重磅榜单！全国火锅串串影响力TOP20出炉

期看点：

1、全国火锅串串影响力TOP20榜单

2、串串的3点新变化

3、2024串串趋势

文 | 餐见数据研究院

川渝串串领跑行业

全国格局未定

半年增长49.8%！作为一个强势品类，串串依旧风采不减。

无论是从全国范围内来看，还是从上榜品牌来看，川渝串串一直遥遥领先，数量、质量皆是双丰收。

熟悉火锅餐见的读者知道，餐见指数是由门店数、口碑分、搜索量（包括社交平台话题量）、增长率等指数综合构成，上榜品牌则是根据餐见指数评定。

从榜单看，串串品牌大致分为西南区、华中区和东北区，看似三分天下，其实后两者还有很长的路要走，不管是产品、模式，还是场景、营销玩法，都有很大的升级空间。

◎袁记串串香

像当前门店最多的袁记串串香，得益于其“食材好、体验好、符号好”——打造“食材地图”，呈现食材源头，打消了顾客的“安全顾虑”；服务上，规范机制和管理，一度被顾客称为“串串界的海底捞”；在装修上，拉齐店招，重门头，以视觉的形式强化品牌记忆，颇有些超级符号的意思。

这种呈现和传播的方式，一板一眼，又很时尚潮流。

再有就是大斌家串串，一年开店40多家，凭借业界口碑和奇特的打法，在华中站稳脚跟，最近又打“一人食战略”，将串串价格打下来，又切中“单人需求”，炒得很火爆。

◎大斌家孤独小火锅

东北的宏姐串串，也是行业不可忽视的一个存在，线上营销配上会员制，使得宏姐在东北大杀四方，即便川渝品牌过境，也得让三分。

虽然本榜单不计旋转小火锅品类，但有个品牌值得关注——围辣串串香。这个从河南走出、闷声发财的串串，目前已跑出500多家店，围辣采用旋转小火锅的形式，客单价在25元左右，明显区别于普通认知中的串串店，从2023年初算起，截止10月31日，围辣开店数突破180家；还有一个叫做叁签客回转串串的品牌，目前有60多家店，来自河北，也是旋转小火锅形式，开店比较稳，基本上一个月一家。

效率高和低价，再加上升级的用餐场景，是二者的必杀技。

◎叁签客回转串串

一朵花开，代表不了春天的到来，百花齐放，才算春光无限，同样，川渝串串的强势，并不能代表串串的前景和未来，其他地域的串串兴起，行业才有生机，所有品类都是如此，资源只握在一个人手里，只会越来越少，分享出去，才能开枝散叶。

串串行业的发展无疑是良性的，有引领，有跟随，有交流，有洗牌。

新玩法、新场景、新融合

串串的3点新变化

除了常规的串串品牌，还有一些“串串新物种”值得留意。

串串新玩法：器皿一改，火力全开

砂锅的火爆，也点燃了“砂锅串串”的热情，大砂锅以上，瞬间让吃货无法淡定，还有的用打边炉的形式，炭火煮砂锅，也别有风致，砂锅自带保温效果，可小火余热慢煨，逼出锅底的菁华，也催出食材的真味，高汤配砂锅，美蛙、折耳根、大虾、黄辣丁、土豆片……选一把串串，摁到滚沸的砂锅里，出锅时，再蘸些干碟，一口下去，迷死个人。

◎长寿老妈砂锅串串

像长寿老妈砂锅串串，主打新鲜现串，牛肉鲜嫩弹口，是其主要特色；还有唐记煌砂锅串串，截止10月底，今年开店近30家，也跑挺快。

茶缸串串也是串串的新物种，顾客将选好的串串交给煮菜阿姨，阿姨面前的灶台上，则是各种大茶缸，串串放入茶缸中兑入高汤，煮好，再交给顾客，由顾客淋上调料，形式有些钵钵鸡的意思，妙在简洁直接，又很高效。

也有的餐厅直接用茶缸代替锅底，上桌直接开煮，酒精灯、小茶缸，颇有雅趣。

◎茶缸串串

一般来说，茶缸串串无论荤素，一串大约四五毛钱，便宜，也很别致。

新场景：排档一摆，流量自来

9月份时，大芊金串串武汉首店开业，试营业第一周，就冲到点评热门榜第一，开业当天，掌门人就宣布推出全新店型“串串大排档”。

其内部装修宛如张艺谋的电影，色彩鲜明，充满隐喻，吊着的金鱼灯、悬挂的塑料椅和塑料桶、水泥地、年代海报、琳琅满目的SKU、散发牛油香气的大厅，处处彰显着市井的人间烟火。

大芊金的聪明之处在于，将火锅中的爆品提炼到串串里，将串串、小吃、炸物和甜饮品融会贯通，打磨出了一个强有力的产品矩阵，而且降低了客单价，试问，这样性价比超高的串串，谁不喜欢？

新融合：热卤一“歪”，顾客最爱

要说今年最火的品类，油卤串串一定榜上有名，与茶缸串串类似，顾客将选好的串串交给服务员，再由后厨煮熟，出锅放入盘中后，厨师舀起热卤，歪勺，淋汤汁，属实美味，好看，拍照也出片，且价格不高。同样的一锅卤汤可煮多份，即便一天一换，也省下不少汤底成本。

像李试试油卤串串，今年6月底成立品牌，门店数一路走高，引行业瞩目。

◎2023大火的油卤串串

还有就是街边的一元一串的热卤串串，商家将串串卤好，顾客只需自主选购即可，边逛边吃，省时，便宜，效率也高。

有个叫做郑红玉现卤串串的品牌，2021年成立，根据美团数据，目前门店有38家，但2023一年就开出27家，算厚积薄发，也算顺势而起，郑红玉主打的是卤串涮火锅，有特色，生意也很火。

从这三点变化不难看出，串串的发展仍未到天花板，只要在形式和效率上下功夫，还是能走出差异化的。

2024

串串的2大趋势

要判断某个品类的走势，至少要看三个维度，社会、行业和消费需求。

从2023年的经济环境来看，整体向好，一方面，外贸空间陆续打开，虽然受制于一些欧美发达国家，但对于中亚、非洲、拉美地区的进出口一直保持增长，这为中国的就业、增收创造不少有利条件；另一方面，国家政策的扶持和企业不断增强的创新力，引导着社会前行，如新能源、人工智能、空间探索、半导体等领域，都取得了瞩目成绩。

◎顾客消费愈加挑剔谨慎

从行业和消费需求角度出发，一年的价格战已经让诸多火锅人疲于奔命，目前很多企业也逐渐觉醒，不再参战，一些品牌甚至还“偷偷涨价”，这释放了一个很好的信息，即，“拉动增长，向内求”，而不是一昧地盯着竞争对手的打法，逐渐回归到品类本身，溯源到品牌初心，明年的价格战虽会持续，但也是行业洗牌的必经之路。

大众也开始从关注品牌，到关注自身需求、关注产品品质、关注价格，不再为虚高的价格买单、不再为所谓的面子付账，而是奉行“实用主义”。

◎高性价比是绝杀

从这三个维度来看串串，有2点趋势不妨深入思考。

第一、贴近顾客，接地气。客单价不是拦路虎，品质才是，品质不高的产品注定是淘汰的命运，因为“消费水平看似降级，但消费观念实际在升级”，顾客不是不愿花钱，而是想存着，买更有品质的产品，至于能不能把别人的钱装进自己口袋里，还得看你能否把自己的思想装进别人脑袋里。

第二、串串仍将继续分化。前文已述，串串的发展远未到天花板，形式、场景、产品开发、效率，还有很多优化空间，需要餐饮人深入挖掘。

最后

2023将逝，2024将至。

很多从前高不可攀的品类、产品，逐渐地，都已飞入寻常百姓家，串串的市井属性很强，过去，它从百姓中来，未来，也一定要到百姓中去。

无论如何以后改变，这个基本点，还是不能动摇。

串香是川渝地区特色小吃之一，它是火锅的一种特色形式，所以又被叫做小火锅。那么串串香什么牌子好？下面，小编为大家分享串串香十大品牌排行榜，包括马路边边、钢管厂五区小郡肝、袁记串串香、大斌家、玉林串串香、屋头串串、付小姐在成都、六婆、川麻婆、五味缘等。该榜单由CNPP品牌榜中榜大数据研究院和CN10排排榜技术研究院专业测评而得出，一起来了解下吧。

十大串串香品牌之 —— 马路边边

马路边边隶属于成都马路边餐饮管理有限公司，是一家集餐饮、中央物流配送、产品研发于一体大型全国性餐饮企业。整体规模为泛火锅行业头部品牌，也成为众多年轻人爱打卡的网红餐饮品牌，深挖成都80年代的味道，以怀旧、复古为主题，将专属于四川的特有滋味遍布各地。

十大串串香品牌之 —— 钢管厂五区小郡肝

钢管厂五区小郡肝源自于1987年，知名串串香餐饮品牌，结合川渝两地的口味把重庆火锅和成都串串香融合，鲜香麻辣、汤色红亮是其特色，店内提供火锅盘菜、海鲜、烧菜、小吃、烧烤、甜品、饮品等餐品。

十大串串香品牌之 —— 袁记串串香

"袁记串串香"属于成都市袁缘实业有限公司旗下餐饮品牌，从1996年创立到今天已经20余年，以"复制+整合+共享"的共赢、共创、共享模式，很适当代及未来的发展之道，20余年来不断发展壮大。袁记在以"成都的味道"深刻传播成都休闲饮食文化的同时，特别是超前的、与时俱进的适应能力，以"健康、绿色、美味"为袁记经营行为得到了消费者的广泛认同和赞誉。

十大串串香品牌之 —— 大斌家

大斌家串串火锅——起源于长沙市蔡锷南路48号天心华庭居民小区的11楼，一个小小的楼中店。经过不断发展，现今集团连锁门店已超600家，是湖南土生土长的原创火锅品牌。大斌家串串火锅坚持使用含80%牛油的一次性锅底，并承诺签子只使用一次，主打菜品泡椒牛肉每年卖出五千万串。

十大串串香品牌之 —— 玉林串串香

玉林串串香创始于1985年，将流行于成都街头巷尾的“麻、辣、烫”的饮食方式加以改良，结合川菜系风格特点，创出适合成都大众消费的新派美食，以实惠的价格、丰富的菜品、独特的味道和诚信的原则代表成都服务于全国大众。

十大串串香品牌之 —— 屋头串串

成都屋头餐饮管理有限公司旗下的屋头是成都本土大学生创业串串品牌，源于2013年，历经多年的发展，深谙成都串串味道之法，演绎成都串串味道之魂。屋头，致力于打造具有成都情怀的串串品牌，将地道的成都味道带到各地，为食客营造资格的成都体验。

十大串串香品牌之 —— 付小姐在成都

付小姐在成都始于2014年，知名的串串香连锁品牌，门店采用直营管理模式，传承母亲手艺，以成都串串为主打菜品，同时供应老妈蹄花、红油抄手、红糖糍粑、冒脑花等成都特色小吃，其后厨来自四川，秉承传统的烹调方式，并新鲜空运原料，从毛肚到辣椒干料等四川特色产品，由四川当地供应商供应。

十大串串香品牌之 —— 六婆

六婆是从事传统火锅底料以及调味辣椒面研发、生产、销售为一体的大型供应链餐饮公司，旗下拥有“六婆”“六阿婆”“六老舅”等多个品牌，品牌业务主要有流通、电商、OEM、外贸、串串香加盟，产品主要包含调味辣椒面、火锅底料、钵钵鸡调料、青花椒鱼调料等。

十大串串香品牌之 —— 川麻婆

川麻婆成立于2017年，主要以经营川味串串为主，采用泥锅涮肚为核心爆品，推出“川麻婆”品牌的串串香、泥锅涮肚、火锅底料等，其以亲民的价格、独特的配方、川式风格的就餐环境，受到喜欢热辣美食的年轻人青睐，其目前拥有超650家加盟店，遍布东三省，并辐射全国200多个城市。

十大串串香品牌之 —— 五味缘

五味缘是一家集餐饮企业管理、食品经营、技术研发为一体的餐饮集团企业，旗下钢管厂厂外香是主打小郡肝串串香的连锁餐饮品牌，拥有专业的底料研究中心及菜品研发部门，钻研新颖菜品和底料香料完美调配，使口感麻、 辣、鲜、香回味无穷，集团旗下拥有10余个餐饮品牌，门店数量超2700家。

亿火锅赛道的步伐正在分化，有人回撤，更有人提速。

从火锅企业寿命看，存活10年以上的不到2成，寿命在5-10年和5年以下的，各占4成。

今天我们看看，从火锅门店数Top15榜单里，能看到火锅业正在发生哪些变化？何处才是通往未来的正确方向？

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寒冬来袭

火锅头部开启调整模式

据企查查数据，仅今年1~10月，火锅相关企业的注册量就达到了6.3万家。

总的来看，相比其他餐饮品类，火锅仍旧是热门掘金赛道。