田间地头到餐厅，一盘菜要走多少道流程才能安全到达餐桌？在海底捞上海陆家嘴金融城店，每盘菜都有自己的专属“身份证”——RFID码记录其出品时间、保质期等信息，以保障菜品安全，顾客也能吃得更放心。
海底捞陆家嘴金融城店是其全新升级的新技术餐厅。从外观上看，这家门店与海底捞其他餐厅差别不大，但走进门店，细心的顾客会注意到，这家门店有一面透明玻璃墙，顾客可以直接观察到后厨全新的“机器人”智能菜品库，机械臂正在有序补菜。
此外，从私人定制到千人千味，这家餐厅还引入了最新版智能配锅机——千人千味3.0，在满足顾客对麻辣咸鲜的口味定制的基础上，还能选择各种配料，DIY调制属于自己的锅底。通过配料的不同组合，能够搭配出多达数万种可能性。不仅可以实现口味私人定制，还能给顾客带来体验的乐趣，让顾客更好地感受海底捞在前厅服务背后的技术创新小细节。
千人千味DIY锅底，个性化体验再升级
< class="pgc-img">最近，还在试营业的海底捞陆家嘴金融城店刮起了一阵DIY锅底风：有顾客小试牛刀加麻加辣，享受爆辣舒爽；有顾客创意十足，在番茄锅里加辣椒、麻辣锅里放枸杞，随心搭配不走寻常路；还有人点个清水锅,通过点餐PAD自由选择喜欢的配料，天马行空挑战高级DIY,做自己的火锅调味厨师，调制出自己最喜欢的、独一无二的锅底。
在陆家嘴工作的消费者王女士也被同事“种草”，喊上朋友前来体验。她点了一个四宫格锅底，猪肚鸡锅多加胡椒、番茄锅加特浓、清油麻辣减麻减辣，还剩一格留给纯DIY高端玩法：鸡汤打底，加入新鲜的番茄、杏鲍菇和干辣椒段等各种食材，仅通过PAD端选择食材，便可以调制出了一款自己符合自己口味的锅底，并取名为“仙女海底捞涮涮锅”，分享到朋友圈，约着下次还来一起吃。
据门店介绍，海底捞此次推出的智能配锅机——千人千味3.0由私人定制1.0版本演变而来。早在2016年海底捞就开始着手研发智能配锅机，2018年在海底捞全球首家智慧餐厅—北京中骏世界城店推出了“千人千味”智能配锅机1.0，顾客除了可以吃到熟悉的海底捞标准锅底口味，还可以对锅底的麻、辣、咸、鲜进行调制。
此次千人千味3.0则在原私人定制的基础上进行了升级。据海底捞新技术研发中心负责人朱孟仪介绍，“我们对不同顾客的定制偏好做了分类升级，即标准锅底点单、入门DIY、高手DIY三个入口，目前门店使用的版本已经经过了十余次迭代，并经过上千次口味测试，确保其不同的口味组合可以满足消费者的个性化需求。”
以入门DIY为例，主要功能是在标准锅底的基础上，对麻辣鲜咸度做调节。入门DIY的调配已经可以满足大多数顾客的需求；而在海底捞，还有很多顾客喜欢尝试新鲜事物，追求新奇体验，高手DIY既可以满足他们的个性化口味需求，也可以为顾客增加就餐DIY乐趣，综合提升就餐体验。
我们经常说1000个读者眼中就会有1000个哈姆雷特，顾客的口味也是千人千面。朱孟仪表示，“我们不仅希望顾客在海底捞能有高质量的用餐体验，还能体会到有趣的调制体验和分享的快乐，真正实现个性化定制，最终推动火锅口味数字化升级。”
技术升级提升食安管理，保障顾客就餐安全
在海底捞陆家嘴金融城店，透过一扇玻璃，顾客就能看到全新升级的智能菜品库，里面设有4台机械手臂，一只手从周转箱抓取餐盘放在固定位置，另一只手迅速从固定位置拿起餐盘放在菜品架上,有序补货。当接到顾客订单后，菜品经过自动出菜机到达出菜口，由机器人或人工送往餐桌，这样，一盘菜就完成了其从后厨到餐桌的全部旅程。
与此前海底捞新技术餐厅使用的智能出菜机不同，海底捞陆家嘴金融城店使用的全自动出菜机从补货到出菜，全流程无需人工参与，这也是其最大的亮点。
升级后的全自动出菜机的食安系数更高，因为其不仅延续了海底捞首家智慧餐厅利用餐盘上的RFID识别码实现数字化管控，实时监控菜品信息，包含菜品库存、保质期等，当菜品出现异常时实现预警，以更好地追溯食品安全。此外，海底捞还结合此前出菜机的使用经验做出了改善，贯穿补菜到出菜的全流程。
即，在此之前的出菜机，仍需借助人力对菜品进行补货，但全自动出菜机可以从中央厨房运至店铺的转运箱中直接抓取菜品并补充，这一环节不仅能减少人为失误，还可以阻挡飞虫等异物混入菜品中，进一步提升食品安全水平，保障顾客就餐安全。
值得注意的是，全自动出菜机还大幅提高了上菜环节补菜、出菜的运行效率。朱孟仪解释道：“我们对全自动出菜机整体方案进行了迭代，尝试了最新的全自动补菜系统和出菜系统”。
其中，补菜系统包括自动输送系统和机器人集成系统，对物流配送过来的、装满菜品的中转箱进行自动处理和自动补菜，以替代人工补菜动作。而机器人系统包括两台水平4轴机器人和两台6轴机器人。同时，前端的出菜动作通过6套直角坐标机器人系统完成，当客人点单的时候，出菜机收到点单的菜品信息，由直角坐标机器人完成自动出菜。
朱孟仪介绍，“海底捞也是第一次尝试这样的整套出菜机系统，在后期的实际使用过程中，也会对其进行不断升级迭代，以更好地推广至更多海底捞门店”。
截至2020年12月31日，海底捞在全球先后新建和改造了超50家新技术餐厅，智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备也得到进一步推广应用，传菜机器人在超过900家门店部署，超1000家门店引入了后厨清洗设备。海底捞方面称，未来公司仍将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术，或将改变餐饮的成本结构，带动整个餐饮业实现提质增效。
简阳市井火锅店装修细节都有哪些呢
< class="pgc-img">简阳市井火锅店装修细节都有哪些呢?这是广大火锅爱好者们十分关注的问题。在设计装修公司的网络营销运营工作中，了解火锅店装修细节是非常重要的一部分。下面将从环境布置、灯光氛围、桌椅风格、装饰品摆放以及服务区域等方面进行详细解析。
- 环境布置
火锅店的环境布置是非常关键的。首先要考虑到环境卫生，其次要考虑到宽敞的用餐区域，让客人有足够的用餐空间，不至于让客人感到局促不安。同时，为了让客人感到更加舒适，火锅店的装修才华洋溢，摆放适量的植物等绿植，能够营造出一个舒适自然的氛围。
- 灯光氛围
在火锅店装修中，灯光也是一个非常重要的环节，它能够为用餐环境提供合适的氛围和感觉。通常使用暖色调的灯光，来提升用餐的温馨感，同时还能烘托出火锅店的特色氛围。此外，利用一些投影灯装置，能够呈现出更加美妙的画面和灯光效果，为客人带来独特的用餐经验。
- 桌椅风格
桌椅风格也是火锅店装修细节非常关键的一部分。火锅店的桌椅风格应该与主题相符，也需要考虑到舒适性。同时，桌椅的布置也需要根据场地大小进行合理的规划，这样能够提高用餐的效率，增加顾客的满意度。
- 装饰品摆放
火锅店的装饰品摆放也是非常重要的一个环节，好的装饰品摆放能够提高客人的用餐体验和感受，同时也能够为火锅店增添别样的氛围。在挑选装饰品时，需要根据场地大小和主题等因素进行精心的搭配和布置。此外，在装饰品的摆放上，还需要注重细节，保持整体的协调性和美观度。
- 服务区域
服务区域也是火锅店装修的重要部分之一。包括服务台、餐具摆放和处理区等。一个美观、整洁、大方的服务区域，能够为客人带来更好的用餐体验，同时也能够提高客人对火锅店的评价和认可度。
热门问题一：火锅店的氛围怎样才能做到最佳?
要做到最佳的氛围，火锅店的灯光和环境布置是非常关键的一部分。灯光需要使用暖色调灯光，同时配合一些投影灯装置，来营造出更美妙的画面和灯光效果。环境布置也需要考虑客人的用餐习惯和舒适性，例如：环境卫生、宽敞的用餐区域和适量的植物等绿植。同时，音乐等配合也是非常重要的。
热门问题二：火锅店桌椅的风格怎么搭配才合适?
桌椅的风格需要与火锅店的主题相符，也需要考虑到舒适性。通常使用环保、舒适、美观的桌椅，来提升客人用餐的舒适度，同时增加顾客的满意度。在桌椅的摆放上，需根据场地大小进行合理的规划，增加用餐的效率。
热门问题三：火锅店的装饰品如何搭配比较合适?
火锅店的装饰品需要根据场地大小和主题等因素进行精心的搭配和布置。在选择装饰品时，要以简单、大方、自然为主要考虑因素，同时也需要注重细节，保持整体的协调性和美观度。例如：主色搭配、灯光等效果的搭配、植物绿植的配置等等。
锅店顾客用餐细节的把控:
1. 热情迎接：顾客进门时，服务员要热情微笑，主动打招呼，让顾客感受到亲切和欢迎。
核心重点:良好的精神面貌，主动跟顾客打招呼，让顾客感受到我们的激情和热情；
< class="pgc-img">2. 及时引导：迅速引导顾客就座，根据顾客人数合理安排座位，确保顾客舒适。
核心重点:减少顾客等位时间，第一时间带到相对应的桌位上；
3. 耐心介绍：详细介绍火锅的特色菜品、锅底口味、调料搭配等，帮助顾客做出选择。
核心重点:通过沟通交流帮助顾客点到合适的菜品和锅底；
4. 快速上菜：保证菜品上桌的速度，避免顾客长时间等待。
核心重点:及时跟进菜品上桌速度，根据顾客要求确保最快速度上菜；
< class="pgc-img">5. 关注锅底：及时为顾客添加汤底，调整火候，确保锅底始终保持良好的状态。
核心重点:在不打扰顾客前提下，确保锅底口味的正宗；
6. 餐具整洁：提供干净、整洁、无破损的餐具，摆放整齐。
核心重点:上客前保证餐具合格；
7. 主动服务：留意顾客的需求，如主动为顾客提供餐巾纸、加水、更换骨碟等。
核心重点:一定要在顾客开口之前把服务做到位，这个样子才能在顾客心中留下记忆点；
8. 解答疑问：对于顾客提出的关于菜品、用餐流程等问题，要耐心、准确地解答。核心重点:必须熟悉掌握业务知识；
9. 处理特殊要求：对于顾客的特殊饮食要求，如少辣、免葱蒜等，要严格按照要求准备。
核心重点:提供差异化服务，再次增加顾客的体验感；
10. 关注儿童和老人：为儿童提供儿童椅，为老人提供必要的帮助和照顾。
核心重点:做好弱势群体的服务，也就做好了这一桌的服务；
11. 清理桌面：及时清理桌面的杂物和垃圾，保持用餐环境整洁。
核心重点:快速清理桌面，以此提高翻台率；
12. 结账准确：确保账单准确无误，清晰明了，向顾客解释消费明细。
核心重点:及时询问顾客意见，方便店面工作的改进；
< class="pgc-img">13. 礼貌送别：顾客离开时，要礼貌送别，表达感谢和期待再次光临。
核心重点:给顾客留下良好的印象，确保完整的用餐体验；
14. 处理投诉：以诚恳的态度处理顾客的投诉和不满，积极解决问题，争取让顾客满意。
核心重点:一定要站在顾客角度去处理客诉；
15. 员工形象：服务员要保持良好的个人形象和卫生，着装整洁统一。
核心重点:代表火锅店的形象，所以非常重要；
如果我们每一位员工，都能把每一位用餐的客人当成自己的朋友来用餐就对了。作为管理者的我们，最好不要去做员工的事情，我们存在的价值就是去营造一个良好的工作氛围，时刻去发现她们工作中的瑕疵，并及时的给予纠正。
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