一家属于自己的火锅店，是当下许多年轻创业者第一个梦想，主要原因是火锅市场仍然是一个红利期，大家都想抓住这个风口赚到创业的第一桶金，今天，分享一下我是如何把一家火锅店经营的风生水起，门庭若市。
1、 组建核心团队，分工明确：有些创业者误认为火锅店不需要大厨，更不需要店长，只要加盟一个XXX品牌，自己既是老板又是店长就可以了，其结果绝大多数都经营时间很短就倒闭了，因此，组建核心团队非常关键也很有必要。
核心团队人员组成：
老板、店长、厨师长
分工明确：
老板，主要负责协调店长与厨师长之间的工作，化解两者之间在工作中产生的矛盾，解决超出店长和厨师长能力范围之外的事情，把控店里整体运营工作，合理分配店长与厨师长薪酬机制，参与营销活动制定。
店长，主要负责餐厅的日常运营管理，确保QSC顺畅和人、财、物安全，每周、每月、每季度工作有计划和总结，员工招聘和楼面员工培训工作，按时完成各种报表，例如：收支报表，菜品销售报表……。
厨师长，主要负责出品标准化，严格把控出品关，控制好菜品毛利，菜品定期推陈出新，厨房和仓库月底盘点工作，厨房新员工培训工作，定期走访原材料采购供应市场，了解当下行情，定期递交原材料采购对比表。
2、 签订合作协议书：为了确保厨师长和店长中途不退出，我拟定了一份与门店租期（3年）相同的合作协议书，并将餐厅的利润合理分配给他们。
3、 放权给下属，允许他们犯错：很多餐厅老板经常跟我说，我放权给下属了，实际上，仍然还是自己独揽大权，自己说了算。这样的结果是，即使下属有很好很妙的建议，也只能扼杀在自己思想里，因为他们知道，说了也白说，还不如不说。我跟店长和厨师长这样说，只要不犯原则性的错误，大家有什么大胆的想法提出来，经过我们讨论没问题都可以尝试，即便失败了我为这个试错买单，因为，创业本身就是在不断试错中成长起来的。
4、 门店制度人性化，合理化，奖励多惩罚少：据我所知，大多数个体餐厅根本没有规章制度，即使个别餐厅有制度，也是百度随意搜索打印出来形同虚设，包括一些中小型餐饮公司的规章制度，基本上也是变相的压榨和剥削员工的劳动成果，这也是员工流失率高的主要原因之一。正因为我们的制度人性化，合理化，奖励大于惩罚，员工流失率很低，而且源源不断还有人才加入到我们的团队中。
5、 授人以鱼不如授之以渔：我经常在同行或者朋友面前夸赞店长和厨师长，真正的关心他们的生活和工作情况，并给予方向性的引导。一旦有谁犯了难辞其咎的错误，没有偏袒和包庇，让他们用良好的心态接受惩罚。曾经有一个竞争对手想高价挖走厨师长，他并不为之所动。因为，他知道在这里不仅能赚钱，得到了应有的尊重，而且还学习到了很多东西。
如果你是正在餐饮创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，为了在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下期分享《我是如何把一家火锅店经营的风生水起》（运营篇）
<>火锅店的酱比较大型的店面来讲，经营是要有门道的，也是要有方法的。所以对于火锅店的经营者而言，这方面是要花比较大的心思的，但是对于如何经营还是存在疑惑了，在本篇文章当中将会从几个方面来简单介绍一下火锅...
对火锅店的酱比较大型的店面来讲，经营是要有门道的，也是要有方法的。所以对于火锅店的经营者而言，这方面是要花比较大的心思的，但是对于如何经营还是存在疑惑了，在本篇文章当中将会从几个方面来简单介绍一下火锅店经营管理制度及流程有哪些？
一、火锅店的日常点菜流程问题
< class="pgc-img">现在网络科技比较发达，人们都使用手机点餐，很多店面也开通了这样的一个模式，对于火锅店这样比较大型的对面来讲。这种线上点餐的方式是需要采纳的，因为这样子能够节省很多消费者很多店面人员和人手的问题，对于火锅店来讲是一个不小的节约。对于消费者来源这方面的消费者。但是对于这样的一个点菜系统如何去运营，如何去实现，还需要经营者对员工的一个普遍的一个培训。培训好了，每个人都知道了，这样子才能够保证这个流程的长久运行和完备运行。
二、火锅店由上而下的一套管理制度
众所周知，一家企业都是有上层和下层的，上层由金字塔形式管理着下层，这样子才能保证企业的一个完好运行。对于一家火锅店来讲，相对于企业来讲可能比较小，但也是一个小企业，所以对于火锅店来讲也要有这样的一个上下层之间的一个关系。之后出来讲，叫有厨师长来统一指挥 。
这样子对于后厨的工作是比较有帮助的，能够帮助后厨工作呢更加有理化。对于经营的工作是比较繁忙的，经理通常在店面当中指挥这店面大大小小的工作。对于店面的一切事物都掌控在手上。当今者自身不在的时候，经理就是这里很大大的头头。帮助经营者去做好自己的东西。如果有店面出现不太良好的情况，经理要及时汇报加盟者，知道了也可以做出相应的计划来改变。这种从上而下的管理制度，对于火锅店的良好完整运行其实是有着很大的帮助的。
三、定期的会议制度
开会在很多人心目当中可能是存在于一些大型企业当中，但是对于火锅店来讲，定期的会议可能不需要太正式，但是也要开的。对于会议的内容可以总结一下近期的发展问题，近期的店面运行问题，近期的优惠活动进行如何？这些东西的总结和归纳能够帮助一家火锅店更好更远更长久的一个运行，对于消费者而言，也能够保证他们享受到一个好的服务。
火锅店的管理是需要流程也是要规矩的。一个比较完备的管理流程，一个比较有规则体系的管理流程，才能够让火锅店更好更长久的运营下去。至于如何去制作酱的一个管理流程，可以参照上面的四点意见也可以自己去自己相应的商区进行调研，调研一下消费者的印象是如何的，然后再制定出自己相应的战略，这也是比较符合自己特色的。
目名称：四川某品牌火锅底料加盟
甲方负责人：谢总
合作时间：2023年10月8日
每月预算：1万元
获客成本：平均50元
项目经过：
1、初识谢总
一个晚上，我正在公司加班，如果我没记错话的，那应该是晚上9点多，接到了一个电话，电话那边传来一个男人的声音，听着像四川人。
果然，谢总是成都人，做了十几年的火锅，之前一直在某知名火锅连锁店做高管，现在出来创业也些年头，当时，我听他的声音感觉，岁数应该跟我相差不多，我是90年的，如果比我大，他差不多也是八几年的。
因为时间比较晚，我当时还顾虑会影响谢总休息，所以就想着说，可以明天抽出时间具体聊，也许是创业者的激情，谢总想继续和我电话沟通。
2、一个小时的电话沟通
接下来，我们电话沟了1个小时，这1个小时之中，他跟我说了很多顾虑，我总结如下。
1）火锅底料这个行业在短视频领域的竞争大不大？我做的话能不能有效果？
火锅底料这个行业如果按照线下的竞争情况来分析的话，是比较大的，但是，全国的火锅底料厂通过短视频来获客的并不是很多。
这个就很好理解，假如全国有100个火锅底料厂，这100个火锅底料厂家用传统的方法去获客时，就是100个厂家在竞争，因为线下的获客手段大家几乎一圣物。
但是，这100个火锅底料厂家不可能百分百都在做线上获客，可能是只有10家，20家在线上进行短视频营销，这个竞争压力可想而知，远没有线下大。
2）怎么做到成本的控制和找到精准的人群？
谢总提到这个问题，其实很多传统老板都会提到。成本控制在实操过程当中，我们是这样的，拿谢总举例，一个月的预算10000元，也就是说，一天平均300元，其实这里面就已经设定了每天的预算上限。
因为谢总是创业团队，商务只有他自己，所以，每天回访客户的数量有限，所以，我们运营采取以下操作：
第一种情况：如果某一天的获客成本过高，我们会及时停止运营，及时止损；但是，这一天可能只有一条线索，300元并没有花完。
第二种情况：如果某一天的获客成本比较低，我们会跟谢总沟通，是不是可以把预算加到500元，这种情况就要看，谢总是否能回得完客户的电话，如果回不完，那就不加预算，直到300元消耗完就可以了。
拿谢总的项目来说，如果他有自己商务团队，获得线索的成本有可能会更低。
关于如何找到精准人群的问题，这个就要看短视频内容的策划与运营的经验，视频内容是可以筛选人群的，而运营是可以放大素材的作用，来更多的获得线索。
每一个平台通过大数据分析，已经将人群进行划分，平台的区别在于划分的是否详细，为什么现在很多选择抖音平台做短视频，其原就是，抖音平台对于人群的划分是比较精准的，因此，这个人群划分的工作，平台已经帮助我们做了大部分工作。
3）后端的转化我们怎么配合？
我们代运营主要负责的是前端获客，一般不会设计后端的转化链路，但是，为了精确地知道我们的运营效果，我们会听回访的录音。
有人会问录音是从哪里来的？在回访客户的时候，用的是平台专业的回访软件，所以官方会进行录音，我们可以回听，听一下客户的关心的问题，以及客户质量是否有问题，或者回访话术是否要优化。
4）前期需要多少费用？合作流程是什么样的？
跟谢总的合作，我建前期不用大资金，一万元就可以。
合作流程很简单，把合规的资质提供给我，我来帮助您走认证、开户、账号注册等流程。
4、开始合作
前期的工作大概用了7天左右，从素材的准备，账号注册，开户等等，然后就开始正常的运营工作了，现在已经合作1个月时间，目前客户线索成本在50左右，还是很不错的，谢总那边已经成交了5个客户，已经收回了运营成本。
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