实惠，但，终归满意度才是最重要的 。
我们一起来看看下面的案例对比，就什么都明白了。
第一种情况：你花30元吃个快餐/简餐，环境至少不脏，空调不行，服务没人，全自助操作，结果，菜肴都是半成品的，能吃饱，但米饭不是太烂就是太硬，味道只有自己知道。
第二种情况：你花60元吃个饭，环境比较干净，服务员爱答不理的，卫生很糟糕，菜肴虽然是现做的，但口感真不能恭维，还吃了一肚子气，想让员工倒杯水，没人理会。
第三种情况：你花100元吃个饭，环境简约时尚，员工热情，卫生也不错，产品虽然不多，但精致有特色，菜肴上台，服务员还告诉你，这道菜应该如何吃，口感会更好；整个用餐中，轻柔的音乐，小男生的微笑让你记住了，整个用餐是舒适的。
如果是你，在经济条件还允许的情况下，你愿意选择哪一种？
或者说，你本来是一周消费四次，都是吃30~60元的餐厅，但是由于体验不好，满意度下降。
你辛苦赚钱为了什么？还不是为了让自己过得更好吗？
于是，你现在一周消费两次，都是到人均100~150元的餐厅，甚至和朋友、家人去吃人均消费在200~500元的餐厅，但每次你都是满意的，甚至还会带着家人再次去消费，可能还会向店长申请办理会员，希望能够享受到更多福利。
不少干餐饮的投资人或者经营者，现在还沉醉在前几年的团购低价思维中，认为只要低价，消费者就会来。而餐厅一旦低价，就意味着利润减少，那怎么办呢？半成品制作，不需要很高的技术，服务人员减少，反正现在都可以直接扫码点单结账；有客人来了再开空调，灯开一半就可以了，能省的都省了。
笔者想问问这些投资人和经营者：
你在自己的餐厅请朋友和家人吃饭吗？
你每月在自己的餐厅吃饭几次？
换位思考一下，你的体验如何？能打80分吗？
如果以上答案都是否，那么，就别自嗨了，你的餐厅经营肯定会越来越差。
在2016年下半年的时候，笔者就在微信朋友圈提示过，餐饮的中高档消费已来临，餐厅的品质价值需要进一步提升。（错过最佳提示了吧！）
2 消费群体的分析
在中国的一二线城市，真的不缺有钱人，问题是，他们的消费需求是什么？就是品质，享受整个服务的过程，享受更高品质的产品和用餐体验。
都在说“90后“00后”看到低价就去消费，你真的去分析过吗？其实他们的消费理念真不是你想象的。
当然，他们的消费行为很简单，一杯网红奶茶、几个寿司和串烧，或者是一杯果汁、一份牛排沙拉。他们就是简单随意，怎么舒服怎么来。
但是，新生代的年轻人消费也真的不便宜，人均都要在80元左右甚至超过100元，他们每月用在吃上面的消费都在3000元以上，还不包括早饭是爸妈的、周末是男女朋友的安排........
但他们要的就是愉快地消费，有个时尚优雅的地方坐一下，或者就是逛街就把吃饭的事情给解决了，这就是“90后“00后”的消费习惯。
对于这些年轻人，他们的消费忠诚度很低；除非是方便，就在公司旁边或者家附近。那么，对于餐厅来说，品牌的视觉设计和服务是很重要的。
例如关于孩子，宝宝宴、亲子早教，是家长最愿意花钱的地方，家长再节约，在孩子的身上也是非常大方的。经常看到一些亲子早教的商铺，宝宝在玩乐，家长在外面等候。这个时候，你的餐厅有主动去沟通吗？有主动去联系吗？
不过需要指出的是，人均在60元以下的餐厅，想要做这一部分的生意真的很难，因为这些家长都知道，你的产品不适合宝宝。
再来说说老年人。目前全国特别是在一二线城市，有一大批的40-50-60后，退休后，就是同学、同事、邻居朋友一起约拍照、约旅游、约跳舞唱歌。他们关注的是哪里可以坐一中午，可以吃个饭，还能聊天喝茶拍照；其实，他们的消费要求就是舒服。怎么才能舒服呢？你没服务，能消费舒服吗？你的产品都是半成品，能吃得舒心吗？
3 品质与性价比
品质聊到现在，不得不说大多数人心中的“性价比”。
什么样的性价比，才能让消费者满意呢？
一家餐厅所有呈现给客人看到、感受到、体验到东西，都在他消费的价值中有一个平衡点，如果高于平衡点，就说明物有所值，性价比高；如果低于平衡点，就体验差，满意度下降。
这个时候，我们要谈的不仅仅是产品，更多的是整个企业的架构体系，以及能够为消费者提供的价值体现。
笔者曾多次说到“大服务”这个词。大服务，不仅仅是服务 ，而是当客人走到餐厅门口时门口的迎接，进入餐厅后感受到的所有体验——空气、灯光、地面、音乐、问候声、行走动线、座椅的舒适度、餐具的清洁度、点菜时的态度、用餐中的愉悦、用餐后的细节、买单时的惊喜…….——这所有的所有，都是大服务中的一部分。
这两年，在一二线城市，不乏有人均500元以上的餐厅、会所，生意爆棚，为什么？中国人本来就讲究面子，讲究环境好、可以看到高楼大厦、可以看到江景等等，但最重要的是产品和服务体验。很多餐厅都是管家式的服务，在很多细节上，都做得非常专业且人性化，员工的礼仪微笑都是发自内心的。
其实，在我们身边，商场内也有值得学习的餐厅，人均在200元左右，他们专注于产品和服务，的确很用心、很细致，无论门口排队的客人有多少，员工依然在有条不紊地用心为每一桌的客人服务。
这些餐厅为什么口碑好，为什么消费者的回头率高？是因为他们的品质，整个用餐的体验“性价比高”。可能一桌4人消费了500多元，但从价格与整个的满意度来对比，是“价值”，是远超于消费的金额，这就是品质，能够让客人感受到的价值！
凡是听过我分享的餐饮人，或者是我的学生，都知道，我是比较反对低价打折来吸引消费者关注度的。因为低价会让你更关心利润，而此时，你是做不好产品和服务的。可想而知，结果是如何？
餐饮行业本身就是一个服务性行业，基本功训练好，才是硬道理！市场调研的时候，常看到一些餐厅的员工，服务操作时连托盘都不用，一块抹布擦几个桌子，都不清洗；甚至有些餐厅，客人点红酒或者自带红酒，红酒杯和醒酒器都没有，你说你的餐厅好，好在哪里？上个菜肴，菜名也不报，让他再拿一个干净的小碗和调更，一个白眼能够让你无话可说；去吃饭，好像是客人欠服务员钱。这是企业没有训练好员工，还是企业文化和团队建设，老板和高层根本就不重视？
餐饮老板们，都醒醒吧！看看自己的餐厅都成什么样子了，你再便宜，还会有多少回头客？
无论市场如何变化，餐饮创始人的认知都很重要！
最后，用李善友老师的一句话，结束本文：
唯有磨砺思维功夫，方能对抗外部环境的残酷！
（文章为作者独立观点，不代表红餐立场。）
<>为十大苦逼行业之一的餐饮业，近几年来看似一片繁荣旺盛，其实只有从事餐饮的人才知道这其中滋味儿有多艰难。由于互联网+的出现，各行各业开始急忙转型，互联网+金融、互联网+交通、互联网+旅游、互联网+餐饮等等如雨后春笋般冒出，导致传统行业发展受阻，而传统餐企更是深受其害。越来越多的人开始扎堆儿做餐饮，可凡事物极必反，十家餐馆就是九家亏，即便你餐厅装修得再豪华，饭菜做得再美味，如果没有一个好的餐饮老板打理，也只是个空架子。那么一名合格的餐饮老板应具备哪些品质呢？接下来笔者就给大家带来一些干货，望各位老板能引以为鉴，好好学习一下！
品质一、像蜡烛一样燃烧自己
作为餐厅管理者要像蜡烛一样燃烧自己，并且烧得越大越好，让每一位店员只要跟你接触，就能够感受到你的热情与正能量。身为餐饮老板，要懂得放下身段儿，不要有官架子，做人热情很重要，一个人没有热情的人，是做不成一件像样的事情。切记在跟员工一起工作时，千万不要把自己弄成高高在上的样子，让人不敢接近你。
品质二、像醋一样百搭
醋作为菜肴调味品，无论凉菜还是热菜都能见到它的身影，因此在人的一生当中，一定要抱有活到到老学到老的心态，除了必备的餐饮知识外，还有让自己掌握其他领域的知识，这样不管是还是厨师，合作起来才会显得更游刃有余。
品质三、像香油一样润滑
小时候只要嘴上火了，家长就会用香油往嘴唇上抹一抹，过一会儿便会痊愈。作为餐厅领导者，就要像香油一样，能够润滑一切，当员工出现摩擦或是冲突，你要及时进行解决处理，作为双方当事人的调节剂，来化解员工之间的矛盾，只有员工团结一心了，餐厅才能朝着好的方向发展，让生意蒸蒸日上。
品质四、像大白一样多功能
看过《超能陆战队》的朋友都知道，剧中的智能机器人大白，除了是私人健康助手，还能打架、卖萌、疗伤样样精通。自电影上映后，俘获了无数人的芳心，更被称为最治愈萌神。想要经营好餐厅，就要像大白一样，学会智能管理。现如今，传统的点餐模式已经满足不了年轻人的需求，唯有用像微餐谋这样的餐饮管理工具，才能帮你提升食客消费体验。从点菜、下单、到支付，无需服务员插手，食客自己就能完成，既能提高上菜速度，同时也节省了不少人力成本，让食客真正享受到智能高科技带来的就餐体验。
品质五、像茶一样值得品
关于茶的诗句有很多，像曹邺（yè）的“扫叶煎茶摘叶书，心闲无梦夜窗虚”等许多文人雅士都有描写，小天王周董也曾写过关于茶的歌曲《爷爷泡的茶》。作为一个茶文化大国，喝茶早已成为老百姓的生活习惯。饮茶，注重的是一个“品”字，其清新淡雅，回味浓郁而芬芳，做人就要像茶一样要有品德。既然是餐厅领导，有一个良好的品德乃是立身之本。无论是思想、行为还是成就上都是所有员工的领路人，你的一举一动，都备受瞩目。在工作中，要做到诚实不欺客，对待员工要彼此尊重，出现问题敢于承担责任，这样你才能成为一个人人爱戴的餐饮管理者。
品质六、像大米一样实用
米饭是中国人日常饮食中的主角，不但可以填饱肚子，还能给大家提供营养，因此做人一定要对别人有用实在，如果你不能给别人提供价值，没有人原意跟你长期合作。一个人能够给别人提供价值才是你生存的根本，除了给店员发工资外，还要重视人才培训与辅导，不断提升他们的职业技能，这样你才会赢得更多的民心，打造一个无坚不摧的团队。
从事餐饮行业，自然离不开“茶米油盐酱醋茶”，想要成为一名合格的餐饮人，就要拥有以上这6种品质。身为餐饮人的你，扪心自问一下，这些你是否都具备吗？如果答案是NO，就请从现在开始，好好的提升自己吧！
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